Для обслуживания интуристов выделяют отдельные залы или необходимое количество столов в общем зале, на столы ставят национальные флажки. Если в зале питаются туристы разных классов, то их размещают за отдельными столами. Группам туристов питание предоставляется по договоренности в определенное время. Для индивидуальных туристов необходимо иметь резерв столов в зале, так как они могут приходить в любое время в течение работы ресторана. Им предоставляется питание по меню ресторана.
Для групп туристов меню завтрака, обеда, ужина составляется и накануне, и согласовывается с
Обслуживание туристов должно быть четким, быстрым и не превышать во время завтрака и ужина — 30 мин, во время обеда — 40 мин. В этих целях при обслуживании групп туристов на одного официанта предусматривают 10—15 туристов, а индивидуальных — не более 8 человек.
Метрдотель и официанты, обслуживающие иностранных туристов, должны владеть иностранными языками (английским, немецким, французским) в объеме, необходимом для выполнения своих обязанностей. Они должны уметь приветствовать туристов на иностранном языке, оказывать индивидуальным туристам помощь в выборе блюд и напитков, давать характеристику блюд и напитков, указанных в меню, отвечать на вопросы, касающиеся порядка обслуживания, объяснять порядок расчета, называть стоимость блюд и напитков.
Питание туристам, путешествующим индивидуально, предоставляется за наличный расчет и по кредитным карточкам некоторых иностранных фирм, перечень которых должен быть в ресторане.
В целях ускорения обслуживания иностранных туристов организуется «шведский стол».
В тех случаях, когда составляется меню для туристов, очень часто предлагают утром туристам стандартный европейский завтрак. Ниже приведена таблица 1, в которой представленны несколько вариантов европейских завтраков. [3, 206]
Таблица 1 — Варианты европейского завтрака
Исходя из данных, представленных в таблице, видно, что действительно существует много различных вариантов европейских завтраков. Предприятие питания может выбрать для обслуживания своих туристов один из этих вариантов. Также, предприятия питания могут менять эти варианты в течение, например, недели, чтобы несколько разнообразить меню завтраков для своих туристов.
При составлении меню учитывают национальные вкусы и привычки в питании иностранных туристов.
Особенности обслуживания иностранных туристов в российских гостиницах
... обслуживания иностранных туристов. Цель курсовой работы - описать особенности обслуживания иностранных туристов в российских гостиницах. Для достижения поставленной цели необходимо решить несколько задач: 1. Рассмотреть технологию обслуживания иностранных туристов в российских гостиницах; 2. Описать особенности предоставления гостиничных услуг иностранным туристам. 3. Особенности организации ...
Для ускорения обслуживания групп туристов предварительно (за 10—15 мин) на столы ставят воду фруктовую, минеральную или кипяченую со льдом, а также хлеб, булочки, джем, холодные закуски, кисломолочные продукты, сладкие блюда. Первые блюда доставляют в зал на тележках в фарфоровых супницах, которые ставят на столы, туристы сами разливают суп в тарелки; вторые блюда приносят в зал порционированные в тарелках.
Особенности питания зависят от исторического и экономического развития народа, географических условий страны, национальных обычаев и вероисповедания. Поэтому при составлении меню для иностранных туристов необходимо изучить их обычаи, особенности и режим питания. Так, в меню стран, граничащих с океанами и морями, значительное место занимают рыба и продукты моря, а в блюдах национальных кухонь стран, отдаленных от моря, — продукты животноводства и лесного промысла.
Нужно учесть также, что многие иностранцы с удовольствием заказывают украинский борщ, русские щи, блины со сметаной или икрой, шашлык и другие блюда.
Составляя меню и предлагая иностранным туристам блюда национальной кухни народов нашей страны, нужно учитывать не только особенность кухонь зарубежных стран, но и применяемые способы обработки продуктов, заправки блюд специями и приправами, сочетания продуктов с соусами и гарнирами и т. д.
