По индустрии гостеприимства «Служба обслуживания в номерах (room service)»

метки: Номер, Обслуживание, Гость, Заказ, Гостиница, Блюдо, Напиток, Специальный

Индивидуальное обслуживание в номере обеспечивается службой room-service, которая работает круглосуточно и входит в систему ресторанного обслуживания. У данной службы есть собственное помещение, штат и специальное оборудование.

В спектр услуг службы room-service прежде всего входит доставка напитков и блюд. В каждом номере есть специальное меню, в котором указан ассортимент блюд, предлагаемых на завтрак, обед и ужин. Меню либо составлено с учетом вкусов среднего постояльца и ограниченного времени приготовления, либо соответствует меню ресторана. Блюда могут заказываться из представленного меню круглосуточно, вне зависимости от официально установленного времени завтрака, обеда или ужина.

Чаще всего заказ производится по телефону службы room-service. Менеджер службы может помочь клиенту с выбором блюда или напитка и обязательно должен оговорить время исполнения заказа. Максимальное время приготовления – 20 минут (клиент должен быть проинформирован, если приготовление блюда займет больше времени).

Для того чтобы меньше тревожить гостя, заказ (даже сложный, состоящий из нескольких блюд) доставляют сразу в полном объеме. Исключение делается, когда гость просит подать блюда в определенной последовательности.

Для доставки заказов в номер используется специальное оборудование и предметы сервировки. Заказ может быть доставлен на подносе, на столике, либо на специальной сервировочной тележке. Верхняя часть такой тележки представляет собой столик с «крыльями», которые можно поднять в номере и превратить тележку в удобный столик для сервировки. Могут также использоваться тележки с держателями бутылок, нагревающими поверхностями, мармитами, термоконтейнерами, специальными блюдами для сервировки с элементами охлаждения. Все емкости с напитками и продуктами при доставке накрываются специальными крышками. Использованную посуду выносят из номера по согласованию с клиентом либо во время плановой уборки номера.

Организация работы службы room-service в гостиницах и пути ее совершенствования

... работы службы room-service в гостиницах 1.1 Понятие услуги room-service На сегодняшний день room service пользуются большим спросом в элитных отелях всего мира. Эта услуга включает в себя: доставку блюд ... персон менеджеры room-service получают от гостевой службы отеля. В том случае, если подразделение обслуживания мини-баров в номерах входит в структуру службы room-service, к вышеперечисленным ...

Заказ еды по системе room-service может быть оказана в рамках включенного в стоимость номера завтрака или являться дополнительной услугой, которая обычно оплачивается отдельно. Доставка заказов чаще всего бесплатная, а цены на блюда соответствуют ресторанным. Гость может оплатить покупку либо в номере, либо у администратора.

Помимо доставки напитков и блюд в номер к функциям службы room-service может относится подготовка номеров к прибытию гостей категории VIP.

1. Служба обслуживания в номерах (room service)

Служба обслуживания в номерах (room service) входит в состав службы организации общественного питания (Food&Beve- rage) и подчиняется непосредственно менеджеру службы питания. В состав службы room service входит менеджер, супервайзеры, официанты, а также сотрудники mini bar, которые занимаются проверкой и пополнением мини-бара в номерах гостей.

Менеджер службы room service: контролирует работу официантов;

1. составляет график работы официантов;

2. распределяет объем работ;

3. следит за правильной сервировкой столов, подносов;

4. проверяет правильность формирования заказов по меню room service;

5. делает отчеты по продажам;

6. решает проблемные ситуации.

Супервайзер службы room service:

1. распределяет объем работ;

2. следит за правильной сервировкой столов, подносов;

3. проверяет правильность формирования заказов по меню room service;

4. решает проблемные ситуации.

Официант отдела room service:

1. 1. обслуживает гостей;

   2. поддерживает чистоту и порядок в помещении room service;

   3. отвечает за своевременный сбор грязной посуды с этажей;

      11 стр., 5411 слов

      Технология работы службы консьержей в гостинице

      ... является технология работы службы консьержей. Целью курсовой работы является рассмотрение и изучение особенностей технологии службы консьержей. В соответствии с поставленной целью в настоящей работе решаются следующие задачи: Рассмотреть службы гостиницы; Изучить технологию работы службы консьержей в системе функционирования гостиницы; Охарактеризовать деятельность гостиницы «Приморье»; ...

   4. контролирует получение заказов со склада;

   5. обеспечивает отдел достаточным количеством посуды, соусников, молочников, приборов, скатертей.

