Виды деловых приемов

метки: Прием, Завтрак, Деловой, Дипломатический, Шампанское, Рабочий, Организация, Приглашение

Исторически сложилось, что приемы играют важную роль в развитии деловых отношений. Любой прием носит деловой характер, проводится с целью углубления и расширения контактов, получения нужной информации в неофициальной обстановке и способствует заключению взаимовыгодных договоров.

Тема деловых приемов — очень широкая и затрагивает большое число аспектов, поэтому деловые люди должны ориентироваться в них, чтобы уметь решать на деловых приемах профессиональные задачи, что является для делового человека одним из лучших способов достижения успеха.

Цель данного реферата — раскрытие темы «Деловые приемы».

Для достижения поставленной цели необходимо решение следующих задач:

• дать общую характеристику деловых приемов, уточнить какие приемы являются официальными и неофициальными;
• определить специфику существующих деловых приемов;
• познакомиться с особенностям подготовки и проведения приемов, со

способами приглашения на прием.

Объектом данной работы являются деловые приемы, предметом — специфика каждого из них.

Реферат состоит из введения, двух глав, заключения и списка использованной литературы. В первой главе дается общая характеристика деловых приемов. Вторая глава посвящена особенностям подготовки и проведения существующих приемов.

1. Общая характеристика деловых приемов

Деловые приемы, как и официальные переговоры и беседы, играют в жизни деловых людей и бизнесменов большую роль, так как на таких приемах решаются те же деловые вопросы и продолжаются те же дискуссии, что и за столом переговоров, только в более непринужденной обстановке. Поэтому организации приемов, формам общения и манере поведения на них необходимо уделять пристальное внимание и не забывать о правилах этикета и делового протокола.

Деловые приемы подразделяются:

1) на дневные и вечерние,

2) на приемы с рассаживанием за столом и без него.

К дневным относятся такие приемы как бокал вина с сыром или завтрак. Все остальные приемы считаются вечерними. Согласно международной практике наиболее почетными видами приемов являются завтрак и обед. Такие приемы как бранч (поздний завтрак), ужин после театра, пикник, фондю, барбекю, пивной стол и т.п. по методам их организации являются комбинацией основных видов приемов.

Сервировка стола

... стола. К завтраку, послеобеденному кофе или чаю,— а можно также и к обеду, к ужину,— стол с красивой поверхностью покрывают маленькими белыми или цветными салфетками. На салфетке должен уместиться прибор, предназначенный для ... стол. Для приема гостей можно накрыть один большой стол или несколько маленьких. Сервировка похо­жа на сервировку кофейного стола. ... стола. Ножи кладут справа от основной тарелки ...

В зависимости от событий и состава участников, по поводу или в честь которых организуются торжества, приемы делятся на официальные и неофициальные. На официальных приемах присутствуют лица, приглашенные исключительно в силу их положения. Официальные приемы устраиваются по поводу прибытия официальных представителей, национальных и государственных праздников, юбилейных дат, конференций, симпозиумов и т.д. Например: прибытие главы иностранного государства или правительства, юбилей фирмы, заключение удачной сделки и др.

Неофициальные приемы — это товарищеские встречи. Любой прием требует предварительной подготовки, которая начинается с выбора вида приема. В деловой и дипломатической практике общения существуют различные виды приемов:

• завтрак;
• чай;
• фуршет;
• коктейль (и его разновидности);
• «Coupe de champagne» (бокал шампанского);
• «Vin d’honneur» (бокал вина);
• обед;
• обед-буфет (шведский стол);
• ужин;
• журфикс (прием гостей в определенный день недели);
• ланч.

  2.

Деловой прием: правила подготовки и проведения

2.1 Деловой завтрак

Такой вид приема как деловой завтрак удобен для людей, которые работают в обеденные часы или для тех, у кого план обедов расписан на недели вперед. Наиболее подходящее время для делового завтрака — от 12 до 13 часов, его продолжительность 1-1,5 часа, из которых 45-60 минут гости проводят за столом. Меню завтрака, как правило, состоит из одной — двух холодных закусок, одного горячего рыбного блюда, одного горячего мясного блюда и десерта. Первые блюда на завтрак не подают. Перед завтраком участникам предлагается коктейль (сухое вино, соки), во время завтрака — минеральная вода и иногда соки, а по окончанию — кофе или чай, но эти напитки подают уже в гостиной, куда приглашают гостей.

