В любой гостинице очень важной является организация обслуживания. Бытовое обслуживание направлено на удовлетворение потребностей гостей, возникших во время их проживания в гостинице. Система мер, обеспечивающих высокий уровень комфорта, удовлетворяющих разнообразные бытовые и хозяйственные запросы гостей, называется в гостиничном хозяйстве сервисом. Сервис может быть очень разным — от быстрого и профессионального оформления службой приёма до безупречной работы сантехнического оборудования. Каждое звено в этой цепи сервиса важно.
Целью написания данной курсовой работы является изучения работы прачечной гостиничного предприятия.
Для достижения поставленной цели, необходимо решить следующие задачи:
1. рассмотреть понятие и сущность организации прачечной в гостинице;
2. определить технологию обработки белья в прачечной гостиницы;
3. изучить оборудование прачечных;
4. дать характеристику гостинице «Евразия»;
5. проанализировать работу прачечной гостиницы «Евразия».
Объектом данной курсовой работы является работа прачечной в гостиничном предприятии.
Предмет: технология работы прачечной в гостинице «Евразия».
Курсовая работа состоит из введения, двух глав, заключения и библиографического списка.
Во введении обозначена актуальность темы курсовой работы, поставлена цель, задачи, определены предмет и объект, описана структура данной работы.
В первой главе «Теоретические аспекты организации работы прачечной в гостинице» изучена технология обработки белья в прачечной и оборудование.
Во второй главе «Организация работы прачечной в гостинице «Евразия» дана характеристика гостиницы«Евразия» и проанализирована работа прачечной данной гостиницы.
В заключении сделаны выводы по проделанной работе.
прачечная гостиница белье химчистка
Глава 1. Теоретические аспекты организации работы прачечной в гостинице
1.1 Понятие и сущность организации прачечной в гостинице
Предприятия, оказывающие услуги в гостиничном деле, стремятся к повышению своего официального и фактического статуса.
В гостинице 3* предусмотрены услуги по стирки и химической чистке одежды клиентов и срок их исполнения — сутки, в гостинице 4* и 5* этот самый вид услуг предусмотрен в варианте «экспресс обслуживания». Предусмотрен и мелкий ремонт одежды клиентов в гостиницах, начиная с 3*.
Специфика работы туроператора по организации групповых и индивидуальных туров
... качества туристского продукта являются гарантия безопасности и предоставление заранее оплаченных услуг. Стандарты качества тур обслуживания определяются системой стандартизации и сертификации. 2 Формирование тура 2.1 Понятие тура Тур - Индивидуальное или групповое путешествие, ...
Указанные нормы вынуждают владельца гостиницы выбирать два возможных варианта.
Первый вариант — это заключить договор с муниципальной, либо частной прачечной или химчисткой и ?переложить на их плечи заботу о чистоте белья гостиницы и предоставлении услуг своим клиентам. Это наиболее лёгкий путь, но на этом пути существуют свои проблемы:
- стоимость оказываемых прачечной услуг по обработке белья гостиницам и её клиентам;
- транспортные расходы;
- нет возможности контролировать качество;
- возможные потери и брак при обработке белья;
- нет возможности контролировать качество и срок исполнения заказов клиентов, а гостиница несёт за них ответственность;
- не во всех городах существуют муниципальные или частные предприятия, оказывающие необходимые услуги.
Не все муниципальные прачечные комбинаты ?пережили трудное перестроечное время, а те, которые пережили, обладают парком устаревшего изношенного оборудования, качество стирки которого оставляет желать лучшего, гораздо лучшего;
— временной разрыв между потребностью в услуге и возможностью получения этой услуги. То есть рано или поздно появится прачечная, предоставляющая услуги гостинице по обработке белья, но пока этого нет, гостиница остаётся один на один со своими проблемами[14, стр. 248].
Второй вариант — организация собственной прачечной. По этому пути сегодня идут всё большее количество «старых» гостиниц, а в большинстве новых или строящихся гостиниц собственная прачечная предусмотрена уже на стадии проектирования.
Рассмотрим плюсы и минусы организации такого подразделения в гостиничном хозяйстве уже работающей гостиницы.
Минусы:
- необходимость вложения крупных денежных средств в приобретение прачечного оборудования, а в случае организации и химической чистки сумма значительно возрастает;
- выделение помещения, производство ремонта в соответствии с требованиями санитарных норм, устройство и монтаж необходимых коммуникаций;
- расходы на содержание: заработная плата работникам, стиральные средства, возрастающее потребление электроэнергии и затрат на коммунальные услуги, расходы на обслуживание оборудования и т.д.;
- поиск и обучение рабочих и руководителей (поверьте проблема немаловажная)[14, стр. 248].
Плюсы:
- денежные средства на обработку белья остаются у предприятий;
- экономия на транспорте;
- 100 % контроль качества обработки белья;
- сведение к минимуму потерь и брака при обработке белья, а учитывая стоимость белья из натуральных тканей и махровых изделий, выигрыш в деньгах весьма значительный;
- 100 % контроль качества и сроков исполнения заказов клиентов;
- возможность эксплуатации оборудования в 3ю (третью) смену в период пиков посещений;
- возможность предоставления услуг по обработке белья сторонним организациям и населению (то есть зарабатывание дополнительных средств);
- окупаемость в течение 1,5- 3 лет.
Плюсов по пути к организации собственной прачечной значительно больше, чем минусов. Теперь несколько замечаний относительно подбора оборудования.
На российском рынке профессионального прачечного оборудования существуют несколько серьёзных компаний с хорошей деловой репутацией поставляющих оборудование американских, европейских и отечественных изготовителей. Большинство этих компаний предоставляют и услуги по гарантийному и сервисному обслуживанию поставляемого оборудования. Ценовой уровень импортного оборудования приблизительно одинаковый, то же можно сказать и о довольно высоком качестве сборки и материалах.
Организация работы гостиничной прачечной и химчистки
... собственных прачечных и химчисток. И если в странах Западной Европы наметилась тенденция отказа от содержания службы химчистки и прачечной непосредственно при гостинице и смещение приоритетов в сторону передачи услуг стирки и чистки белья ...