- 3.2. Традиции питания в разных странах
Иностранные туристы, путешествуя по нашей стране, охотно знакомятся с блюдами русской кухни и кухнями других народов России, разнообразный ассортимент которых может удовлетворить любые вкусы. В этой связи нет необходимости для туристов приготовлять блюда иностранных кухонь. Следует только знать особенности питания иностранных туристов с тем, чтобы составить для них меню с учетом национальных традиций и привычек.
Особенности питания зависят от исторического и экономического развития народа, географических условий страны, национальных обычаев, вероисповедания.
При организации питания
В ряде стран: Англии, США, Франции, Канаде принят второй завтрак, так называемый ленч. По времени он соответствует нашему обеду и отличается от него отсутствием первых блюд. Он состоит из закусок, вторых горячих (мясных, рыбных, овощных) блюд, десерта и черного кофе, который завершает прием пищи. Третий прием пищи (обед) соответствует нашему ужину и состоит из закусок, супа, горячих вторых блюд, десерта и черного кофе.
Следует учитывать, что для туристов из Венгрии, Чехии, Словакии, Англии, Италии, Франции, Китая, Латинской Америки завтрак должен быть легким, а из Польши – плотным. Любят легкий обед венгры. Легкий ужин предпочитают поляки, итальянцы и др., а плотный – венгры, чехи, англичане, французы и др. Туристы из Франции, Австрии, Китая, Индии едят небольшими порциями.
Особенности питания иностранных туристов
... блюдах национальных кухонь стран, отдаленных от моря, - продукты животноводства и лесного промысла. При организации питания иностранных туристов следует ... для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение ... курица) Каша геркулесовая Джем (варенье) Тост Кофе (чай) Четвертый вариант Пятый вариант Сок ... Успешная деятельность предприятия ...
При обслуживании туристов на столы следует ставить минеральную или
При составлении меню следует учитывать:
Англичане любят мясные натуральные блюда, птицу, рыбу, рыбные гастрономические товары. Рыба и овощи чаще употребляются в вареном виде, мясо – в закопченном или обжаренном (на углях, на сковороде).
Охотно едят различные овощные салаты, картофель жареный, картофельное пюре, овсяную кашу. Одно из любимых блюд – фарш, его жарят и запекают с луком и перцем; традиционными являются блюда из яиц, большое место в питании англичан занимают различные пудинги, сандвичи и канапе. Из первых блюд наиболее распространены бульоны и супы-пюре. Фрукты и ягоды в свежем и консервированном видах англичане употребляют в большом количестве. Их используют на десерт и для приготовления блюд и гарниров. Из напитков – чай, его пьют сладким с молоком.
Туристы из США, Канады предпочитают блюда, приготовленные из полуфабрикатов, готовых консервированных изделий. В качестве закуски широко применяются сандвичи и сосиски. В американской кухне представлены все виды мяса и рыбопродуктов. Широко используются овощи, фрукты, молочные продукты, яйца, из круп – рис, овсяная крупа, кукурузные хлопья. Национальным напитком является кофе. При обслуживании американцев следует учесть, что они не любят горячей пищи. Сметана к блюдам должна подаваться отдельно, напитки рекомендуется подавать отдельно и сильно охлажденными.
Кухня народов Арабских стран (Египта, Алжира, Сирии, Ирака, Саудовской Аравии, Ливана, Ливии) характеризуется широким использованием баранины, козлятины, телятины, птицы, бобовых, риса, овощей, свежих и консервированных фруктов. Значительное место занимают блюда из рыбы, яиц, молочнокислые продукты, особенно сыры, напоминающие брынзу. В больших количествах применяется лук, чеснок, оливки, перец черный и красный, корица, ароматические травы. Для приготовления пищи используется оливковое масло. Из напитков – чай, кофе, кипяченая вода со льдом, различные соки.
Болгарская кухня близка к кавказской. Отличается использованием большого количества свежих и маринованных овощей и фруктов, баранины, специй и приправ (уксус, томатные острые соусы, красный и черный перец), используется говядина, птица, в меньшей степени свинина. Рыба готовится жареной или запеченной. В большом количестве для приготовления блюд применяется чеснок, лук, укроп, петрушка, а также сметана, сыр, молоко. В широком ассортименте приготовляются изделия из теста. Болгары едят только белый хлеб, пьют черный кофе или кофе по-восточному.