2.2 Чай

деловой прием фуршет приглашение

На чай приглашают между 16 и 18 часами. Этот вид приема распространен в дипломатической среде. На чай гостей приглашают по самым разным поводам, и не только семейным. Чай, как и другие виды приемов, может быть официальным, например, по поводу визита важного гостя. Этот прием проводят обычно во второй половине дня, и длится он около 2 часов. При этом необходимо придерживаться тех же правил, что и на любом официальном приеме. Но все же обстановка во время чайного приема обычно неофициальная. Вступать в разговор можно даже с теми людьми, которым вы не были представлены. В зависимости от количества гостей накрывается один или несколько столиков, подаются кондитерские и булочные изделия, фрукты, десертные и сухие вина, соки и вода. Если на чай приглашено много гостей, можно уйти, не дожидаясь конца приема, просто попрощавшись с хозяином и почетным гостем.

2.3 «Бокал шампанского», «Бокал вина»

«Бокал шампанского» — устраивают или по случаю национального праздника, или в честь делегации, или по случаю отъезда посла и т. д. На приеме подают шампанское, поджаренные орешки, шоколад, иногда мелкие пирожные. «Бокал вина» — гостям, кроме вина, подают различные канапе, тарталетки, фрукты. Эти виды приемов начинаются в 12 часов и заканчиваются к 13 часам, они удобны тем, что занимают мало времени и не требуют сложной подготовки, проходят стоя. Форма одежды — повседневный костюм или платье.

Разработка гастрономического тура «Классика национального блюда»

... для туристов и руководителя туристской группы, путевая информация, стандарт работы экскурсовода. В результате расчёта экономической эффективности гастрономического тура «Классика национального блюда» было выявлено, ... прием родителей с детьми; за исключением тех людей, которым противопоказано употребление большое количество мяса и жиров; учтены общепринятые ограничения у отдельных групп туристов по ...

2.4 Деловой обед, Обед-буфет, Фуршет

Деловой обед — вид приема, который дает возможность ближе узнать деловых партнеров, сослуживцев и подчиненных, познакомиться с клиентами и т.д. Деловой обед с партнером по бизнесу, прошедший в неофициальной обстановке, будет более эффективен, чем короткие контакты в офисе или телефонные разговоры. Однако за деловым обедом опасайтесь:

• показать свое неумение вести себя за столом;
• наговорить лишнего о своей личной жизни, это может повредить вашему профессиональному престижу;
• выпить много спиртного.

У делового обеда есть свои преимущества перед другими видами приемов. Зная заранее, что у вас в этот день деловой обед, вы обычно стараетесь быть в хорошей форме, а потому к обеду обретаете необычайную уверенность в своих силах. Достоинством этого вида деловых встреч является и то, что на обед можно пригласить тех людей, с которыми в другое время по каким-либо причинам трудно встретиться. Приглашая на деловой обед, следует иметь в виду, что нельзя предлагать всем подряд партнерам пообедать вместе, если у вас на этот счет нет твердого намерения. Для делового человека совместный обед — серьезное событие. Приглашать на обед следует только в том случае, если вы этого действительно хотите. Сделав такое предложение, тотчас назначьте конкретное время.

Обед начинается с 20-21 часа. Меню состоит из одной-двух холодных закусок, супа, одного горячего рыбного и одного горячего мясного блюда и десерта. Перед обедом подают коктейль, после — чай или кофе.

Особенность такого приема как Обед-буфет или шведский стол заключается в том, что его участники не сидят за общим столом. Они подходят к столу с закусками, берут левой рукой салфетку, ставят на нее тарелку и накладывают в нее еду. Правой рукой берут бокал, наполняют его вином или соком. После этого отходят от стола и располагаются на стульях, креслах или возле небольших столиков (обычно на 4-6 человек).

Фуршет — это обед, на котором каждый из приглашенных обслуживает себя сам, имеет ряд преимуществ. Прежде всего, на такой прием можно пригласить гораздо больше гостей, чем на прием с рассаживанием. То, что за гостями никто не ухаживает, нельзя расценивать как недостаток, они чувствуют себя более свободно. Свободная обстановка позволяет выбирать самим те блюда, которые вам по душе, и тех собеседников, которые вам приятны, что никак нельзя сделать во время официального обеда. Фуршеты обычно не столь продолжительны во времени, как приемы с рассадкой, и длятся около 2 часов, гости с такого фуршета могут уйти в любое время, не дожидаясь его окончания.

Меню для фуршета состоит в основном из закусок, ассортимент которых гораздо шире, чем в меню других банкетов. Иногда в это меню включают и горячие блюда. Существует несколько правил, которых лучше придерживаться при сервировке фуршетного стола: сначала ставят закуски, которые хорошо сохраняются (копченая колбаса, семга, грибы), затем те, которые могут быстро потерять привлекательный вид и свежесть (паштеты, сливочное масло, заливное из языка и рыбы).

