Актуальность исследования определяется потребностью в теоретически обоснованных и практически значимых разработках, обеспечивающих эффективное управление процессом развития ресторана.
Повышение эффективности работы ресторана в значительной мере определяется организованностью системы управления, зависящей от четкой структуры предприятия и деятельности всех ее элементов в направлении выбранной цели.
Необходимость совершенствования системы управления на современном этапе определяется многими факторами. Это и оптимизация численности аппарата управления, его функций, внедрение автоматизированных систем управления и разработки систем принятия решений.
Стратегия поведения ориентирована на поиск оптимального решения между централизацией и децентрализацией властных функций, что обусловлено необходимостью оперативно реагировать на изменения во внешней среде; установить рациональные связи между звеньями и структурами управления на всех уровнях, минимизировать число ступеней структуры управления, повысить оперативность принимаемых решений.
С этих позиций структуру управления можно рассматривать как форму разделения и кооперации управленческой деятельности, в рамках которой происходит процесс управления.
Структура управления включает в себя все цели, распределенные между различными звеньями, связи между которыми обеспечивают координацию отдельных действий по их выполнению. Связь структуры с ключевыми понятиями управления- его целями, функциями, процессом, механизмом функционирования, людьми и их полномочиями свидетельствует о ее огромном влиянии на все стороны работы организации.
Проблема исследования, Степень разработанности проблемы:
Цель : разработка рекомендаций для управляющего рестораном с сотрудниками и партнерами для расширения клиентской базы.
Для достижения цели поставлен ряд задач:
1. Рассмотреть современные тенденции развития ресторанной сферы.
2. Изучить принципы организации работы предприятия общественного питания.
3. Рассмотреть способы продвижения предприятия общественного питания.
4. Дать общую характеристику ресторана, провести SWOT анализ.
5. Анализ и оценка, применяемых технологий менеджмента в ресторанном бизнесе.
6. Разработать рекомендации для управляющего рестораном с сотрудниками и партнерами.
Совершенствование управления предприятием туриндустрии на базе ...
... значимость работы состоит в возможности применения на практике предложенного комплекса мероприятий для совершенствования сис-темы управления предприятием. . Структурно работа состоит ... управление туристским предприятием. Объектом исследования в работе выступает деятельность турпредприя-тия «Атлас Тревел». Цель дипломной работы – выработать предложения по совершенствова-нию системы управления ...
Объект исследования: ресторанный менеджмент.
Предмет исследования, Методика исследования:
1. На теоретико-аналитическом этапе автор методом научного анализа выявил основы организации ресторанного бизнеса в России.
2. На поисково-констатирующем этапе исследования автор с помощью SWOT-анализа и анализ конкурентоспособности выявил перспективы развития ресторана «Корейко».
3. На проектном этапе автор с помощью методов проектирования разрабатывал рекомендации совершенствования работы для управляющего ресторана.
База исследования: г.Санкт-Петербург ул., Колокольная 18 ООО «Бархат», Гриль бар «Корейко».
Теоретическая значимость, Практическая значимость, Структура работы, ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ РЕСТОРАНОГО БИЗНЕСА В РОССИИ
1.1 Современные тенденции развития ресторанного бизнеса
Опыт ведения бизнеса и осуществления менеджмента богат, зачастую неоднозначен и весьма полезен для изучения тем, кто ступил на стезю менеджмента. Создание собственной модели менеджмента требует, изучения информации по этому вопросу и использования её в лучших достижениях в своей деятельности.
Ресторанный бизнес переживает нелегкие времена. Сокращение прибыли обусловлено рядом причин: международные санкции, рост курса валют и запрет на экспорт ряда продуктов.
Кризис настиг ресторанный бизнес не сразу, а волнами. Все-таки посещение ресторанов это в большой мере дело привычки, и даже при финансовых проблемах люди будут ее поддерживать некоторое время. Первыми удар кризиса ощутили дорогие рестораны. Все-таки вопрос денег для клиентов стоит на первом месте, и они просто стали питаться в заведениях подешевле [35, с.13-14].
К тому же богатые клиенты, не захотевшие отказаться от посещения элитных заведений, скорее всего, значительно сократили выбор дорогих блюд или деликатесов. Причинами послужили: увеличение стоимости блюд, а итогом стало сокращение расходов со стороны гостя.
Почему же рестораны увеличивают стоимость блюд?