Венгры любят острую пищу, широко используют сметану, острые сыры, лук, перец. Вторые блюда приготавливают только на свином сале; со вторыми блюдами едят салаты из маринованных овощей, которые подаются отдельно. Едят блюда из говядины, нежирной свинины, из субпродуктов, пресноводной рыбы. Любят сладкие блюда из макаронных изделий, пироги с ягодами и творогом, посыпанные сахарной пудрой. Венгры употребляют много жидкости, едят только белый хлеб. Перед завтраком пьют чай с молоком, после десерта крепкий черный кофе, к которому подается содовая вода. Пьют минеральную и фруктовую воду.
История испанской кухни
... стран, как Испания, Греция и Марокко, и представить в ЮНЕСКО заявку на внесение их ... работы является рассмотрение испанской кухни. Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи: Изучить традиции испанской кухни Рассмотреть этикет и блюда Проанализировать региональную кухню Глава 1. Традиции испанской кухни 1.1. Этикет и ... зависимости от сезона и региона). Банки и множество офисов вообще ...
Итальянская кухня характеризуется широким ассортиментом макаронных изделий. К ним подается масло, тертый сыр, а также различные соусы. При приготовлении блюд и салатов используется оливковое масло. В качестве гарнира подаются различные овощи, в том числе пряные. Итальянцы охотно едят блюда из натурального мяса, мясные блюда с соусами, блюда из различных нерыбных морепродуктов (крабы, омары, лангусты, осьминоги, каракатицы и др.), любят сыр, маслины свежие фрукты, орехи, финики, бисквитные торты и пирожные, мороженое, черный кофе. После десерта едят сыр и пьют черный кофе.
Индийская кухня носит преимущественно вегетарианский характер. Блюда в основном острые и пряные в связи с употреблением большого количества специй, пряностей, приправ, соусов. Потребление мяса в Индии связано с делением населения по вероисповеданию на индусов и мусульман. Мусульмане не едят свинину, но очень любят баранину, козлятину. Индусы не едят говядину. У большинства индусов пища состоит из овощей, риса, бобовых, молока, молочных продуктов, яиц. Индийцы любят сладости, мороженое, фрукты, варенье, фруктовые соки и воду. Любимый напиток – крепкий горячий чай.
Чешская кухня характеризуется большим количеством блюд из свинины и продуктов ее переработки (ветчина, сосиски).
Широко распространены блюда из натурального мяса – говядины, телятины, птицы, дичи. Чехи любят омлеты, яичницы, яичные блюда, молочнокислые продукты, сладкие блюда и кондитерские изделия, приготовленные со взбитыми сливками в сочетании с шоколадом и ванилином, пьют кофе черный и с молоком, пиво. Отличительной чертой чешской кухни является широкий ассортимент холодных блюд и закусок бутербродов с различными массами (помазанками).
Кухни Боснии, Герцеговины, Сербии, Хорватии отличаются острыми мясными блюдами из всех видов мяса, а также субпродуктов, использованием свиного жира для приготовления блюд. Широко представлены рыбные блюда и блюда из продуктов моря, овощи, салаты, зелень. Рыбу готовят жареную, тушеную и запеченную. В качестве гарнира: рис, макаронные изделия. Первые блюда – пюреобразные супы, заправочные супы, бульоны. Основной горячий напиток – кофе.
Румынская кухня характеризуется блюдами из овощей, кукурузы, натурального мяса – главным образом говядины, свинины, птицы, запеченных на рашпиле или вертеле, а также использованием в больших количествах сладкого и острого стручкового перца. Румыны любят рыбу, изделия из муки. На гарнир кроме отварных и жареных овощей подаются маринованные и соленые овощи. Салаты едят заправленные уксусом и подсолнечным маслом. Готовят овощные супы, бульоны с рисом, манной крупой, клецками. Типичным румынским блюдом является кукурузная каша (мамалыга).