Как «шведский стол» используется в туризме

... приема при значительном числе гостей: гости сами берут блюда с общего стола и садятся за свои столы; 2) форма обслуживания туристов в ресторанах при гостиницах, в пансионах[14]. То есть под термином «шведский стол» в ... туры, банкеты (выставки, деловые встречи, свадьбы и другие праздники), выездные фуршеты, рестораны и кафе. Основной принцип сервировки «шведского стола» в отелях с системой «все ...

Высокие блюда ставят ближе к центру стола, средние в середине и низкие ближе к краям стола, оставив свободным край стола по всему периметру шириной около 20 см, на который гости могли бы поставить свою тарелку с закуской. Напитки — красное и белое вино, пунш, крюшон или другой холодный напиток, сок в кувшинах, минеральную воду, пиво в бутылках или банках, а также стаканы и бокалы принято ставить на отдельный столик, стоящий рядом с основным столом.

2.5 Деловой ужин

Деловой ужин носит более торжественный характер, чем завтрак и обед. На ужин приглашают, как правило, в письменной форме, и одежда должна быть нарядной. Если на обед можно пойти в костюме, в котором вы пришли в этот день на службу, то на ужин придется переодеться во что-нибудь более подходящее к случаю. Ужин устраивают после 21 часа. Его меню сходно с меню обеда. Деловой ужин, как и деловой обед обычно состоит из двух частей: первая — встреча, приветствие гостей, частные и общие беседы, ознакомление приглашенных с их местами за банкетным столом, аперитив; вторая — банкет (чаще за столом с полным обслуживанием).

Если деловые обеды обычно проводятся в рабочие дни, то на ужин лучше приглашать в субботу. Собираться на ужин с супругами или поодиночке — этот вопрос решается по договоренности.

2.6 Журфикc

Журфикc в переводе с французского означает «точное время». Эти приемы устраиваются в определенный день недели с осени до лета. Приглашения на такие приемы («среды», «четверги», «пятницы») рассылаются один раз в начале сезона и действуют до конца сезона, если не будет специального уведомления о перерыве. Иногда такие приемы носят форму музыкальных или литературных вечеров. Часто по типу журфикса организуют обслуживание в перерывах на симпозиумах, конференциях: гостям подают закуски, соки, воду и горячие напитки.

2.7 Коктейль

В наши дни очень распространенной формой приемов стали коктейли, так как они достаточно демократичны, для их подготовки требуется мало времени и они позволяют принять большое количество гостей в сравнительно небольшом помещении. Коктейли могут быть деловыми, которые проводят в перерывах между заседаниями на конгрессах и симпозиумах и которые длятся 40-50 минут, и банкеты-коктейли продолжительностью до 2 часов, их часто проводят на свежем воздухе. На коктейль (не деловой) можно приглашать по телефону, если гостей немного, или разослать приглашения, если предполагается принять большое общество. Само название приема — коктейль — предполагает достаточно широкий выбор напитков. Меню коктейля может быть самым разнообразным, например оливки, бутерброды-канапе с икрой, семгой, осетриной, ветчиной, тарталетки с паштетом, салатом, на горячее — франкфуртские сосиски, люля-кебаб, кусочки рыбы в тесте, куриные крылышки и многое другое. На десерт обычно предлагают мороженое, желе, свежие фрукты, пирожное, орешки. Завершает банкет-коктейль кофе.

2.8 Ланч

Ланч (англ. lunch, второй завтрак) стал в последнее время очень популяреным и подчас заменяет легкий обед, так как время ланча (13 часов) совпадает со временем обеденного перерыва во многих учреждениях. На ленч обычно приглашают по телефону, но если это бизнес-ланч, на который предполагается пригласить серьезного партнера или известное лицо, тогда лучше послать приглашение. Перед ланчем иногда подают коктейли или бокал вина, или минеральную воду. Если ланч официальный, то обслуживание проходит так же, как и на официальном обеде. Если ланч более скромный, и вы предполагаете обслуживать гостей самостоятельно, тогда лучше устроить ланч в стиле фуршет. Меню ланча обычно скромное и никогда не включает в себя более четырех блюд. Часто это фруктовые салаты, морепродукты, одно горячее блюдо, например жареный цыпленок с салатом. Характерной чертой любого ланча является горячая выпечка — рогалики, обсыпные булочки, слоеные пирожки и пр. Типичными напитками для ланча являются чай или кофе со льдом.

Организация обслуживания банкета Свадьба на 60 гостей в ресторане высшего класса

... При устройстве банкетов и торжественных вечеров используются мельхиоровые приборы. Мебель для ресторана делается на заказ из одного материала, и ее стиль связан с художественным решением интерьера. Обслуживание в ресторанах высшего класса ...

2.9 Подготовка приема. Приглашение

В подготовку любого приема входит:

• выбор вида приема
• составление списка приглашенных лиц;
• рассылка приглашений (заблаговременно);
• составление плана расположения гостей за столом;
• составление меню;
• сервировка столов и обслуживание гостей;
• подготовка тостов и речей (на приемах за столом);
• составление схемы или порядка проведения приема.