Супервайзер мини-бара:

1. 1. заказывает продукцию со склада;

   2. распределяет объем работ;

   3. составляет графики выхода на работу подчиненных (сотрудников мини-бара);

Сотрудник мини-бара:

1. 1. проверяет мини-бары и пополняет их в номерах гостей;

   2. зачисляет стоимость потребленных продуктов и напитков на счета гостей;

   3. блокирует мини-бар в случае задолженности гостя;

   4. проверяет техническое состояние и режим работы мини-бара.

В гостиницах с высоким уровнем обслуживания сотрудники отдела обслуживания на этажах круглосуточно осуществляют подачу еды и напитков в номера по просьбе клиентов.

Как правило, сотрудники отдела трудятся в четыре смены:

1 смена — с 06.30 до 14.30;

2 смена — с 14.30 до 23.30;

3 смена — с 16.30 до 01.30;

4 смена — с 20.30 до 08.30.

2.Основные требования к сотруднику службы обслуживания в номерах.

Сотрудник службы room service должен знать предлагаемые гостям продукты:

1. 1. закуски и салаты;

   2. ассортимент горячих блюд;

   3. десерты;

   4. винную карту и другие алкогольные напитки,

   5. знать меню каждого периода (завтраки, дневное меню, ночное меню);

      15 стр., 7017 слов

      Организация работы службы приёма и размещения гостей в гостинице

      ... первого пребывания в гостинице). К фyнкциям службы приема и расчетной части относится так же распределение номеров и yчет свободных мест в гостинице, выписка счетов и производство расчетов с клиентами. До прибытия гостя слyжба приема получает из ...

   6. помогать гостям при выборе заказа;

   7. знать цены напитков и коктейлей;

   8. знать меню со всеми ингредиентами, как на русском, так и на английском языке;

   9. необходимо знать время приготовления всех блюд.

Сотрудник отдела должен помнить время доставки заказов:

1. 1. завтрак по карточке должен быть доставлен в течение 15 минут;

   2. завтрак по звонку должен быть доставлен в течение 15–30 минут;

   3. обед должен доставляться в течение 15–30 минут;

   4. ужин должен быть доставлен в номер не более чем через 45 минут после звонка гостя;

   5. если гость заказал только напитки, время доставки — 15 минут.

Действия официанта при поступлении заказа:

1. 1. получая на кухне заказ, официанту необходимо убедиться, что тарелки чистые (без следов от пальцев), гарнир соответствует, сделанному заказу;

   2. все блюда должны быть накрыты чистыми крышками (кроме блюд с декоративными деталями), бокалы с напитками также должны быть накрыты бумажными крышечками;

   3. основное блюдо ставится в центр стола.

   4. напитки располагаются с правой стороны, напротив кончика ножа;

   5. чашка с блюдцем для горячих напитков располагается с правой стороны;

   6. положение ручки чашки должно соответствовать положению стрелки часов на 4 часа;

   7. термос всегда подается отполированным и располагается выше напитков;

   8. обязательно использовать Hot Box при доставке горячих блюд.

Перед тем как отнести заказ в номер, официант на доске записывает номер комнаты, из которой поступил заказ. Эта информация пригодится для того, чтобы не забыть потом забрать из этого номера поднос или стол с грязной посудой.

Сущность и значение гостиничного номера и номерного фонда

... типа номеров [2]. Актуальность - темы дипломной работы обусловлена тем, что номерной фонд гостиниц является важным фактором развития гостиниц. Цель дипломной работы - исследовать терминологические несоответствия в названиях номеров гостиниц г. Костаная с номерным фондом более ...

3.Этапы « Room — servise » (обслуживания гостей в номере)

1. 1. Официант должен встать напротив дверного глазка. Постучаться в номер три раза, достаточно громко и ясно сказать, что это room service;

   2. после того как гость откроет, обязательно обратиться к гостю по имени, узнать, можно ли войти в номер;

   3. спросить гостя, где можно сервировать стол или поднос. Расположить мебель удобно для гостя;

   4. снять крышки с бокалов и разлить напитки;

   5. предложить гостю достать горячее блюдо из Hot Box. Если гость попросил поставить все блюда на стол, то Hot Box следует унести из номера. Всегда следует уносить Hot Box, если в номере находятся дети;

   6. необходимо презентовать каждое блюдо, т. е. произносить его название, объяснять, какие основные компоненты входят в него, снимая при этом крышки с тарелок;

   7. закуски ставятся непосредственно перед гостем. Если гость заказывает горячую и холодную закуски, то необходимо спросить, с чего бы он хотел начать;

   8. салат также ставится перед гостем. Если гость желает салат с основным блюдом, то салатную тарелку следует поставить слева от вилки;

   9. основное блюдо ставится перед гостем, тарелку следует повернуть к гостю той стороной, где располагается основной компонент блюда, на дальней половине находятся гарнир и овощи;

   10. попросить гостя подписать счет;

   11. объяснить гостю процедуру уборки посуды из номера;

   12. пожелать гостю приятного аппетита;

   13. поинтересоваться у гостя, желает ли он еще что-то;

   14. уходя, пожелать приятного дня.