Поставщики, стараясь компенсировать свои кризисные потери, стали вынуждены продавать продукты дороже. И ресторанам попросту некуда от этого деться. В то же время, чтобы компенсировать свои потери, заведения стали вынуждены поднимать цены на свои блюда.
Мы видим прямую пропорциональность между поставщиками и ресторанам. Для того, что бы ни отпугнуть гостей высокими ценами лучше сократить собственные инвестиционные программы, перестать на какое-то время вкладываться в новое оборудование, открывать новые «точки». Нужно сделать небольшие вложения, но заметные гостям. Например: новая подача старого блюда, использование новой посуды и замена зарубежных продуктов на аналоги российского рынка.
Произошедший волею судеб продуктовый кризис — это шаг к экономическому росту внутри страны. Это возможность развития и поиска отечественных продуктов для создания новых самостоятельных российских блюд [33, с.16-17].
Стыдно ведь: о европейском продовольствии мы знаем, несомненно, больше.
Неужели мы забыли, чем богата наша страна, какое бесчисленное количество речных и озёрных рыб может составить достойную конкуренцию заморским обитателям [36, с.23-25]?!
Курсовая Развитие гостиничного бизнеса в Краснодарском крае
... мере снижают издержки управления и повышают рентабельность гостиничных предприятий. Цель данной курсовой работы – рассмотрение современного состояния и путей развития гостиничной индустрии в ... исследований. Без них компания не сможет ориентироваться в бизнес-среде, узнать характеристики интересующих ее рынков, изучить действия конкурентов и потребности своих клиентов. Индустрия гостеприимства ...
Из вышесказанного следует: ресторан, который сможет быстро адаптироваться к изменениям, сократит издержки производства, укрепить конкурентные позиции и внедрит в повседневную практику ведения бизнеса современных достижений менеджмента — сможет удержаться на плаву!
«Сейчас мы остаемся на рыночном поле, полном сломанных вилок из закрывающихся один за другим ресторанов, и это не паника, это не поражение и не упадничество. Это естественный отбор, в работу включаются профессионалы. Не стоит забывать, что ресторанное поприще это поле работы. То поле, которое вскопали уже многие европейские страны. И выжили. И мы сможем» Александра Гусева.
Из слов А.Гусева можно сделать вывод, что сокращение числа ресторанов приведет к высвобождению рабочих рук. Работодатель теперь будет иметь возможность сделать выбор в пользу квалифицированного сотрудника. Поменяется отношение к труду — люди будут держаться за свою работу, относиться к выполнению своих задач более внимательно.
Полагаясь на слова главы петербургского «Headhunter» В.Курыкин.: «Традиционная для ресторанного бизнеса «текучка» кадров снижается — работники прилагают максимум усилий, чтоб не быть уволенными».
Кризис позитивно скажется на качестве обслуживания. Проблема кадрового голода в ресторанах и кафе постепенно решится.
Все же, исходя, из выше сказанного хочу заметить, что за последние годы публика стала все более разбалованной, она требует новых открытий, модных событий, свежей рыбы за бесценок и шедевров итальянской кухни в одном меню, винтажных стульев и громких дизайнерских имен [34, с.25-26].
По данным Technomic, крупнейшей консалтинговой и исследовательской компании, ресторанный бизнес развивается намного быстрее, чем когда-либо. Тренды, касающиеся технологий, поведения потребителей и меню, радикально меняют сферу общественного питания. Рассмотрим 10 трендов, выделенных экспертами данной организации, на которые следует обратить внимание в 2015-м году.
1. Поход в ресторан — повод для публикаций в социальных сетях.
Посещение ресторана уже давно перестало быть личным опытом гостей. Теперь, это целое мероприятие, которое дает возможность похвастаться и утвердить свою репутацию. В первую очередь они запечатлеют блюда на своем смартфоне и опубликовывают данный снимок в социальную сеть, а не наслаждаются вкусом изысканного блюда.
2. Меньше — не значит хуже.
В ресторанной отрасли наблюдается мода на все миниатюрное: гостям по душе маленькие, уютные заведения, небольшой выбор блюд, дружеская атмосфера.
А рестораторы предпочитают использовать многофункциональное оборудование, не занимающее много места на кухне; сокращают численность обслуживающего персонала — его заменяют технологии.
3. Новые формы предприятий общественного питания.