Технология организации питания туристов
... нельзя без знания основ организации общественного питания. Цель данной курсовой работы – разработка предприятия питания с конкурентными преимуществами, как в предоставлении основных услуг питания, так и в дополнительных ... всем желающим отменную кухню, а высококвалифицированный персонал приложит все усилия для успеха любого мероприятия. Великолепная терраса до 300 персон на свежем воздухе подойдет ...
Румыны пьют много кофе.
Кухни Скандинавских стран (Дании, Норвегии, Швеции) отличаются большим количеством блюд из рыбы, различными бутербродами, широким применением молока и молочных продуктов, круп для приготовления каш, приготовления блюд из муки (блины, пироги, пончики).
Значительное место занимают блюда из говядины, телятины, свинины, вареные или тушеные. Излюбленный напиток скандинавских народов кофе.
Французская кухня отличается разнообразием блюд, приготовляемых различными способами из разнообразных продуктов и потребляемых небольшими порциями. При приготовлении блюд используются сухие и полусухие вина, коньяк, ликер, разнообразные соусы. Французы любят блюда из мяса (поджаренные слегка), рыбы, продуктов моря, блюда и гарниры из овощей, омлеты. Особое место отведено салатам из свежих и консервированных овощей, с мясным салатом, из птицы и дичи. Салат из капусты, помидоров и огурцов, зеленый салат подают отдельно ко вторым блюдам. Из первых блюд широко распространены прозрачные супы. Национальным блюдом является сыр, горячим напитком – кофе. Очень популярны блюда из морской и пресноводной рыбы, а также из таких продуктов моря, как устрицы, креветки, лангусты, морские гребешки. Из мясных блюд предпочитают бифштекс со слегка поджаренной корочкой и почти сырой внутри; из других мясных блюд очень популярно рагу под белым соусом. Из первых блюд очень любимы суп-пюре из лука-порея с картофелем и луковый суп, заправленный сыром.
Монгольская кухня характеризуется значительным ассортиментом блюд из баранины, молочных продуктов, муки. Монголы охотно едят блюда из птицы, сосиски, сардельки, ветчину, салаты из овощей, омлеты. Пьют компоты. Основной способ обработки продуктов – варка. Национальный напиток – чай. Монголы предпочитают плиточный чай, крепко заваренный и заправленный молоком, маслом (или салом) и солью.
Немецкая кухня (Германия, Австрия) содержит разнообразные блюда из свинины, птицы, говядины, телятины, рыбы. В большом количестве употребляются овощи, особенно картофель и капуста, преимущественно в отварном виде. В немецкой кухне широко представлены блюда из рубленного мяса и кисломолочных продуктов, бульоны, супы-пюре, бутерброды, салаты, мороженое, компоты, кисели, желе, муссы. Широко используются при приготовлении блюд колбасы, сосиски, сардельки, яйца. Рыба предпочтительнее в отварном и тушеном виде. Национальный напиток – пиво, черный кофе, чай с лимоном. Особенностью немецкой кухни является подача первых блюд небольшими порциями, гарниров – отдельно от основных блюд, пища не должна быть острой.
Польская кухня во многом сходна с русской и украинской. В больших количествах используются молоко и молочные продукты, особенно сметана, а также каши – гречневая, перловая, кукурузная. Поляки любят прозрачные супы с различными гарнирами, подаваемыми отдельно; густые овощные супы, фруктовые супы; блюда из рыбы, яиц, телятины, говядины, птицы, грибов, субпродуктов. В качестве гарнира – картофель, капуста, клецки. Поляки любят изделия из муки (пироги, кулебяки, блинчики, оладьи), сладкие блюда (кисели, желе, мороженое, фруктовые салаты).
Пьют кофе черный и с молоком, а иногда перед завтраком – чай с молоком или вареньем.
Кухня народов Вьетнама, Бирмы, Таиланда, Индонезии, Филиппин отличается тем, что основой ее является рис и рыба. Рис подают с рыбой, мясом, овощами, фруктами, различными соусами. Широко используются раки, крабы, лангусты, креветки. Национальным напитком является чай, а из холодных напитков – фруктовая вода и фруктовые соки.
