Наряду с размещением, системообразующими в туризме выступают услуги питания, с помощью которых удовлетворяется физиологическая потребность туристов в пище. Для туристской индустрии характерны такие типы предприятий питания, как ресторан, кафе, бар. Между собой они отличаютсяколичеством и качеством предоставляемых услуг, оформлением помещения и уровнем квалификации обслуживающего персонала.
Существенные различия имеют и услуги питания, предоставляемые туристам. В первую очередь, эти услуги зависят от класса как отеля или гостиницы, так и от класса предприятия питания. Затем следуют социально-культурные особенности принимающей стороны. И, наконец, непосредственно стоимость услуги.
1. Основные типы предприятий питания и методы обслуживания
Ресторан — предприятие питания, предоставляющее гостям широкий ассортимент блюд, напитков, кондитерских изделий, в том числе фирменных и сложного приготовления. Высокий уровень обслуживания в ресторанах обеспечивается квалифицированными поварами, официантами, метрдотелями и сочетается с организацией отдыха и развлечений. В структуре гостиничных комплексов может быть несколько ресторанов, а может не быть ни одного. В больших гостиницах, входящих в известные гостиничные цепи, обычно два ресторана — фешенебельный фирменный и небольшой с невысоким уровнем цен на блюда и напитки. В большинстве ресторанов предусматривается музыкальная программа и проведение концертов.
Кафе — предприятие питания, предоставляющее гостям в сочетании с отдыхом и развлечениями ограниченный ассортимент блюд и напитков, мучных кондитерских изделий, кисломолочных продуктов. Большинство гостиничных комплексов в своей структуре предпочитают иметь небольшое кафе.
Бар — специализированное предприятие питания, предоставляющее гостям различные напитки, десерты, сладкие блюда и закуски. В баре имеется возможность отдохнуть в уютной обстановке, послушать музыку, развлечься.
Буфет производит продажу с потреблением на месте ограниченного ассортимента холодных закусок, бутербродов, напитков, булочных и кондитерских изделий, сладких блюд несложного приготовления. В гостиницах работают буфеты, оборудованные электроплитами, холодильниками, охлаждающими прилавками, кофеварками и другим современным оборудованием.
Закусочная изготавливает, реализует и организует потребление на месте различных блюд и закусок несложного приготовления, бульонов, холодных и горячих напитков, мучных кондитерских изделий.
Организация питания в гостиницах
... товаров и винно-водочных изделий, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенного уровня комфорта и материально - технического оснащения в сочетании с организацией досуга. Служба питания гостиницы, или пищевой комплекс ...
Столовая как предприятие питания часто встречается в структуре курортных гостиниц и предназначена для изготовления, реализации и организации потребления на месте различными слоями населения завтраков, обедов, ужинов, отпуска их на дом.
Можно выделить три основные формы обслуживания:
- питание, оплаченное туристом;
- питание, не включенное в стоимость турпакета и предоставляемое за дополнительную плату;
- самообслуживание.
На бланке тур путевки ТУР — 1 указывается вид питания: П (FB) — полный пансион (завтрак, обед и ужин), ПП (НВ) — полупансион (завтрак и обед или завтрак и ужин), З (ВВ) — только завтрак.
При организации завтраков, обедов и ужинов туристов используются различные методы обслуживания:
- обслуживание «а-ля карт»;
- «апарт»;
- «табльдот»;
- шведский стол;
- буфетное обслуживание.
Обслуживание «а-ля карт » (а, la carte).
Гости из карты-меню блюд и напитков выбирают то, что им больше всего нравится. Заказ передается на кухню и сразу же начинается приготовление и сервировка заказанных блюд и напитков. При таком обслуживании гость имеет возможность получить от официантасовет, а официант со своей стороны активно участвует в выборе блюд и напитков.
Несмотря на то, что метод «а ля карт» считается самым трудоемким, в настоящее время он является и самым распространенным методом обслуживания в ресторанах, так как больше всего соответствует желаниям гостей.