Альтернативные формы предприятий общественного питания стремятся занять свою нишу на рынке. Среди них можно выделить рестораны с выездным обслуживанием, которые становятся более навороченными; торговые автоматы со свежеприготовленными напитками и блюдами; компании, которые доставляют различные продукты прямо к порогу Вашего дома. Тем временем, рестораны категории «быстрый и демократичный» вытесняют своих конкурентов, границы между сегментами рынка становятся еще более расплывчатыми, процветают рестораны-однодневки и повышается спрос на использование современных технологий для заказа и доставки блюд.
Организация работы ресторана при гостинице на 100 мест
... есть на стороне в независимых ресторанах. В данной курсовой работе проектируется ресторан высшего класса при гостинице. Зал ресторана на 100 посадочных мест. Ресторан ... работ: работу кухни; работу буфетов; банкетную деятельность; организацию обслуживания в ресторане; обслуживание в номерах; снабжение мини - баров; обслуживание в комнатах или зонах отдыха; обслуживание гостей в барах ресторана. При ...
4. Фирменные напитки — отличный способ выделиться из толпы.
Рестораторы и владельцы баров ищут новые способы удивить своих гостей с помощью напитков: например придумывают интересные названия напитков, характеризующие ресторан, что бы гости помнили что именно такой напиток есть в одном лишь ресторане.
Это не только «изюминка», но и реклама.
Некоторые рестораны удивляют подачей коктейлей, например, используют фирменные логотипы, жидкий азот, оригинальную посуду.
Чтобы отличиться от своих конкурентов, многие операторы ресторанного бизнеса используют и безалкогольные напитки: начиная с газировки, изготовляемой вручную или выпускаемой мелкими партиями, заканчивая прессованными соками и целебными чаями.
5. Магия азиатской кухни.
Блюда азиатской кухни считаются трендом уже многие годы, однако самый крупный и быстроразвивающийся континент не перестает удивлять нас своими новыми идеями. В 2015-м году ожидается прорыв корейской кухни, актуализация вьетнамской, а также рост популярности пряной лапши рамэн, которая считается квинтэссенцией азиатской уличной кухни.
6. Горький вкус набирает обороты.
Если Вы тоже хотите идти в ногу со временем, выбирайте темные сорта кофе, шоколад с высоким содержанием какао-бобов, крестоцветные овощи (например, цветную или листовую капусту), хмелевое пиво и коктейли с добавлением горьких настоек[42].
7. Большой ассортимент полезных и диетических блюд.
Все больше потребителей предпочитают здоровый образ жизни. С учетом этого, многие рестораторы добавляют в свое меню всевозможные варианты полезных блюд, чтобы удовлетворить даже самых разборчивых клиентов: начиная с противников глютена, заканчивая веганами и сторонниками палеодиеты. Их ассортимент меняется, по мере того, как появляются и исчезают новые пищевые пристрастия и тренды.
8. Спрос на местные продукты.
В последнее время, резко возрос интерес к продуктам местного производства, будь это вода, очищенная в домашних условиях, региональные морепродукты или местные ликеры и пиво. Даже, несмотря на то, что цепочка поставок становится все более прочной, частные и городские дистрибьюторы уже начинают приобретать свою долю на рынке. Дух противостояния традиционной логистической цепочке подталкивает многих сетевых и многоконцептуальных операторов к открытию условно независимых ресторанов, которые подстраиваются под потребности местного рынка.
9. Социальная ответственность.
Значение понятия «корпоративная социальная ответственность» эволюционирует, по мере того как потребители уделяют первостепенное значение человеческому фактору. Например, для многих посетителей ресторанов важно, чтобы начальство обращалось со своими сотрудниками должным образом и предлагало им возможности для продвижения. Кроме того, всплывают на поверхность права и потребности других участников продовольственной цепочки, например работников фермы, которые раньше игнорировались.
Разработка рекомендаций по совершенствованию работы предприятий ...
... организации обслуживания на предприятиях питания, классификации предприятий общественного питания. Из чего можно сделать вывод, что данная тема хорошо освещена в современных литературных источниках. Конечная цель дипломной работы – это разработка рекомендаций по совершенствованию работы предприятий питания ... отделами и службами, реализующими конкретные функции управления в масштабах всей организации ...
10. Удовлетворение запросов поколения «Z».
Рестораторам становится все сложнее угодить клиентам всех возрастов, ведь запросы современной молодежи далеко не скромны. Подростки ожидают быстрого и высокотехнологичного обслуживания, ярких впечатлений, громкой музыки, а также визуальных и динамических эффектов. Так что, владельцам ресторанов придется проявить креативность, чтобы не разочаровать подрастающее поколение!