И строящимся и работающим гостиницам при подборе оборудования необходимо обратиться к специалистам[14, стр. 248].
Для правильного подбора оборудования обратиться к специалистам одной из этих компаний. Это особенно важно для строящихся гостиниц, потому что отечественные проектные организации часто используют устаревшие нормы, касающиеся прачечного оборудования, а в случае выполнения заказа заграничными проектировщиками обычно в проект закладывается оборудование местных компаний — производителей, часто не имеющих в России представителей и дальнейшее обслуживание такого оборудования будет весьма проблематичным.
Каждая работающая гостиница уже имеет индивидуальные особенности в составе и количестве гостиничного и ресторанного белья, материала из которого оно изготовлено, одежды персонала и т.п. Эти особенности необходимо учитывать при подборе оборудования.
1.2 Технология обработки белья в прачечной гостиницы
Во время проживания в отеле гости могут воспользоваться услугами прачечной, погладить и почистить свои вещи, произвести мелкий ремонт одежды. Эти услуги оказывает персонал прачечной-химчистки. Что касается сбора, доставки гостевых заказов в прачечную-химчистку и соответственно возврат чистых вещей клиентам, в разных гостиницах на этот счет имеется свой опыт. Организация такой работы непосредственно зависит от вместимости гостиницы, штатного расписания, специфики, объемов работы прачечной-химчистки и т. д. Чаще всего гостевыми заказами в отелях занимаются супервайзеры отдела гостиничного хозяйства, сотрудники бельевой или персонал так называемого отдела валет-сервис[14, стр. 248].
Каждый гостиничный номер укомплектован несколькими пакетами (мешками) для прачечной и бланками-заказов на услуги прачечной-химчистки. В бланке-заказа на услуги прачечной-химчистки имеется просьба к гостям класть белье в пакет для стирки. Также к гостям вежливо обращаются с просьбой не забывать вывешивать на наружной ручке двери их номера специальную табличку «Laundry/Dry Cleaning» после заполнения бланка-заказа.
Подобные таблички помогают быстрее собрать вещи клиентов и переправить их в прачечную-химчистку для обработки.
В тех отелях, где работа с гостевыми заказами на стирку и химчистку возложена на персонал отдела гостиничного хозяйства (поэтажный персонал), гостей, как правило, оповещают, что приготовленные ими вещи заберет из номера горничная или старшая горничная. В тех отелях, где за транспортировку гостевых заказов в прачечную-химчистку и обратно ответственны сотрудники бельевой или персонал отдела валет-сервис, гостей, чаще всего, просят позвонить по указанному телефону на предмет сдачи их вещей с целью приведения в порядок. Технология работы с гостевыми заказами и в том и другом случае практически одна и та же.
Повышение эффективности системы реализации гостиничных услуг ...
Современное гостиничное предприятие предоставляет потребителям не только услуги проживания и питания, но и широкий спектр услуг транспорта, связи, развлечений, экскурсионное обслуживание, медицинские, спортивные услуги, услуги салонов красоты и пр. Фактически гостиничные предприятия ...
При работе с гостевыми заказами очень важно учитывать сроки их выполнения, установленные в отеле.
Не все гости, к сожалению, пользуются табличкой с просьбой забрать их вещи в прачечную-химчистку. Часть гостевых заказов обнаруживают горничные во время текущей уборки номеров. Горничные должны оперативно сообщить об этом супервайзеру.
При обнаружении в номере вещей клиентов, предназначенных для стирки, химчистки или глажения, супервайзер должен соблюсти ряд формальностей. Во-первых, проверить наличие в пакете для прачечной заполненного и подписанного гостем бланка-заказа на услуги прачечной-химчистки. Во-вторых, обязательно сверить соответствие внесенных в бланк-заказа (прайс-лист) наименований вещей и их количество с фактическим содержимым пакета.
Бланк-заказ на услуги прачечной-химчистки в высококлассных гостиницах представляет собой технологический документ, состоящий, как минимум, из трех экземпляров разной по цвету специальной бумаги, которая обеспечивает при заполнении копировальный эффект. Бланк содержит перечень мужских и женских вещей, которые принимает прачечная-химчистка для стирки, химчистки и глажения. Здесь же указаны цены на ту или иную услугу. В гостиницах с высоким уровнем сервиса обязательно учитываются предпочтения гостей по приведению в порядок их одежды.
У гостей отдельных гостиниц есть даже следующий выбор: сильно крахмалить или слегка крахмалить. В бланке-заказе отведено место, где гости могут дать особые инструкции (Specialinstructions) по приведению в порядок их вещей. Бланк-заказа на услуги прачечной-химчистки содержит также информацию о сроках выполнения заказов, включая информацию о срочном обслуживании и соответствующих дополнительных надбавках к цене. Обязательным пунктом бланка-заказа является информация об ответственности гостиницы перед клиентом за порчу или утерю их вещей. Гостей просят отмстить количество сдаваемых вещей в левой колонке бланка в соответствии с наименованием вещей и видом их обработки. Бланк должен содержать указание номера комнаты, фамилии гостя, даты заполнения, а также подпись гостя. На бланке-заказе всегда присутствует логотип отеля, максимально возможные реквизиты и телефон для получения дополнительной информации по поводу услуг прачечной-химчистки[14, стр. 248].
Супервайзер проверяет содержимое пакета (мешка) для прачечной и точность заполнения бланка-заказа. Если все в порядке, ставит свою подпись на бланке и указывает соответствующий номер комнаты, фамилию клиента, дату на пакете для прачечной. Эти данные очень важны в работе.
