Разработка мероприятий по открытию кафе райский остров

метки: Разработка, Открытие, Райский, Остров, Мероприятие, Бизнес, Проект, Таблица

Развитие бизнеса в современном мире, невозможно без планирования. Магазины, парикмахерские, кафе, которые мы встречаем на каждом шагу, сталкиваются с жесткой конкуренцией на своей территории. Без чёткого плана действий эти заведения обречены на провал. Самый распространенный способ планирования бизнеса — это бизнес-план. Этот план дает описание процесса, показывает, как работает бизнес, как менеджеры будут добиваться поставленных целей, в первую очередь — увеличения прибыли компании. Бизнес-план показывает нам структурированную и подробную картину будущего компании. Целью дипломной работы является создание бизнес-плана открытия кафе-кондитерской в ​​городе Челябинске. Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач: 1) Изучить теоретические основы современного бизнес планирования, способов оценки эффективности проекта и анализа рисков; 2) Провести маркетинговое исследование рынка кондитерских изделий города Челябинска; 3) Составить организационный и производственный план; 4) Определить величину необходимых инвестиций и выбрать источники финансирования; 5) Рассчитать текущие затраты и денежные потоки проекта; 6) Провести анализ экономической эффективности проекта и оценить его риски; 7) Сделать выводы о возможности и целесообразности реализации данного проекта. Выпускная квалификационная работа состоит из введения, двух разделов и заключения. В первом разделе рассматриваются теоретические основы бизнес-планирования: цели, задачи и функции бизнес-плана, его структура и методы анализа и оценки проекта. Во втором разделе разработан бизнес-план открытия кафе-кондитерской в городе Челябинске: спрогнозирован объем продаж продукции, проведён анализ основных потребителей и конкурентов, разработан инвестиционный, производственный, организационный планы, произведены расчёты денежных потоков и оценки экономической эффективности проекта.

1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ БИЗНЕС-ПЛАНИРОВАНИЯ

1.1 Сущность, значение и цели бизнес-планирования

Для достижения стабильного успеха в бизнесе в условиях рыночной экономики необходимо планировать развитие бизнеса, анализировать информацию о собственных возможностях и перспективах, о состоянии рынка и положении на них конкурентов и т.д. И поэтому каждый, кто хочет открыть собственное дело, должен точно представлять свои потребности в материальных, финансовых, трудовых и интеллектуальных ресурсах и эффективно использовать их в рабочем процессе. Успешное развитие бизнеса осуществляется на основе планирования [4]. Планирование играет важную роль в достижении ваших целей и задач. Планирование помогает вам определить путь, который вам нужно выбрать для достижения ваших целей. Каждый человек в своей жизни так или иначе использует планирование, определение пути, постановку целей и способы их достижения. Цели планирования могут быть разными, к примеру: получение образования, строительство дома, организация отдыха, развитие карьеры и т.д. Результатом планирования является план [1]. Существуют множество определений бизнес-плана. Так, один автор под планом представляет собой документ, в котором отражены цели, задачи, программы, мероприятия и работы, определяющие сроки и порядок выполнения работ, последовательность их действий, которые нужны для достижения поставленных целей [1]. Другой понимает под бизнес-планом документ, который призван убедить инвестора в том, что при вложении денег в данный проект инвестор получит ожидаемую прибыль, которая не будет ниже чем ставка банковского процента [2].

Инновации как инструмент бизнес-планирования

... 2. ОРГАНИЗАЦИОННЫЕ ФОРМЫ ИННОВАЦИОННЫХ БИЗНЕС-ФИРМ, Понятие организационных форм реализации инноваций Инновационная деятельность той или иной направленности и степени новизны в том или ином ... организации, когда инновация создается и (или) осваивается внутри фирмы ее специализированными подразделениями на базе планирования и мониторинга их взаимодействия по инновационному проекту; 2) инновационное ...

Бизнес-план — это документ, который описывает все основные аспекты будущего предприятия, анализирует все проблемы, с которыми оно может столкнуться, а также определяет способы решения этих проблем [4]. Таким образом, под бизнес-планом мы можем понимать маршрут для движения к необходимым целям [1]. Под целью понимают результат, который необходимо достичь в будущем. Для любого бизнеса главная цель — получить максимальную прибыль при минимальных затратах. План фирмы способствует решению этой задачи, определяя наиболее выгодные источники финансирования и рационального направления расходования средств, тем самым помогая добиться некоторого положения предприятия на рынке [4]. Наряду с главной целью необходимо отразить и другие цели, которые так же влияют на развитие бизнеса:

• определение необходимых ресурсов для производства и продвижения товара на рынке;
• установление потенциальной конкурентоспособности предприятия;
• определение потенциальной рентабельности и финансовой устойчивости предприятия;
• выявление рисков предпринимательской деятельности;
• конкретизация перспектив бизнеса в виде системы количественных и качественных показателей;
• привлечение внимания и обеспечение поддержки со стороны потенциальных инвесторов [3]. Бизнес-план помогает предпринимателю решить следующие основные задачи:
• определить конкретные направления деятельности, перспективные рынки сбыта и место фирмы на этих рынках;
• оценить затраты, необходимые для изготовления и сбыта продукции, соизмерить их с ценами, по которым будут продаваться товары, чтобы определить потенциальную прибыльность проекта;
• выявить соответствие кадров фирмы и условий для мотивации их труда требованиям по достижению поставленных целей;
• проанализировать материальное и финансовое положение фирмы и определить, соответствуют ли материальные и финансовые ресурсы достижению намеченных целей;

— просчитать риски и предусмотреть трудности, которые могут помешать выполнению бизнес-плана [3].

В современной практике бизнес-план выполняет пять основных функций. Первый связан с возможностью его использования для разработки бизнес-стратегии. Эта функция жизненно важна в период открытия бизнеса, а также при развитии новых направлений бизнеса. Вторая функция — собственно планирование. Позволяет оценить возможности развития нового направления деятельности, контролировать процессы, происходящие внутри компании. Третья функция позволяет привлекать финансирование: займы, кредиты, займы. В современных российских условиях практически невозможно реализовать какие-либо значимые проекты без заемных средств и кредитных ресурсов, но получить кредит непросто. Основная причина не столько в проблеме высоких процентных ставок, сколько в росте плохих долгов. В этой ситуации банки предпринимают целый комплекс мер по обеспечению возврата денежных средств, среди которых следует отметить требования банковских гарантий, реального залога и другие, но решающим фактором при предоставлении кредита является наличие проработанного бизнесплана. Четвертая функция позволяет привлечь для реализации планов компании потенциальных партнеров, желающих вложить свой капитал или имеющиеся у них технологии в производство. Решение проблемы предоставления капитала, ресурсов или технологий возможно только при наличии бизнес-плана, отражающего ход развития компании на определенный период времени. Пятая функция путём вовлечения всех сотрудников в процесс составления бизнес-плана позволяет улучшить их информированность о предстоящих действиях, скоординировать усилия, создать мотивацию к достижению цели [4].

Анализ и совершенствование деятельности организации (на примере ...

... развития организации. С помощью анализа оцениваются результаты хозяйственной деятельности, выявляются факторы, определяющие успехи и неудачи в анализируемом периоде, планируется и прогнозируется деятельность предприятия на ... работы. Целью выпускной квалификационной работы является анализ деятельности предприятия и его технического комплекса, выявление направлений ее совершенствования, ...

1.2 Классификация различных типов бизнес-планов

В экономической литературе существует несколько классификаций типов планирования и типов планов, и используемая в них терминология неодинакова. Среди российских ученых нет единого мнения о классификации бизнес-планов. Таким образом, бизнес-планы обычно выделяют по целевому назначению (рисунок 1) [6].

Бизнес-план

Развитие Группы Организации Бизнес-линии (услуги, работы, региона организаций технические решения)

Действующей Новой Разработка идеи

и концепции

функционирован

Разработка Финансовое Развитие ия предприятия,

программы оздоровление выбор целевого выхода из кризиса рынка,

контрагентов и

Структурного Организации пр.

подразделени в целом

я

Корректировка Для получения кредита

старой и внедрение

новой программы Для получения средств из

развития госбюджета

Для привлечения новых

инвесторов

Для оценки реальных возможностей бизнеса

Для разработки стратегии развития бизнеса

Корректировка старых и внедрение новых

идей, концепции функционирования

организации, изменение целевого рынка

Рисунок 1 — Виды бизнес-планов по целевому назначению 1. Бизнес-план развития региона. Рассмотрены перспективы социально-экономического развития региона. Его ключевым элементом является определение объема финансирования принятых к реализации программ. 2. Бизнес-план группы организаций. Указывает на перспективы развития группы организаций на определенный период. Он представляется совету директоров и собранию акционеров. Он заключается в расчете основных бюджетных и экономических показателей, которые позволяют обосновать объем вложенных инвестиций и других ресурсов. Предназначен для планирования всех сторон деятельности предприятия и оперативного управления его денежными потоками [6]. 3. Бизнес-план инвестиционного проекта (бизнес-план коммерческой идеи) излагает для потенциального партнёра или инвестора результатов маркетингового исследования, обоснование стратегии освоения рынка, предполагаемых финансовых результатов. Особое внимание уделяется выявлению рисков проекта, их оценке и способам их минимизации. Наиболее значимыми разделами и показателями для такого бизнес-плана служат риски, срок окупаемости и доходность [3]. 4. Бизнес-план для открытия нового вида бизнеса предполагает анализ и систематизацию информации о степени привлекательности бизнеса с точки зрения доходности, окупаемости, конкурентоспособности на рынке целевой аудитории и т. д. В бизнес-плане анализируются возможные риски проекта и его реализуемость в целом. Наиболее значимыми разделами и показателями являются: риски проекта, анализ рынка (возможности и угрозы), прогноз продаж, организация деятельности, прогнозные финансовые результаты проекта, операционный план (план запуска проекта).

Разработка бизнес-плана проекта туристского комплекса «Приозерский ...

... бизнес-концепции и бизнес-плана проекта и оценить основные показатели эффективности проекта; 4. наметить основные пути дальнейшего развития инфраструктуры проекта. Объектом исследования является проект «Приозерский кремль» Предмет исследования - организация специализированных комплексов с сочетанием туристско-рекреационных ...

5. Бизнес-план продажи бизнеса позволяет предпринимателю представить потенциальному покупателю положение дел в организации наилучшим образом и показать привлекательность компании с двух сторон, во-первых, как самостоятельного бизнеса; во-вторых, с точки зрения синергетического эффекта с бизнесом инвестора. Предприниматель обосновывает рост бизнеса потенциального инвестора после приобретения новой компании. Наиболее значимыми разделами и показателями такого бизнес-плана являются: тенденции развития рынка, на котором работает организация, перспективы развития, структура баланса, синергетический эффект с активностью инвестора, ожидаемые финансовые показатели. 6. Бизнес-план развития организации. Как правило, он создается операционной организацией для оценки эффективности существующей деятельности с учетом новых инвестиционных проектов. Обычно составляется на год. Он включает сравнительный анализ эффективности предложенных программ. Для каждого из вариантов дизайна оцениваются ожидаемые финансовые результаты деятельности, степень риска и выгоды. 7. Для действующей организации разрабатывается бизнес-план оценки реальных возможностей организации с целью выявления возможности ее дальнейшей деятельности по реализации текущих проектов. Обычно составляется на год. Основное внимание при разработке документа уделяется анализу рынка, который показывает потребность потенциальных клиентов в продукте, и финансовому плану, позволяющему определить рентабельность проекта на текущий момент. 8. Бизнес-план разрабатывается для разработки стратегии развития бизнеса с целью создания концепции его долгосрочного развития. В документе намечена программа действий по достижению желаемых результатов на 10-15 лет. Основное внимание в данном документе уделяется описанию концепции бизнеса, анализу внешней среды, формулировке миссии организации и видению перспектив ее дальнейшего развития [6]. 9. Бизнес-план как заявка на получение кредита для получения на коммерческой основе заемных средств от организации-кредитора. Его задача — убедить кредитную организацию (банк) в высокой платёжеспособности. В связи с этим в документе должны быть отражены:

• потребность организации в финансировании на определённый момент и на заранее установленный срок;
• выгодность использования заёмных оборотных средств;

— высокий уровень платёжеспособности, возможность погашения и выплаты процентов за использование. Наиболее значимыми разделами и показателями для составления такого бизнес плана являются: обоснование потребности в заёмных средствах, оценка структуры заёмных и собственных средств организации, план использования денежных средств, период возврата основного долга и процентов по нему, источники возврата кредита [4]. 10. Составлен бизнес-план для получения средств из государственного бюджета на решение серьезных социально-политических проблем. Обоснована косвенная и прямая выгода для региона и общества от выделения средств или ресурсов на этот проект. Следует отметить, что потенциально бизнес-план для получения средств из государственного бюджета может быть разработан в любой организации, однако мала вероятность того, что он будет реализован в регионе [6]. 11. Бизнес-план структурного подразделения (центра финансовой ответственности) — изложение перед высшим руководством корпорации плана развития хозяйственной (операционной) деятельности подразделения для обоснования объёмов и степени приоритетности централизованно выделяемых ресурсов или величины прироста оставляемой в распоряжении подразделения прибыли [4]. 12. Бизнес-план разработки программы выхода из кризиса предусматривает разработку антикризисной концепции. В рамках данного документа должны присутствовать такие разделы, как описание продуктов и услуг, план маркетинга, производственный, финансовый, организационный [6].

Разработка бизнес-плана создания туристического агентства

... объём бизнес - плана определяется спецификой вида деятельности, размером предприятия и целью составления, размером предлагаемого рынка сбыта, наличия ... города ездит на работу в Москву, и, очевидно, что им удобнее и предпочтительнее пользоваться туристическими услугами уже ... последним выплачивается комиссия на расчётный счёт агенства. Сначала необходимо заключить агентский договор , после чего ...

1.3 Структура бизнес-плана

На практике существуют различные методики разработки бизнес-плана. Наиболее распространёнными методиками по разработке бизнес-планов являются зарубежная методика UNIDOи форма бизнес-плана Правительства РФ. Ниже приведены структура двух методик разработки бизнес-планов: Международная форма бизнес-плана ЮНИДО представлены в таблице 1 и Макет бизнес-плана, применяемый в России в таблице 2.

Таблица 1 — Международная форма бизнес-плана ЮНИДО

Раздел Описание 1. Резюме Любой читатель в первых двух главах бизнес-плана 2. Введение должен получить ясное представление об условиях и

бизнес-окружении проекта. Введение даёт ясное

понимание взглядов, миссии и стратегических целей

компании. Любой инвестор за 5 минут должен получить

первое впечатление о компании, целях и дальнейших

планах. 3. Информация о Этот раздел должен содержать всю необходимую компании информацию об организационной структуре

предприятия. Основные цифры дают чёткое понимание

о предполагаемом размере компании, количестве

сотрудников, из возрастной структуре и т.д. У читателя

должно сложиться впечатление, что работа с данной

компанией не является рискованной. 4. Описание продукции Вся продукция и услуги чётко сформулированы, (услуг) доступно и коротко описаны. Ссылки на образцы

продукции/услуг добавляют привлекательность и

ясность проекту. 5. Маркетинговый Включает все необходимые данные о рынке (объем анализ рынка, доли основных игроков, информацию о

потенциальных клиентах).

Этот раздел бизнес-плана

должен включать анализ позиции компании на рынке,

ее долю и перспективы, перечень потенциальных

клиентов. Описание рынка должно включать

возможные риски и перспективы. Инвестор должен

Оценка перспективы реализации бизнес-проекта гостиничного комплекса ...