Тем самым на данный момент конкуренция стоит на первом плане, каждый ресторан должен разработать новые принципы работы, новые способы привлечения гостей, в каждом ресторане должна быть «изюминка», то, почему именно к вам стоить прийти[43]!
1.2 Организация работы управляющего рестораном
Рассматривая общее развитие российского бизнеса как внедрение отработанных и проверенных практикой и временем западных технологий менеджмента, можно отметить, что в ресторанном бизнесе решение вопросов, связанных с управлением и персональным менеджментом, чаще всего является прерогативой первых лиц, руководителей-администраторов, но не специалистов-профессионалов. Как правило, руководители ресторанов самостоятельно проводят поиск персонала, собеседование, налаживают дисциплину работу или перемещают сотрудников внутри подразделений. При этом они тратят много своего времени и сил, а не делают акцент на решение важных вопросов и творческих задач [5, с.51-52].
Вторым вариантом является передача решений этих вопросов своим помощникам. В целом, делегирование функций и ответственности так называемым линейным руководителям — позитивный процесс. Но тут можно столкнуться с другой проблемой: такие руководители могут быть не подготовлены к работе с персоналом, за счет отсутствия опыта и результатом такой только один метод — жесткое давление, авторитарный подход. И как следствие — общий моральный климат в коллективе и отношения между сотрудниками весьма неустойчивы.
Еще более в коллективе обостряют обстановку: стрессы, нервозность, характерные для предприятий ресторанной сферы, а кадровая политика не приносит должного эффекта. Чаще всего это характерно для небольших ресторанов, где все решения принимаются одним руководителем, а кадровая политика строится только на авторитете первого лица по принципу: нравится — не нравится, но я ничего менять не собираюсь, при этом весь коллектив является заложником настроения и компетентности директора или управляющего. Поэтому с уходом руководителя и вся команда сотрудников, которая, по существу, и не является командой, покидает ресторан и на их место приходит новая с новым директором и с уже сложившейся системой отношений. В данном случае ни о какой корпоративной культуре, ни о какой управленческой философии говорить не приходится. Все отношения строятся по принципу безоговорочного подчинения и молчаливого послушания. Настоящая удача — когда управляющий одновременно является успешным руководителем, коммуникабельным человеком, которого обожают гости, и умелым лидером, за которым идет весь коллектив [13, с.234-235].
Поэтому человек, занимающий руководящую должность должен четко выстраивать работу, дисциплинировать себя, и дисциплинировать других, но в рамках демократичного подхода. Ресторанная сфера- это сфера работы с разными людьми, требующая различного подхода к ним.
Организация работы ресторана при гостиничном комплексе на 150 мест
... работы - изучение организации обслуживания ресторана при гостинице на 150 мест, специализирующегося на ... на работе заведения, это дополнительная прибыль и хорошая реклама. Сложившаяся ситуация в экономике России влияет на все сферы экономической деятельности. Общественное питание не исключение. Сегодня рестораны ... работ. Данная структура управления является линейно-функциональной. Персонал гостиницы ...
Следовательно, менеджеру нужно быть лояльным, гибким, проводить идеи грамотного управления, выстраивая систему администрирования, включая в нее и себя не как послушного исполнителя, а как профессионала, готового отстоять свое мнение.
Анализируя, ресторанный бизнес один из самых рискованных с точки зрения вложения средств, самый непредсказуемый исходя из планирования прибыли и рентабельности. Но вместе с этим в ресторанном бизнесе есть настолько привлекательные черты, настолько велика степень удовлетворения от успеха, настолько широки возможности для творчества, что в этот бизнес приходит все больше и больше ярких и интересных людей. Это люди творческие, изобретательные, которые не нашли себя в другой профессии [20, с.156-157].
И нужно не забывать, что проблемы современного управления рестораном уже давно не решаются жесткими авторитарными методами [22, с.124].
Сейчас в приоритете качество, а не количество. Старая система уже давно не актуальна в современных условиях.
Введение ресторанного бизнеса- это взаимодействие всех составляющих как экономических, так и гуманитарных, то есть всей системы в целом. Важно правильно соблюсти баланс всех составляющих ресторанного бизнеса.
Как правило, существует четкое разделение управленческих отношений: одни люди управляют и руководят, другие — подчиняются и исполняют.
Функции управления рестораном.
Существуют основные, конкретные и специальные функции управления.