Заказ завтрака в номер особенно популярен среди гостей и может осуществляться несколькими способами: по телефону, путем вызова официанта нажатием специально оборудованной в номере кнопки, посредством интерактивных телевизионных систем, с помощью карты заказа завтрака.

Прием, размещение и выписка гостей

... прохождения практики; применение на практике полученных в процессе обучения базовых и специальных знаний; формирование итогового отчета по прохождению практики, включающего практико-ориентированные результаты и выводы, ... всем международным стандартам. Даже самые взыскательные гости по достоинству оценят номера и услуги отеля. Удобное расположение гостиницы Рэдиссон Ройал Отель дает возможность ...

Принимая заказ по телефону или непосредственно в номере, сотрудник room-service записывает номер комнаты, количество персон, подробное наименование желаемых продуктов или блюд, время приема заказа и время подачи.

С помощью интерактивных телевизионных систем (в тех гостиницах, где они применяются) заказ пищи в номер может быть произведен простым нажатием кнопки телевизионного пульта. Подтверждение гостем выбранного меню исключает ошибку в его обслуживании.

Заключение

Индивидуальное обслуживание в номере обеспечивается службой room-service, которая работает круглосуточно и входит в систему ресторанного обслуживания. У данной службы есть собственное помещение, штат и специальное оборудование.

В спектр услуг службы room-service прежде всего входит доставка напитков и блюд. В каждом номере есть специальное меню, в котором указан ассортимент блюд, предлагаемых на завтрак, обед и ужин. Меню либо составлено с учетом вкусов среднего постояльца и ограниченного времени приготовления, либо соответствует меню ресторана. Блюда могут заказываться из представленного меню круглосуточно, вне зависимости от официально установленного времени завтрака, обеда или ужина.

Чаще всего заказ производится по телефону службы room-service. Менеджер службы может помочь клиенту с выбором блюда или напитка и обязательно должен оговорить время исполнения заказа. Максимальное время приготовления – 20 минут (клиент должен быть проинформирован, если приготовление блюда займет больше времени).

Для того чтобы меньше тревожить гостя, заказ (даже сложный, состоящий из нескольких блюд) доставляют сразу в полном объеме. Исключение делается, когда гость просит подать блюда в определенной последовательности.

Список литературы

[Электронный ресурс]//URL: https://jret.ru/referat/obslujivanie-v-gostinitsah/

1. Гуляев В.Г. Организация туристской деятельности: Учеб. Пособие — М.: Нолидж, 2013.

2. Ефремова М.В. Основы технологии туристского бизнеса: Учебное пособие. — М.: «Ось — 89», 2013.

3. Зорин И.В., Квартальнов В.А. Энциклопедия туризма: Справочник. — М.: Финансы и статистика, 2014.

4. Зорина Г.И., Ильина Е.Н. Основы гостиничного сервиса М.:, 2013

5. Мейкенз Дж, Боуэн Дж.,. Маркетинг. Гостеприимство и туризм: Учебник для вузов/ Пер. с англ. под ред.Р.Б. Ноздревой. — М.: ЮНИТИ, — 2014.

6. Чуднов А.Д Гостиничный и туристский бизнес. Под ред. проф.. — М.: Ассоциация авторов и издателей «Тандем». Изд — во «ЭКМОС», 2005.

   15 стр., 7056 слов

   Организация работы службы приема и размещения и пути ее совершенствования ...

   ... работы по совершенствованию форм и методов обслуживания, изучению и внедрению передового опыта, новой техники и технологии, расширению ассортимента и совершенствованию качества предоставляемых услуг. Однако роль службы приема и ... результатов анализа и разработанных рекомендаций в практике работы Загородного Клуба «Усадьба». В основе деятельности любой гостиницы лежит ее организационная структура, ...

7. http://stud24.ru/turism/obsluzhivanie-v-nomerah-gostinic-room/237155-695518-page2.html

8. https://studfiles.net/preview/3187295/page:2/