Приглашение нужно делать по правилам: в нем должны быть указаны следующие моменты: место, дата, время или часы (начало и окончание), вид приема, форма одежды.

Приглашения обычно выполнены типографским способом, а дополнительные сведения (фамилия, имя, отчество приглашенного) могут быть вписаны от руки. Дата отправления и подпись в приглашении не ставятся.

Первые строки приглашения дают информацию о том, кто (какая организация) и по какому поводу приглашает на прием, далее идет фамилия, имя, отчество приглашаемого. Иногда фирма-хозяйка отправляет приглашение другой фирме без указания фамилий приглашаемых. Во второй части приглашения указывается, какой будет форма приема (обед, коктейль и др.), когда он состоится и где. В приглашении на завтрак, бокал шампанского, бокал вина, коктейль принято указывать время начала и окончания приема, например 12.00-13.30. Приглашение, как правило, содержит просьбу о подтверждении намерения присутствовать на приеме. Принято эту просьбу обозначать заглавными французскими буквами: R.S.V.P.(Repondezsil-vous-plaot — «Ответьте, пожалуйста»).

Ответить на приглашение и подтвердить свое присутствие или сообщить об отсутствии полагается в течение суток со дня получения приглашения. Можно также сделать это по телефону или факсу — последнее предпочтительнее, так как сохраняет текст подтверждения. Отказ рекомендуется обязательно оформить письменно — в виде почтового послания или по факсу, в письме-отказе кратко указывается причина, по которой приглашенный не может присутствовать.

Заключение

На основе анализа существующих видов деловых приемов в работе была дана их общая характеристика и показана специфика каждого из них, а также определены особенности проведения и подготовки самых распространенных деловых приемов.

Сегодня всем хорошо известно, что деловое общение происходит не только во время переговоров, бесед, но и на приемах, за едой. Поэтому

прием в деловой сфере — это прежде всего служебные обязанности, причем не только для организации-хозяйки, принимающей гостей, но и для организаций, выполняющих роль гостей.

Приемы общения в туризме и деловом общении

... сервисной деятельности, о корпоративной культуре, деловом этикете работников сервиса в целом. Деловое общение в сфере туризма представлено протоколом и этикетом. Однако немалое значение приобретают и психологические особенности процесса обслуживания клиентов. В этом направлении руководители и работники турфирмы должны ...

В беседах на приемах происходит взаимный обмен мнениями и информацией, и полезность этого обмена зависит от опыта и дипломатического умения каждого из собеседников. На приеме приходится встречаться и беседовать со многими людьми, представляющими различные слои общества. И это является продолжением служебной деятельности. Когда разговоры о делах идут вперемежку с салатом или с закусками, необходимо помните: дело — прежде всего.

Список использованной литературы

[Электронный ресурс]//URL: https://jret.ru/referat/vidyi-i-organizatsiya-diplomaticheskih-priemov-bokal-shampanskogo/

1. Ботавина Р.Н. Этика деловых отношений / Р.Н. Ботавина. — М.: Финансы и статистика, 2003. — 208 с.

2. Браим И. Н. Этика делового общения. — Минск: Экоперспектива, 1996. — 208 с.

3. Все об этикете. Книга о нормах поведения в любых жизненных ситуациях. — Ростов- на-Дону: Феникс, 1995.-512 с.

4. Венедиктова В. И. О деловой этике и этикете. — М.,1994. -176 с.

5. Данкел Ж. Деловой этикет / Ж. Данкел. — Ростов-на-Дону: Феникс,2006. — 370с.

6. Деловой этикет. — Киев. Альтерпрес, 1998. — 320 с.

7. Кузнецов И. Н. Современный этикет / И. Н. Кузнецов. — 4 изд. — М.: Дашков и К, 2007. — 496 с.

8. Семенов А.К. Этика менеджмента / А.К. Семенов, Е.Л. Маслова. — М.:Дашков и К, 2007. — 272 с.

9. Скворцова В. Н. Профессиональная этика: учеб. Пособие. — Томск: Изд-во ТПУ, 2006. -180 с.

10. Социальная психология и этика делового общения: Учеб. пособ. для вузов / В.Ю. Дорошенко, Л.И. Зотова, Н.А. Нартов и др.; Под общ. ред. В.Н. Лавриненко. — М.: Культура и спорт, ЮНИТИ, 1995. — 160 с.

11. Чумиков А.Н. Связи с общественностью: теория и практика / А.Н.Чумиков. — М.: Дело, 2003. — 496 с.

12. Яшин В.В. Деловая этика / В.В. Яшин. — М.: Дело, 2002. — 342 с.