Организация питания в туризме предприятия питания, формы обслуживания

метки: Питание, Ресторан, Организация, Сервис, Реализация, Предназначить, Услуга, Товар

Организация питания в туризме: предприятия питания, формы обслуживания., формы обслуживания:

питание, оплаченное гостем;

• питание, не включенное в стоимость номера;
• питание, предоставляемое за дополнительную плату.

полный пансион, полупансион и только завтраки.

Если питание не включено в стоимость номера, то за него необходимо дополнительно платить. При такой форме питания клиенты по своему желанию выбирают блюда из меню. Существуют разные типы меню, чтобы клиент всегда имел выбор при получении такой услуги, как питание.

различные виды сервиса, Французский сервис

Для такого обслуживания необходима целая бригада обслуживающего персонала.

Английский сервис, . Американский сервис, Немецкий сервис, Русский сервис

При всех видах сервиса обслуживание осуществляется официантами.

Тип объекта общественного питания

Объекты общественного питания подразделяются на следующие типы: ресторан, кафе, бар, столовая, закусочная, буфет, кафетерий, магазин (отдел) кулинарии.

Ресторан — объект общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, алкогольных, табачных и кондитерских изделий, покупных товаров, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга;

Кафе — объект общественного питания по организации питания и досуга потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента кулинарной продукции;

Бар — специализированный объект общественного питания с барной стойкой, реализующий различные напитки, закуски, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары;

Столовая — объект общественного питания, предназначенный для приготовления и реализации с потреблением на месте разнообразных по дням недели завтраков, обедов, ужинов, а также отпуска их на дом;

Закусочная

Кафетерий — объект общественного питания, предназначенный для реализации с потреблением на месте ограниченного ассортимента продукции, не требующей сложного приготовления, покупных товаров;

Магазин (отдел) кулинарии, Вагон-ресторан, Купе-бар (купе-буфет), Столовая-раздаточная

Буфет — объект общественного питания, предназначенный для реализации с потреблением на месте ограниченного ассортимента кулинарных, кондитерских изделий, покупных товаров;

Сервис обслуживания авиаперелетов

... выделены основные характеристики конкурентоспособности авиакомпаний и проведен сравнительный анализ качества услуг российских и мировых фирм (табл. 1). Таблица 1. Конкурентоспособность российских авиакомпаний на мировом рынке Параметры Российские авиакомпании Иностранные авиакомпании Состояние ...

Мини-кафе — объект общественного питания с ограниченным ассортиментом продукции собственного производства и покупных товаров, расположенный в приспособленных помещениях или оборудованных на базе киосков, павильонов с установленной мебелью для обслуживания потребителей;

Мини-бар — специально оборудованный бар в гостиничном номере или на борту воздушного судна, предназначенный для реализации алкогольных и безалкогольных напитков, соков, кондитерских изделий, покупных товаров;

Ресторан быстрого обслуживания, Летнее (сезонное) кафе, Метод обслуживания потребителей, методы обслуживания, «а ля карт» , «А парт». , «Табльдот». , Шведский стол

Предприятия питания предлагают туристам разнообразные дополнительные услуги : организацию торжеств, питание в номере, сервис на этаже, мини – бары в номере и др.

Туристы обеспечиваются питанием не только в местах пребывания, но и во время переезда на воздушном, водном, железнодорожном транспорте.

Отличительные признаки разных типов объектов общественного питания, Рестораны

1. по ассортименту реализуемой продукции — общего типа (классический) и специализированный (рыбный, пивной, охотничий, вегетарианский, с национальной кухней или кухней зарубежных стран и другие);

2. по месту расположения — ресторан при гостинице, вокзале, в зоне отдыха, вагон-ресторан и другие;

3. по специфике организации технологического процесса производства и отпуска продукции — ресторан «МакДональдс», ресторан

Кафе

1. по ассортименту реализуемой продукции — общего типа и специализированное (кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная, кафе-бульбяная, кафе-пельменная и другие);

2. по контингенту потребителей — кафе молодежное, детское, школьное;

3. по специфике обслуживания потребителей — видео-кафе, Интернет-кафе и другие;

4. по месту расположения — кафе при гостинице, вокзале, в зоне отдыха и другие;

5. по уровню материально-технического оснащения, сезонности работы — мини-кафе, летнее (сезонное) кафе.