Основные функции управления — это общие правила для всех производственно-экономических систем, относящиеся к каждому объекту управления. Исходя из содержания выполняемых работ, общие функции управления классифицируются следующим образом:
1.прогнозирование и планирование
2.организация работы
3.координация и регулирование
4.активизация и стимулирование
5.контроль, учет и анализ.
Функция планирования — это основа управления рестораном. Директор ресторана разрабатывает план работы организации, каждого его структурного подразделения и доводит этот план до всех членов коллектива.
Функция организации работы — это делегирование обязанности между структурами. А так же это взаимосвязь и эффективность всех функций управления.
Примером организации в рамках организации общественного питания является деятельность директора, который не только выполняет прочие функции управления, но и координирует, направляет деятельность своих заместителей, руководителей предприятий общественного питания. [14, с.344-345]
Координация — установка очередности выполнения отдельных задач, которая обеспечивает непрерывный процесс выполнения плана работы, включающий: необходимость заказа и поставок продукции; исключение повтора проводимых работ. Координация- это также совокупность действий по отношению к деятельности людей и к процессу производства. Нужно правильно реализовывать и организовывать потребление продукции общественного питания. Следить за своевременным сбором, обработкой и передачей информации между структурами для эффективного управления. Цель координации — обеспечение слаженной работы всего производственного коллектива.
Антикризисное управление рестораном
... курсовой работы являются работы отечественных и зарубежных ученых в области управления персоналом организации. 1. Природа возникновения конфликта 1.1 Сущность конфликта, его понятие конфликт ресторанный управление ... кризиса. Но если западный бизнес накопил богатый опыт в преодолении проблем, связанных с кризисом, то у нас пока мало. да, российские компании организуют меры антикризисного управления, ...
Функция регулирования обеспечивает устойчивость, стабильность системы общественного питания. Посредством выполнения данной функции достигается равномерность, согласованность, в производстве, обслуживании, снабжении, сохраняется заданный ритм производственно-торгового процесса, рациональные потоки поступления сырья, полуфабрикатов, средств материально-технического оснащения, организационно-технический уровень предприятий, заданные технологические нормы. Регулирование обеспечивает устойчивые взаимоотношения между членами производственного коллектива.
Активизация и стимулирование — функции управления, направляющие работы коллектива на достижение целей. Посредством стимулирования- мотивации (материальные или моральные стимулы) люди выполняют свою работу более качественно и быстрее достигают результата.
Стимулирование может быть как положительным, так и отрицательным: лишение премий, вынесение административного взыскания, применение мер общественного воздействия.
Управленческая структура контролирует работу персонала, ведет учет и проводит анализ. Действенный оперативный контроль исполнения и достоверный учет в работе всех звеньев производства и управления — необходимое условие успешной работы производственного коллектива, правильного воспитания кадров в духе высокой ответственности за порученное дело и строжайшего соблюдения дисциплины.
Контроль- это возможность собрать информацию о фактическом выполнении решения задач, который основан на принципе взаимодействия субъекта и объекта в системе управления. В ресторане в функции контроля входит своевременность поступления товаров и сырья, которые должны быть качественными, выполнением основных показателей торгово-финансового плана, использованием материально-технической базы, качеством продукции и организацией обслуживания потребителей, ценами, сохранностью товарно-материальных ценностей и денежных средств, соблюдением трудовой дисциплин.
Важнейшей формой контроля является учет, обеспечивающий сбор, накопление и переработку информации о деятельности организации, предприятия и их подразделений.
Задачей контроля деятельностью ресторанов является не только выявление нарушений правил торговли, но и их предупреждение. Контроль это своевременный анализ состояния предприятия [7, с.193-196].
Важнейшим направлением научно-технического прогресса в общественном питании является внедрение новейших видов оборудования и прогрессивных индустриальных технологий, средств вычислительной техники, промышленных телевизионных установок. Применение электронно-вычислительной техники обуславливает изменение содержания определенных управленческих функций. Так, упрощаются функции управления производством, контроля, учета, анализа.
Использование вычислительной техники позволяет ускорить работу, связанную с документооборотом, уменьшить персонал, а значит увеличить производительность труда.
При этом снижаются финансовые затраты на обслуживание, уменьшаются затраты времени на обработку информации, система сама автоматизирует процесс заполнения, обновляет, хранит и обрабатывает документацию.