«Табльдот «(table d, hote).
Отличается от «апарт» тем, что все гости обслуживаются в одно и то же время и по одному и тому же меню. Обслуживание начинается тогда, когда все гости соберутся застолом. Часто используется в пансионатах, домах отдыха и других средствах размещения, где производственные мощности и возможности кухни достаточно ограничены. ресторан турист питание обслуживание
Шведский стол. Представляет широкий выбор блюд со свободным доступом: можно взять все, что угодно, из того, что предложено и выставлено. Это может быть и довольно скудный набор (джем, хлеб, масло, 2-3 сорта колбасы и сыра, один вид сока, чай, кофе), и по-настоящему обильный стол с многочисленными блюдами. Все зависит как от категории отеля, так и от страны. Является наиболее популярным методом обслуживания, так как он позволяет выбирать себе пищу по вкусу и в количестве, удовлетворяющем аппетит.
2. Рестораны при отелях и гостиницах
Питание в гостинице — это стандарт в современной сфере услуг. В соответствии с российскими стандартами для гостиниц, количество посадочных мест в ресторане при отеле должно составлять 70% от размера номерного фонда. Для примера, при таких нормативах мини-отель на 30 номеров может обойтись круглосуточным room service и кафе, где гости смогут позавтракать и выпить бокал вина вечером. Многие гостиницы уровня 2-3 звезды ограничиваются одним рестораном на все случаи жизни и баром, работающим в круглосуточном режиме. Однако гостиницы, принадлежащие международным отельным сетям, ориентируются не на локальные ГОСТы, а на внутренние стандарты. Естественно, что ориентированный на иностранных бизнесменов отель, в котором стандартный номер на двоих стоит 700-1000 у.е., будет иметь несколько ресторанов-баров-кафе, в которых постояльцы смогут найти все, что душе угодно: от чашки кофе до высокой гастрономии. Набор услуг, по сути, степень гостеприимности, определяется национальными и международными стандартами, классом отеля, «звездностью», номерным фондом, брендом управляющей компании. Дорогие отели сегодня конкурируют друг с другом не только видами из окна и мягкими перинами, но и ресторанами, и примеров можно найти немало. Пять звезд обязывают ресторан при отеле выделиться какой-нибудь изюминкой. Ресторан при отеле стал полноценной опцией, на которую «ловят» дорогих клиентов. Будь то пресловутый вид из окна (один из самых высоких в столице баров City Space на 34 этаже Swissotel, бар «Консерватория» на крыше Ararat Park Hyatt Moscow с видом на исторический центр), мишленовский шеф-повар (обладатель 3 звезд Хайнц Винклер в Jeroboam), изысканный дизайн, сигарная комната и караоке.
Имидж современного отеля ресторана
... курсовой работы – изучение особенностей по созданию имиджа гостиницы. Для достижения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи : 1. Изучить теоретические аспекты формирования имиджа организации. 2. Проанализировать роль имиджа в работе ...
На первый взгляд, рестораном при гостинице управлять проще, чем одиночным заведением. Со стороны может показаться, что ресторан при гостинице не знает, что такое дефицит клиентов. «При условии хорошего взаимодействия со службой бронирования он прогнозируем по посещаемости», — соглашается г-н Смирнов. По статистике, 70-100% постояльцев отеля приходят на завтрак, 5-10% — на обед и 30-50% на ужин, и это при условии, что питание не включено в стоимость проживания. В отелях, ориентированных преимущественно на туристов, этот показатель и вовсе стремится к 100%.Но и тут есть исключения — к ним относятся рестораны в люксовых отелях в проходных местах.
Так, самый высотный бар Москвы — CitySpace — относится к ресторанному пулу Swissotel. Как говорят представители отеля, 80% его посетителей — это люди со стороны. Ritz-Carlton, расположенный на главной улице страны, в трех шагах от главной площади страны, где до 70% посетителей в обеденное время и 50-60% в вечернее не являются гостями отеля.