Надписи на пакете для прачечной должны быть понятны представителям разных стран. Необходимо предусмотреть, чтобы пакет можно было плотно завязать. В таком виде супервайзер относит гостевые заказы в прачечную-химчистку. Там происходит вторичный контроль соответствия реального количества вещей в пакете с данными, внесенными в бланк-заказ. Лучше все тщательно проверять, чем потом попадать в неприятные истории, когда вещи теряются или попадают к другому человеку. При приеме гостевого заказа сотрудник прачечной-химчистки ставит свою подпись на бланке-заказе и время поступления вещей на обработку. Далее гостевое белье сортируется, маркируется и обрабатывается в соответствии с рекомендациями по уходу, указанными на изделиях.
Иногда требуется разъяснить гостю, что стирка или химчистка его вещи запрещена в соответствии с маркировкой. Гости должны знать, что вещи без соответствующих инструкций по уходу принимаются только при наличии их письменного согласия и без каких-либо обязательств и ответственности со стороны отеля.
Исследование эффективности функционирования посудомоечных машин, ...
... основном происходит по конденсационной системе. S-образные коромысла снижают уровень шума при работе машины и в сочетании с двухуровневыми разбрызгивателями улучшают качество мытья посуды. Доступны шесть ... и степени загрязненности. В дорогих моделях Siemens есть много приятных мелочей, облегчающих работу с машиной и повышающих качество мытья: например душевая насадка для подносов и противней, ...
Отдельной строкой выделяется то, что клиент информирован о дефектах, обнаруженных на вещах, и согласен с условиями отеля (подпись клиента).
Лучшим доказательством предупреждения клиента, как известно, является его подпись.
Рекомендуется также включить в бланк-заказ на услуги прачечной-химчистки отдельный пункт со следующей фразой: «возможно ухудшение товарного вида изделия в связи с проявлением в процессе обработки скрытых недостатков изделия». Такая обтекаемая формулировка подразумевает практически любой недостаток обработки, возникший по причине низкого качества изделия. Следует предупредить гостя и о несъемной фурнитуре. Это может быть выражено следующим образом: «изделие имеет несъемную фурнитуру, в связи с чем прачечная-химчистка снимает с себя ответственность в случае ее повреждения и потери изделием товарного вида». Имея в бланке-заказе на услуги прачечной-химчистки следующую запись: «претензии к качеству выполнения услуги в отношении устранимых недостатков принимаются только в момент выдачи готового заказа», гостиница также во многом подстрахует себя от возможных серьезных проблем[14, стр. 248].
Что касается изделий без маркировки (или с ненадлежащей маркировкой), то они принимаются в обработку только при согласии гостя с предупреждением о возможности проявления после обработки скрытых недостатков (дефектов).
Обязанность персонала прачечной-химчистки высококлассной гостиницы хорошо разбираться в многообразии символов по уходу за изделиями.
Согласно списку и данным прачечной-химчистки, супервайзер вечерней смены в установленные сроки доставляет клиентам их готовые заказы. Нижнее белье в прачечной-химчистке упаковывается в фирменные пакеты, коробки или корзиночки. Такие заказы супервайзер раскладывает в номере на застеленную покрывалом кровать. Рубашки доставляются гостям по развешенным на вешалках (плечиках) в прозрачных фирменных чехлах или в сложенном и особым образом упакованном виде. Вещи на вешалках (рубашки, блузки, платья, мужские и женские костюмы, юбки, галстуки и т. д.) супервайзер размещает на ручке шкафа с внешней стороны либо вешает их в шкаф, оставив дверцу слегка приоткрытой. Эти приемы используются для того, чтобы гость, войдя в номер, сразу обратил внимание на то, что его заказ выполнен. Под двери номеров, на ручках которых висит табличка «Не беспокоить» кладется специальная фирменная карточка с извинениями и просьбой сообщить удобное время для доставки заказа.
После предоставления услуги необходимо внести в счет гостя сумму выполненного прачечной-химчисткой заказа. Итоговая сумма, проставленная на бланке-заказе прачечной-химчистки, является основанием для включения ее в общий счет гостя. Каждый раз после выполнения заказа три экземпляра бланка-заказа передаются в службу приема и размещения для последующего расчета с гостем. После расчета один экземпляр вручается гостю, второй передается в бухгалтерию для контроля, третий экземпляр вновь возвращается в АХС для собственной отчетности.
Ежедневно руководитель прачечной или его заместитель составляют отчет в соответствующем разделе общей компьютерной программы о предоставленных за текущий день услугах прачечной-химчистки в денежном выражении.
Способы кулинарной обработки пищевых продуктов
... в другую. Например, при сушке продуктов вода переходит в пар. В основе разнообразных массообменных способов обработки - разность концентраций, поэтому их часто называют диффузионными. В кулинарной практике используют такие массообменные способы обработки, ... специальные машины - фаршемешалки, тестомесильные и др. Небольшие количества продуктов перемешивают вручную специальными лопатками, веселками и ...
У ряда отелей бланк-заказ на услуги прачечной-химчистки состоит не из трех, а даже из четырех экземпляров разной по цвету специальной бумаги, которая при заполнении обеспечивает копировальный эффект.
В таком случае экземпляр, принадлежащий прачечной, обычно прилагается к доставленным в номер готовым вещам. Клиент имеет возможность еще до окончательного расчета и выписки из гостиницы проверить точность сумм, выставленных за предоставление услуг прачечной-химчистки. Такой вариант технологического документа считается более совершенным.
1.3 Оборудование прачечной в гостинице
Прачечная включает в себя следующие участки:
1)участок грязного белья;
2)участок стирки;
3)гладильное отделение;
4)бельевая;
5)отделение бытового обслуживания гостей
Собранное в специальные мешки использованное постельное и столовое бельё поступает в накопитель для грязного белья. Операторы стиральных машин отвозят накопившееся бельё в специальных тележках в прачечную на участок грязного белья.
В прачечной грязное бельё сортируют и раскладывают по разным тележкам. Каждая тележка взвешивается и отвозится на участок стирки.
Когда набирается необходимое количество белья, оператор загружает его в стиральную машину, где оно стирается по определённой программе в зависимости от типа, цвета и материала. Затем бельё отжимается, выгружается из стиральной машины и перекладывается в сушильную машину. Постельное и столовое бельё вынимается из сушильной машины чуть влажными, чтобы его легче было гладить. Полотенца вынимаются из машины совершенно сухими, т.к. их не гладят.