... которых, анализируется эффективность инвестиций в гостиничный комплекс "Исаакиевский отель". Объектом дипломного исследования является рынок гостиничного хозяйства Санкт-Петербурга. Предметом исследования является оценка перспективы реализации инвестиционного проекта бизнес-отеля. Теоретической основой исследования ...

получить впечатление, что руководство компании имеет

чёткое представление о рынке. Окончание таблицы 1

Раздел Описание

Этот раздел бизнес-плана должен включать анализ

позиции компании на рынке, ее долю и перспективы,

перечень потенциальных клиентов.Описание рынка

должно включать возможные риски и перспективы.

Инвестор должен получить впечатление, что

руководство компании имеет чёткое представление о

рынке. 6. Маркетинговая Данный раздел бизнес-плана даётчёткое стратегия представление об основных направлениях

маркетинговой активности. Маркетинговая стратегия

ясно даёт представление, в каком сегменте рынка

действует компания, кто ее потенциальный клиент. У

инвестора должно сложиться мнение, что маркетинговая

стратегия компании является активной, многоканальной

и поможет максимально реализовать маркетинговый

потенциал. 7. Организационные В этом разделе отражены роль каждого члена плана команды, все функции и процессы. 8. Производственный Данный раздел бизнес-плана представляет план информацию о фазах, шагах и основных мероприятиях в

рамках реализации проекта. Большим плюсом будет

представление всех основных параметров в виде схем,

диаграмм и графиков. Производственный план даёт

представление инвестору о том, что проект хорошо

спланирован и реализован. 9. Финансовый план Информация об инвестициях. Схема

финансирования. Информация о доходах по проекту.

Прогнозные формы финансовой отчётности. Финансовая

часть бизнес- плана показывает основательность

финансовой концепции и инвестиционного

планирования. 10. Анализ рисков Анализ рисков представляет собой чётко

структурированный перечень возможных рисков

проекта. Анализ содержит информацию о том, как

возможно минимизировать рассматриваемые риски, но и

меры предотвращения. Таблица 2 — Макет бизнес-плана, применяемый в России

Раздел Описание 1. Титульный лист — название и адрес предприятия;

• руководитель предприятия (организации);
• ФИО и телефон;
• суть проекта (3-5 строк);
• заёмные средства;
• срок окупаемости проекта;
• наличие заключений государственной

вневедомственной (независимой), а также экологической

экспертизы (организации и даты утверждения);

• заявление о коммерческой тайне и т.д. 2. Резюме проекта Это характеристика проекта, раскрывающая цели

проекта и доказательства его выгодности. Раздел

включает элементы:

• цель проекта;
• сущность проекта; преимущества продукции (услуг); — ожидаемый спрос на

продукцию;

• основные факторы успеха; — требуемые

инвестиции;

• срок возврата заёмных средств; — решение

социальных вопросов (создание новых рабочих мест,

прокладка дорог и т.п.).

3.Анализ положения — общая потребность и объем производства дел в отрасли продукции;

• ожидаемая доля предприятия по производству

продукции;

• потенциальные конкуренты их сильные и слабые

стороны;

Разработка бизнес-плана для туристского маршрута «Традиции ...

... быт, традиции. Таким образом, разрабатываемый туристский маршрут призван удовлетворить культурно-познавательный интерес ... данное время в России разрабатываются проекты, целью которых является стимулирование экономического ... приобщения коренного населения к современному бизнесу через сервис, производство и сбыт ... область. 12. Хабаровский край. 13. Калмыкия. 14. Камчатка. 15. Югра. По полученным данным ...

• какие и где появились аналоги продукта за

последние 3 года. 4.Производственный Назначение раздела — аргументировать выбор план производственного процесса и определить его

экономические показатели, специфические требования к

организации производства, состав основного

оборудования, его поставщики и условия поставок,

стоимость, сырье и материалы, поставщики и

ориентировочные цены, численность работающих и

затраты на оплату труда, программа производства и

реализации продукции, стоимость производственных

основных фондов, переменные и постоянные затраты,

себестоимость единицы продукции. 5.План маркетинга В разделе должно быть показано, что реализация

товара не вызывает серьёзных проблем, конечные

потребители, является ли предприятие монополистом,

характер спроса (равномерный или сезонный),

характеристика конкуренции и конкурентов, Окончание таблицы 2

Раздел Описание

торгово-сбытовые издержки, капитальные затраты,

связанные с реализацией продукции (услуг), каких

действий конкурентов следует опасаться и каковы

основные элементы стратегии противодействия. 6.Организационный — организационно-правовая форма предприятия; план акции (сколько выпущено и сколько предполагается

выпустить); — руководящий состав, краткие

биографические справки; — кто обладает правом подписи

финансовых документов; — распределение обязанностей

между членами руководящего состава; — поддержка

проекта местной администрацией. 7.Финансовый план — объем инвестиций;

• объем финансирования проекта по источникам и

периодам;

• условия предоставления кредитов;
• движение денежных потоков;
• прогнозный баланс доходов и расходов;
• показатели эффективности проекта (срок

окупаемости, внутренний коэффициент эффективности и

др.);

• оценка структуры баланса (текущей ликвидности,

обеспеченности собственными средствами и т.д.).

Разница между методологиями проистекает из того, что считается наиболее важным в каждом методе. В методологии ЮНИДО больше внимания уделяется обоснованию экономической эффективности проекта, в методике Правительства РФ — оценке ситуации на рынке, в которой работает предприятие-разработчик проекта или намеревается работать. Какой метод выбрать: американский, английский, немецкий или что-то еще, не так уж важно. Важно, чтобы документ в итоге содержал обязательные разделы, в которых анализировались бы конкретные аспекты бизнес-плана, исходная и итоговая информация (показатели) были достоверными, обоснованными и базировались на документальных источниках и расчётах, а также чтобы он был полностью понятен тому кругу лиц, которым он будет представлен.Поэтому в общих чертах бизнес-план должен содержать следующие основные разделы. Резюме (обзорный раздел).

В данном разделе кратко описывается суть проекта. Резюме является сокращённой версией плана. Главная цель резюме — вызвать интерес у инвестора. В этом разделе описываются основные данные о бизнесе, продукции, ситуации на рынке и в отрасли, финансовые результаты, потребность в продукции и услугах, предлагаемые условия получения инвестиций, ожидаемые доходы, рентабельность, срок окупаемости [5]. Как правило, резюме состоит из трёх частей:

Бизнес-планирование в туризме

... сторон производственной и коммерческой деятельности предприятия. ^ В практике планирования выделяют несколько типов бизнес-планов, в зависимости от круга задач, которые должно решать предприятие. Можно выделить следующие типы бизнес-планов: 1) производственный (внутренний) бизнес-план, который необходим для планирования и прогнозирования деятельности предприятия; для ...

• Введение — информирует о цели проекта;
• Основное содержание — заключается в описании всех ключевых элементов бизнес-плана и его основных частей: род деятельности, стоимость проекта, прогноз спроса, источники финансирования и т.д.;
• Вывод: описаны факторы будущего успеха предпринимателя, может быть включено описание основных способов действий предпринимателя.

При разработке введения следует учитывать средства достижения цели, такие как новые технологии, уникальная информация, использование новых патентов или изобретений и т.д. Во второй части резюме следует выделить следующую информацию: 1. Рыночная ситуация: структура и ёмкость рынка, информация о потребителях и конкурентах, структура и ёмкость рынка, описывается своё место и роль на рынке, приводятся данные о темпах роста сегментов рынка, оцениваются возможности продаж в этих сегментах рынка, излагается намеченная стратегия продвижения товара и техника борьбы с конкурентами, которая обеспечит нужную долю рынка и объёмы продаж; 2. Конкурентные преимущества. Рекомендуется показать основные характеристики продукции или услуг и провести их сравнение с отечественными или зарубежными аналогами; 3. Инвестиций. Получение заёмных средств или использование собственных для финансирования проекта [3]. Описание бизнес идеи. Бизнес-идея должна быть чётко сформулирована и изложена таким образом, чтобы у читающего сформировалось ясное представление относительно основных моментов будущего бизнеса, т .е. история, цели развития, организационная структура, персонал, результативность предприятия, место на рынке и основные клиенты [5]. В этом разделе необходимо охарактеризовать предприятие, обратив внимание на его отличия от других конкурентов, присутствующих на рынке:

• цели и задачи на ближайший период и на перспективу;
• организационная структура и кадровый состав;
• сбыт продукции (услуг) в ближайшее время и в перспективе;
• каковы возможности рекламной компании;
• сезонность;
• оригинальность идеи;

— территориальное расположение клиентов [3]. Анализ рынка и стратегия маркетинга. Включает в себя характеристики рынка и возможности, которыми этот рынок располагает, характеристики потребителей продукции, уровень конкурентоспособности, механизмы продвижения [5]. Рынок и маркетинг играют огромную роль в каждой компании. Предприниматель должен убедить инвестора в том, что для его продукции существует рынок, что он понимает его и сможет продавать свою продукцию. Очень важно чётко охарактеризовать основные качества товара, преимущества его дизайна, особенности упаковки, в которой он будет продаваться и т.д. Для этого сначала необходимо собрать и обработать большой объем информации. Процесс исследования рынка предполагает 4 этапа:

• определение типа данных, которые нужны;
• поиск этих данных;
• анализ данных;

— реализация мероприятий, позволяющих использовать эти данные на пользу предприятию [3]. Выбор маркетинговой стратегии имеет принципиальное значение от появления бизнес-идеи до появления продукта на рынке и его послепродажного обслуживания. Для разработки стратегии маркетинга используются следующие инструменты стратегического планирования: SWOT-анализ, модель жизненного цикла, матрица Бостонской консалтинговой группы (БКГ), модель 5-ти конкурентных сил Портера, 4Р-маркетинг. Производственный план. Характеристика производственного процесса, требования к квалификации и наличие трудовых ресурсов, потребность в помещениях, оборудовании, материалах, сырье и поставщиках ресурсов [5]. В производственном плане должен быть указан оптимальный объем производства, потребность в зданиях и оборудовании, технологиях и ноу-хау, источники поставки основных материалов, возможность использования субподрядчиков или сотрудничества. При написании этого раздела конкретные технологические операции следует описывать простым языком, без использования технического жаргона. Основная задача производственного плана — продемонстрировать партнерам, что компания способна реально продать необходимое количество товаров требуемого качества в требуемые сроки. В этом разделе необходимо ответить на несколько вопросов.

Бизнес-планирование инноваций на предприятии и пути его совершенствования

... бизнес-планов выделяются инновационные проекты, включающие в себя систему различных нововведений, обеспечивающих непрерывное развитие компании. Объектом данной работы является бизнес-планирование инноваций на предприятии. Мы должны найти способы его улучшить. И рассмотрим методологию бизнес-планирования, ...

• На каком рынке — действующем или новом — будет продаваться товар?
• Какие потребуются производственные мощности и как они будут возрастать?
• Какими основными фондами она располагает для производства работ?
• Как оценивают издержки производства и их динамику на перспективу?
• Где, у кого, на каких условиях будут закупаться товары?
• Предполагается ли кооперация и с кем?

— Возможно ли какое-нибудь лимитированние объёмов продаж или поставок ресурсов? [3] Организационный план. Он дает характеристику организационной структуры предприятия и его структуры управления. Раскрыт механизм взаимодействия персонала для достижения поставленных целей. Отражается опыт реализации инновационных проектов [5]. Цель раздела — показать организационную структуру менеджмента компании, охарактеризовать состав управленческой команды, которая обеспечит выполнение бизнес-плана. Потенциальному инвестору необходимо понять, кто будет нести ответственность и как на практике будут распределяться полномочия между членами управленческой команды. В этом разделе следует выделить таланты, навыки и квалификацию управленческой команды. Его следует разрабатывать с особой тщательностью, поскольку наиболее опытные инвесторы вкладываются в людей, доверяя деньги в основном тем, кто способен успешно реализовать бизнес-идеи, предусмотренные бизнес-планом. Другая задача этого раздела — описать, спланировать и оценить структуру общехозяйственных расходов, связанных с управлением (управленческие расходы), которые могут иметь важное значение для финансовой реализации проекта. Решения, принимаемые относительно использования той или иной оргструктуры управления, помогают выявить и количественно оценить эти расходы [1]. Инвестиционный план. В этом разделе необходимо рассмотреть направления инвестирования и возможные источники инвестирования. Основные направления инвестирования: коммерческие помещения, оборудование, мебель, оргтехника, нематериальные активы, оборотные средства. Необходимо предоставить полный список конкретных наименований инвестиционных объектов с указанием требуемого количества и стоимости. необходимо указать размер собственных средств и потребность в заемном капитале, а также условия, при которых планируется привлечение заемных средств в проект: процентная ставка, периодичность погашения основного долга и процентов. Финансовый план. Финансовый план относится к числу ключевых разделов бизнес-плана. Он сводит различную информацию из предыдущих разделов бизнес-плана, представляет ее в стоимостной форме, показывает, будет ли прибыльной (рентабельной) деятельность по реализации проекта в результате осуществления выбранной стратегии. В этом разделе определяются текущие доходы и расходы, связанные с реализацией бизнес-идеи, а также денежные потоки по всем видам деятельности. Цель данного раздела — дать четкое представление об ожидаемых финансовых результатах деятельности компании по реализации проекта. В финансовом разделе необходимо отразить следующие основные моменты:

• прибыль;

— денежный поток. Потенциальным инвесторам (кредиторам) информация из этого раздела бизнес-плана позволяет получить ответ на интересующие их вопросы: сколько реально потребуется денежных средств и на что они будут израсходованы, на получение какой прибыли можно рассчитывать, какова экономическая эффективность проекта, будет предприятие способно вовремя вернуть долги [1]. Анализ и оценка рисков. Цель этого раздела — выявить возможные виды рисков, связанных с реализацией проекта, оценить риски проекта в целом и предоставить меры по предотвращению или снижению возможных потерь. Бизнес в рыночной среде немыслим без риска, и любое планирование развития бизнеса должно сопровождаться анализом и оценкой рисков, связанных с реализацией проекта. Этот раздел является одним из самых сложных разделов бизнес-плана. Он должен дать потенциальным инвесторам информацию о рисках проекта для принятия решения о целесообразности их участия в проекте [1].

1.4 Показатели эффективности инвестиционного проекта

При обосновании эффективности инновационных проектов не следует руководствоваться универсальным показателем. Для того чтобы определить абсолютную величину достигаемого экономического результата, следует учитывать скорость возврата вложенных средств, срок окупаемости и внутреннюю норму прибыли [5]. Чистый дисконтированный доход — Net Present Value (ЧДД, чистая дисконтированная стоимость, NPV) — разность суммы элементов возвратного потока и исходной инвестиции, приведённых (дисконтированных) к началу действия оцениваемого проекта. Метод основан на сопоставлении величины исходной инвестиции с общей суммой дисконтированных чистых денежных поступлений, генерируемых ею (исходной инвестицией) в течение прогнозируемого срока [1]. В случае, когда проект предполагает разовую инвестицию на начальном этапе:

CFk

NPV=∑ − IС, (1)

(1+r)k

где CFk- доходы (сальдо от операционной деятельности) по шагам проекта;

• IC- единовременные инвестиции в начале проекта;
• r- ставка дисконтирования, используемая в проекте;
• k- номер шага;
• n- количество шагов в проекте.

Если проект предполагает не разовую инвестицию, а последовательное инвестирование финансовых ресурсов в течение mлет, то:

CFk ICj

NPV=∑ −∑ , (2)

(1+r)k (1+i)j

где i- прогнозируемый средний темп инфляции. Показатель NPV отражает ожидаемую оценку изменения экономического потенциала предприятия в случае реализации рассматриваемого проекта, причем оценка проводится на момент окончания проекта, но с точки зрения старт проекта. Индекс рентабельности инвестиций — ProfitabilityIndex (PI, индекс доходности) — отношение суммы дисконтированных элементов возвратного потока к исходной инвестиции.

