Ресторанный бизнес отличается от всех остальных видов бизнеса. Это предприятие, сочетающее в себе искусство и традиции, маркетинговую активность и механизмы опыта, философию обслуживания и концепцию построения потенциальной аудитории.
Из года в год ресторанный бизнес стремительно развивается. Идет серьезная конкурентная борьба за посетителей. именно этот фактор заставляет топ-менеджеров задуматься не только над основной стратегией и стилем ресторанного бизнеса, но и над деталями, которые делают его уникальным и неповторимым. Только при формировании продуманной концепции гарантирован успех в развитии ресторанного бизнеса. Рестораны играют довольно важную роль в жизни человека. Помимо удовлетворения физиологических потребностей в питании, поход в ресторан выполняет важную социальную функцию.
Человеку нужно не только поесть, но и пообщаться. Рестораны — одно из немногих мест, где все чувства работают, чтобы вызвать общее чувство удовлетворения. Вкус, вид, запах, тактильные ощущения объединяются в оценке еды, обслуживания и атмосферы ресторана. Эффективная работа ресторана зависит от нескольких факторов. Как и любая сложная система, ресторан начинается с идеи создателей и заканчивается контролем над функционированием заведения.
Главную роль в этом выполняет практическая философия его владельца и/или директора. Он раскрывает подход к ведению бизнеса, который определяет этические и моральные ценности, внедряемые в бизнес-процесс. Основная идея создателей ресторана определит его кредо и призвана максимально удовлетворить потребности посетителей.
1. Общая характеристика ресторанного бизнеса
Ресторан (от фр. restaurer, восстановить, крепить) — заведение, которое продает готовую еду, и напитки по заказу для употребления в пищу на месте.
Ресторанный бизнес — предпринимательская деятельность за счет собственных средств или привлеченных на свой страх и риск и под свою ответственность, в сфере общественного питания.
Как и любой другой бизнес, кейтеринг требует бизнес-плана, менеджмента, исследования рынка и разработки собственной стратегии.
С учетом потенциальных посетителей разрабатывается профиль ресторана. Профиль ресторана определяется его концепцией (рисунок 1), которая характеризует его имидж, связанный с определенным рыночным сегментом: повседневный, детский, этнический и т.п. Концепция должна соответствовать особенностям определенного направления, от которого зависит дизайн заведения, меню и многое другое.
Эффективность ресторанного бизнеса
... ресторанного предприятия. Осветить основные подходы в развитии ресторанного комплекса. Задачи курсовой работы: Выявить понятие «Ресторанное предприятие. Определить критерии успешности организации и выстроить систему факторов развития ресторанного предприятия. Предмет изучения: Экономика ресторанного предприятия. Объект изучения: Ресторанное предприятие. ресторанный ... бизнес-ланч. В выходные ресторан ...
Рисунок 1
Схема рыночной концепции ресторанного бизнеса
Конечно, качество еды, меню, уровень обслуживания, цена, атмосфера, менеджмент важны для бесперебойной работы ресторана, но самое главное — это расположение. Среди главных критериев, по которым избирается место для ресторана, можно указать следующие категории:
- демография — сколько людей проживает, или приезжает в данной местности (микрорайона, который находится в радиусе обслуживания учреждения);
- средний уровень доходов такого населения;
- является ли данная местность районом развивающимся, или, наоборот, находится в упадке, влияющем на ее инфраструктурное обеспечение (канализация, дренаж и т.п.);
- удобство и доступность с точки зрения транспортного соединения и возможности парковки;
- броскость — легко ли увидеть и отличить ресторан среди других подобных учреждений;
- привлекательность — насколько гостеприимным будет казаться учреждение для прохожих и проезжающих;
- расположение — насколько приятными кажутся окружающие сооружения.[1]
Единой, принятой во всем мире классификации ресторанов не существует. В Великобритании, например, как и относительно отелей, выделяют 5 уровней. Вместо звезд используют знак: «скрещенные нож и вилка». Исходя из установленных требований, оценивается комфорт, удобство, кухня, сервис и атмосфера. Скромно обставленный ресторан с внимательным персоналом может рассчитывать на одну награду, а ресторан международного класса, отвечающий многим требованиям, получит 5 наград. Рестораны, как и отели, проверяются анонимно. Владельцы не платят за включение в каталог или путеводитель. Важна только оценка инспектора.