Высушенные полотенца сортируют по видам (для рук, ног, лица, банное) и складывают вручную.
Вынутое из сушильной машины постельное и столовое бельё особым образом трясут, подготавливая его для глажения. Пододеяльники, скатерти и простыни складывают пополам и пропускают через гладильную и складывающие машины. Эти операции выполняют в гладильном отделении операторы гладильных машин.
Сложенные комплекты постельного белья развозчик белья укладывает в тележки вместе с полотенцами и развозит по бельевым, расположенным на этажах. Столовое бельё отвозят в бельевую ресторана.
Сотрудники прачечной выполняют множество следующих трудоёмких операций:
1) сортировка;
2) стирка и отжим;
3) крахмаление;
4) химическая чистка и обработка;
5) глажение;
6) складывание.
Для автоматизации производственного процесса в прачечной используют разнообразные машины и механизмы, значительно упрощающие и облегчающие труд работников прачечной.
В прачечной используются следующие машины и механизмы:
Стиральные машины. В зависимости от назначения гостиницы используют самые разные модели профессиональных стиральных машин (с разным объемом загрузки, скоростью отжима, мощностью, весом, габаритами).
Там, где есть ограничения по площади прачечной или электрической мощности, применяются малогабаритные профессиональные стиральные машины. Для обеспечения абсолютной гигиены гостинице необходимо иметь отдельную гигиеническую стиральную машину барьерного типа.
Особенности службы приема размещения мини-отеля
... в практике работы мини гостиниц. 1. Принципы работы малых отелей 1.1 Мини отель, как особый вид гостиницы В последнее время все большую популярность среди людей завоевывают мини отели. Почему это происходит? Что такое мини-отель? Давайте разберемся. Мини отель ... проживающих в номере без душа (ванны). Сейчас в России малой ... беспроводной интернет. Отличительная особенность мини-отеля - это домашний ...
Сушильные машины (сушильные барабаны, сушильные шкафы).
Ассортимент таких агрегатов весьма велик. Различен объем загрузки, мощность, производительность, вес, габариты и т. д[14, стр. 248].
Гладильные машины (гладильные катки).
Модели гладильных машин очень разнообразны и различаются техническими параметрами:
- длина и диаметр вала (катка) скорость глажения;
- способ нагрева, мощность;
- остаточная влажность;
- производительность;
- вес;
- габариты.
Сушильно-гладильные машины (сушильно-гладильные катки).
Сушильно-гладильные машины, в отличие от гладильных машин, обладают еще функцией сушки. Влажность белья на выходе после обработки на сушильно-гладильных машинах несколько больше, чем у белья, обработанного на гладильных машинах. Однако большим преимуществом сушильно-гладильных агрегатов является то, что они позволяют гладить белье непосредственно после стирки, минуя стадию сушки. Прачечное оборудование современных отелей имеет электронное управление.
Для чистки изделий отели используют как машины сухой химической чистки ПХЭ и KWL, так и системы аква-чистки.
Машины сухой химчистки. Растворитель — перхлорэтилен(ПХЭ).
При химической чистке изделия в специальной машине помешаются в растворитель перхлорэтилен, который разрушает загрязнения и безвреден для материала одежды (если разрешена химическая чистка).
После растворения загрязнений растворитель сливается из бака машины, а изделия высушиваются, тем самым полностью освобождаясь от растворителя. Сам растворитель после испарения конденсируется, очищается от растворенной в нем грязи и вновь готов к использованию. Таким образом, современные машины химчистки считаются машинами замкнутого цикла. Машина может работать как в ручном, так и в автоматическом режиме в зависимости от выбранной программы и состава изделий.
Машины сухой химчистки. Растворитель — гидрокарбонат (KWL).
Машины сухой химчистки на углеводородных растворителях KWL — передовое оборудование. В машинах применяется растворитель самого последнего из доступных сегодня — углеводородный растворитель класса III. Его преимущества:
- не образует заломов, нет необходимости в антистатиках, умягчителях, дезинфекторах, антивспенивателях;
- не заменим при чистке деликатных и комбинированных вещей, а также кожи, мехов. После обработки не требуется применения комплекса отделочных работ;
- удовлетворяет самым жестким требованиям по охране природы, нормам экологии и безопасности: имеет замкнутый цикл с применением вакуумных операций;
- низкие расходы на эксплуатационные и электроэнергию.
Системы аква-чистки. Аква-чистка, т. е. чистка в воде с использованием специальных машин, химических материалов и тщательно разработанных программ. С помощью этой системы можно стирать и чистить чувствительные текстильные материалы, кожу, шелк, шерсть и многое другое, что раньше можно было подвергать только химической чистке. Аква-чистка альтернатива традиционной химчистке, экологически безопасна.
Для удаления сильных загрязнений и трудно выводимых пятен перед обработкой изделий в машине химической чистки их предварительно необходимо обработать вручную. Для ручного выведения пятен используют столы для выведения пятен (пятновыводные установки).
Существуют пятновыводные установки с холодной и паровоздушной пятновыводкой.
Отделочное оборудование для влажно-тепловой обработки. Электрические парогенераторы для подключения утюгов и гладильных колодок широкого ассортимента. В полуавтоматический парогенератор набор воды осуществляется вручную. Автоматический парогенератор снабжен помповым насосом и может подключаться к водопроводной сети. Модели парогенераторов различаются объемом, производительностью. Существуют мобильные и стационарные модификации парогенераторов.
Гладильные столы должны иметь нагреваемую поверхность, вакуум, пропаривание. Комплектуются пароэлектрическими утюгами и встроенными парогенераторами (если отсутствует центральный пар).
Предназначены для глажения швейных и трикотажных изделий различного состава: рубашек, джемперов, блузок; обработки брюк, пиджаков и т. д.
Гладильные прессы имеют функцию пропаривания рабочей поверхности и вакуума. Могут комплектоваться электрическими утюгами и встроенными парогенераторами (если отсутствует центральный пар).