CF

PI = ∑ (1+r)k k /IC (3)

Индекс доходности характеризует уровень доходов на единицу затрат (на рубль затрат), т.е. эффективность вложений. Чем выше значение этого показателя, тем выше доходность каждого рубля, вложенного в проект. Интерпретация значений PI: PI>1 — проект прибыльный; PI=1 — проект ни прибыльный, ни убыточный; PI<1- проект убыточный. Данный показатель удобен при выборе одного проекта из альтернативных, имеющих одинаковый NPV. Например, если два проекта имеют одинаковые значения NPV, но разные требуемые суммы инвестиций, очевидно, что проект, обеспечивающий более высокую эффективность инвестиций, будет более прибыльным. Внутренняя норма прибыли — Internal Rate of Return (IRR, внутренняя доходность, норма доходности) — такая ставка дисконтирования, при которой проект становится безубыточным, т.е. чистый дисконтированный доход обращается в ноль. Рассчитывается нахождением коэффициента дисконтирования, при котором приведённая стоимость будущих денежных поступлений (доходов) равна приведённой стоимости потока затрат на проект, т. е. при которой NPV= 0. При этом период дисконтирования должен быть привязан к сроку жизни проекта (рисунок 2).

Рисунок 2 — Сущность показателя IRR

Алгоритм определения IRRметодом интерполяции:

• выбираются два значения ставки дисконтирования и рассчитываются NPV: при одном значении NPVдолжно быть ниже нуля, при другом — выше нуля; — значения ставок дисконтирования и соответствующих им NPVподставляются в следующую формулу:

NPV1

IRR = d1 + (NPV1−NPV2) × (d2 − d1) (4)

где d1— норма дисконта, при которой NPVположителен;

• NPVi— значение положительного NPV;
• d2 — норма дисконта, при которой NPVотрицателен;
• NPV2— значение отрицательного NPV.

Показатель IRR измеряется в процентах и ​​указывает максимально допустимый уровень затрат на финансирование проекта, при достижении которого проект не приносит прибыли, но даже не дает убыток. Если проект полностью финансируется за счет кредитных средств, значение IRR показывает предел банковской процентной ставки, превышение которого делает проект убыточным. Дисконтированный срок окупаемости инвестиционных проектов (Discounted Payback Period, DPP) Число базисных периодов (срок) за которое произойдёт возмещение сделанных инвестиционных расходов с учётом фактора времени. Интерпретация значений DPPзаключается в том, что — проект принимается, если окупаемость имеет место;

• проект принимается, если срок окупаемости не превышает заранее установленной величины. Здесь целесообразно учитывать окупаемость аналогичных проектов [1].

1.5 Особенности бизнес-планирования в России и за рубежом

Россия, долгое время находившаяся в условиях централизованной командной системы управления социалистической экономикой, на первый взгляд, имеет необходимую базу для бизнес-планирования. Плановая работа не является чем-то совершенно новым и неизвестным большинству рабочих. Однако сама природа планирования в условиях плановой социалистической экономики была совершенно иной. В условиях рынка центр тяжести в планировании переместился на само предприятие. Главную ценность для предприятий представляет уже не только план как таковой, а сам процесс планирования. А потому особенно актуально звучит высказывание экс-президента США, генерала Д. Эйзенхауэра: «План ничто, планирование — все». В этой связи развитие и укоренение новых организационных форм и методов планирования бизнеса на российских предприятиях становится жизненно необходимым [1]. Бизнес-планирование в России в большей степени основана на зарубежном опыте. Это объяснялось тем, что к началу 90-х годов XX века в России возникла необходимость в разработке бизнес-плана для получения финансирования, а практической деятельности в этой сфере не существовало. Актуальность бизнесплана в деятельности российских предпринимателей определяется следующими основными обстоятельствами. Нынешнее поколение предпринимателей в большинстве своем прежде не занималось бизнесом, а многие не знакомы даже с принципами организации и планирования производства. Для них это основа планомерной организованной работы. Также изменяющиеся условия рыночной среды требуют учета различных вариантов предпринимательского поведения и подготовки запасных мер для новых хозяйственных ситуаций. Кроме того, процесс разработки бизнес-плана, включая этап обдумывания его составных элементов, позволяет глубже вникнуть во все особенности начинаемого (продолжаемого) дела и дать объективную оценку отдельных аспектов. Готовый бизнес-план — это удобный, компактный, наглядный и выразительный документ для компаньонов, партнёров, кредиторов, поставщиков, всех тех, кому требуется обоснование предпринимательских начинаний или новых проектов. При осуществлении управленческой деятельности бизнес-план является инструментом, помогающим предпринимателям развить навыки менеджера предприятия [3]. Влияние несовершенств российского рынка на перспективы развития бизнеса являются такой чертой, ограничивающей широкое применение прогрессивных форм планирования в российском бизнесе. К факторам, ограничивающим использование планирования в отечественных условиях, относятся:

• чрезмерно высокая степень неопределённости на российском рынке, обусловленная продолжающимися глобальными изменениями и коллизиями во всех сферах общественной жизни: экономической, политической, социальной, духовной и пр. (непредсказуемость таких изменений снижает масштабы и горизонты планирования и затрудняет составление плана хотя бы на три года вперёд);
• низкий уровень накопления капитала в российских экономических организациях, не позволяющий осуществлять эффективные затраты на организацию планирования;
• отсутствие эффективных юридических и этических норм, регулирующих поведение предпринимателей, отсутствие культуры отечественного рынка [2].

Зарубежная специфика бизнес-планирования включает следующие аспекты:

Предпринимательская деятельность ассоциируется со свободой, независимостью и самореализацией; Руководитель подвержен сильному давлению конкуренции и постоянно находится под контролем рыночных механизмов. Его деятельность определяется тем, насколько верно он способен оценить влияние рынка; Зарубежный бизнес имеет особое отношение к показателю отдачи капитала. Доход в абсолютном выражении не является самым важным показателем. Однако если деньги вложены в проект — они обязательно должны приносить больший доход, чем банковский депозит [2]. Сегодня планирование бизнеса по-прежнему остаётся одной из самых «болевых точек» российского менеджмента, а система планирования — наиболее слабое звено в управлении российскими предприятиями. Это вызвано целым рядом причин. Во-первых, планирование в условиях рынка, ориентированное на удовлетворение потребностей клиентов, само по себе является достаточно сложной интеллектуальной работой, требующей создания и использования информационной базы, аналитической обработки данных, проектирования будущего, постоянной активности участников процесса планирования, их творческого подхода к оценке рыночной ситуации и возможностей потребителей. Планирование бизнеса должно опираться на системное вреднее, обобщение результатов исследований рынка и анализа достигнутых результатов работы с рынком. Однако стратегический маркетинг, закладывающий основу для стратегического и бизнес планирования, не стал еще сильной стороной существующих систем управления бизнесом российских предприятий. Во-вторых, сама организация процесса планирования и его осуществление являются непростой задачей, поскольку требуют гибкого сочетания централизации и децентрализации в планировании, создания условий для участия в нем и в аналитических процессах, предшествующих и сопровождающих планирование, менеджеров и других специалистов разных подразделений (экономистов, плановиков, финансистов, производственников, маркетологов и т. д.).

Все это сопровождается организационными проблемами и свидетельствует о наличии коммуникационных трудностей, связанных с процессом планирования. В-третьих, имеют место проблемы социально-культурного характера. Необходимость использования демократического стиля управления и демократических методов планирования сталкивается с препятствиями, связанными с существующими традициями управления. В-четвертых, в отличие от развитых западных стран условия становления планирования бизнеса в России имеют свою специфику. Социальноэкономическая среда, правовые условия, в которых работают российские предприятия, отсутствие развитой инфраструктуры, а также необходимого информационного и аналитического обеспечения планирования российского бизнеса, часто не позволяют им непосредственно использовать зарубежные методические разработки, представленные в литературе. В них раскрываются вопросы планирования бизнеса применительно к фирмам, работающим в условиях развитой рыночной экономики. Они зачастую не соответствуют хозяйственным, экономическим, правовым и другим условиям российского бизнеса, а потому не могут быть напрямую использованы на практике. В-пятых, сами отечественные предприятия имеют пока небольшой опыт планирования в условиях рынка. До недавнего времени менеджеры-практики считали, что отсутствие проработанного бизнес-плана может быть вполне заменено интуицией и практическим опытом в бизнесе. Имеющиеся знания и практические навыки многих менеджеров не в полной мере отвечают профессиональным требованиям, предъявляемым сегодня к планированию бизнеса, поэтому менеджеры зачастую недооценивают роль и значение системы планирования [1]. Перспективы планирования на российском рынке можно считать положительными, так как развитие направлено на выживание и развитие деятельности. Сейчас российское планирование переживает свой «интуитивный этап» — успех в бизнесе зависит от таланта, одарённости, энергии предпринимателя. Но с появлением стабильных, зарекомендовавших себя экономических организаций возникают предпосылки для расширения пределов внутреннего планирования [2]. В настоящее время российский бизнес входит в новую стадию своего развития, когда без стратегического видения будущего, без постановки стратегических целей и задач на несколько лет, разработки бизнес-планов и понимания того, куда и как нужно двигаться, что нужно делать уже сегодня для их достижения, невозможно успешно продвигаться вперёд [1]. В первой главе выпускной квалификационной работы были рассмотрены следующие моменты. 1. Были раскрыты основные понятия бизнес-планирования, задачи и цели планирования, основные функции бизнес-планов. Оценив значение и сущность бизнес-планов, можно утверждать, что планирование играет важную роль для достижения поставленных задач и целей. Таким образом, для достижения успеха необходимо планировать развитие бизнеса. 2. Приведённая классификация бизнес-планов достаточно многообразна, что говорит о широком спектре развития и выбора бизнес идей. 3. Изучили различные методики разработки бизнес-планов. Провели сравнительную характеристику двух методик: зарубежная методика UNIDO, и форма бизнес-плана Правительства РФ. Однако, все методики содержат основные разделы, которые необходимы для анализа конкретных аспектов бизнес-плана. К основным разделам относят: резюме, описание бизнес-идеи, анализ рынка и стратегия маркетинга, производственный, организационный, инвестиционный и финансовые планы, анализ рисков. Для обоснования эффективности бизнес-плана следует учитывать такие показатели как: NPV, PI, IRR, DPP. 5. Также было изучено российское и зарубежное бизнес планирование. Оценены достоинства и недостатки российского планирования.

Вывод по разделу один

Для написания успешного бизнес-плана необходимы знания по таким предметам, как инвестиции и инвестиционный анализ, а также бизнеспланирование. В первом разделе данной главы были рассмотрены основные понятия, которые характерны для инвестиционного проектирования. Инвестиции — это денежные средства, ценные бумаги, иное имущество, в том числе имущественные права, имеющие денежную оценку, вкладываемые в объекты предпринимательской и(или) иной деятельности в целях получения прибыли и (или) достижения иного полезного эффекта. На основе рассмотренного в данном разделе материала можно сделать вывод о том, что с оценкой целесообразности нужных компаниям инвестиций всегда связаны долгосрочные решения. В действии инвестиции становятся нашими невозвратными издержками, поэтому расчёты реализации инвестиционных проектов и затрат, а также оценка их эффективности необходимы для предприятия. Также было рассмотрено понятие инвестиционного проекта, его разновидности и жизненный цикл, состоящий из трёх основных ступеней: пред инвестиционная, инвестиционная и эксплуатационная. В следующих разделах мной были рассмотрены сущность, цели и задачибизнес-планирования, его типы и структура. Для успешного начала функционирования бизнеса построение грамотного и эффективного бизнес-плана является неотъемлемой задачей. Такой бизнес-план должен: — Отвечать для инвестора на вопрос, стоит ли вкладывать средства в данный инвестиционный проект. — Служить источником информации для лиц, которые непосредственно занимаются реализацией данного проекта. — Банк при принятии решения о выдаче кредита получает исчерпывающую информацию о существующем бизнесе заёмщика и его развитии после получения кредита. Также необходимо учесть способы экономической оценки инвестиционных проектов, которые осуществляются благодаря таким показателям, как NPV, PI, IRR, DPP, ARR. В заключительном разделе был проведён сравнительный анализ зарубежных методик бизнес-планирования и современных отечественных. В данном анализе были приведены сходства и отличия разных методик, а также выбор определённой методики по разработке бизнес-плана, время и объем его разработки, вариантность решений, закладываемых в него и др. Грамотный и полный бизнес-план должен содержать все необходимые разделы, каждый раздел при этом должен быть хорошо проанализирован и точно описан, конечная информация должна быть основана на точных расчётах, а также подкреплена достоверными документальными исходными источниками. 2. ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА ОТКРЫТИЕ КАФЕ-КОНДИТЕРСКОЙ 2.1 Обоснование рыночной среды и предпосылок к реализации бизнес-плана

Проведём стратегический анализ для проектируемогокафе-кондитерской. Выявленные факторы макросреды представлены в таблице 3.

Таблица 3 — Факторы макросреды Аспект анализа Фактор среды Политические Обеспечение благоприятных условий для развития объектов

общественного питания

Вводимые специальные налоговые режимы для предприятий

малого и среднего бизнеса

Предоставление субсидий субъектам малого и среднего

предпринимательства в Челябинской области в 2019 году Экономические Реальные располагаемые денежные доходы по Российской

Федерации снижаются

Снижение уровня и темпа инфляции.

Снижение ключевой ставки Центробанка РФ Социально-демогра Рост численности населения России фические факторы. Повышение культуры общественного питания

Рост уровня безработицы

Дефицит квалифицированных специалистов общественного

питания (официантов, администраторов).

Технологические Развитие интернет-рекламы и технологий ее создания

Анализ данных таблицы 3 позволяет сделать вывод, что возможности из внешней среды, которые может извлечь для себя проектируемое предприятие, минимальны, а угрозы из внешней среды — выше среднего. По результатам проведённого анализа микросреды с помощью метода оценки пяти конкурентных сил по Портеру, была составлена матрица факторов микросреды (таблица 4).

На проектируемом предприятии на сегодняшний день нет разработанной и задокументированной стратегии (так как стартап), т. е. компания планирует на первоначальном этапе защищается от пяти сил на основе интуитивного мнения руководителей, которое не является объективным. Однако, в последующем компании необходимо произвести разработку конкурентной стратегии. Таблица 4 — Матрица пяти конкурентных сил по Портеру

Фактор Содержание фактора Угроза появления

Низкие входные барьеры в отрасль. новых игроков

Увеличение численности потенциальных потребителей за Рыночная власть счет приезжающих (саммит ШОС и БРИКС в 2020 году) потребителей Требование потребителей к высокому качеству

обслуживания. Рыночная власть

Большое количество поставщиков. Надежный поставщик. поставщиков Уровень конкурентной

Высокий уровень конкуренции. борьбы Угроза появления

Воздействие товаров заменителей среднее. субститутов

Качественная оценка факторов внешней среды позволяет систематизировать эти факторы на «угрозы» и «возможности», то есть неблагоприятно и благоприятно влияющие на предприятие. Качественная оценка факторов внешней среды представлена в таблице 5.