Для успешной работы владельцу ресторана необходимо четко представлять себе, кто является завсегдатаем его заведения, какие блюда и напитки предпочитают клиенты, какие непопулярные блюда необходимо исключить из меню, в какой день недели пик посещений,
Маркетинговый подход к проектированию туристского продукта
... особых. Использование маркетинга в практической деятельности туристской индустрии предполагает использование большого количества материально-финансовых ресурсов, привлечение к деятельности многих специалистов, использование новаторства, творческих и гибких подходов. В то же ...
а когда — затишье, кому из официантов посетители отдают предпочтение и многое другое. Осуществлять анализ деятельности ресторана по такому количеству параметров вручную практически невозможно. Кроме того, остро стоят вопросы бухгалтерского и оперативного учета реализации и изготовления блюд. Учет приготовления блюд и их реализации необходим во всех предприятиях общественного питания: и в ресторанах, и в точках быстрого питания, и в столовых, и в больницах, и в домах отдыха, и в кафетериях магазинов, и в буфетах, в кинотеатрах, кафе, барах, кулинариях. Именно для решения всех этих задач и нужна автоматизация.
Для предприятий, работающих в сфере общественного питания очень важно оперативно и своевременно вести учёт заказов. Поэтому задача автоматизации обработки данных ресторана является одной из приоритетных задач развития предприятия. Автоматизация позволит снизить трудозатраты и число ошибок работников предприятия при обработке данных. Также она приведет к экономии времени сотрудников и повысит оперативность принимаемых решений. Централизованное хранение данных повышает точность и достоверность предоставляемых сведений.
Автоматизация приема заказов позволяет оперативно получать и обрабатывать информацию о клиенте и продукции, купленной им, о количестве обслуженных посетителей определенным официантом. Ускорится получение заказа клиента в отделе приготовления пищи. Вследствие экономии времени, официант получает возможность обслужить большее количество клиентов [32, с.176].
Эта система обеспечивает совершенствование материального и морального стимулирования работников и на этой основе повышение производительности их труда, улучшение качества обслуживания населения.
1.3 Способы продвижения предприятия общественного питания
Сегодняшний ресторанный бизнес построен на удовлетворении потребительского спроса.
В идеале, открытие нового ресторана анализируется проведением маркетинговых исследований, в частности, выявлением портрета целевой аудитории — посетителей, которых организаторы хотели бы видеть в заведении.
А так же вступая в мир рекламы, используйте простой правило: чем меньше вы знаете, тем больше вопросов нужно задать.
К примеру:
- Кто составляет мой рынок?
- Где они живут?
- Какое средство массовой информации лучше всего влияет на рынок?
- Сколько стоит влияние на аудиторию?
- Могу ли я себе это позволить [9, с.304]?
А также важно выявить цели любой рекламной акции.
1. Привлечение внимания к ресторану. Реклама ресторана и его продукции. Не стоит забывать, что реклама должна быть ненавязчивой, максимально эффективной и аккуратной.
2. Представить продукцию в выгодном свете, для того чтобы у потенциальных гостей сложилось положительное мнение об услугах и товарах ресторана.
3. Обеспечить приток гостей, гарантирующих прибыль ресторану.
4. Поддержка при помощи рекламы имиджа ресторана. Люди склонны больше доверять тому заведению, о котором больше знают. Посещать известное заведение престижно, этого нельзя недооценивать.
Из последней цели вытекает значимость интернета и социальных сетей в ресторанной сфере. Комплекс рекламы в интернете — это не только разработка своего сайта, который априори должен быть у каждого уважающего себя заведения, но и работа в различных социальных сетях, таких как: контакт, твиттер и инстаграм. А также всевозможные сайты связанные с ресторанным бизнесом, сайты он-лайн бронирования, где вы можете посмотреть отзывы о заведении, найти контакты и посмотреть меню.
Маркетинговые коммуникации в туристической сфере
... главе изучены комплекс маркетинговых коммуникаций в туристической сфере: понятие и средства воздействия; рассмотрены реклама, Public Relations, стимулирование сбыта и личная продажа, как основные элементы маркетинговых коммуникаций. Во второй главе проведен анализ маркетинговых коммуникаций в ООО «МК ...
Любая рекламная кампания, программа имеет особую последовательность разработки. На таблице ниже показана примерная последовательность разработки рекламной программы [16, с.742-744].