Предназначены в основном для глажения брюк.
Пароманекены используются для глажения верхней одежды: пиджаков, курток, дубленок, платьев, пальто и т. д. Возможные модификации: универсальные и специализированные для обработки сорочек, пиджаков (жакетов, пальто); управление вручную и автоматизированное; с регулировкой по размеру изделия и без регулировки и т. д. Возможны дополнительные принадлежности, например формы для больших и очень больших размеров, для детской одежды.
Пароманекен для влажно-тепловой обработки брюк топер для окончательного приведения в порядок брюк после влажно-тепловой обработки. Как правило, машина имеет автоматическую регулировку размера, автоматически работающий цикл с микропроцессором, вакуумный мотор, устройство для крепления штанин на шарнирах с внутренними и внешними зажимами.
Паровая кабина (кабина для отпаривания) применяется для окончательной влажно-тепловой обработки брюк (юбок) и пиджаков (курток, жакетов).
Дополнительными принадлежностями к данному агрегату обычно служат:
- манекен для обработки пиджаков с суппортом, вертикальной стойкой, формой для верхней части, несколькими вертикальными зажимами, закругленным зажимом, несколькими деревянными растяжками для рукавов, силиконовыми растяжками для рукавов, зажимом для глажения планки;
- механический зажим пояса брюк с механическими зажимами для штанин;
- механический зажим для пояса брюк с устройством зажима штанин, регулируемым по размерам;
- пневматический клапан для рециркуляции воздуха и пара;
- вешалка-кронштейн и т. д.
Утюги паровые профессиональные. Модельный ряд утюгов очень разнообразен. В качестве дополнительных принадлежностей к утюгам в гостиницах имеются: алюминиевые подошвы с тефлоновым покрытием для утюгов, тефлоновые подошвы для утюгов, пластины тепловой защиты рук и т. д.
Прачечное оборудование современных гостиниц должно отвечать всем международным требованиям по качеству, экологии и безопасности.
Оборудование для упаковки изделий. Чаще всего — это машины для упаковки гостиничных изделий в полиэтиленовую пленку. Модели машин различаются по мощности, виду управления (ручные, автоматические), месту установки (настенные, напольные).
Самая традиционная ширина рукава — 600 мм.
Аксессуары.
Щетки:
с вертикальной ручкой липкая (сменный валик к липкой щетке)
липкая с горизонтальной ручкой, для вельвета
двухсторонняя для чистки текстиля, для снятия пилинга односторонняя, для шерсти;
нейлоновая для зачистки
стальная;
- латунная;
- нейлон-латунь;
- для меха;
- резиновая;
- для чистки щеток.
Степлер (скобы для степлера);
- скоросшиватель;
- скотч;
- ручка с несмываемой пастой.
Номерная маркировка, цветная маркировочная лента, метки,
маркировка комбинированная.
Вешалки металлические, картонные накладки для брюк, поролоновые накладки.
Крючки для юбок малые, крючки для юбок большие, комплектующие крючки для одежды.
Упаковки для галстуков, расширитель для рукавов, сетки для стирки, сетки для химчистки.
Карандаш для чистки утюга, паста для чистки утюга,
тефлоновая ткань,
чехлы для гладильных столов, пароманекенов, специальные подкладки для гладильных прессов и столов.
Вешала металлические передвижные, передвижные троллеи для брюк, передвижные тележки для белья[14, стр. 248].
Таким образом, в данной главе, нами был изучена технология работы прачечной в гостиничном предприятии, а так же используемое оборудование.
Глава 2. Организация работы прачечной в гостинице ООО «Евразия»
2.1 Характеристика гостиницы ООО «Евразия»
Четырехзвездочный Бизнес отель «Евразия» международного класса, расположен в центре Тюмени — в сердце исторической и деловой части города.
Роскошное здание гостиницы по праву считается жемчужиной Тюмени, достопримечательностью города. Отель максимально соответствует запросам людей, часто бывающих в деловых поездках и ценящих, прежде всего, комфорт, надежность, безопасность и безупречное качество оказываемых услуг.
В Бизнес отеле «Евразия» — 87 комфортабельных номеров, девяти разных категорий, площадь которых более чем в 2 раза превышает норму для 4-звездочных отелей. Интерьер выполнен в классическом стиле, итальянская мебель и мягкие пастельные тона создают атмосферу покоя и комфорта. В отеле три вида номеров Люкс. Гостям предоставляется превосходная возможность выбрать интерьер номера по своему вкусу и настроению: марокканский, английский или французский.
Номера, которые предлагает гостиница «Евразия» 1.стандартный
Площадь номера: 29 кв.м.
Уютный однокомнатный номер с двуспальной кроватью, ванной комнатой с ванной и душем. Интерьер выполнен в классическом стиле, итальянская мебель и мягкие пастельные тона создают атмосферу покоя и комфорта.
В номере:
- индивидуальная система кондиционирования;
- телефон с междугородней и международной связью;
- бесплатный проводной и беспроводной интернет (WI-FI);
- спутниковое телевидение;
- индивидуальный сейф;
- мини-бар
В ванной комнате подогреваемый пол, полотенце-сушитель, телефон, фен, махровый халат, тапочки и расширенный набор косметических средств
В стоимость проживания входит: завтрак (шведский стол), укомплектованный мини-бар, посещение фитнес центра, ежедневное посещение SPA-салона(1 час), включающее финскую баню, хаммам, душ впечатлений, ледяной фонтан и джакузи, подземная парковка на 1 автомобиль.
Отель предоставляет специально оборудованные номера для людей с ограниченными возможностями[10];
1. стандартный «Атриум».
Площадь номера: 24-25 кв.м.
Уютный однокомнатный номер с двуспальной кроватью, ванной комнатой с ванной и душем. Интерьер выполнен в классическом стиле, итальянская мебель и мягкие пастельные тона создают атмосферу покоя и комфорта. Окна номера выходят в уютный зимний сад с экзотическими цветами и настоящим водопадом.