Таблица 5 — Качественная оценка факторов внешней среды

Вектор

Фактор Комментарии

воздействия Обеспечение благоприятных Создание благоприятного условий для развития объектов + предпринимательского общественного питания климата. Вводимые специальные налоговые Возможность снижения режимы для предприятий малого и + налоговой нагрузки среднего бизнеса Предоставление субсидий Возможность получения субъектам малого и среднего субсидии на возмещение

+ предпринимательства в Чел. затрат предпринимателям области в 2018-2019 году Реальные располагаемые Распределение расходов денежные доходы по Российской — изменится — население Федерации снижаются меньше будет тратить Снижение уровня и темпа Снижение стоимости

+ инфляции товаров, работ, услуг Окончание таблицы 5

Вектор

Фактор Комментарии

воздействия Снижение ключевой ставки Снижение стоимости кредитов для Центробанка РФ + коммерческих банков. Влияет на

расчёт эффективности проекта Рост численности населения Приведёт к росту численности

+ России покупателей Повышение культуры Свидетельствует о возрастании

+ общественного питания потребности в данных услугах Рост уровня безработицы — Снижение доходов населения Дефицит квалифицированных Возможность возникновения специалистов общественного сложностей при поиске

питания (официантов, специалистов администраторов).

Развитие интернет-рекламы и Большое количество возможностей технологий ее создании + при проведении рекламной

кампании Низкие входные барьеры в Высокая вероятность появления

отрасль конкурентов Увеличение потребителей за Рост количества потребителей счет приезжающих (саммит + ШОС и БРИКС в 2020 году) Требование потребителей к Качественные услуги пользуются высокому качеству + спросом обслуживания Большое количество Большой выбор оборудования у

+ поставщиков различных поставщиков Надежный поставщик Своевременная доставка, хорошее

+ качество, отсутствие резкого

повышения цен Высокий уровень Необходимость постоянно конкуренции — применять меры для повышения

своей конкурентоспособности Воздействие товаров Средняя вероятность оттягивания заменителей среднее — спроса в сторону товаров

субститутов

Далее определяем доминирующие факторы внешней среды. В таблице 6 представлена матрица возможностей. Таблица 6 – Матрица возможностей Вероятность использования Влияние на организацию, ед.

возможностей Сильное Умеренное Малое Высокая 3; 15; 16; 18 12 Средняя 11; 8; 17 1; 5; 6 Низкая 7 2;13

В таблице 7 представлена матрица угроз.

Таблица 7 – Матрица угроз Вероятность использования Влияние на организацию, ед.

угроз Сильное Умеренное Малое Высокая 10, 14 Средняя 19 4 Низкая 20 9

Для выделения наиболее важных факторов определяется соотношение вероятности наступления события (возможности или угрозы) и его влияние на анализируемую организацию (проект).

Матрица возможностей и угроз представлена в таблице 8.

Таблица 8 — Матрица возможностей и угроз

Возможности Угрозы -предоставление субсидий субъектам — Дефицит квалифицированных малого и среднего предпринимательства специалистов в Челябинской области в 2018-2019 году общественного питания (официантов, -увеличение численности администраторов).

потенциальных потребителей за счет -низкие входные барьеры в отрасль приезжающих (саммит ШОС и БРИКС в -высокий уровень конкуренции 2020 году) -требование потребителей к -реальные располагаемые денежные высокому качеству обслуживания доходы -надежный поставщик по Российской Федерации снижаются

Факторы внутренней среды, выявленные с помощью метода «5Р» представлены в таблице 9. Таблица 9 — Факторы внутренней среды

Элемент Фактор Price (цена) Среднерыночные цены

Большая площадь зала, позволяющая проводить праздники,

различные мероприятия с комфортным расположением до 30

человек по более высокой ценовой категории

Различные способы оплаты Place (место) Удобное расположение кафе, охват нескольких районов города

Челябинска

Большое количество мест для парковки ожидающих автомобилей Promotion Необходимость частой проверки технического состояния (продвижение) оборудования

Высокая арендная плата, обусловленная местоположением

Необходимость разработки фирменного стиля People Удобная и понятная система мотивации персонала (персонал) Квалифицированный поварской состав

Для проведения качественной оценки факторов внутренней среды было принято решение провести SNW-анализ (Strength (сильная сторона), Neutral (нейтральная сторона), Weakness (слабая сторона)).

Оценка данным методом приведения в таблице 10

Таблица 10 — SNV-анализ

Сильная Нейтральная Слабая

Фактор

сторона сторона сторона Высокоекачествооказанияуслуги Х Ориентация на высокое качество продукции Х Среднерыночныецены Х Большаяплощадьзала, позволяющая Проводитьпраздники, различные мероприятия с комфортным расположением Х до 30 человек Различныеспособыоплаты Х Удобное расположение кафе, охват

Х нескольких районов города Челябинска Большое количество мест для парковки

Х ожидающих автомобилей Необходимость частой проверки технического

Х состояния оборудования Высокаяаренднаяплата, обусловленнаяместоположением Окончание таблицы 10

Сильная Нейтральная Слабая

Фактор

сторона сторона сторона Необходимость разработки фирменного стиля Удобная и понятная система мотивации Х

Х персонала Квалифицированный поварской состав Х

После того, как определены сильные и слабые стороны предприятия, необходимо провести количественную оценку факторов внутренней среды для определения степени их значимости. Результаты представим в таблице 11.

Таблица 11 — Количественная оценка факторов внутренней среды

Оценка, Взвешенная

Факторы Вес, кг

ед. оценка, ед.

Слабые стороны Среднерыночные цены 0,15 4 0,6 Необходимость частой проверки технического

0,3 5 1,5 состояния оборудования Высокая арендная плата, обусловленная

0,3 5 1,5 местоположением Необходимость разработки фирменного стиля 0,25 5 1,25 Итого 1 — 4,85

Сильные стороны Высокое качество оказания услуги 0,2 5 1 Ориентация на высокое качество блюд 0,2 5 1 Большая площадь зала, позволяющая проводить праздники, различные мероприятия с комфортным 0,09 4 0,36 расположением до 30 человек Различные способы оплаты 0,12 5 0,6 Удобное расположение кафе, охват нескольких районов

0,13 4 0,52 города Челябинска Большое количество мест для парковки ожидающих

0,1 4 0,4 автомобилей Удобная и понятная система мотивации персонала 0,05 3 0,15 Квалифицированный поварской состав 0,11 5 0,55 Итого 1 — 4,58

По итогам количественной и качественной оценки была составлена итоговая матрица сильных и слабых сторон. Она представлена в таблице 12. Таблица 12 — Матрица сильных и слабых сторон

Сильные стороны Слабые стороны Высокое качество оказания услуги Необходимость частой проверки

технического состояния оборудования Ориентация на высокое качество блюд Высокая арендная плата, обусловленная

местоположением Удобное расположение кафе, охват Необходимость разработки фирменного нескольких районов города Челябинска стиля Квалифицированный поварской состав Среднерыночные цены Большое количество мест для парковки ожидающих автомобилей

Исходная SWOT-матрица представлена в таблице 13.

Таблица 13 — Исходная матрица SWOT Сильные стороны: Слабые стороны: — высокое качество оказания услуги — необходимость частой проверки — ориентация на высокое качество блюд технического состояния оборудования — удобное расположение кафе, охват — высокая арендная плата, обусловленная нескольких районов города Челябинска местоположением — квалифицированный поварской состав — необходимость разработки фирменного — большое количество мест для парковки стиля среднерыночные цены ожидающих автомобилей Угрозы: Возможности: — дефицит квалифицированных — расширение деятельности специалистов общественного питания — увеличение численности (официантов, администраторов).

потенциальных потребителей за счет — низкие входные барьеры в отрасль приезжающих высокий уровень конкуренции — повышение качества обслуживания — реальные располагаемые денежные — повышение качества продукции доходы по Российской Федерации — рост целевой аудитории снижаются

Таким образом, по итогам стратегического анализа был сделан вывод об открытиикафе-кондитерской, а также список мероприятий, реализация которых необходима для реализации всего проекта.

2.2 Краткое описание бизнес-плана

Кафе-кондитерская будет расположена на путях массового потока населения т.к. будет располагаться рядом с остановкой общественного транспорта и в шаговой доступности от жилых кварталов, так же поблизости располагаются магазины и объекты культурного отдыха, что обеспечивает посещаемость предприятия. Адрес предполагаемого кафе: г. Челябинск, ул. Кирова, 165. Проектом предусмотрена возможность аренды помещения под организацию кафе-кондитерской при соблюдении требований охраны окружающей среды, санитарно- гигиенических и противопожарных системам отопления, вентиляции и кондиционирования. Данное кафе-кондитерская ориентировано на оказание услуг средней ценовой категории и рассчитано на массового потребителя. Основным потребителем данной кондитерской будут:

• жители города, в частности района, в котором будет находиться кафе;
• сотрудники фирм, учреждений, офисов, бизнес — центров и т.п.;
• посетители гипермаркетов, культурно-развлекательных и торговых центров. В основной контингент будут входить потребители мужского и женского пола в возрасте от 16 летдо 50 лет со средним уровнем заработка. Основная группа потребителей:
• менеджеры среднего звена;
• учащиеся школ, средних и высших учебных заведений;
• жители района;
• продавцы и сотрудники ближайших торговых точек.

Выявлен широкий круг потенциального контингента потребителей, что позволит предприятию развиваться в своей деятельности. Для того чтобы разработать ассортимент кулинарной продукции и оценить потенциальное количество будущих потребителей, было проведеноанкетирование. По результатам которого было выявлено следующее: 35% — потребители предпочитают посещать кафе-кондитерскую с утра перед работай для того чтобы выпить кофе, чай, съесть десерт; 25% — потребителей посещают кафе-кондитерскую для личных встреч и деловых разговоров; 20% — потребителей посещают кафе-кондитерскую после работы в вечернее время и берут продукцию с собой (пирожное, торты и выпечку); 20% — потребителей посещают кафе кондитерскую в выходные дни с детьми. После определения сегмента рынка — потенциальной группы потребителей данное кафе-кондитерская будет ориентирована на оказание услуг средней ценовой категории и рассчитана на массового потребителя. Режим работы предприятия и загрузки зала приняты с учётом необходимости оказания услуг общественного питания для потенциального потребителя. С целью обоснования конкурентоспособности проектируемого кафе-кондитерской, были изучены предприятия — конкуренты и представлены в таблице 14.

нового предприятия Наименование

Режим Проходимость, действующих Тип Количество Адрес в Средний

работы, в количество чел, предприятий предприятия мест, шт. г. Челябинск чек, руб.

часах в сутки. питания

Кафе-кондит С 11-00 Цвиллинга Mimi 20 750 250

ерская до 23-00 8А

Кафе-кондит С 11-00 ул. Елькина, Ваниль 50 1000 750

ерская до 22-00 45А CoffeeshopCom С 9-00

Кофейня 50 1100 Коммуны 81 600 pany до 21-00

Кафе-кондит С 8-00 Mariage 40 800 Цвиллинга 31 800

ерская до 22-00

Из списка возможных конкурентов, созданного на основании анализа различных факторов, «Буше» которое будет оказывать наиболее сильное влияние на новое предприятие. Данное предприятия в дальнейшем планируется называться как кафе-кондитерская «Счастье есть». Данный проект предусматривает создания предприятия общественного питания «Кафе-кондитерская «Счастье Есть». В ходе реализации проекта планируется удовлетворить потребности жителей города Челябинска в услугах предприятия общественного питания. «Счастье Есть» — это современная кондитерская, которая будет идти в ногу с новыми направлениями и тенденциями в мире кондитерского ремесла. Будет ежедневно совершенствоваться, повышать качество продукции и обслуживания, предлагая нашим гостям холодные напитки собственного производства и десерты, приготовленные по последним трендам. Нашей единственной задачей является создание вкуснейших сладостей из натуральных продуктов, не содержащих красителей. Прекрасным дополнением станет чашка ароматного чая или кофе, с заботой приготовленное для Вас официантами заведения. Кафе-кондитерская «Счастье Есть» предлагает еще одну модную тенденцию для Вашего праздника — это создание кенди-баров для торжества. Для нас «Счастье Есть» это образ жизни — философия, которая объединяет людей, ценящих простоту, качество и атмосферу, и конечно же любовь к сладостям. Принципы кафе-кондитерской «Счастье Есть»:

• качество;
• забота;

— общение. Дата начала реализации проекта — 01.01.2018 г. Валюта проекта — Российский рубль. Источники финансирования проекта — Собственные средства в размере 1 500 000 рублей. Форма ведения предпринимательской деятельности — ИП. Полная стоимость реализация проекта — 1 453 705 рублей. Горизонт планирования — 2 года. Продолжительность деятельности — постоянно. Срок окупаемости — 3 месяцев. В результате реализации данного проекта в первый год работы предполагается достичь рентабельности 6 %, во второй 18%. Коммерческий успех предприятия зачастую зависит от наличия современного, высококачественного и выгодного для потребителя продукта или услуги. Сегодня NakedCake (открытый торт) — это актуальный тренд. Таким тортом спокойно можно угостить детей, не волнуясь за их здоровье. Натуральность главное правило NakedCake. В качестве красителей используются соки ягод, фруктов и овощей. Главная особенность такого угощения в его оформлении, все слои выставлены на показ. Потребители легко могут рассмотреть, из чего сделан торт и чем он пропитан. Возможно, по виду такие торты сильно отличаются от классических, однако это и делает их особенными и новаторскими. Не стоит забывать о таких популярных изделиях как Pancake (американские блинчики), Cupcake (мини-кекс), Popscake (маленький тортик на палочке), Pushcake (бисквитное «канапе»), маффины и вновь вошедшие на пик популярности — эклеры. Ещё одна новинка в кулинарном искусстве — это мороженое. В производстве такого мороженного используют только натуральные продукты: коровье молоко, сливочное масло, ароматизаторы и красители натурального происхождения. Содержит минимальное количество жира и сахара, очень легкое и низкокалорийное. Все эти модные тренды представлены в меню со свободным выбором в кафе-кондитерской «Счастье Есть», которое в своем производстве использует натуральные продукты, а также готовит напитки собственного производства. Например, смузи или лимонады. Меню представлено в приложении А. Спокойная, непринуждённая музыка создаст приятную атмосферу для неспешного общения с друзьями и родными. Режим работы кафе- кондитерской «Счастье Есть» с 10.00 – 21.00 без обеда и выходных. Основными чертами интерьера «Счастье Есть» стали открытость и лёгкость. Идея объединения с природой поддержана использованием лаконичных форм и светлых тонов. Стены выкрашены в серые и зелёные оттенки, переходы которых даже незаметны. Полы выложены ламинатом «ёлочкой» с имитацией дерева (ясень).

Кроме естественного освещения, которое характерно для эко-стиля, в зале предусмотрено дополнительное. Оно создаётся за счет персиково-розовых светильников, свисающих с потолка. Для того чтобы подчеркнуть объединение с природой на подоконниках расставлены живые цветы в горшках. Согласно ГОСТ Р 31984-2012, услуга общественного питания — это деятельность предприятий по удовлетворению потребностей потребителя в продукции общественного питания, в создании условий для реализации и потребления продукции общественного питания и покупных товаров, в проведении досуга и в других дополнительных услугах [13]. Виды услуг, предоставляемые потребителем в кафе-кондитерской «Счастье Есть»:

• услуги по изготовлению кондитерских изделий и напитков;
• реализации кондитерских изделий в кафе-кондитерской;
• услуги по организации потребления;
• изготовления изделий на заказ (например, изготовление букетов из капкейков — свадебные или тематические);
• «еда на вынос»;
• бесплатный Wi-Fi;
• подарочные сертификаты;
• скидка именинникам.

При проектировании предприятий общественного питания осуществляется целый ряд технологических расчётов: разрабатывается производственная программа; производятся расчёты расхода продуктов, численности производственных рабочих; всех видов оборудования. Технологические расчёты заканчиваются определением площадей отдельных помещений, входящих в состав предприятия.