А в Renaissance Moscow, удаленном от исторического центра города, всего 20% гостей приходят с улицы.В целом, ресторан бизнес-отеля, это очень респектабельное место. Во всем мире рестораны при гостиницах считаются наиболее привлекательными и понятными именно для встреч и питания в деловом формате.
У гостиничных ресторанов есть и неоспоримые преимущества. Например, некоторые эксперты убеждены, чтогостиничный общепит — это более стабильный и перспективный сегмент рынка, чем обычные рестораны.
Во-первых, компании, развивающие отельный бизнес, априори располагают гораздо большими ресурсами, чем многие независимые рестораторы. Именно поэтому отельеры чаще позволяют себе дорогой дизайн ресторана, эксперименты с концепцией, привлекают более квалифицированный персонал и т.д.
По этой же причине поставщики продуктов работают с ресторанными службами крупных отелей гораздо охотней, чем с небольшими независимыми ресторанами.
Во-вторых, для ресторана в отеле сама гостиница играет роль своеобразной страховки. Если дела у ресторана идут не ахти, то доход от профильного бизнеса может покрыть убытки. Ресторан, принадлежащий крупному гостиничному холдингу, всегда имеет поддержку различных отделов: финансового, маркетинга, пиара и т.д.
В-третьих, в отличие от городских ресторанов, гостиничные несут гораздо меньше издержек.
ПРАВОВОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ ГОСТИНИЧНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ И ОКАЗАНИЯ УСЛУГ ...
... Общее правовое регулирование оказания гостиничных услуг представлено гл. 39 ГК РФ «Возмездное оказание услуг», хотя в перечне услуг нет указания на гостиничные услуги (и. 2 ст. 779 ГК РФ). Следующий источник правового регулирования деятельности по оказанию гостиничных услуг — Закон ...
Ведь они не оплачивают аренду и коммунальные услуги (эти расходы несет непосредственно сама гостиница).
У отеля есть и собственная служба содержания здания и помещений, и транспорт, и прачечная, и огромное количество других бизнес-единиц, которые упрощают работу ресторанной службы.
У городского ресторана вышеперечисленные статьи могут составлять до 30-40% расходов.
Ну и, наконец, гостиничные отели крупных международных сетей располагают не только финансовой поддержкой «родителя», но и имеют доступ ко всем управленческим и технологическим ноу-хау своей «семьи». Например, московский Ritz-Carlton входит в сеть, насчитывающую более 70 отелей по всему миру, что позволяет использовать самые передовые практики мирового ресторанного бизнеса.
Особо стоит отметить, что рестораны при крупных отелях становятся настоящей кузницей кадров — благо у них имеется хорошо налаженная система тренингов персонала и доступ к продвинутым кадровым технологиям. Кроме того, возможностей для карьерного роста гостиничная сфера дает гораздо больше, чем одиночные рестораны.
Заключение
В туристической индустрии предприятия питания являются одной из важных частей. Их разнообразие позволяет удовлетворить различные потребности туристов. Успешное сотрудничество с другими составляющими индустрии позволяет предприятиям питания привлечь дополнительные средства, увеличить качество услуг и уровень обслуживания.
В настоящее время предприятия питания, расположенные в гостиницах и отелях, являются важной частью сферы услуг. Привлечение клиентов не только из числа туристов позволяет увеличить доход и ресторана, и отеля или гостиницы, что положительно сказывается на общем положении дел. Уникальные особенности таких ресторанов играют в этом немаловажную роль.
Литература
[Электронный ресурс]//URL: https://jret.ru/referat/pitanie-turistov/
1. Марина Шакелина Журнал Ресторатор.
2. Артёмова Е.Н., Козлова В.А. Основы гостеприимства и туризма.
3. Лойко О.Т. Туризм и гостиничное хозяйство.