В номере:
- индивидуальная система кондиционирования;
- телефон с междугородней и международной связью;
- бесплатный проводной и беспроводной интернет (WI-FI);
- спутниковое телевидение;
- индивидуальный сейф;
- мини-бар
В ванной комнате подогреваемый пол, полотенце-сушитель, телефон, фен, махровый халат, тапочки и расширенный набор косметических средств
В стоимость проживания входит: завтрак (шведский стол), укомплектованный мини-бар, посещение фитнес центра, ежедневное посещение SPA-салона(1 час), включающее финскую баню, хаммам, душ впечатлений, ледяной фонтан и джакузи, подземная парковка на 1 автомобиль.
Отель предоставляет специально оборудованные номера для людей с ограниченными возможностями[10];
2. стандартный двухместный.
Площадь номера:29-36 кв.м.
Уютный однокомнатный номер с одной двуспальной или двумя раздельными полутороспальными кроватями, ванной комнатой с ванной и душем. Номер рассчитан на размещение двух человек. Интерьер выполнен в классическом стиле, итальянская мебель и мягкие пастельные тона создают атмосферу покоя и комфорта.
Цена: 8 500 рублей
В номере:
- индивидуальная система кондиционирования;
- телефон с междугородней и международной связью;
- бесплатный проводной и беспроводной интернет (WI-FI);
- спутниковое телевидение;
- индивидуальный сейф;
- мини-бар
В ванной комнате подогреваемый пол, полотенце-сушитель, телефон, фен, махровый халат, тапочки и расширенный набор косметических средств
В стоимость проживания входит: завтрак (шведский стол), укомплектованный мини-бар, посещение фитнес центра, ежедневное посещение SPA-салона (1 час), включающее финскую баню, хаммам, душ впечатлений, ледяной фонтан и джакузи, подземная парковка на 1 автомобиль.
Отель предоставляет специально оборудованные номера для людей с ограниченными возможностями[10];
3. комфорт.
Площадь номера: 36 кв.м.
Просторный уютный однокомнатный номер с одной двуспальной или двумя раздельными полутороспальными кроватями, ванной комнатой с ванной и душем. Номер рассчитан на размещение двух человек. Интерьер выполнен в классическом стиле, итальянская мебель и мягкие пастельные тона создают атмосферу покоя и комфорта.
В номере:
- индивидуальная система кондиционирования;
- телефон с междугородней и международной связью;
- бесплатный проводной и беспроводной интернет (WI-FI);
- спутниковое телевидение;
- индивидуальный сейф;
- мини-бар
В ванной комнате подогреваемый пол, полотенце-сушитель, телефон, фен, махровый халат, тапочки и расширенный набор косметических средств
В стоимость проживания входит: завтрак (шведский стол), укомплектованный мини-бар, посещение фитнес центра, ежедневное посещение SPA-салона (1 час), включающее финскую баню, хаммам, душ впечатлений, ледяной фонтан и джакузи, подземная парковка на 1 автомобиль.
Отель предоставляет специально оборудованные номера для людей с ограниченными возможностям[10];
4. студио.
Площадь номера 39,5 кв.м.
Просторный однокомнатный номер с мягкой зоной, двуспальной кроватью, ванной комнатой с ванной и душем. Интерьер выполнен в классическом стиле, итальянская мебель и мягкие пастельные тона создают атмосферу покоя и комфорта.
Цена: 10 000 рублей
Услуги в номере:
- индивидуальная система кондиционирования;
- телефон с междугородней и международной связью;
- бесплатный Интернет (WI-FI);
- спутниковое телевидение;
- индивидуальный сейф;
- мини-бар;
- в ванной комнате подогреваемый пол, полотенце-сушитель, телефон, фен, махровый халат, тапочки и расширенный набор косметических средств.
В стоимость проживания входит: завтрак (шведский стол), укомплектованный мини-бар, посещение фитнес центра, ежедневное посещение Spa-салона (1 час), включающее финскую баню, хаммам, душ впечатлений, ледяной фонтан и джакузи, подземная парковка на 1 автомобиль[10];
5. люкс
Площадь номера48,6 кв.м.
Люкс марокканский Роскошный двухкомнатный номер, оформленный в традиционном марокканском стиле, состоящий из спальни с двуспальной кроватью, гостиной с мягкой зоной и рабочим столом, прихожей и ванной комнаты. Тяжелые портьеры золотисто-фисташкового цвета, темно-песочные стены, ткани, ковры с ярким орнаментом, мебель из экзотической древесины, антикварные предметы — все это придает номеру непередаваемый восточный колорит.
Цена: 14 500 рублей
Люкс английский.
Площадь номера48,6 кв.м
Роскошный двухкомнатный номер с элегантным интерьером, выдержанный в классическом английском стиле начала XX века, с изысканной отделкой в теплых тонах, тщательно продуманными деталями, где старина соединяется с самыми современными технологиями. Люкс состоит из спальни с двуспальной кроватью, гостиной с мягкой зоной, рабочим столом, прихожей и ванной комнаты.
Цена: 14 500 рублей
Люкс французский.
Площадь номера48,6 кв.м.
Роскошный двухкомнатный номер с высокими потолками, оформлен с изящной французской элегантностью (в стиле Людовика XVI) с изысканной мебелью XVIII столетия и пышными тканями. Люкс состоит из спальни, большой гостиной с мягкой зоной, прихожей, ванной и душевой.
Цена: 14 500 рублей
Услуги в номере:
- индивидуальная система кондиционирования;
- телефон с междугородней и международной связью;
- бесплатный Интернет (WI-FI);
- спутниковое телевидение;
- индивидуальный сейф;
- мини-бар;
- в ванной комнате подогреваемый пол, полотенце-сушитель, телефон, фен, махровый халат, тапочки и расширенный набор косметических средств.
В стоимость проживания входит: завтрак (шведский стол), укомплектованный мини-бар, посещение фитнес центра, ежедневное посещение Spa-салона(1 час), включающее финскую баню, хаммам, душ впечатлений, ледяной фонтан и джакузи, подземная парковка на 1 автомобиль[10];
6. бизнес люкс
Площадь номера60,2 кв.м.