2.3 Производственный план проекта

Разработка производственной программы кафе-кондитерской «Счастье Есть» осуществляется в следующем порядке: определяют количество потребителей, общее количество блюд и количество блюд по группам в ассортименте [14]. Определение количества потребителей. Для того чтобы определить количество потребителей для кафе-кондитерской «Счастье Есть», обслуживаемых за час, необходимо воспользоваться формулой 5:

NH = (ф KP) / 100, (5)

где NH — количество потребителей, обслуживаемых за 1 ч.;

• ф — оборачиваемость места в зале в течении данного ч.;
• К — загрузка зала в данный ч., %;
• P — вместимость зала (количество мест).

Данные расчёта сводятся в таблицу 15.

Таблица 15 — Определение количества потребителей для кафе-кондитерской

«Счастье Есть» на 30 мест за день Часы работы кафе- Оборачиваемость Средний процент Количество потребителей кондитерской в часах. места за 1 ч загрузки зала, % за 1ч, чел

1 2 3 4

10 — 11 1 10 3

11 — 12 1 10 3

12 — 13 1 15 4,5

13 — 14 1 20 6

14 — 15 1 20 6

15 — 16 1 20 6

16 — 17 1 25 7,5

17 — 18 1 50 15

18 — 19 1 50 15

19 — 20 1 65 19,5

20 — 21 1 65 19,5 ВСЕГО 105 Анализ таблицы 15 показал, что средний расчёт потребителей в день с учётом времени работы кафе, оборачиваемости места за 1 час и среднего процента загрузки зала, составит 105 человек. Определение количества блюд. На основании полученных данных далее определяется примерное количество выпускаемых и реализуемых кафе-кондитерской изделий и покупных товаров за день.Для предприятий со свободным выбором блюд расчёт количества порций производится по формуле 6:

nд = Nдm (6)

где nд — количество блюд, выпускаемых за день;

• Nд — количество посетителей за день;
• m — коэффициент потребления блюд.

Коэффициент потребления блюд выбирается в соответствии с типом предприятия. Так для кафе он составит m = 1,5. количество блюд, выпускаемых за день составит: nд = 1051,5 = 158 порций [14]. Далее необходимо определить количество блюд каждого наименования по процентной разбивке. Данные расчета сводятся в таблицу 16.

Таблица 16 — Определение количества блюд каждого наименования для

кафе-кондитерской «Счастье Есть»

Наименование группы блюд, Общее количество блюд Количество от данного вида

блюда % шт % шт

1 2 3 4 5 Сладкие блюда 20 32 Мороженое «Бабл- гам» — — 20 7 Мороженое «Чизкейк черничный» — — 20 6 Мороженое «Мятный шоколад» — — 20 6 Мороженое «Крем- брюле» — — 20 6 Гофры с мёдом — — 5 3 Гофры с ягодным сиропом — — 5 3 Эклер с соленой карамелью — — 4 3 Эклер с малиновым ганашем — — 4 3 Эклер с шоколадным ганашем — — 4 3 Маффин с ванильным кремом — — 5 2 Продолжение таблицы 16 Наименование группы блюд, блюда Общее количество блюд Количество от данного вида

% шт % блюд

1 2 3 4 5 Булочка «Синнабон» — — 5 2 Мороженое «Соленая карамель» — — 20 7 Горячие напитки 40 63 Чай «Английский» черный — — 6 4 Чай «Английский» зеленый — — 6 4 Чай из цветов ромашки — — 6 4 Чай травяной из шиповника — — 6 3 Чай красный «Горные травы» — — 6 3 Чай с ягодами смородины — — 6 4 Чай с ягодами малины — — 6 4 Чай с ягодами облепихи — — 6 4 Кофе «Эспрессо» — — 6 4 Кофе «Капучино» — — 6 4 Раф-кофе — — 7 4 Кофе «Мокко» — — 6 4 Кофе «Латте» и корицей — — 6 4 Кофе с шоколадом и маршмеллоу — — 7 4 Какао с молоком и маршмеллоу — — 7 4 Шоколад горячий с маршмеллоу — — 7 5 Мучные кондитерские изделия 40 63 Конфеты «Трюфель» — — 3 3 Конфеты «Грильяж» — — 3 3 Naked cake «Имбирный» — — 1 1 Naked cake «Классика» — — 1 1 Naked cake «Стендаль» — — 1 1 Naked cake «Творожный рай» — — 1 1 Nakedcake«Шоколадный с вишней» — — 1 1 Чизкейк «Лайм» — — 1 1 Чизкейк «Нью-Йорк» — — 1 1 Тирамису в стаканчике — — 2 1 Баноффи в стаканчике — — 2 1 Pops cake шоколадный — — 3 2 Popscakeс вишней и фундуком — — 4 2 Pops cake ванильный — — 4 2 Push cake шоколадный — — 5 3 Push cake ягодный — — 5 3 Push cake ореховый — — 5 3 Cupcake ванильный — — 5 3 Push cake ореховый — — 5 3 Cupcake ванильный — — 5 3 Cupcake шоколадный — — 5 3 Cupcake лимонный — — 5 3 Puncakeс медом — — 5 3 Puncakeс ягодным сиропом — — 5 2 Гофры с мёдом — — 5 3 Окончание таблицы 16

Общее количество блюд Количество от данного вида Наименование группы блюд, блюда

% шт % шт Гофры с ягодным сиропом — — 5 3 Эклер с соленой карамелью — — 4 3 Эклер с малиновым ганашем — — 4 3 Эклер с шоколадным ганашем — — 4 3 Маффин с ванильным кремом — — 5 2 Булочка «Синнабон» — — 5 2

Анализ полученных результатов из таблицы 16 показал примерный расчёт количества блюд каждого наименования на один день (план-меню) для кафе-кондитерской «Счастье Есть», который составил 158 порций, в том числе сладких — 32, горячих напитков — 63 и мучных кондитерских изделий — 63. Расчёт количества холодных напитков для кафе сведён в таблицу 17.

Таблица 17 — Определение количестванапитков для кафе-кондитерской

Ед.

Наименование напитков Норма на 1 человека Общее кол-во

из.

1 2 3 4 Холодные напитки (покупные) л 0,075 8 В том числе: Вода негазированная «BonAqua» л 0,002 0,3 Вода газировання«BonAqua» л 0,002 0,3 Сок абрикосовый л 0,002 0,2 Сок апельсиновый л 0,003 0,3 Сок виноградный л 0,002 0,3 Сок персиковый л 0,002 0,2 Сок яблочный л 0,002 0,2 Холодные напитки (собственного производства) Лимонад «Ягодный» л 0,005 0,6 Лимонад «Витаминный» л 0,005 0,6 Лимонад «Классика» л 0,015 2 Лимонад «Апельсинка» л 0,005 0,6 Смузи «Бодрящий» л 0,015 0,6 Смузи «Бананово-малиновый» л 0,005 0,6 Смузи «Освежающий яблочный» л 0,005 0,6 Смузи «Кофейно-шоколадный» л 0,005 0,6

Анализ полученных результатов из таблицы 17 показал примерный расчёт количества холодных напитков для кафе-кондитерской «Счастье Есть», который составил 8 литров в день. План производства и реализации продукции в натуральном выражении (штуках) для кафе-кондитерской «Счастье Есть» представлен в приложении Б. Из приложения Б по плану производства и реализации продукции в натуральном выражении (штуках) видно, что каждый квартал количество порций увеличивается на 50 штук. За год будет продано 91 500 шт. продукции, во второй год 105 225 шт. Объем продукции во второй год увеличиться на 15%. Подборка необходимого оборудования для кафе-кондитерской «Счастье Есть» представлена в таблице 18.

Таблица 18 — Оборудование для кафе-кондитерской «Счастье Есть»

Кол-во, Цена за шт. Итого цена

Оборудование

шт. (руб) (руб)

1 2 3 4

Тепловое оборудование для кондитерского цеха Плита электрическая, ПЭП-0,34М 1 23 350 23 350 Шкаф электропекарский, ЭШ-3К-П 1 35 000 35 000 Вафельница, Redmond 1 2 490 2 490

Холодильное оборудование для цеха и бара Шкаф холодильный, POLAIRШХ-0,5 ДС (DM105-S, 2 34 011 68 022 стеклянная дверь) — для цеха Шкаф холодильный, POLAIRШХ-0,5 (CM105- S, глухая 1 32 999 32 999 дверь) — для цеха Шкаф холодильный, POLAIR (DP102-S) — для бара 1 22 491 22 491

Технологическое оборудование для цеха и бара Весы электронные, ВЭ ШТРИХ-Слим 200М 61.2 — для цеха 1 5 850 5 850 Весы электронные, Polaris- для бара 1 560 560 Миксер планетарный, TEKNO 40 1 39 500 39 500 Миксер, Polaris — для цеха 1 1 490 1 490 Кофе-машина, GaggiaSyncrony Logic 1 31 250 31 250 Блендер, Philips Daily Collection HR2102/00 — длябара 1 2 999 2 999 Чайник, Vitek- для бара 1 1 490 1 490 Раковина для мытья рук, РМ-400 1 4 590 4 590 Ванна моечная двухсекционная, ВМ 2 (для обработки яиц) 1 10 300 10 300 Столы производственные, СП Atesy-1200 5 1 281 6 405 Полки настенные, ПН 4 4 1 650 6 600 Стеллаж кухонный производственный передвижной, 2 900 1 800 СКП-600/800 Стеллажи, ЕХНО-ТТ СТР-316/800 3 6 420 19 260

Вентиляция Сплит-система, ScarlettRRI 09-M3G8 — для зала 1 15 690 15 690 Приточно-вытяжная вентиляция, ElectroluxEPVS-200 — для 1 35 700 35 700 цеха Окончание таблицы 18

Кол-во, Цена за шт. Итого цена

Оборудование

шт. (руб) (руб)

1 2 3 4

Кухонная посуда и инвентарь Кондитерский инвентарь — 80 000 80 000 Посуда и столовые приборы для гостей — 50 000 50 000

Оборудование для моечного отделения Ванна моечная трехсекционная, ВМ 3 1 10 780 10 780 Стеллажи для хранения посуды, ЕХНО-ТТ СТР- 314/600 2 8 437 16 874

Оборудование для административно-бытового помещения Шкаф для одежды персонала, ШР 24 600 1 8 790 8 790 Ноутбук, Lenovo- для бухгалтера- кассира/директора 2 20 000 40 000

Принтер, SamsungSL-M2020 — для бухгалтера- 1 4 900 4 900 кассира/директора Стул, офисный — для бухгалтера кассира/директора 2 2 200 4 400

Стол, КСТ-11.1компьютерный (СОКОЛ) со шкафом — для 2 6 290 12 580 бухгалтера-кассира/директора

Оборудование для складского помещения Шкаф морозильный, HF200 1 16 700 16 700 Стеллажи, ЕХНО-ТТ СТР-314/600 4 6 500 26 000

Барное оборудование Барная стойка с витриной 1 39 000 39 000 Кассовый аппарат + ПО + Заключение договора с 1 26 000 26 000 оператором фискальных данных Ноутбук, Lenovo+ колонки 1 15 350 15 350

Оборудование для зала Вешалки напольная, Пико «5» 2 1 690 3 380 Стулья, «Парма» 20 1 560 31 200 Диваны, «SW» 2 30 150 60 300 Столы, «Лесной массив» 7 7 500 52 500 Светильники, «Easy light» 6 1 650 9 900

Санузел Раковина с тумбой, Акватон МИРА Н 45 1 3 260 3 260 Унитаз, RosaСтандарт Вн УнБ36 1 3 055 3 055 Туалетный инвентарь — 5 000 5 000 ИТОГО 887 805

Анализ таблицы 18 показал, что затраты на покупку оборудования для кафе-кондитерской «Счастье Есть» составят 887805 рублей. Оборудование для «Счастье Есть» будет закупаться в специализированном магазине для общепита «Клён» (г. Новосибирск).

Для того чтобы производительность труда была высокая, нужно правильно подобрать оборудование и грамотно организовать технологическую линию. Технологическая линия — это комплекс оборудования, взаимосвязанного и работающего согласовано с заданным ритмом по единому технологическому процессу. Рабочие места размещаются в соответствии с последовательностью технологического процесса. Определение количества работников для кафе-кондитерской «Счастье Есть». Численность работников определяется исходя из запланированного объёма выпуска и норм выработки продукции [14]. Численность работников по норме времени определяется по формуле 7:

n×t

N1= (7)

∑ 3600×T×λ

где N1 — численность производственных рабочих непосредственно в процессе

производства, чел;

• n — количество изготавливаемых изделий за день, шт, кг;

3600Т — продолжительность рабочего дня;

• λ — коэффициент, учитывающий рост производительности труда;
• λ = 1, если работы выполнялись вручную;
• λ = 1,14, если используются средства механизации;
• t — норма времени на изготовление единицы изделия, секунды.

Норма времени определяется по формуле 8:

t = K100, (8)

где K — коэффициент трудоёмкости;

100 — норма времени, секунды.

Определение численности рабочих для торгового зала, с учётом нормы времени для приготовления напитков и с учётом обслуживания в зале клиентов, сводится в таблицу 19. Таблица 19 — Численность производственных рабочих для торгового зала

Кол-во блюд за Норма времени, Численность

Наименование блюд

смену, шт. секунды рабочих, чел.

1 2 3 4 Мороженое«Бабл-гам» 7 30 0,005 Мороженое «Чизкейк черничный» 6 30 0,004 Мороженое «Мятный шоколад» 6 30 0,004 Мороженое «Крем-брюле» 6 30 0,004 Мороженое «Солёная карамель» 7 30 0,005 Чай «Английский» чёрный 4 20 0,002 Чай «Английский» зелёный 4 20 0,002 Чай из цветов ромашки 4 20 0,002 Чай травяной из шиповника 3 20 0,001 Чай красный «Горные травы» 3 20 0,001 Чай с ягодами смородины 4 20 0,002 Чай с ягодами малины 4 20 0,002 Чай с ягодами облепихи 4 20 0,002 Кофе «Эспрессо» 4 500 0,049 Кофе «Капучино» 4 500 0,049 Раф-кофе 4 500 0,049 Кофе «Мокко» 4 500 0,049 Кофе «Латте» и корицей 4 500 0,049 Кофе с шоколадом и маршмеллоу 4 500 0,049 Какао с молоком и маршмеллоу 4 10 0,001 Шоколад горячий с маршмеллоу 5 200 0,024 Лимонад «Ягодный» 3 500 0,037 Лимонад «Витаминный» 3 500 0,037 Лимонад «Классика» 10 500 0,122 Лимонад «Апельсинка» 3 500 0,037 Смузи «Бодрящий» 3 500 0,037 Смузи «Бананово-малиновый» 3 500 0,037 Смузи «Освежающий яблочный» 3 500 0,037 Смузи «Кофейно-шоколадный» 3 500 0,037 Вода негазированная «BonAqua» 2 10 0,000 Водагазированная«BonAqua» 2 10 0,000 Сок абрикосовый 1 10 0,000 Сок апельсиновый 2 10 0,000 Сок виноградный 2 10 0,000 Сок персиковый 1 10 0,000 Сок яблочный 1 10 0,000 ИТОГО: 0,736 Общая численность рабочих определяется с учётом выходных и праздничных дней по формуле 8:

N1 = N2К1, (8)

где N1 — общая численность рабочих, чел;

• N2 — численность рабочих без учёта выходных и праздничных дней;
• К1 — коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни.

