12. Выполняет отдельные служебные задания своего непосредственного руководителя
Какие основные требования выдвигаются к хостес? В первую очередь, ухоженность, обаяние, умение вести увлекательные беседы. Хостес обеспечивает встречу посетителей, определение их за столы, представление меню, контроль и координация работы официантов, иногда – выполнение функций официанта3.
3. Содержание работы сомелье
Часто в ресторанах, особенно высокого класса, имеется такой сотрудник, как сомелье. Сомелье (sommelier) — французское слово, аналогов которого не существует ни в английском, ни в русском языках, и поэтому оно требует пояснения.
Сомелье – это специалист, который не только отвечает за оборот алкогольной продукции ресторана, за составление винной карты, но и создает определенную атмосферу заведения, общаясь с гостями и советуя им выбрать ту или иную алкогольную продукцию. Наличие сомелье говорит о высоком классе ресторана.
Это сотрудник, отвечающий за выбор вин и крепких алкогольных напитков в ресторане, их закупку, хранение и подачу клиентам.
С точки зрения непосвященных, вина делятся на красные и белые, а крепкие алкогольные напитки — на водку и коньяк. С точки же зрения ценителей мир вин чрезвычайно сложный, включает тысячи сортов, различающихся тончайшими нюансами вкуса, при этом имеет значение не только сорт как таковой, но и место производства , а также то , из винограда какого года урожая приготовленный напиток, насколько тогда была благоприятной погода.
Примерно то же можно сказать и о коньяке, роме, виски и подобные крепкие алкогольные напитки. Какая-нибудь особенно эксклюзивная бутылка вина или коньяка вполне может стоить больше хорошего автомобиля, и находится достаточно клиентов, готовых заплатить за нее такие деньги.
В обязанности сомелье входит умения по самым различным признакам и незначительными деталями — внешним видом, ростом, статью, разговором, настроением посетителей — определить, какие вина им больше по вкусу. Значение имеет все: погода, время суток, выбранные блюда и многое другое. Деликатный сомелье должен суметь определить материальные возможности клиента и предложить наилучший вариант.
В обязанности сомелье, обычно, входит составление винной карты и поддержание, в согласовании с ней, запаса вин в ресторане. В случае если у заведения имеется винный погреб, сомелье берет на себя заботу о нем. Он нередко бывает ответственным по закупке вин или, как минимум, участвует в обсуждении заказываемых партий.
Особенности винного туризма
... более 500 стилей итальянского вина, столько же в Италии винных регионов. Винный туризм в Италии является частью популярного в Европе агротуризма. Рис. 5 Карта винных регионов Италии Такое количество винных маршрутов предназначено для разных ...
И все же главный вопрос, которым занимается сомелье в ресторане — это советы по выбору напитков и обеспечение их грамотной подачи гостям. Сомелье представлены во многих ресторанах, особенно столичных.
4. Содержание работы официанта
Официант (от лат. officium– «должность, одолжение») – профессия в сфере общественного питания. В нашей стране официанты появились вместе с ресторанами европейского типа, которые стали развиваться в середине XIX века4.
Официант вступает в тесный контакт с гостем, формируя первые впечатления о заведении. Официант должен иметь презентабельную внешность, ведь он — лицо ресторана (кафе, столовой).
Ему необходимо создать такую атмосферу, чтобы посетитель захотел еще раз прийти.
Официант обслуживает посетителей ресторана, кафе, кофейни и других заведений общественного питания. В каждом заведении существуют свои требования к работе персонала. В соответствии с ними официанты приветствуют клиентов, оформляют и сервируют столы согласно заданному по образцу и общепринятому этикету.
В должностные обязанности официанта входит:
- сервировка стола в соответствии с установленными эталонами;
- контроль за чистотой, состоянием и комплектностью приборов;
- знание меню, главных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям;
- консультирование гостей по поводу особенностей блюд и напитков при составлении заказа;
- прием заказов от покупателей;
- подача блюд и напитков согласно установленным правилам сервиса;
- создание в заведении атмосферы гостеприимства (отношение к гостям, стиль поведения, внешний вид);
- предоставление счета гостям и получение оплаты 5.
5. Содержание работы бармена
В заведениях питания обычно имеется должность бармена, основной целью труда которого является обслуживание посетителей за стойкой и столами.