Национальная кухня и особенности питания иностранных туристов
... любые вкусы. В этой связи нет необходимости для туристов приготовлять блюда иностранных кухонь. Следует только знать особенности питания иностранных туристов с тем, чтобы составить для них меню с ... заправочным супам с мелко нарезанными продуктами. Специфическая обязанность возлагается на официанта при обслуживании индивидуальных туристов: он должен помочь выбрать блюда из меню с учетом традиций ...
В Китайской кухне наряду со свежими используется большое количество сушеных, маринованных и вяленых продуктов. Блюда готовятся на растительном масле, свином и курином жире, с применением ферментативных соусов и специй. Китайцы едят блюда из говядины, свинины, баранины, кур, уток, рыбы, грибов, овощей, изделия из теста: пельмени, лапшу, сладкое печенье. Любимый напиток – зеленый чай. Китайцы завершают обед бульоном. Очень быстрая подача блюд является обязательным условием при организации питания китайцев.
Корейская кухня похожа на китайскую. Корейцы любят азу, гуляш, чахохбили, бефстроганов, шашлыки, овощные блюда, заправленные растительным маслом, перцем и луком, маринованные овощи, соленья, пьют пиво и кипяченую воду, едят много белого хлеба. Первые блюда употребляют на завтрак, обед, ужин. На гарнир – рис, лапша, макароны. В качестве десерта – фрукты, арбузы, виноград.
Кубинская кухня – острая и ароматичная. В приготовлении блюд используются в большом количестве красный и черный перец, лавровый лист, корица, острые соусы, томатная паста, уксус, майонез. Соль употребляется в очень ограниченном количестве. В кубинской кухне широко используется свинина, говядина, птица, рыба, морепродукты (крабы, лангусты).
Мясо приготавливается в тушеном виде с острыми соусами. Кубинцы любят яйца, блюда из риса и гарнир из него, сладкие блюда и фрукты. Фрукты едят на завтрак, обед и ужин. Из напитков – кофе, минеральная фруктовая вода, соки; хлеб – только белый.
Японская кухня отличается обилием блюд из рыбы и морепродуктов, овощей, морской капусты, сои, бобов. Многие национальные блюда готовят из моллюсков, трепангов, кальмаров, осьминогов, крабов, морских водорослей. Любимый продукт – рис. Большинство блюд подается с различными острыми приправами, готовятся на растительном (соевом) масле или рыбьем жире. Национальным блюдом является суши. Японцы охотно едят блюда из натурального мяса – говядины, свинины, баранины и птицы, любят фрукты, печенье, чай – зеленый без сахара, кофе.
Южноамериканская кухня (Аргентина, Бразилия, Перу, Уругвай, Парагвай) характеризуется обилием блюд из натурального мяса, поджаренного на специальных решетках. Эти блюда готовят большими порциями (350-500 г) к обеду и ужину. Мясные продукты для вторых блюд, а также рыбу не панируют. В качестве гарниров – овощи, рис, лапша. Сливочное масло для заправки подают отдельно. Первые блюда употребляют ограниченно. Национальный напиток – кофе. Из сладких блюд предпочтение отдается пудингам, кремам, муссам, желе, компотам из свежих фруктов и меду. [6, 203]
Итак, для обслуживания интуристов выделяют отдельные залы или необходимое количество столов в общем зале. Группам туристов питание предоставляется по договоренности в определенное время. Для индивидуальных туристов необходимо иметь резерв столов в зале. Им предоставляется питание по меню ресторана.
Инфраструктура питания туристов
... блюда и напитки производится по счету. 1.3 УСЛОВИЯ ПИТАНИЯ При организации обслуживания в ресторанах (кафе) гостиничных комплексов обычно предлагаются следующие условия питания. 1) Полный пансион, т.е. трехразовое питание (завтрак, обед и ... Предмет исследования - услуги питания в гостинице. Цель курсовой работы - изучить особенности предоставления услуг питания в гостиничных предприятиях. Для ...
Обслуживание туристов должно быть четким и быстрым. Метрдотель и официанты должны владеть иностранными языками в объеме, необходимом для выполнения своих обязанностей.
В целях ускорения обслуживания иностранных туристов организуется «шведский стол». В тех случаях, когда составляется меню для туристов, очень часто предлагают утром туристам стандартный европейский завтрак.