Тогда, N1 = 0,7361,59=1,17 чел. Анализируя таблицу 19 можно сделать вывод, что для работы в торговом зале с учётом нормы времени для приготовления напитков и с учётом обслуживания в зале клиентов, для работы в смену нужно принять 1 бармена-официанта на полную ставку. Численность работников по нормам выработки для кондитерского цеха определяется по формуле 9:

n

N1 = , (9)

∑ Hвλ

где N1 — численность производственных рабочих в процессе производства, чел;

• Нв — норма выработки 1 рабочего места за рабочий день, шт/см;
• n — количество изготавливаемых изделий за день, шт, кг;
• λ — коэффициент, учитывающий рост производительности труда;
• λ = 1, если работы выполнялись вручную;
• λ = 1,14, если используются средства механизации.

Таблица 20 — Определение численности рабочих кондитерского цеха

Количество Норма выработки Численность

Наименование блюд

сырья, п/ф за смену шт/см рабочих, чел

1 2 3 4 Конфеты «Трюфель» 0,3 495 0,0063 Конфеты «Грильяж» из сухофруктов с 0,3 495 0,0063 орехами в шоколаде Naked cake «Имбирный» 1 42 0,0313 Naked cake «Классика» 1 42 0,0313 Naked cake «Стендаль» 1 42 0,0313 Окончание таблицы 20

Количество Норма выработки Численность

Наименование блюд

сырья, п/ф за смену шт/см рабочих, чел

1 2 3 4 Naked cake «Творожный рай» 1 42 0,0313 Nakedcake«Шоколадный с вишней» 1 42 0,0313 Чизкейк «Лайм» 1 71 0,0124 Чизкейк «Нью-Йорк» 1 71 0,0124 Тирамису в стаканчике 2 71 0,0247 Баноффи в стаканчике 2 71 0,0247 Pops cake шоколадный 2 35 0,0501 Popscakeс вишней и фундуком 3 35 0,0752 Pops cake ванильный 3 35 0,0752 Push cake шоколадный 3 35 0,0752 Push cake ягодный 3 35 0,0752 Push cake ореховый 3 35 0,0752 Cupcake ванильный 3 75 0,0351 Cupcakeшоколадный с кофейным кремом 3 75 0,0351 Cupcake лимонный 2 75 0,0234 Puncakeс медом 3 355 0,0752 Puncakeс ягодным сиропом 3 355 0,0752 Гофры с мёдом 3 355 0,0752 Гофры с ягодным сиропом 3 355 0,0752 Эклер с соленой карамелью 3 75 0,0351 Эклер с малиновым ганашем 2 75 0,0234 Эклер с шоколадным ганашем 2 75 0,0234 Маффин с ванильным кремом 1 890 0,0110 Булочка «Синнабон» 1 890 0,0110 ИТОГО: 1,1675

Таблица 21 — Штатное расписание кафе-кондитерской «Счастье Есть»

Количест Заработная плата, Общая заработная

Должность

во руб. в месяц плата, руб. в месяц

1 2 3 4 Директор (управляющий, техник-технолог) 1 50 000 50 000 Бухгалтер-кассир 1 35 000 35 000 Кондитер 4 25 000 100 000 Бармен-официант 2 20 000 40 000 Уборщик производственных помещений 1 10 000 10 000 Итого 9 Общий фонд заработной платы 140 000 235 000

Из таблицы 21 видно, что для работы в кафе-кондитерской «Счастье Есть» будет принято 9 человек. Общий фонд заработной платы в месяц, без отчислений, составит 285 000 рублей. Расчёт заработной платы и отчислений для наёмных работников представлен в таблице 22. Расчёт отчислений от заработной платы для наёмных рабочих определяется по формуле 10:

О = A 30,4%, (10)

где О — отчислений от заработной платы %,

(ПФР = 22%, ФСС = 2,9 % ФФОМС = 5,1 %, ФСС НС = 0,4%);

• А — заработная плата, руб.

Расчёт общей суммы платежей в месяц на одного работника определяется по формуле 11:

ОС = О + А, (11)

где ОС — общая сумма платежей в месяц на 1 работника, руб.

Расчёт затрат в год на работников определяется по формуле 12:

З = ОС*12мес., (12)

где З — затраты в год на 1 работника, руб.

Таблица 22 — Расчёт заработной платы и отчислений для наёмныхработников

Кол-во Оклад одного Отчисления от Общая суммамесяц Затраты Персонал рабочих работника в заработной платы, на 1 работника, вгод,

мест месяц, руб. (A) руб. 30,4% (О) руб.(ОС) руб. (З)

1 2 3 4 5 6 Бухгалтер-кассир 1 35000 12 160 52 160 625 920 Кондитер 4 25000 9 120 39 120 469 440 Бармен-официант 2 20000 7 600 32 600 391 200 Уборщик 1 10000 4 560 19 560 234 720 ИТОГО 9 2034240 Анализируя таблицу 22 можно сделать вывод, что затраты в год на наёмных работников с отчислениями в фонды составят 2 034 240 рублей. Расчёт процента отчислений от несчастных случаев на производстве был произведён по 3 классу профессионального риска и составил 0,4%. Оклад работникам будет оплачиваться не менее 2-х раз в месяц. Расчёт заработной платы для ИП с фиксированным размером страховых взносов представлен в таблице 23.

Таблица 23 — Расчёт заработной платы для ИП с фиксированным размером

страховых взносов

Количество Заработная плата одного Фиксированный размер Затраты в Персонал

рабочих мест работника в месяц, руб. страховых взносов в год, руб. год, руб.

1 2 3 4 6 Директор 1 50 000 35 454 635 454 ИТОГО 1 600 000 635 454

Анализируя таблицу 23 можно сделать вывод, что затраты в год для самого предпринимателя с фиксированным размером страховых взносов составят 35 454 рублей, в том числе фиксированный платёж в ФФОМС составит 5 814 рублей (9 500 руб. (МРОТ)  12 мес.  5,1%) и фиксированный платёж в ПФР составит 29 640 рублей (9 500 руб. (МРОТ)  12 мес.  26%).

В кафе-кондитерской «Счастье Есть» линейный тип организационной структуры, который представлен на рисунке 3.

Директор

Бухгалтер- Бармен- Кондитеры Уборщик

кассир официант

Рисунок 3 — Схема организационной структуры кафе-кондитерской «Счастье Есть»

Плюсы линейного типа организационной структуры:

• чёткая система взаимосвязей типа «начальник — подчинённый»;
• явно выраженная ответственность;
• быстрая реакция на прямые приказания;
• простота построения самой структуры;
• высокая степень «прозрачности» деятельности всех структурных единиц.

Основные должностные обязанности работников «Счастье Есть»:

• Директор — оформляет документы, необходимые для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания; осуществляет организацию, планирование и координацию деятельности предприятия. Изучает спрос потребителей на продукцию кафе. Ведёт переговоры и заключает договоры на поставку сырья. Принимает на работу и руководит работниками кафе-кондитерской. Директор должен знать: Закон РФ «О защите прав потребителей», Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов», иные федеральные законы, касающиеся общественного питания; постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся организации общественного питания; правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания; санитарно- гигиенические и технологические требования, сборники рецептур блюд и кулинарных изделий и так далее.

— Управляющий — организует работу торгового зала, контролирует выполнение обязанностей барменов-официантов. Следит за слаженной работой цеха и зала, своевременной отдачей блюд. Занимается обучением барменов-официантов, разработкой маркетинговых акций.

• Техник-технолог — организует работу цеха, обучает кондитеров, разрабатывает новые фирменные блюда/сезонные предложения, следит за выполнение технологического процесса, проводит контроль качества блюд, обеспечивает производство технологическими карточками и другой технической документацией, осуществляет приёмку сырья. — Бухгалтер-кассир — ведёт документооборот, сдаётотчёты в контролирующие органы, снимает кассовые остатки, начисляет и выдаёт заработную плату работникам. — Бармен-официант — следить за чистотой в зале, занимается приготовлением горячих и холодных напитков, обслуживает и рассчитывает потребителей. — Кондитер — отвечает за приготовление всех кондитерских изделий в необходимом количестве, согласно технологическому процессу; на работу будут приняты кондитеры с 4 или 5 разрядом. — Уборщик производственных помещений — несёт ответственность за поддержание чистоты в зале, служебных помещениях, на кухне, при входе в кафе-кондитерскую.

2.4 Маркетинговый план кафе-кондитерской «Счастье Есть»

Маркетинг начинается с создания бренда предприятия. Это и фирменный стиль, и концепция внутренней коммуникации. Маркетинг включает в себя название предприятия, логотип, внутренний дизайн, а также оформление визиток, вывески и меню. Иначе говоря, это создание общей концепции, в рамках которой проводятся все рекламные кампании кафе. Выбор ценовой стратегии напрямую зависит от конкурентов. Так как кондитерская располагается в районе, где не имеет по своей специализации конкурентов, то можно выбрать стратегию среднерыночных цен — выпуск новых товаров по среднеотраслевой цене. Маркетинговая цель — использование существующего положения. Покупатель — сегмент целевого рынка со средним доходом. Маркетинг в кафе-кондитерской включает в себя все мероприятия, которые направлены на привлечение клиентов. В него входит и создание концепции кафе, и проработка интерьерных решений, и планирование рекламных мероприятий. Реклама о новых акциях/десертах будет распространяться в кафе- кондитерской «Счастье Есть» через интернет путём публикации информации на страничке в социальной сети «Одноклассники», «В контакте» и «Instagram». На сегодня такая реклама наиболее актуальна и ее цели направлены на: поддержание коммуникации со своими клиентами; создание on-line клиентской базы; повысить узнаваемость производимых товаров и услуг. Конечно, самой лучшей рекламой для кафе-кондитерской «Счастье Есть» будет — сарафанное радио. Довольные посетители с большой долей вероятности поделятся информацией о заведении со своими друзьями или, например, выложат фотографии в социальные сети. Упаковка изделий в «Счастье Есть» будет осуществляться под брендом кафе. Так же, будут предоставляться подарочные сертификаты на суммы 300, 500, 1000 рублей. Для именинников (при предъявление паспорта) будет действовать скидка 10%. При покупке изделий свыше 500 рублей потребителю будет вручена карта постоянного покупателя со скидкой 5%. Возле барной стойки будут находиться рекламные листы с подробным описанием каждого изделия (которые можно будет взять с собой).

Будет действовать самая популярная акция, которая проводится во многих заведениях — акция «Шестой лимонад/смузи в подарок». Суть акции: при покупке 5 стаканчиков лимонада/смузи, шестой — достаётся в подарок. Цель акции: сделать клиента постоянным покупателем. Срок проведения акции не ограничен. Организация сбыта в «Счастье Есть» будет проходить непосредственно в самой кафе-кондитерской. Перед открытием кафе-кондитерской «Счастье Есть» в городе Челябинск будут проведены мероприятия, которые направлены на привлечение потенциальных потребителей. За неделю до открытия будет создана страница «Счастье Есть» в социальной сети, где подробно будет описано место и время открытия кафе. Так же будет запушена реклама на ТВ/радио, и осуществлена раздача листовок. Данные по проведению маркетинговых мероприятий для открытия кафе-кондитерской представлены в таблице 24. Таблица 24 — Маркетинговый план для открытия кафе-кондитерской

Стоимость одного Количество Затраты

Мероприятия

заказа заказов 1месяцаруб.

1 2 3 4 Размещение рекламы в интернете: бесплатно бесплатно бесплатно «Одноклассники», «В контакте» «Instagram» Размещение рекламы на ТВ (ТНТ) 1 день — 750 руб. 5 дней (75 3 750 (доска объявления) (15 выходов в сутки) выходов) Размещение рекламы на ТВ (ТНТ) 1 сек. — 60 руб. 3 дня (57 21 600 (ролик, 120 сек.) (19 выходов в сутки) выходов) Размещение рекламы на радио «Dfm» 1 сек. — 36 руб. 5 дней (60 5 400 (30 сек.) (12 выходов в сутки) выходов) Печать листовок 1 шт. А5 = 5.50руб. 1000 шт. 5 500 Печать визиток 1 шт. = 2 руб. 1000 шт. 2 000 Печать карт постоянного покупателя 1 шт. = 5 руб. 250 шт. 1 250 Печать меню кафе-кондитерской 1 меню = 250руб. 7 шт. 1 750 Изготовление вывески «Счастье Есть» за 1 см высоты — 45 1 шт. 19 850 Буквыобъёмные без подсветки, монтаж:20% руб. от стоимости вывески ИТОГО 61 100 Из таблицы 24 видно, что затраты маркетинга на первоначальном этапе составят 61 100 рублей. Заказ печати визиток, листовок, карт, меню будет оформлен через «Типографию». Заказ и монтаж вывески будет оформлен через Рекламное агентство «Алекс» в городе Челябинск.

2.5 Финансовый план кафе-кондитерской «Счастье Есть»

Финансовое планирование — это планирование всех денежных потоков, доходов и расходов предприятия для обеспечения его развития. Цель финансового планирования сбалансированное движение финансовых ресурсов предприятия, оптимальное сочетание прибыльности и ликвидности компании [1]. Каждое предприятие общественного питания устанавливает наценку на продукцию собственного производства и покупных товаров. Наценка выражается в процентах к покупной цене для покрытия издержек, чтобы получить прибыль. Для установления розничной цены на продукцию кафе- кондитерской «Счастье Есть» были составлены калькуляционные карточки по форме № ОП — 1. Одна из калькуляционных карточек представлена в таблице 25 [14]. Таблица 25 — Расчёт цены на продукцию кафе-кондитерской «Счастье Есть»

напримере «Cupcake ванильный»

Наименование продукта Норма, кг Цена за 1 кг Сумма, руб.

1 2 3 4 Масло сливочное 1,04 300-00 312-00 Мука пшеничная 0,73 30-00 21-90 Сахар 0,7 50-00 35-00 Яйцо куриное 0,26 125-00 32-50 Молоко 0,8 35-00 28-00 Сода 0,01 60-00 0-60 Соль 0,005 25-00 0-13 Сливки 35% 0,6 300-00 180-00 Сыр маскарпоне 0,65 700-00 455-00 Сахарная пудра 0,3 100-00 30-00 Ванильная эссенция 0,001 600-00 0-06 Клубника свежая 0,5 275-00 87-50

Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд 1183-25

Сумма с наценкой (200%) 3549-75

Продажная цена 1 блюда 35-00

Выход в готовом виде 1 блюда, г 50

Анализируя таблицу 25 можно сделать вывод, что калькуляционнаякарточка составляется на основе технологической карты, где прописаны нормы закладки сырья. Для определения продажной цены нужно учитывать наценку на блюдо (для каждого типа предприятия существует своя торговая надбавка).

Так продажная цена одного изделия в кафе-кондитерской «Счастье Есть» составит 35 рублей. Реализация продукции собственного производства, а также покупных товаров непосредственно потребителям через обеденные залы, буфеты, кулинарные магазины составляет розничный товарооборот предприятия питания. Товарооборот — количественный показатель, характеризующий объем продаж. Выручка общественного питания выражает экономические отношения, возникающие при реализации собственной продукции, покупных товаров, оказания услуг по организации питания. Расчёт выручки в кафе- кондитерской поквартально, за первый и второй год представлен в приложении В. Анализируя приложение В по планируемому объёму продаж продукции в кафе-кондитерской «Счастье Есть» видно, что товарооборот за год составит 9376500 рублей, во второй год выручка возрастёт на 15% и составит 10 782 212 рублей. Тогда средняя выручка в месяц составит 781 375 рублей, а средняя цена в кафе — 135 рублей за одно изделие. Затраты начального периода для открытия кафе-кондитерской «Счастье Есть» представлены в таблице 26.