Бармен выполняет следующие функции: готовит и реализует готовые к употреблению безалкогольные и слабоалкогольные напитки, кондитерские изделия, холодные и горячие блюда, закуски, оформляет витрины и прилавки, содержит их в надлежащем состоянии, эксплуатирует, и обслуживает аудио и видео аппаратуру, ведет учет количества реализованных товаров.
Орудия труда — рабочее место бармена. Здесь размещены кассовая машина, электромиксер, автоматическая кофеварка, тостер, различные дозаторы и мойка посуды. В барную стойку вмонтированы малогабаритные льдогенератор и термос для индивидуального охлаждения бутылок. Для откупоривания ликероводочных изделий, вин и напитков бармен пользуется комбинированным инструментом, в состав которого входят нож, штопор и ключ для открывания бутылок. Для приготовления некоторых смешанных напитков бармены используют шейкеры. Для нарезания хлеба и гастрономических товаров применяют специальные машины .
Требования профессии к работнику:
Профессия бармена выдвигает к работнику ряд требований. А именно, наличие у человека: опрятности, развитой памяти, внимания, мышления, хорошей координации движений и быстрой реакции, развития восприятия, эмоциональной стабильности.
Инфраструктура питания туристов
... Цель курсовой работы - изучить особенности предоставления услуг питания в гостиничных предприятиях. Для достижения этой цели необходимо решить следующие задачи: определение понятия ресторанного сервиса и ... закусок и напитков, периодически его проверяют и пополняют. В другом случае в холодильник ставят блюда и напитки по определенному заказу, полученному от гостя. Заполняет холодильник официант, он ...
Профессию бармена приобретают в профессионально — технических учебных заведениях соответственно профилю, в учебно-курсовых комбинатах, в частных учебных заведениях, на производстве и т.д. . Знания, умения и навыки, полученные во время обучения по профессии бармена, помогут работнику овладеть другими смежными профессиями, такими, как буфетчик, официант, метродель.
В рамках основной профессии бармен может приобрести специализацию для работы в специализированных заведениях общественного питания: коктейль-бар, кафе-бар, бар мороженое, бар-клуб, ночной бар и др.
Отпускает продукцию посетителям, производит расчеты с ними, подсчитывает выручку, оформляет документы на реализуемые продукты. По установленным рецептурам составляет напитки (смешивает, взбивает, варит, охлаждает, разливает), украшает готовую продукцию. Получает продукты, обеспечивает их хранение в соответствии с санитарными нормами
Бармен в заведениях питания обеспечивает четкое и вежливое обслуживание гостей и персонала, а также отвечает за приготовление напитков, отчетность по расчетам с гостями, внешний вид бара, уровень обслуживания.
Бармен в ресторане должен уметь следующее:
1. работать на специальном оборудовании;
2. готовить напитки по рецептам;
3. оформлять отчетные финансовые документы 6.
Бармен выполняет следующие должностные обязанности:
1. Принимает заказы от гостей.
2. Консультирует гостей по вопросам заказа блюд и напитков.
3. Обслуживает гостей за барной стойкой готовыми к употреблению безалкогольными и алкогольными напитками и блюдами.
4. Готовит безалкогольные и алкогольные коктейли.
5. Производит денежные расчеты с посетителями.
6. Оформляет витрины и барную стойку, содержит их в порядке.
7. Эксплуатирует и обслуживает музыкальную аппаратуру.
8. Составляет заявки на нужное количество и ассортимент напитков, закусок и др. продуктов, ведет учет посуды.
9. Получает продукты и продукты со склада или производства.
Таким образом, должность бармена имеется практически в каждом заведении. Кроме основной обязанности обслуживания клиентов у стойки, бармен занимается алкогольными напитками и приготовлением коктейлей их них.
6. Содержание работы гардеробщика
Профессия гардеробщика зародилась в далеком прошлом. С развитием культуры и искусства, с того момента, когда люди начали навещать музеи, театры, рестораны и другие публичные заведения, гардеробщики обслуживают гостей, делают их отдых удобным и приятным. Профессия гардеробщика не требует особой профессиональной подготовки, но, несмотря на все вышесказанное, требует достойных человеческих качеств. Вежливость, корректность и хорошее настроение – задаток успеха в работе гардеробщика.