В просторном двухкомнатном бизнес — люксе, оформленном в классическом стиле, созданы все условия для работы и отдыха. Уютная спальня с двуспальной кроватью и затемняющими шторами обеспечивает идеальные условия для отдыха после трудового дня, а респектабельная обстановка гостиной позволит вам провести важную деловую встречу, не выходя из номера.
Цена: 15 000 рублей
Услуги в номере:
- индивидуальная система кондиционирования;
- телефон с междугородней и международной связью;
- бесплатный Интернет (WI-FI);
- спутниковое телевидение;
- индивидуальный сейф;
- мини-бар;
- в ванной комнате подогреваемый пол, полотенце-сушитель, телефон, фен, махровый халат, тапочки и расширенный набор косметических средств.
В стоимость проживания входит: завтрак (шведский стол), укомплектованный мини-бар, посещение фитнес центра, ежедневное посещение Spa-салона (1 час), включающее финскую баню, хаммам, душ впечатлений, ледяной фонтан и джакузи, подземная парковка на 1 автомобиль[10];
7. свадебный
Площадь номера 32,7 кв.м.
Цена: 8 500 рублей
Услуги в номере:
- индивидуальная система кондиционирования;
- телефон с междугородней и международной связью;
- бесплатный Интернет (WI-FI);
- спутниковое телевидение;
- индивидуальный сейф;
- мини-бар;
- в ванной комнате подогреваемый пол, полотенце-сушитель, телефон, фен, махровый халат, тапочки и расширенный набор косметических средств.
В стоимость проживания входит: завтрак (шведский стол), укомплектованный мини-бар, посещение фитнес центра, ежедневное посещение Spa-салона (1 час), включающее финскую баню, хаммам, душ впечатлений, ледяной фонтан и джакузи, подземная парковка на 1 автомобиль.
Бизнес отель «Евразия», один из ведущих гостиничных комплексов Тюмени, предусмотрел все необходимое для комфортного отдыха и успешной работы:
гостям отеля:
- 87 номеров: 45 номеров «Стандарт», 6 номеров «Студия», 3 номера «Атриум», 6 номеров «Люкс», 23 номера «Комфорт», 1 номер «Бизнес люкс», 1 «Семейный», 2 номера для людей с ограниченными возможностями;
- подземная парковка;
- On-line бронирование номеров;
- визовая поддержка;
- швейцар, носильщик;
- завтрак «шведский стол» (входит в стоимость);
- заказ авиабилетов;
- круглосуточное обслуживание в номерах — RoomService;
- аквачистка и прачечная;
- заказ такси,
- аренда автомобиля с водителем и без;
- заказ цветов;
- заказ билетов в театры, музеи и на концерты;
- встречи и проводы в аэропорту и ж/д вокзале;
- сувенирная лавка;
- бесплатный проводной и беспроводной интернет (Wi-Fi);
- игровая комната;
- банкомат;
гостям бизнес-центра:
- бизнес-центр : аренда конференц залов и комнат для переговоров, каминная гостиная;
- дополнительное оборудование для проведения мероприятий;
- свежая деловая пресса, в том числе англоязычные издания;
- организация деловых и частных мероприятий;
рестораны и кафе:
- ресторан русской и европейской кухни «Дворянское гнездо» ;
- итальянское кофейня-кондитерская «Лунго»;
- ресторан «Восточный экспресс»;
- летний ресторан на крыше отеля «Мята»;
- проведение свадеб, выездных регистраций, банкетов;
SPA центр:
- Spa салон : уход за лицом и телом, финская баня, хаммам, джакузи, душ впечатлений, ледяной фонтан;
- салон красоты: услуги парикмахера, маникюр, наращивание ногтей, макияж;
- фитнес центр;
- зимний сад с водопадом.
2.2 Анализ деятельности прачечной в гостинице «Евразия»
Прачечная и аквачистка отеля «Евразия» заботится о чистоте одежды гостей и жителей города. Быстро и качественно в прачечной Бизнес отеля «Евразия» стирают как взрослую, так и детскую одежду. Чтобы воспользоваться услугами, которые оказывают прачечная и аквачистка гостиницы, не обязательно быть ее постояльцем.
Прачечная «Евразии» работает по новейшим технологиям, одна из них аквачистка. Это способ отличается от классической химчистки прежде всего тем, что в виде основного растворителя используется обычная вода с добавлением специально подобранных жидких моющих средств. Сегодня аквачистка- один из наиболее экологичных и щадящих видов чистки белья, который предохраняет тонкие волокна тканей от повреждений.
Современная аквачистка- это:
- экологическая безопасность: используются биоразлагаемые моющие средства «Ecolab»;
- более деликатное обращение с изделиями, чем при ручной стирке и химчистке;
- приятный свежий аромат после чистки;
- мягкость одежды и полное отсутствие остатков растворителей;
- отличные результаты чистки, высокоэффективное удаление пятен;
- превосходный результат при чистке текстиля, в том числе белоснежных изделий;
- уникальный подход к чистке свадебных нарядов и аксессуаров;
- индивидуальный подход к каждому клиенту;
- 50% скидка на детскую одежду;
- Таблица 1.Стоимость услуг на аквачистку
Наименование изделия
Стоимость чистки
Наименование изделия
Стоимость чистки
Блуза
от 220р
Платье
от 400р
Вечернее платье
1000р
Костюм (2 предмета)
от 550р
Пиджак
от 350р
Брюки
от 250р
Юбка
240р
Свитер
300р
Полупальто
от 550р
Пальто драповое
от 700р
Ветровка
от 350р
Куртка (синтепон)
от 550р
Пуховик
от 900р
Плащ
от 450р
Одеяло пуховое
от 1200р
Одеяло (синтепон)
от 350р
Шапка трикотажная
от 160р
Мягкая игрушка
от 260р
Жилет на пуху
от 400р
Стирка белья
100 рублей за 1 кг
Технологически процесс стирки в отеле «Евразия» делится на пять этапов:
1.подготовка белья к стирке:
- а) перетряхивание и разборка по цвету и типу материала;
- б) взвешивание в зависимости от загрузочных характеристик стиральных машин;
2. стирка белья по выбранной программе;
3. сушка;
4. глажение:
- а) глажение фасонных изделий;
- б) глажение прямого белья;
5. складирование чистого белья.