Таблица 26 — Затраты начального периода в первый месяц кафе

Наименование затрат Всего, руб.

1 2 Оборудование 887 805 Регистрация ИП: — госпошлина 800 — печать 500 Регистрация бренда кафе 12 000 Покупка основных стройматериалов на ремонт помещений: — ламинат в торговый зал 31 740 — плитка для пола (санузел) 2 950 — плитка для стен (санузел) 5 800 — плитка для пола (цех, склад) 18 700 — линолеумом (для кабинета бухгалтера-кассира/директора) 9 900 — обои (для кабинета бухгалтера-кассира/директора) 2 000 — обои для торгового зала 18 000 — краска под обои для торгового зала 4 400 — краска для цеха, склада 3 000 — дверь входная 28 500 — двери межкомнатные 32 000 Оплата за ремонт 100 000 Канцелярские товары 5 000 Форма для персонала 4 700 Закупка продуктов 150 000 ИТОГО 1 317 795

Анализируя таблицу 26, можно сделать вывод, что затратыначального периода в «Счастье Есть» составят 1 317 795 рублей. Расчёт аренды, коммунальных платежей и интернета для кафе- кондитерской «Счастье Есть» представлен в таблице 27. Таблица 27 — Расчёт аренды, коммунальных платежей и интернета в кафе кондитерской «Счастье Есть»

Виды затрат Затраты в месяц, руб. Затраты в год, руб. Арендная плата (80 м2) 96 000 1 152 000 Коммунальные платежи 15 000 180 000 Интернет 1 300 15 600 ИТОГО 112 300 1 347 600

Анализируя таблицу 27 можно сделать вывод, что плата за аренду, коммунальные платежи и интернет составит в год 1 347 600 рублей. За 1 м аренды «Счастье Есть» будет платить 1200 рублей.Данные инвестиций по проекту представлены в таблице 28.

Таблица 28 — Инвестиции по проекту

Статьи затрат Всего, руб. (за первый месяц)

1 2 Затраты начального периода 1 317795 Аренда, коммунальные платежи, интернет 112 300 Маркетинг 61 100 ИТОГО 1 491 195 Анализируя таблицу 28 можно сделать вывод, что инвестиции по проекту составят 1 4911195 рублей. На основании всех полученных данных составляется финансовый план кафе-кондитерской «Счастье Есть», который представлен в приложении Г. Анализируя приложение Г можно сделать вывод, что чистая прибыль за первый год работы составит 594 239 рублей. Из финансового плана видно, что срок окупаемости проекта составит 3 месяца. Индекс прибыльности составит 6,2. В течение двух налоговых лет не будет оплачивать налог УСН, так как воспользуется льготой «Налоговые каникулы». Основные требования прописаны в Законе от 06.05.2015 № 32-03 «Об установлении налоговой ставки в размере 0 % для налогоплательщиков — индивидуальных предпринимателей, применяющих упрощённую систему налогообложения, патентную систему налогообложения» [15]. Итоговая финансовая характеристика проекта представлена в таблице30. Таблица 29 — Финансовые характеристики проекта

Показатели Единица измерения Размер

1 2 3 Стоимость проекта рублей 1 491195 Срок окупаемости месяцев 3 Выручка за первый год рублей 9 376 500 Чистая прибыль за первый год рублей 594 239

Рентабельность — относительный показатель экономической эффективности. Он характеризует процентное отношение суммы прибыли к одному из показателей и отражает взаимосвязь прибыли с другими показателями. Рентабельность в первый год работы составит = 594 239/9 376 500100 = 6 %. Рентабельность во второй год работы составит = 1 889 528/10 782 212100=18%. Рентабельность кафе-кондитерской определяется по формуле 13:

Р= ЧП/В100%, (13)

где Р — рентабельность,%;

• ЧП — чистая прибыль, руб.;
• В — выручка, руб.

Анализируя таблицу 29 можно сделать вывод, что проект окупиться через 3 месяца. Рентабельность в первый год работы предприятия составит 6 %. Такая маленькая рентабельность говорит о том, что за первый год работы предприятию нужно вернуть все свои первоначальные затраты. Нормальную динамику можно наблюдать на втором году, когда рентабельность составит 18 %, что является хорошей нормой для предприятий общественного питания. Безубыточность работы предприятия зависит от многих факторов, в том числе от выбора оптимального объёма производства и целесообразных темпов развития предприятия. Для анализа безубыточности необходимо определить точку безубыточности (самоокупаемости) предприятия [14]. Точка безубыточности (критический объём производства, продаж) — это такой объём реализации, при котором полученные доходы обеспечивают возмещение всех затрат, но не дают возможности получать прибыль, иначе говоря, это нижний предельный объём выпуска продукции, при котором прибыль равна нулю. Для расчёта показателей точки безубыточности (на год) целесообразно исходные данные для расчёта свести в таблицу 30.

Средние переменные издержки определяются по формуле 14:

СПерИ = ПерИ/Уреал, (14)

где СПерИ — средние переменные издержки, руб.;

ПерИ — суммарные переменные издержки, включая стоимостьсырья и

материалов руб.;

• Уреал — суммарный объём реализации, шт.

Таблица 30 — Исходные данные для расчёта точки безубыточности (на год)

Показатели В рублях

1 2 Выручка от реализации продукции 9 376 500 Суммарные переменные издержки, включая стоимость сырья и материалов 6 833 063 Суммарные постоянные издержки 1 949 198 Суммарный объём реализации, шт. 91 500 Средняя цена единицы продукции 135 Средние переменные издержки 67

К переменным издержкам кафе относиться: заработная плата наемных работников, коммунальные платежи, непредвиденные расходы. Они составят — 3 140 480 рублей. К постоянным издержкам кафе-кондитерской «Счастье Есть» относиться: амортизационные отчисления, зарплата управляющего персонала, расходы на рекламу, интернет, аренду. Они составят — 1 949 198 рублей. Таким образом, были произведены необходимые расчеты для построения точки безубыточности. Точка безубыточности характеризуется следующими показателями:  Критический объем реализации(КОР) рассчитывается по формуле 15:

КОР, шт. = Суммарные постоянныеиздержки, руб. / (Среднюю цену единицы

продукции, руб.- Средние переменныеиздержки на единицу

продукции, руб.) (15)

Критический объём реализации = 1 949 198 / (135 — 67) = 28 664 шт.  Порог рентабельности рассчитывается (ПР) по формуле 16:

ПР, руб. = КОР, шт.  Среднюю цену единицыпродукции, руб. (16)

Порог рентабельности = 28 664  135 = 3 869 640 руб.  Запас финансовой прочности рассчитывается по формуле 17:

Запас финансовой прочности, руб. = Выручка от реализации, руб. Порог рентабельности, руб. (17)

Запас финансовой прочности = 9 376 500 — 3 869 640 = 5 506 860 руб.  Маржа безопасности рассчитывается по формуле 18:

Маржа безопасности, шт. = Суммарный объём реализации, шт. — КОР, шт. (18)

Маржа безопасности = 91 500 — 28 664 = 62 836 шт. Таким образом, при объёме реализации 28 664 порций и выручке от реализации 3 869 640 рублей предприятие возмещает все затраты и расходы полученными доходами, при этом прибыль предприятия равна нулю. Запас финансовой прочности при этом составляет 5 506 860 рублей, маржа безопасности 62836 порций.

2.6 Риски кафе-кондитерской «Счастье Есть»

Как бы точно ни рассчитывал предприниматель предстоящие изменения рыночной среды, невозможно абсолютно верно предугадать то, что случится в будущем. Во всем мире постоянно происходят изменения. Поэтому одной из первостепенных задач любого руководителя является максимальное сохранение предприятия от воздействия рисков. Чтобы выполнить эту задачу, необходимо знать всю информацию о рисках, окружающих бизнес. Риски для кафе:

• Риск изменение законодательства (как-то обезопасить себя невозможно, но стоит помнить, что всегда могут оказать помощь юристы).

  — Риск роста конкуренции (важно работать с клиентской базой, пополнять ее, предлагать своим постоянным клиентам скидки, акции, бонусы).

  — Риск роста себестоимости (связан он будет с ростом цен на сырье и арендную плату; обезопасить себя можно, заключив долгосрочные договоры на аренду помещения и поставку сырья).

  — Риск задержки поставок (обезопасить себя можно, заключив договор с поставщиками).

  — Технологические риски (поломка оборудования, как-то обезопасить себя невозможно, но стоит помнить, что всегда могут оказать помощь специалисты в данной области).

  — Риск уменьшения числа посетителей в сравнении с планируемым (устраняется путем расширения маркетинговой стратегии, увеличением предлагаемого ассортимента).

  — Финансовый риск (нужно разработать финансовую стратегию, целью которой является попадание в зону прибыльного функционирования).

Выводы ко второму разделу

В заключение можно подвести итог, что вышеперечисленные мероприятия для

кафе-кондитерской «Счастье есть» смогут принести дополнительную прибыль и дадут успешные результаты. Бизнес-план является важным и необходимым документом для любого предприятия. Уже сейчас большинство предпринимателей стали осознавать необходимость планирования текущей и будущей деятельности, поскольку это позволит увеличить эффективность бизнеса и значительно снизить его риски. Разработка бизнес-плана даст возможность трезво оценить предприятие, выявить его слабые и сильные стороны, определить, что потребуется для осуществления его деятельности, оценить открывающиеся перспективы, предвидеть возможные трудности, не дать им перерасти в серьезную проблему, докопаться до причин затруднений, а значит, найти пути их устранения. Финансово-экономический анализ проекта по организации кафе- кондитерской «Счастье Есть» позволяет заключить, что данный бизнес-план можно реализовать с высоким уровнем эффективности. Если кафе будет удовлетворять качественные и эмоциональные запросы клиентов, это позволит рассчитывать на постоянное их посещение, что повлечет увеличение прибыли заведения. При наличии необходимых для реализации проекта инвестиций, умелом руководстве, правильно подобранном персоналом и расположении кафе, и некоторых других факторов, которые в полном объеме рассмотрены в описании проекта, организация кафе-кондитерской «Счастье Есть» представляет собой доходное предприятие, имеющее высокие перспективы для дальнейшего развития. Таким образом, считаю кафе-кондитерскую экономически выгодным и целесообразным.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В результате анализа теоретических основ бизнес-планирования, можно сделать вывод, что бизнес-план — это документ, который описывает все основные аспекты будущего предприятия. Бизнес-план должен:

• показать, что продукт или услуга найдут своего потребителя, установить емкость рынка сбыта и перспективы его развития;
• оценить затраты, необходимые для изготовления и сбыта продукции, предоставления на рынке работ или услуг;

— определить прибыльность будущего производства и показать его эффективность работы. Основной целью при создании кафе-кондитерской являлось организовать уютное пространство для отдыха потребителей. Концепция заведения соответствует всем последним требованиям. Современное оформление зала в эко-стиле, использование натуральных продуктов и приготовление кондитерских изделий по последним новинкам. Мода на здоровую пищу началась несколько лет назад и не собирается сдавать позиции. Это будет являться конкурентным преимуществом для создания данного бизнеса. Анализ рынка конкурентов показал, что в настоящее время на территории г. Челябинск существует большое количество предприятий общественного питания, которые реализуют хлебобулочные и мучные кондитерские изделия. Но, специализированное кафе в городе только одно. Эта кондитерская «Счастье Есть». У создаваемого предприятия есть преимущества перед конкурентом в ценовой политике, возможность предоставлять скидки клиентам, а так же планируется проведение хорошей рекламной компании. Выручка в первый год работы в кафе-кондитерской «Счастье Есть» составит 9 376 500 рублей, чистая прибыль — 594 239 рублей. Выручка за второй год работы составит 10 782 212 рублей, чистая прибыль — 1 961 121 рублей. Источником финансирования проекта являются собственные средства в размере 1 500 000 рублей. Полная стоимость реализация проекта составит 1 453 705 рублей. Срок окупаемости -3 месяца. В результате реализации данного проекта в первый год работы предполагается достичь рентабельности 6 %, во второй 18%.

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

[Электронный ресурс]//URL: https://jret.ru/diplomnaya/razrabotka-meropriyatiy-po-otkryitiyu-kafe-rayskiy-ostrov/

1 Афонасова, М.А. Бизнес-планирование. Учебное пособие. / М. А. Афонасова. — Томск : Эль Контент, 2012. — 108 с. 2 Борисова, О. В. Ключевые направления типизации бизнес-планов на современном этапе развития экономики. /О.В. Борисова. — Концепт. 2015, — № 11. 3 Головань, С.И. Бизнес-планирование и инвестирование/ С.И. Головань, М.А. Спиридонов — Ростов на Дону: Феникс, 2008. — 302 с. 4 Грачева, М.В. Риск-менеджмент инвестиционного проекта: учебник для студентов вузов, обучающихся по экономическим специальностям / М.В. Грачева. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2009. — 544 с 5 Досужева, Е.Е. Основные принципы реализации инвестиционного проекта / Е.Е. Досужева, Ю.В. Кириллов / Интернет-журнал «Науковедение». 2014.- № 1. — С. 9-32. 6 Михайлова, Э. А. — Экономическая оценка инвестиций: учебное пособие/ Э.А. Михайлова, Л.Н. Орлова. — Рыбинск: РГАТА, 2008. — 176 с. 7 Методические рекомендации по оценке эффективности инвестиционных проектов и их отбору для финансирования от 31 марта 1994 г. №7-12/47. М.: изд. Экономика, 2000. 8 Налоговый кодекс Российской Федерации (Часть вторая).

9 Официальный сайт Федеральной службы государственной статистики http: //www.gks .ru. 10 Прогноз социально-экономического развития Российской Федерации на 2013-2016 годы утв. Минэкономразвития России от 14.12.2012 г 11 Предпринимательство и бизнес: Учебник / Под ред. проф. М.П. Переверзева. М.: Инфра-М, 2010. — 176 с. 12 Постановление Правительства РФ от 1 января 2002 г. N 1 «О классификации основных средств, включаемых в амортизационные группы».

13 Постановление Правительства РФ от 10 декабря 2012 г. N 1276 «О предельной величине базы для начисления страховых взносов в государственные внебюджетные фонды с 1 января 2013 г.».

14 Российский статистический ежегодник. 2014: Стат.сб. / под ред. А.Е. Суринова. — Росстат. — Р76 М., 2014. — 693 с.

15 Стрекалова, Н.Д. Бизнес-планирование: учебное пособие / Н.Д. Стрекалова. СПб.: Питер, 2012. — 352 с.

16 Соловьева, И.А. Инвестиции и инвестиционный анализ: учебное пособие для практических занятий / И.А. Соловьева. — Челябинск: Издательский центр ЮУрГУ, 2013. — 48 с.

17 Федеральный закон N 39-ФЗ от 25 февраля 1999 г. «Об инвестиционной деятельности в Российской Федерации, осуществляемой в форме капитальных вложений».

18 Федеральный закон от 24 июля 2009 г. N 212-ФЗ «О страховых взносах в Пенсионный фонд Российской Федерации, Фонд социального страхования Российской Федерации, Федеральный фонд обязательного медицинского страхования».

19 Прогноз социально-экономического развития Российской Федерации на 2013-2016 годы утв. Минэкономразвития России от 14.12.2012 г

20 Михайлова, Э. А. — Экономическая оценка инвестиций: учебное пособие/ Э.А. Михайлова, Л.Н. Орлова. — Рыбинск: РГАТА, 2008. — 176 с.

21 Досужева, Е.Е. Основные принципы реализации инвестиционного проекта / Е.Е. Досужева, Ю.В. Кириллов / Интернет-журнал «Науковедение». — 2014. — № 1. С. 9-32.