Особенности питания зависят от исторического и экономического развития народа, географических условий страны, национальных обычаев и вероисповедания. Составляя меню и предлагая иностранным туристам блюда национальной кухни народов нашей страны, нужно учитывать и применяемые способы обработки продуктов, заправки блюд специями и приправами, сочетания продуктов с соусами и гарнирами и т. д.
При организации питания
В ряде стран принят второй завтрак. По времени он соответствует нашему обеду и отличается от него отсутствием первых блюд. Третий прием пищи (обед) соответствует нашему ужину и состоит из закусок, супа, горячих вторых блюд, десерта и черного кофе.
Следует учитывать, что для туристов из Венгрии, Чехии, Словакии, Англии, Италии, Франции, Китая, Латинской Америки завтрак должен быть легким, а из Польши – плотным. Любят легкий обед венгры. Легкий ужин предпочитают поляки, итальянцы и др., а плотный – венгры, чехи, англичане, французы и др. Туристы из Франции, Австрии, Китая, Индии едят небольшими порциями.
На столы следует ставить
При написании курсовой работы был сделан анализ принципов и методов, используемых предприятиями питания для обслуживания туристов.
Во-первых, было дано определение понятия «предприятие общественного питания», охарактеризованы различные их виды, а также выявлены требования предъявляемые к ним.
Предприятие общественного питания – это предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, напитков, горячих и холодных блюд, а также их реализации и организации потребления.
К предприятиям общественного питания предъявляется ряд требований. Они должны отвечать четко определенным потребностям, удовлетворять требования потребителей, соответствовать принятым стандартам и технологическим условиям, отвечать дейтсвующему законодательству и другим требованиям общества, предлагать потребителю продукцию по конкурентноспособным ценам.
Предприятия питания отличаются большим разнообразием и классифицируются по разным признакам. В зависимости от производственной деятельности предприятия питания бывают: заготовочные, доготовочные, с полным циклом. В зависимости от обслуживаемого контингента предприятия питания бывают: общедоступные и обслуживающие организованный контингент. В зависимости от ассортимента выпускаемой продукции предприятия питания бывают: универсальные, специализированные, и узкоспециализированные. В зависимости от характера, объема и уровня предоставляемых услуг предприятия питания бывают: категории люкс, высшей категории и первой категории. В зависимости от формы обслуживания предприятия питания бывают: с обслуживанием официантами, с самообслуживанием, с обслуживанием барменами, со смешанным обслуживанием. По признаку связанности управления различают предприятия питания, объединенные в цепи и работающие самостоятельно. Кроме того, предприятия питания можно классифицировать и по другим признакам, таким как время функционирования, место нахождения, режим работы, число посадочных мест, вид питания и т.д.
Организация питания туристов и методы его совершенствования
... завтрак (одноразовое питание). Во всех гостиницах особое внимание уделяется сервису завтраков. Различают следующие виды завтраков: континентальный завтрак, расширенный завтрак, английский завтрак, американский завтрак, завтрак с шампанским, поздний завтрак, При организации завтраков, обедов и ужинов используются различные методы обслуживания:, ...
Во-вторых, были проанализированы общие принципы и методы обслуживания туристов на предприятии питания.
Ообычно питание туриста оговаривается при формировании тура. Стоимость питания входит в гостиничный тариф. Турист может выбрать номер в комплексе с трех, двух или одноразовым питанием. Соответственно этому различают американский план, континентальный план, а также европейский.
Общепринято, что турист с утра должен принять завтрак. Поэтому обычно большая часть гостиниц имеют пункты питания или рестораны и предоставляют такую услугу.
Индивидуальные туристы питаются обычно по порционному меню и расплачиваются наличными. Обслуживание групп туристов происходит по предварительной заявке, в которой указывают дату прибытия, численность группы и сопровождающих лиц, из какой страны, дату и время обслуживания.
Существуют различные методы обслуживания туристов. К основным методам относятся – самообслуживание, обслуживание официантами, обслуживание барменами, смешанное обслуживание.