Собранное в специальные мешки использованное постельное и столовое белье поступает в накопитель для грязного белья. Операторы стиральных машин отвозят накопившееся белье в специальных тележках в прачечную на участок грязного белья.
В прачечной грязное белье сортируют и раскладывают по разным тележкам. Каждая тележка взвешивается и отвозится на участок стирки.
Когда набирается необходимое количество белья, оператор загружает его в стиральную машину, где оно стирается по определенной программе в зависимости от типа, цвета и материала. Затем белье отжимается, выгружается из стиральной машины и перекладывается в сушильную машину. Постельное и столовое белье вынимается из сушильной машины чуть влажным, чтобы его легче было гладить. Полотенца вынимаются из машины совершенно сухими, т. к. их не гладят.
Высушенные полотенца сортируют по видам (для рук, ног, лица, банное) и складывают вручную.
Вынутое из сушильной машины постельное и столовое белье встряхивают, подготавливая его для глажения. Пододеяльники, скатерти и простыни складывают пополам и пропускают через гладильную и складывающие машины. Эти операции выполняют в гладильном отделении операторы гладильных машин.
Сложенные комплекты постельного белья развозчик белья укладывает в тележки вместе с полотенцами и развозит по бельевым, расположенным на этажах. Столовое белье отвозят в бельевую ресторана.
Подготовка грязного белья и складирование чистого выполняются вручную. Стирка, сушка и глажение белья выполняются с использованием сложного технологического оборудования. Правильный подбор этого оборудования крайне важен для нормального функционирования прачечной.
Нами был проведен анализ гостевой книги отеля «Евразия», с целью изучения отзывов, касающихся прачечной. Мы пришли к выводу, что все гости, которые пользовались данной услугой остались довольны — данная услуга оказывается качественно, соблюдаются временные рамки, что не мало важно.
Таким образом, в данной главе нами была дана характеристика гостинице «Евразия» и проведен анализ работы прачечной данной гостиницы.
Заключение
Наиболее крупными потребителями белья и, соответственно, услуг прачечных являются отели. Большое количество постельного белья из номерного фонда, униформа обслуживающего персонала и вещи гостей делают идею открытия собственной прачечной очень привлекательной для многих владельцев гостиниц. При кажущейся простоте и удобстве стирки гостиничного белья на стороне, этот метод несет ряд неудобств, который делает его пригодным для использования только в крайних случаях, либо для мини-отелей низкого класса. Во всех остальных случаях, гораздо более разумным и целесообразным путем будет открытие в гостинице собственной прачечной, оборудованной профессиональной техникой, которая не только обеспечит гарантированный результат, но и даст требуемую легкость и гибкость в управлении.
В гостиничной прачечной используются следующие машины и механизмы:
* стирально-отжимные машины,
* сушильные машины,
* машины для химической обработки изделий,
* гладильные машины, прессы,
* пароманекены,
* складывающие машины.
Профессиональное прачечное оборудование, широко представленное сегодня на рынке, способно помочь предприятию не только сэкономить, но и заработать. При этом при подборе стиральных машин необходимо учитывать множество факторов, включающих вид и тип белья, его количество, сменность работы прачечной, тип нагрева машин, расположение прачечной в здании и т.д.
Библиографический список
[Электронный ресурс]//URL: https://jret.ru/kursovaya/kursovaya-na-temu-organizatsiya-rabotyi-prachechnoy-v-gostinitse/
1. Белоусов В.Л. Анализ конкурентоспособности фирмы / Маркетинг в России и за рубежом .В.Л.Белоусов 2010. — 100 с.
2. Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства /Р.А. Браймер- М.: Аспект Пресс, 2010. — 382 с.
3. Волков Ю.В. Технология гостиничного обслуживания./ учеб. пособие Ю.В. Волков Ростов. Феникс, 2009г. — 384с.
4. Ёхина М.А. Организация обслуживания в гостиницах: Учебник /М.А.Ёхина М: Издательский центр «Академия», 2010. — 250 с.
5. Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов. /учебное пособие.О.П.Ефимова -М.: Новое издание ,2010. — 130 с.
6. КеримовВ.Э.Бухгалтерский учет: Учебник / В.Э.Керимов. — М.Эксмо, 2010. — 688с.
7. Кусков А.С. Гостиничное дело. Учебное пособие /А.С.Кусков, — М., 2011. — 230 с.
8. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания: учебник для нач. проф. образования / Под.ред. А.Ю. Лапина.- М.: Издательский центр «Академия», 2010.
9. Медлик С. Гостиничный бизнес. Учебник для студентов ВУЗов,С. Медлик М: ЮнитиДана — 2011г. 239с
10. Официальный сайт Гостиницы «Евразия»[Электронный ресурс]http://www.eurasiahotel.ru/ru/hotel/ob-otele/istoriya.html (30.10. 2015)
11. Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства (отели и рестораны) / Г.А.Папирян М.: ОАО «НПО Изд-во «Экономика», 2011. — 207с.
12. Романов В.В. Основы индустрии гостеприимства,. Учеб.пособие / В.В Романов М.: Новое знание, 2010. — 310 с.
13. Соловьев Б.Л. Менеджмент гостеприимства — учеб.пособие / Б.Л. Соловьев Л.А., Толстова Москва 2011. — 321 с.
14. Тимохина Т.Л. Организация приема и обслуживания туристов. Учеб.пособие / Т.Л. Тимохина М.: Инфра-М, 2010. — 348.
15. Туризм и гостиничное хозяйство. Учебное пособие М:ИКВ. Ростов 2010г. 352с.