22 Федеральный закон от 24 июля 2009 г. N 212-ФЗ «О страховых взносах в Пенсионный фонд Российской Федерации, Фонд социального страхования Российской Федерации, Федеральный фонд обязательного медицинского страхования».

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Меню кафе

Наименование продукции Ед. из. Цена за ед.

1 2 3 Мороженное «Бабл-гам» шт. 112 Мороженное «Чизкейк черничный» шт. 112 Мороженное «Мятный шоколад» шт. 112 Мороженное «Крем-брюле» шт. 112 Мороженное «Соленая карамель» шт. 112 Чай «Английский» черный шт. 42 Чай «Английский» зеленый шт. 42 Чай из цветов ромашки шт. 56 Чай из шиповника и гибискуса шт. 56 Чай красный «Горные травы» шт. 56 Чай с ягодами смородины шт. 49 Чай с ягодами малины шт. 49 Чай с ягодами облепихи шт. 49 Кофе «Эспрессо» шт. 112 Кофе «Капучино» шт. 112 Раф-кофе шт. 112 Кофе «Мокко» шт. 112 Кофе «Латте» и корицей шт. 112 Кофе с шоколадом и маршмеллоу шт. 112 Какао с молоком и маршмеллоу шт. 112 Шоколад горячий с маршмеллоу шт. 42 Лимонад «Ягодный» шт. 42 Лимонад «В итаминный» шт. 56 Лимонад «Классика» шт. 56 Лимонад «Апельсинка» шт. 56 Смузи «Бодрящий» шт. 49 Смузи «Бананово- малиновый» шт. 49 Смузи «Освежающий яблочный» шт. 49 Смузи «Кофейно- шоколадный» шт. 42 Конфеты «Трюфель» кг 112 Конфеты «Грильяж» кг 112 Nakedcake «Имбирный» кг 112 Nakedcake «Классика» кг 112 Nakedcake «Стендаль» кг 112 Nakedcake «Творожный рай» кг 42 Nakedcake «Шоколадный» кг 42 Чизкейк «Лайм» кг 56 Чизкейк «Нью- Йорк» кг 56 Тирамису в стаканчике шт. 56 Баноффи в стаканчике шт. 49 Popscake шоколадный шт. 49 Popscakeс вишней и фундуком шт. 49 Popscake ванильный шт. 112

Окончание приложения А

Наименование продукции Ед. из. Цена за ед.

1 2 3 Pushcake шоколадный шт. 112 Pushcake ягодный шт. 112 Pushcake ореховый шт. 112 Cupcake ванильный шт. 112 Cupcake шоколадный с кофейным шт. 42 Cupcake лимонный шт. 42 Puncakeсмедом шт. 56 Puncakeс ягодным сиропом шт. 56 Гофры с мёдом шт. 56 Гофры с ягодным сиропом шт. 49 Эклер с соленой карамелью шт. 49 Эклер с малиновым ганашем шт. 112 Эклер с шоколадным ганашем шт. 112 Краффин с ванильным кремом шт. 112 Булочка «Синнабон» шт. 112 Вода негазированная «BonAqua» шт. 112 Вода газировання«BonAqua» шт. 42 Сок абрикосовый шт. 42 Сок апельсиновый шт. 56 Сок виноградный шт. 56 Сок персиковый шт. 56 Сок яблочный шт. 49

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

План производства кафе

Единицы.

Цена Реализовано поквартально Всего Всего

Ед. Наименование продукции за ед. / 1 кв. 2 кв. 3 кв. 4 кв. ед. за ед. за 2 из.

в руб. (ед) (ед) (ед) (ед) 1-й год год

4 5 6 7 8 9 Мороженное «Бабл-гам» шт. 112 630 680 730 780 2 820 3 243 Мороженное «Чизкейк черничный» шт. 112 540 590 640 690 2 460 2 829 Мороженное «Мятный шоколад» шт. 112 540 590 640 690 2 460 2 829 Мороженное «Крем-брюле» шт. 112 540 590 640 690 2 460 2 829 Мороженное «Соленая карамель» шт. 112 630 680 730 780 2 820 3 243 Чай «Английский» черный шт. 42 360 410 460 510 1 740 2 000 Чай «Английский» зеленый шт. 42 360 410 460 510 1 740 2 000 Чай из цветов ромашки шт. 56 360 410 460 510 1 740 2 000 Чай из шиповника и гибискуса шт. 56 270 320 370 420 1 380 1 587 Чай красный «Горные травы» шт. 56 270 320 370 420 1 380 1 587 Чай с ягодами смородины шт. 49 360 410 460 510 1 740 2 000 Чай с ягодами малины шт. 49 360 410 460 510 1 740 2 000 Чай с ягодами облепихи шт. 49 360 410 460 510 1 740 2 000 Кофе «Эспрессо» шт. 112 360 410 460 510 1 740 2 000 Кофе «Капучино» шт. 112 360 410 460 510 1 740 2 000 Раф-кофе шт. 112 360 410 460 510 1 740 2 000 Кофе «Мокко» шт. 112 360 410 460 510 1 740 2 000 Кофе «Латте» и корицей шт. 112 360 410 460 510 1 740 2 000 Кофе с шоколадом и маршмеллоу шт. 112 360 410 460 510 1 740 2 000 Какао с молоком и маршмеллоу шт. 112 360 410 460 510 1 740 2 000 Шоколад горячий с маршмеллоу шт. 42 450 500 550 600 2 100 2 415 Лимонад «Ягодный» шт. 42 270 320 370 420 1 380 1 587 Лимонад «Витаминный» шт. 56 270 320 370 420 1 380 1 587 Лимонад «Классика» шт. 56 900 950 1 000 1 050 3 900 4 485 Лимонад «Апельсинка» шт. 56 270 320 370 420 1 380 1 587 Смузи «Бодрящий» шт. 49 270 320 370 420 1 380 1 587 Смузи «Бананово- малиновый» шт. 49 270 320 370 420 1 380 1 587 Смузи «Освежающий яблочный» шт. 49 270 320 370 420 1 380 1 587 Смузи «Кофейно- шоколадный» шт. 42 270 320 370 420 1 380 1 587 Конфеты «Трюфель» кг 112 270 320 370 420 1 380 1 587 Конфеты «Грильяж» кг 112 270 320 370 420 1 380 1 587 Naked cake «Имбирный» кг 112 90 140 190 240 660 759 Naked cake «Классика» кг 112 90 140 190 240 660 759 Naked cake «Стендаль» кг 112 90 140 190 240 660 759 Naked cake «Творожный рай» кг 42 90 140 190 240 660 759 Naked cake «Шоколадный» кг 42 90 140 190 240 660 759 Чизкейк «Лайм» кг 56 90 140 190 240 660 759 Чизкейк «Нью- Йорк» кг 56 90 140 190 240 660 759 Тирамису в стаканчике шт. 56 90 140 190 240 660 759 Баноффи в стаканчике шт. 49 90 140 190 240 660 759

Окончание приложения Б

Цена за Реализовано поквартально Всего Всего

Ед. Наименование продукции ед. / в 1 кв. 2 кв. 3 кв. 4 кв. ед. за ед. за 2 из.

руб. (ед) (ед) (ед) (ед) 1-й год год

4 5 6 7 8 9 Pops cake шоколадный шт. 49 180 230 280 330 1 020 1 173 Popscakeс вишней и фундуком шт. 49 180 230 280 330 1 020 1 173 Pops cake ванильный шт. 112 180 230 280 330 1 020 1 173 Push cake шоколадный шт. 112 270 320 370 420 1 380 1 587 Push cake ягодный шт. 112 270 320 370 420 1 380 1 587 Push cake ореховый шт. 112 270 320 370 420 1 380 1 587 Cupcake ванильный шт. 112 270 320 370 420 1 380 1 587 Cupcakeшоколадный с кремом шт. 42 270 320 370 420 1 380 1 587 Cupcake лимонный шт. 42 270 320 370 420 1 380 1 587 Puncakeс медом шт. 56 270 320 370 420 1 380 1 587 Puncakeс ягодным сиропом шт. 56 180 230 280 330 1 020 1 173 Гофры с мёдом шт. 56 270 320 370 420 1 380 1 587 Гофры с ягодным сиропом шт. 49 270 320 370 420 1 380 1 587 Эклер с соленой карамелью шт. 49 270 320 370 420 1 380 1 587 Эклер с малиновым ганашем шт. 112 270 320 370 420 1 380 1 587 Эклер с шоколадным ганашем шт. 112 270 320 370 420 1 380 1 587 Маффин с ванильным кремом шт. 112 180 230 280 330 1 020 1 173 Булочка «Синнабон» шт. 112 180 230 280 330 1 020 1 173 Вода негазированная «BonAqua» шт. 112 180 230 280 330 1 020 1 173 Вода газировання«BonAqua» шт. 42 180 230 280 330 1 020 1 173 Сок абрикосовый шт. 42 90 140 190 240 660 759 Сок апельсиновый шт. 56 180 230 280 330 1 020 1 173 Сок виноградный шт. 56 180 230 280 330 1 020 1 173 Сок персиковый шт. 56 90 140 190 240 660 759 Сок яблочный шт. 49 90 140 190 240 660 759 ИТОГО 18 000 21 250 24 500 27 750 91 500 105 225

ПРИЛОЖЕНИЕ В

Планируемый объем продаж продукции

В рублях

период реализации проекта Всего за Всего за Наименование продукции

1 кв. 2 кв. 3 кв. 4 кв. 1-й год 2-й год

1 2 3 4 5 Мороженное «Бабл-гам» 70 560 76 160 81 760 87 360 315 840 363 216 Мороженное Чизкейк черничный» 60 480 66 080 71 680 77 280 275 520 316 848 Мороженное «Мятный шоколад» 60 480 66 080 71 680 77 280 275 520 316 848 Мороженное «Крем-брюле» 60 480 66 080 71 680 77 280 275 520 316 848 Мороженное Соленая карамель» 70 560 76 160 81 760 87 360 315 840 363 216 Чай «Английский» черный 15 120 17 220 19 320 21 420 73 080 84 000 Чай «Английский» зеленый 15 120 17 220 19 320 21 420 73 080 84 000 Чай из цветов ромашки 20 160 22 960 25 760 28 560 97 440 112 000 Чай травяной из шиповника 15 120 17 920 20 720 23 520 77 280 88 872 Чай красный «Горные травы» 15 120 17 920 20 720 23 520 77 280 88 872 Чай с ягодами смородины 17 640 20 090 22 540 24 990 85 260 98 000 Чай с ягодами малины 17 640 20 090 22 540 24 990 85 260 98 000 Чай с ягодами облепихи 17 640 20 090 22 540 24 990 85 260 98 000 Кофе «Эспрессо» 15 120 17 220 19 320 21 420 73 080 84 000 Кофе «Капучино» 22 680 25 830 28 980 32 130 109 620 126 000 Раф-кофе 25 200 28 700 32 200 35 700 121 800 140 000 Кофе «Мокко» 25 200 28 700 32 200 35 700 121 800 140 000 Кофе «Латте» и корицей 22 680 25 830 28 980 32 130 109 620 126 000 Кофе с шоколадом и маршмеллоу 27 720 31 570 35 420 39 270 133 980 154 000 Какао с молоком и маршмеллоу 32 760 37 310 41 860 46 410 158 340 182 000 Шоколад горячий с маршмеллоу 59 850 66 500 73 150 79 800 279 300 321 195 Лимонад «Ягодный» 34 020 40 320 46 620 52 920 173 880 199 962 Лимонад «Витаминный» 30 240 35 840 41 440 47 040 154 560 177 744 Лимонад «Классика» 37 800 39 900 42 000 44 100 163 800 188 370 Лимонад «Апельсинка» 13 230 15 680 18 130 20 580 67 620 77 763 Смузи «Бодрящий» 22 680 26 880 31 080 35 280 115 920 133 308 Смузи «Бананово- малиновый» 18 900 22 400 25 900 29 400 96 600 111 090 Смузи «Освежающий яблочный» 18 900 22 400 25 900 29 400 96 600 111 090 Смузи «Кофейно- шоколадный» 26 460 31 360 36 260 41 160 135 240 155 526 Конфеты «Трюфель» 24 570 29 120 33 670 38 220 125 580 144 417 Конфеты «Грильяж» 32 130 38 080 44 030 49 980 164 220 188 853 Naked cake «Имбирный» 47 880 74 480 101 080 127 680 351 120 403 788 Naked cake «Классика» 56 700 88 200 119 700 151 200 415 800 478 170 Naked cake «Стендаль» 63 000 98 000 133 000 168 000 462 000 531 300 Naked cake «Творожныйрай» 69 300 107 800 146 300 184 800 508 200 584 430 Naked cake 75 600 117 600 159 600 201 600 554 400 637 560 Чизкейк «Лайм» 56 700 88 200 119 700 151 200 415 800 478 170 Чизкейк «Нью-Йорк» 50 400 78 400 106 400 134 400 369 600 425 040 Тирамису в стаканчике 8 820 13 720 18 620 23 520 64 680 74 382 Баноффи в стаканчике 8 820 13 720 18 620 23 520 64 680 74 382 Pops cake шоколадный 8 820 11 270 13 720 16 170 49 980 57 477 Popscake с вишней и фундуком 11 340 14 490 17 640 20 790 64 260 73 899

Окончание приложения В

период реализации проекта Всего за Всего за Наименование продукции

1 кв. 2 кв. 3 кв. 4 кв. 1-й год 2-й год

1 2 3 4 5 Pops cake ванильный 8 820 11 270 13 720 16 170 49 980 57 477 Push cake шоколадный 11 340 13 440 15 540 17 640 57 960 66 654 Push cake ягодный 11 340 13 440 15 540 17 640 57 960 66 654 Push cake ореховый 15 120 17 920 20 720 23 520 77 280 88 872 Cupcake ванильный 13 230 15 680 18 130 20 580 67 620 77 763 Cupcake шоколадный 17 010 20 160 23 310 26 460 86 940 99 981 Cupcake лимонный 11 340 13 440 15 540 17 640 57 960 66 654 Puncake с медом 17 010 20 160 23 310 26 460 86 940 99 981 Puncake с ягодным сиропом 7 560 9 660 11 760 13 860 42 840 49 266 Гофры с мёдом 20 790 24 640 28 490 32 340 106 260 122 199 Гофры с ягодным сиропом 17 010 20 160 23 310 26 460 86 940 99 981 Эклер с соленой карамелью 13 230 15 680 18 130 20 580 67 620 77 763 Эклер с малиновым ганашем 17 010 20 160 23 310 26 460 86 940 99 981 Эклер с шоколадным ганашем 15 120 17 920 20 720 23 520 77 280 88 872 Краффин с ванильным кремом 12 600 16 100 19 600 23 100 71 400 82 110 Булочка «Синнабон» 12 600 16 100 19 600 23 100 71 400 82 110 Вода газированная «BonAqua» 13 860 17 710 21 560 25 410 78 540 90 321 Вода газировання «BonAqua» 11 340 14 490 17 640 20 790 64 260 73 899 Сок абрикосовый 4 410 6 860 9 310 11 760 32 340 37 191 Сок апельсиновый 11 340 14 490 17 640 20 790 64 260 73 899 Сок виноградный 10 080 12 880 15 680 18 480 57 120 65 688 Сок персиковый 6 300 9 800 13 300 16 800 46 200 53 130 Сок яблочный 6 300 9 800 13 300 16 800 46 200 53 130 ИТОГО 1 688 2 125 2 562 299 9 376 1 078

400 550 700 9850 500 2212