При обслуживании официантами используется несколько способов подачи: французский, английский, русский и американский. Тот или иной способ подачи блюд зависит от уровня заведения, количества обслуживаемых гостей.
В-третьих, были выявлены общие принципы обслуживания иностранных туристов на предприятии питания, а также охарактеризованы основные традиции питания в разных странах.
Итак, для обслуживания интуристов выделяют отдельные залы или необходимое количество столов в общем зале. Группам туристов питание предоставляется по договоренности в определенное время. Для индивидуальных туристов необходимо иметь резерв столов в зале. Им предоставляется питание по меню ресторана.
Обслуживание туристов должно быть четким и быстрым. Метрдотель и официанты должны владеть иностранными языками в объеме, необходимом для выполнения своих обязанностей.
В целях ускорения обслуживания иностранных туристов организуется «шведский стол». В тех случаях, когда составляется меню для туристов, очень часто предлагают утром туристам стандартный европейский завтрак.
Особенности питания зависят от исторического и экономического развития народа, географических условий страны, национальных обычаев и вероисповедания. Составляя меню и предлагая иностранным туристам блюда национальной кухни народов нашей страны, нужно учитывать и применяемые способы обработки продуктов, заправки блюд специями и приправами, сочетания продуктов с соусами и гарнирами и т. д.
При организации питания
Туристско-экскурсионное обслуживание при организации туров
... в данной курсовой работе вопросов, касающихся проведения и организации экскурсий стали очень важны в сфере туризма. Целью курсовой работы является рассмотрение экскурсионного обслуживания туристов на примере организации железнодорожного тура. ... знания аудитории и вызвать интерес у людей к конкретной отрасли знаний. Побывав на литературной экскурсии, ее участники проявляют в дальнейшем интерес ...
В ряде стран принят второй завтрак. По времени он соответствует нашему обеду и отличается от него отсутствием первых блюд. Третий прием пищи (обед) соответствует нашему ужину и состоит из закусок, супа, горячих вторых блюд, десерта и черного кофе.
Следует учитывать, что для туристов из Венгрии, Чехии, Словакии, Англии, Италии, Франции, Китая, Латинской Америки завтрак должен быть легким, а из Польши – плотным. Любят легкий обед венгры. Легкий ужин предпочитают поляки, итальянцы и др., а плотный – венгры, чехи, англичане, французы и др. Туристы из Франции, Австрии, Китая, Индии едят небольшими порциями.
На столы следует ставить
Подводя итог, следует подчеркнуть, что обслуживание туристов на предприятии питания играет большую роль в общем обслуживании туристов во время путешествия, т.к. услуга питания является одной из главных услуг, предоставляемых туристам в путешествии. Сегодня ведущим критерием при отборе тура является качество обслуживания, в том числе и на предприятиях питания. Вследствие этого появляется необходимость в анализе обслуживания туристов на предприятиях питания с целью адекватного обеспечения услуги питания туристам.
- Федеральный закон от 24 ноября 1996 г. № 132-ФЗ «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации» (с изменениями от 5.02.2007 г.)
- ГОСТ Р 50762 — 95 Общественное питание. Классификация предприятий. — М.: Издательство стандартов, 1995. — 16 с.
- Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторанах. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005. — 319 с.
- Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания общественного питания: Учебник — М.: Издательский дом «Деловая литература», 2002. — 544 с.
- Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства: отели и рестораны. — СПб.: ЮНИТИ-ДАНА, 2004. — 643 с.
- Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. — Самара: Феникс, 2004. — 247 с.
- Усов В.В. Организация производства и обслуживания общественного питания: Учеб. для нач. проф. Образования. — М.: ПрофОбрИздат, 2002. — 416 с.
- Федцов В.Г. Культура гостинично-туристского сервиса: учебное пособие / В.Г. Федцов. — Ростов н/Д: Феникс, 2008. — 503, [1] с. — (Высшее образование)
- Журнал «Бизнес и управление: Гостиница и Ресторан». №4/30, июль 2004. — М. — С. 26-27
- Журнал «Бизнес и управление: Гостиница и ресторан». №26/28, сентябрь 2004. — М. — С41-43