Бары

1. по ассортименту реализуемой продукции и способу ее приготовления — общего типа и специализированный (молочный, винный, пивной, витаминный, кофейный, кафе-бар, коктейль-бар, салат-бар, гриль-бар, фито-бар и другие);

2. по специфике обслуживания потребителей — видео-бар, Интернет-бар, варьете-бар, диско-бар, бильярд-бар, мини-бар и другие;

   71 стр., 35333 слов

   Совершенствование культуры обслуживания предприятия общественного питания

   ... данной работе – кафе «City Cafй» (ООО «City Cafй»). В качестве предмета исследования выступает культура обслуживания в ООО «City Cafй». Исходными теоретическими положениями исследования являются: общая теория общественного питания (ресторанного ...

3. по месту расположения — бар при гостинице, вокзале, зрелищных сооружениях, магазине, в зоне отдыха, купе-бар и другие.

Столовые

1. по ассортименту реализуемой продукции — общего типа, диетическая;

2. по организации технологического процесса приготовления и отпуска кулинарной продукции — столовая-доготовочная, столовая-заготовочная, столовая-раздаточная;

3. по обслуживаемому контингенту потребителей — школьная, студенческая;

4. по месту расположения — общедоступная, по месту учебы, работы, отдыха, проживания, при лечебных, санаторно-оздоровительных учреждениях и другие.

Закусочные

Закусочные являются объектами быстрого обслуживания.

Буфеты , Кафетерии , Деление объектов общественного питания на наценочные категории

По уровню и условиям обслуживания, комфортности, номенклатуре и качеству предоставляемых услуг объекты общественного питания подразделяются на наценочные категории (люкс, высшая, первая, вторая, третья) либо без наценочной категории.

Объекты общественного питания наценочных категорий люкс, высшая, первая должны соответствовать следующим требованиям:

люкс — изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов и кафе, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей — для баров;

высшая — оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент оригинальных сложных заказных, фирменных блюд и изделий для ресторанов, кафе, широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей — для баров;

первая — гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий сложного приготовления для ресторанов и кафе, выбор напитков, коктейлей, в том числе заказных и фирменных, — для баров.

Рестораны (кроме ресторанов «МакДональдс»), кафе, бары подразделяются на наценочные категории люкс, высшая, первая, вторая .

Рестораны «МакДональдс», Рестораны быстрого обслуживания, Вагоны-рестораны, купе-бары, Мини-кафе, летние кафе, мини-бары

Продолжением зала объектов общественного питания могут являться оборудованные площадки при условии обеспечения установленных требований по уровню обслуживания для данного типа и наценочной категории объекта.

Столовые, кафетерии

Буфеты подразделяются на наценочные категории — первая, вторая, третья, купе-буфеты — первая, вторая.

Повышение качества предоставляемых услуг на примере ресторана ...

... работы будет повышение качества предоставляемых услуг в ресторане «Айвенго». При подготовке выпускной работы использовались учебные пособия по данной теме, периодические издания. 1. Основы управления качеством ... товары. Кафе - предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные ...

Закусочные, Магазины (отделы) кулинарии, третьей наценочной категории, Сегодня в Беларуси

Сегодня в продовольственных магазинах Беларуси можно найти любые виды продуктов как отечественного, так и импортного производства. Особенно широк и многообразен выбор в крупных универсамах.

Как правило, время работы продовольственных магазинов – 9.00 — 22.00, многие магазины в центре городов открыты круглосуточно. Приобрести продукты можно и на продуктовых рынках, где цены в среднем ниже, чем в магазинах. Работают такие рынки с 9.00 до 18.00.

Бары, кафе, рестораны

Сегодня в Минске свыше 500 баров, кафе и ресторанов могут разместить почти 25 тысяч посетителей, повышается качество предоставляемых ими услуг. Помимо того, в столице действует около 180 мини-кафе.

В ресторанах предлагается большой выбор меню из итальянской, французской, японской, корейской, болгарской, армянской, индийской кухни и др. Особого внимания туристов заслуживают и национальные белорусские блюда из картошки (драники, бабка), холодные супы и такие традиционные славянские блюда, как пельмени, блины с творогом или мясом, оладьи с вареньем.

Как правило, рестораны Минска расположены в живописных местах, что дает возможность полюбоваться прекрасными видами города. Некоторые пункты питания предлагают бесплатный высокоскоростной доступ в Интернет и комплекс развлечений.

C 12.00 до 17.00 почти все рестораны Минска предлагают обеденное меню по специальным ценам, которое действует только в будние дни. Обеденный комплекс (салат, суп, второе блюдо) будет стоить в среднем от 3 до 6,5 USD.

Полноценный ужин в ресторане с закусками, салатом, горячим блюдом, десертом и спиртным обойдется в сумму от 20 до 50 USD. В большинстве ресторанов высшего разряда можно оплатить заказ по кредитной карточке. Чаевые официанту — на усмотрение клиента. Стоимость блюд зависит от ценовой категории ресторана и от его месторасположения.