Для того чтобы привлечь своего гостя, нужно его узнать. Здесь важно не только его социальное положение — необходимо знать его увлечения, хобби, семейные интересы, что любят его родные, чем увлекаются дети и жена. Узнать, от чего бьется его сердце гостя и что заставляет его идти в ресторан. Надо принимать в расчет мотивы своих гостей, поставить себя на их место и посмотреть на все услуги их глазами. Следовательно, ресторатор должен хорошо изучить свою целевую аудиторию и понять, где найти и как привлечь своего потенциального клиента. Исходя из этого, разрабатывается стратегия продвижения [17, с.184].
Часто для предприятий ресторанного бизнеса используются такие виды рекламы, как реклама на телевидении, радио, печатная реклама, наружная реклама, интернет и не так часто плакатная реклама.
Остановимся на некоторых из них немного подробнее.
Наружная реклама. Наружная реклама — это щиты на дорогах, в метро, магазинах; рекламные вывески, находящиеся на автомагистралях и на остановках общественного транспорта; рекламные плакаты и вывески в парках, скверах, на скамейках. Это и реклама на самом транспорте. Наружная реклама носит, скорее, агитационный характер, хотя прямой агитацией не является. Особенностью наружной рекламы является то, что она должна быть создана «для быстрого восприятия», ее видят, воспринимают «на ходу». Надписи должны быть крупными, а объем информации — минимальным. Такая реклама носит общественно-публичный оттенок и предназначена для людей разных социальных положений. И это очень удачный выбор для предприятий ресторанного бизнеса. Хотя и здесь есть свои особенности. Если, представим, ресторан — это маленькое кафе, основные гости которого — это работники близлежащего бизнес-центра, которые обедают в этом ресторанчике. То, согласитесь, бессмысленно тратить деньги на щитовую рекламу по всему городу. А вот если мы говорим о какой-то крупной сети ресторанов («Ginza Projects», «Пробка», «Restaurant Group» и др.), тогда это боле целесообразно.
Что касается печатной рекламы, для начала нужно выявить вашу аудиторию и исходя из этого выбрать издание. К примеру, богатые люди вряд ли будут читать рекламу в дешевом «желтом» издании. Далее необходимо продумать расположение рекламы, конечно, это должно быть наиболее читаемое место — либо начало страницы или обложки, либо первые и последние страницы.
Следующий важный момент — оформление рекламного блока. Блок должен быть ярким, бросающимся в глаза, красочным. Текст — читаемым, должен быть набран крупным шрифтом и, конечно же, на языке, понятном конечному потенциальному гостю. Можно использовать приятный фон, даже символические рисунки, соответствующие содержанию рекламного текста.
Печатная реклама должна содержать список предлагаемых услуг, информацию о качестве обслуживания, о времени работы ресторана. Если вы проводите акцию «на предъявителя» рекламного листка или объявления, доходчиво опишите условия этой акции. Также необходимо указать фактический адрес ресторана, адрес электронной почты и сайта. При этом следите, чтобы объем текста в вашем объявлении был необходимым и достаточным, не «перегружайте» рекламу [9, с.305-307].
Можно «завлекать» гостей с помощью, например, таких слоганов: «Зайдите в лучший ресторан», «Попробуйте гастрономический шедевр от шефа», «Получите незабываемые ощущения». При этом не предполагается полная «объективность» рекламной информации, но нужно соответствовать действительности, ведь речь идет о конкретных услугах, предлагаемых рестораном. Печатная реклама очень хорошо помогает обеспечить приток новых гостей, особенно весной и осенью.
«Долгоиграющим» видом рекламы является реклама в справочниках типа «желтых страниц». Учитывая, что справочная продукция выпускается один раз в год, к рекламе надо отнестись достаточно внимательно. Ведь она будет «работать» на вас целый год. Оригинальная реклама, которая не потеряет актуальности, — необходимая основа, если вы хотите размещать свою рекламу в справочниках.
Кроме того, существует понятие рекламная заметка. Как правило, это специально составленный и оформленный текст, отпечатанный в небольших цветных буклетах. В рекламной ресторанной заметке могут описываться, к примеру, будущие события, блюда в меню, появление нового ингредиента в блюдах, напитки и т. д.
Но помимо рекламы, рестораторам не менее важно использовать такое средство маркетинговых коммуникаций, как PR.
Ресторанам и другим заведениям питания PR просто необходим, ведь чтобы публика загорелась желанием вкусить фирменное блюдо вашего шефа, она должна сначала об этом предложении узнать. Собственно, информирование — одна из основных целей, ради достижения которых разрабатываются PR-кампании.