В других странах подходы отличаются. Однако большинство экспертов сходятся во мнении, что подавляющее большинство ресторанов можно разделить на две категории: с полным спектром услуг и специализированные. Среди других категорий можно назвать рестораны быстрого обслуживания, рестораны, которые специализируются на обедах, рестораны для особых событий, повседневные, национальные и др. [2]
Полно сервисными ресторанами называются те, где представлен широкий выбор кушаний (как минимум 15), почти все, что подается к столу (вплоть до свежей зелени), выращивается при самом ресторанном учреждении. Рестораны с полным спектром услуг могут быть формальными или неформальными, их можно разделить на категории по цене, атмосфере и предлагаемому меню.
Блюда, приготовленные в большинстве этих ресторанов, относятся к категории haute kitchen — высокая кухня. Чаще всего процветают традиции французской или итальянской кухни, которые, по мнению западных гурманов, являются лучшими в мире.
Большинство полно сервисных ресторанов находится в частном владении. Их отличает роскошная атмосфера, изысканный и модный дизайн, высокий уровень качества услуг. Иногда они приурочены к отелям.
Повышение качества предоставляемых услуг на примере ресторана ...
... Предметом работы будет повышение качества предоставляемых услуг в ресторане «Айвенго». При подготовке выпускной работы использовались учебные пособия по данной теме, периодические издания. 1. Основы управления качеством в ... неизменную цель. ж) Принятие решений, основанное на фактах. Эффективные решения должны основываться на анализе данных и информации. и) Взаимовыгодные отношения с поставщиками ...
Специализация ресторанов может быть самой разнообразной: быстрое обслуживание, привычные, неформальные и другие. Рестораны могут специализироваться и на приготовлении национальных кушаний, завтраков, обедов и т.п.
Рестораны быстрого обслуживания предлагают меню, которое ограничивается гамбургерами, жареным картофелем, хот-догами, цыплятами, разными рыбными и национальными кушаньями типа мексиканского тако, итальянской пиццы, украинских вареников и т.п. Стандартизация меню разрешает значительно ускорить обслуживание. Во многих из них большинство посетителей также кладут еду и снимают тарелки, что помогает снизить стоимость еды. Обычно ресторан быстрого питания специализируется на основных блюдах.
При этом он принадлежит к той или иной сети быстрого питания, наиболее известными среди которых являются McDonald, Burger Kіng (гамбургеры), Pіzza Hut, Donіno, Godfather teak (пицца), Long John іlver, Red Lobter (дары моря), KFC, Church (цыплята), Іnternatіonal Houe of Pancace, Country Kіtchen (блине), ubway (сендвічі), Tako Dell, El Torіto, Chі Chі (мексиканские кушанья).[4]
Семейные рестораны — это современный взгляд на старомодные кофейни. Большинство учреждений такого типа находится в частном владении.
Встречаются, как правило, в престижных пригородах, районах, где семьи проводят свободное время, в местах для прогулок по городу или в живописных местах. Оформление интерьера, как и меню — простые. В некоторых из них можно заказать напитки — пиво, вино или коктейль. В дверях посетителей, иногда, встречает хозяйка (она же, как правило, кассир), проводит их к столику, потом официанты принимают заказ. Иногда в таких ресторанах есть салаты-десерты и бар.
Рестораны национальной кухни (в Америке их называют этническими) по типу собственности чаще всего являются независимыми, их владельцы стараются предложить что-то «острое» местным жителям и гостям, а представителям национальной диаспоры — напомнить их родину.
Тематические рестораны посвящены определенной тематике: Дикий Запад, футбол, рок-н-ролл. Чаще всего они предлагают ограниченный выбор блюд, ведь их основная задача — создать хорошее настроение и атмосферу.
Структурные подразделы отеля, которые называют комплексом питания, включают в себя несколько отделов (секций): кухня, буфет, залы для фуршетов, ресторан, обслуживание номеров, мини-бары, комнаты отдыха, бары, секции уборки и мытья посуды.
Кухней, в соответствии с политикой компании, управляет шеф-повар. В его основе лежит задача не только удовлетворить, но и превзойти ожидания клиентов, добиться определенных финансовых результатов.
В отеле может быть несколько ресторанов, а может и не быть одного, а также они могут различаться по типу. В больших отелях, которые входят в известные гостиничные сети, как правило, два ресторана — фешенебельный, фирменный и небольшой, типа кафе (чаще всего для завтраков).
Они обслуживают как клиентов отеля, так и широкую общественность.
По сравнению с другими, большинство ресторанов в отеле более оригинальное. В таких ресторанах квалификация поваров и обслуживающего персонала выше; Им труднее, чем независимым ресторанам, работать прибыльно. Обычно они открыты с утра до поздней ночи, но очень часто гости отелей предпочитают обедать и ужинать в независимых ресторанах.
Совершенствование культуры обслуживания предприятия общественного питания
... С коммерческой точки зрения «ресторан» - это предприятие общественного питания с организационно-техническим единством, широким ассортиментом блюд, высоким уровнем сервиса и проведения досуга, экономической целью которого является получение прибыли. Следовательно, ресторанный бизнес ...
Бар отеля — идеальное место для общения, бизнеса и дружбы. У гостиницы тоже есть преимущество: продажа напитков значительно выгоднее, чем продажа еды.
Гостиничные бары страдают от тех самых проблем, что и другие. Самые большие проблемы связаны с прямой ответственностью — продажей алкогольных напитков, поскольку в современных условиях этот вид бизнеса обязательно должен быть авторизованным.
Большие отели обычно имеют несколько баров разного типа. В последнее время появились новые виды: ночные, спорт-бары, каждый из которых может дополнить спектр гостиничных услуг.
Современный признак функционирования крупных отелей — организация на их базе различных мероприятий. В наше время массовые мероприятия сопровождаются едой. Для их проведения используются как специализированные (ресторанные залы, бары, залы для фуршетов) так и общие помещения гостиничных предприятий.
2. Понятие ресторанного бизнеса и его классификация
С установлением рыночных отношений государственная монополия в сфере общественного питания уходит в прошлое. Многочисленные кафе, столовые, рестораны, буфеты и пельменные, отличающиеся низким уровнем сервиса и одинаковым вкусом блюд, были приватизированы, что повлекло за собой смену приоритетов: от функционирования в пределах поставленного плана до максимизации прибыли новых владельцев, которая вызвала конкуренцию за каждого клиента.
Структурные изменения в экономике страны привели к необходимости возрождения казахстанского ресторанного рынка. Ресторанный рынок нашей страны под влиянием законов спроса и предложения начал постепенно возрождаться.
Грубые административные запреты в процессе регулирования ресторанного рынка постепенно были заменены гражданско-правовыми методами, и появилась соответствующая нормативно-правовая база.
В крупных городах вместо существующих столовых и кафе появились элитные рестораны. Наличие различных ценовых ниш вкупе с неудовлетворенным спросом платежеспособного населения привело к появлению ресторанов различной направленности.
Ресторан (от фр. restaurer, восстановить, крепить) — заведение, которое продает готовую еду, и напитки по заказу для употребления в пищу на месте.
Кейтеринговый бизнес — это бизнес-деятельность, связанная с организацией и управлением рестораном или другим предприятием общественного питания, направленная на удовлетворение существующих потребностей людей во вкусной, разнообразной и здоровой пище, а также на получение прибыли. Как сфера предпринимательской деятельности ресторанный бизнес свои функции:
- экономические
- социальные.
Экономические функции общественного питания представляют сферу предпринимательской деятельности как единицу производства и обращения. Это означает, что этот бизнес — выгодная сфера для инвестиций, которая по сравнению с другими сферами бизнеса обеспечит самый быстрый оборот вложенных средств. При правильном и умелом управлении ресторанный бизнес может обеспечить рентабельность около 32%, что в сочетании с высокой текучестью кадров является очень заманчивым фактором для инвестиций в этот сектор предпринимательства.
Только рыночная экономика создает условия для реальной работы ресторана, функционирование которого определяется рамками существующего экономического пространства, оборотом вложенных средств, условиями конкуренции и инвестиционными возможностями.
Аналитика ресторанного бизнеса и перспективы развития в России
... ресторанов, заведений быстрого питания, кофеен и баров на автотрассах будет стремительно расти, и российские автотрассы получат ассортимент заведений питания, ничем не уступающий дорогам других стран мира. Глава 3. Тенденции развития ресторанного бизнеса ... довольными своим положением. Зачастую, неудобный график работы, отсутствие перспектив роста и мотивационных программ приводят к массовым ...
Кейтеринговый бизнес требует постоянного изучения и систематизации существующих потребностей клиентов, поскольку заказчик является центральной фигурой во всем функциональном процессе ресторана, бара, кафетерия или фуршета. В то же время условия конкуренции навязывают ресторанному бизнесу потребность в постоянных инновациях и формировании новых потребностей, вкусов, привычек и предпочтений у потенциальных клиентов.
Социальные функции ресторанного бизнеса проявляются в том, что данная сфера предпринимательства полностью базируется на общественных интересах и зависти от них. Социальная функция ресторанного бизнеса отражается в культуре, а также в формах и методах обслуживания.
Запросы посетителей определяют качество обслуживания в ресторанном бизнесе, которое, в свою очередь, определяется объемом, типом и характером услуг, предоставляемых рестораном. Качество обслуживания определяется следующими факторами:
- удобное расположение ресторана;
- подходящий для посетителей режим работы;
- качественная кулинарная продукция;
- помещение, посуда и мебель, отвечающие санитарно-гигиеническим требованиям;
- атмосфера гостеприимства, создаваемая внимательным, вежливым и любезным по отношению к гостям обслуживающим персоналом.
Удобство расположения ресторана зависит от близости к оживлённым улицам, магистралям, городским достопримечательностям и памятникам культуры, а также от наличия хороших транспортных коммуникаций (желательна связь с сетью городского транспорта) и охраняемой автостоянки.
Режим работы ресторана, удобного для посетителей, связан с ритмом жизни горожан.
Это может быть 24-часовой режим, работающий во второй половине дня и поздно вечером, в выходные и праздничные дни. Выбор режима работы связан с предпочтениями и возможностями целевой группы посетителей ресторана, которые имеют возможность посетить заведение именно в этот период времени.
Качество кулинарной продукции — критерий уровня кухни ресторана, который определяется питательной ценностью блюд, вкусовыми качествами и соблюдением санитарных требований.
Удобство столовых, магазинов и банкетов во многом связано с эстетикой интерьера, его соответствием требованиям к расположению помещений ресторана, их оборудованию, освещению, а также сервировке столов и музыкальной программе и оформлению развлечения заведения.
Экономический результат ресторанного бизнеса напрямую зависит от качества обслуживания, которое формирует постоянный поток посетителей, желающих воспользоваться предлагаемыми услугами и насладиться уровнем предоставляемых услуг.
Развитие культуры обслуживания предполагает количественный рост клиентов, что приводит к увеличению товарооборота, увеличению прибыльности и снижению издержек обращения ресторанного бизнеса.
Обязательная составляющая ресторанного бизнеса — ресторанный рынок. Рыночная экономика заставляет рынок общественного питания развиваться и двигаться, поэтому в широком смысле рынок общественного питания означает экономическую среду, в которой формируется ресторанный бизнес.
Ресторан. Специфика управления качеством в ресторанном бизнесе
... качества обслуживания в ресторанном бизнесе; исследовать качество обслуживания в ресторане на примере ресторана фаст – фуд «Мега 2» ; методом опроса провести маркетинговое исследование среди потребителей о качестве обслуживания в ресторане «Мега 2» разработать предложения по улучшению качества обслуживания в ресторане; оценить ...
Помимо кулинарных и буфетных продуктов, товары, приобретаемые потребителями, создают атмосферу гостеприимства, которая сопровождает продажу продуктов. Эта услуга является выражением ценности, поскольку на ее создание были выделены финансовые ресурсы, выраженные в прямых и косвенных затратах, то есть рынок общественного питания имеет двойственный характер.
Товар и одновременно услуга выступают предметом спроса и предложения. Предпосылками для создания и развития рынка общественного питания являются наличие потребности в предлагаемых продуктах или услугах и наличие ресторатора, способного удовлетворить эту потребность.
Собственно говоря, ресторанный бизнес — это сложная интегрированная система различных хозяйствующих субъектов, центральным кольцом которой является ресторан.
Существует несколько разновидностей классификаций ресторанов.
Наиболее полной классификацией является разделение ресторанов по следующим признакам:
по форме собственности:
- сетевые (международные, национальные, региональные)
- независимые
- семейные
по уровню обслуживания (классы):
- первый
- высший
- люкс
по направленности:
- тематические
- без определённой тематики
по удовлетворению определённых потребностей:
- ресторан
- ресторан — клуб
- ресторан — шоу
- ресторан — престиж
по широте ассортимента:
- полно сервисные
- специализированные — Fast Food:
Сетевые рестораны, как правило, принадлежат крупным торгово-финансовым или торгово-промышленным группам, управляются из единого центра, имеют централизованное снабжение исходным продовольственным сырьем и полуфабрикатами, одинаковое стандартизированное меню с относительно ограниченным ассортиментом.
Создание сети ресторанов отвечает общемировой тенденции в ресторанном бизнесе, т.к. позволяет существенно минимизировать издержки за счет централизованного снабжения, корпоративного стиля управления, стандартизованного меню, целевых рекламных акций и некоторых других факторов.
Независимые рестораны характеризуются организационной и экономической обособленностью. Они самостоятельно выбирают тактику и стратегию поведения на ресторанном рынке. Независимые рестораны наделены правами и обязанностями юридического лица и в первую очередь ориентированы на целевую аудиторию клиентской базы. Они обладают большей гибкостью в возможностях приспособиться к изменениям текущей конъюнктуры ресторанного рынка (ценовая политика, меню, широта ассортимента).
Семейные рестораны — это современный взгляд на старомодные кофейни. В этом сегменте ресторанного бизнеса большинство заведений находятся в индивидуальном владении.
бизнес ресторанный обслуживание
Заключение
При написании контрольной работы, мы ознакомились с понятиями ресторанов и ресторанного бизнеса. Рассмотрели общую классификацию ресторанов. Убедились в том, что ресторанный бизнес действует по законам предпринимательской деятельности, но при этом имеет свои особенности, так, как призван, удовлетворять не только физиологические, но и социальные потребности своих клиентов.
Ресторанный бизнес в Москве
... определить понятие ресторанного сервиса и рассмотреть его основные критерии; определить специфику ресторанного бизнеса города Москвы; определить понятие услуг, оказываемых в ресторане определить основные принципы современного ресторанного сервиса произвести оценку качества сервисных услуг ресторанов японской кухни. ...
При организации ресторанных услуг особенно важно избрать концепцию будущего заведения, то есть то, что выгодно отличить его среди большого числа конкурентов.
Для рыночной концепции ресторанного бизнеса важно сочетание выгодного расположения, качества кушаний и обслуживания, разнообразия меню, цен, атмосферы и менеджмента.
Для определения должного уровня всех этих компонентов и эффективного ведения ресторанного бизнеса предпринимателю важно придерживаться установленных государственных стандартов.
Ресторанные услуги в Российской Федерации не лицензируются, но предприятия общественного питания получают обязательный сертификат, дополненный, кроме того, заключениями органов санитарно-гигиенического, строительного, пожарного и других надзоров.
Список используемой литературы
[Электронный ресурс]//URL: https://jret.ru/referat/restorannyiy-biznes-vyibrat-sobstvennuyu-perspektivu-3/
1. Шок Патти Д., Боуэн Джон. Маркетинг в ресторанном бизнесе. — М.: Ресторанные ведомости, 2012.
2. Солдатенков Д.В. Современный ресторан: новые форматы. — М.: Ресторанные ведомости, 2006.
3. Денисов Д.И. Суперприбыльный фаст-фуд: как преуспеть в этом бизнесе. — М.: Вершина, 2008.