Сама по себе информация вряд ли способна принести ресторатору прибыль, но в контексте побуждения потенциальных гостей к посещению заведения — несомненно. Более того, яркий насыщенный контент гораздо легче представить журналистам, а в большинстве случаев именно они являются проводниками между рестораном и его посетителями.
СМИ заинтересованы в событиях, произошедших в заведении, о которых они могли бы рассказать, в содержательных беседах с профессионалами рынка, свежих нестандартных взглядах. Поводов для общения с прессой у предприятия питания может быть множество. От сезонного обновления меню, фестиваля какой-либо из национальных кухонь, гастролей заморского шефа, — то есть, новостных поводов, — до проведения информационно-развлекательных мероприятий, посвященных придуманным юбилейным датам, мифическим событиям, не существовавшим личностям, — то есть, поводов смоделированных. Определенное мастерство в подаче, — и каждый из них достоин организации пресс-конференции с широким освещением в СМИ
PR для ресторана — это ваши личные и профессиональные отношения, то есть, как вы взаимодействуете с миром и как представляете миру свой ресторан; это полноценный рабочий день, который длится от открытия до последнего клиента; визитная карточка заведения, работающая на вас; способность вывести компанию под луч театрального прожектора, — одним словом, это бизнес. А презентации, performance, красивые девушки и приглашенные звезды — не более чем инструменты для достижения поставленных целей. Чтобы провести успешную PR-кампанию, одних красивых картинок мало, необходимы знания и умения, направленные на создание репутации заведения..
И конечно, не вызывает сомнения значимость таких инструментов маркетинговых коммуникаций, как прямой маркетинг и стимулирование сбыта. По мнению автора, эти инструменты являются важнейшими для предприятий ресторанного бизнеса.
Яркими примерами стимулирования продаж могут являться различные акции (3 коктейля по цене 2ух, 50% скидка на второе блюдо, специальное ланч-меню, скидка при заказе более 3000 руб, карточки постоянного клиента и т.п.) [19, с.34-35].
Что касается прямого маркетинга, то если говорить научным языком: коммуникации в местах продаж — это вид маркетинговых коммуникаций непосредственно в ресторане, повышающих вероятность приобретения услуг и продуктов клиентами. Основная задача POS-коммуникаций — проинформировать клиентов о содержании меню иди услуг и получить консультацию, важную для принятия решения о заказе, например сообщить или напомнить ему о привлекательных свойствах и выгодах, цене и др. Это могут быть специальные карточки на столах с информацией о сезонном меню, постеры с рекламой напитков, мороженого, выпечки и др.
Личные продажи — это персонифицированный вид маркетинговых коммуникаций, осуществляемый в ходе личного непосредственного контакта с одним или несколькими потенциальными клиентами. Этот вид коммуникации осуществляется путем прямой презентации продукции клиентам представителем компании-производителя.
Применение всех перечисленных видов рекламы в ресторане дает положительные результаты, привлекает большое количество посетителей, создает им дополнительные удобства и условия, что, в конечном счете, повышает культуру обслуживания.
Резюмируя первую главу, следует вывод, что к ресторанному делу нужно подходить серьезно.
Ведь успех ресторана — это отлаженный механизм работы, определяющийся совокупностью многих факторов. Важно правильно выбрать расположение, концепцию и сегмент гостей. Создать правильную атмосферу, условие привлекательности ресторана. А атмосфера создается кухней, персоналом, дизайном зала, мелочами, музыкой и самими же гостями.
Своевременно анализировать рынок ресторанной сферы. Ориентироваться на последние тенденции, творчески подходить к делу.
Особенно серьезно нужно отнестись к выбору сотрудников. Люди, работающие в ресторанной сфере должны обладать такими качествами, как общительность, пунктуальность, серьезность, чистоплотность. Важен и психологический настрой, умение анализировать потребности каждого человека и способы, как их удовлетворить.
Наличие сильного менеджмента, лидера-управленца станет незаменимым фактором успеха.
А также использование всех средств маркетинговых коммуникаций: реклама, паблик рилейшнз, стимулирование сбыта и прямой маркетинг.
Продвижение продукта играет огромную роль в повышении продаж, а соответственно прибыли. Каждый из инструментов маркетинговых коммуникаций служит для определённых целей.
Реклама призвана решать наиболее сложную задачу — формировать и стимулировать спрос.
Главная цель РR — установление гармоничных отношений с целевыми аудиториями для получения коммерческого успеха и формирования высокого имиджа.
Ну а прямой маркетинг дает возможность:
