Кроме того, большим преимуществом данного мероприятия и основанием для принятия положительного решения по его внедрению, является то, что оно не потребует никаких дополнительных капитальных вложений в основные фонды, но обеспечит рост объемов реализации услуг, который может привести к снижению затрат на 1 руб. объема реализованных услуг и к росту производительности труда персонала. Срок внедрения мероприятия 2 месяца.
Поиск дополнительной рабочей силы не потребует много времени, так как на рынке труда поваров и официантов в Москве предложение значительно опережает спрос.
До принятия решения по внедрению этого мероприятия необходимы следующие действия директора: организовать работу по составлению плана в натуральном и стоимостном выражении по объемам реализации услуг; организовать работы по расчетам изменения плановой себестоимости реализованных услуг; организовать работы по планированию конечных результатов деятельности предприятия (прибыль, рентабельность).
Директор сможет принять окончательное решение по этому мероприятию, путем сопоставления расчетных плановых результатов деятельности с фактически достигнутыми результатами в 2007 году.
Данное мероприятие может быть отнесено также к такому направлению, как совершенствования организационной структуры предприятия по следующей причине. В результате внедрения этого мероприятия снизится удельный вес численности административно-управленческого персонала в общей численности персонала, и вырастет удельный вес численности работников, занятых непосредственно производством и реализацией продукции питания.
Мероприятия улучшению качества обслуживания клиентов — «Внедрение 2-х новых видов блюд в меню ресторана»
По данному мероприятию для улучшения качества обслуживания посетителей ресторана предлагается расширить ассортимент меню путем внедрения двух новых блюд венгерской кухни: холодную закуску «Грибки» и горячее блюдо «Куриный паприкаш по-венгерски». Выбор именно этих блюд был сделан ввиду популярности венгерской кухни в Москве, о чем свидетельствует плотная посещаемость знаменитого московского ресторана «Будапешт», функционирующего на рынке услуг общественного питания более 50 лет. Внедрение этих двух новых блюд в меню ресторана «Протва» позволит не только расширить ассортимент блюд, но и относительно демократизировать цены на блюда, диапазон которых не предусматривает средних рыночных цен функционирующих на рынке общественного питания Москвы. Уровень проектных цен на новые блюда принят на уровне фактических цен ресторана «Будапешт», которые в полной мере отражают уровни среднерыночных цен.
Разработка организации сервисных услуг в ресторане «Стейк-хаус» ...
... пятой главах. Работа имеет 86 страниц, 19 приложений. При ее подготовке использован 31 литературный источник. 1. Обзор ресторана «Стейк-хаус» и маркетинговые исследования рынка сервисных услуг 1.1 Анализ концепции стейк ...
Внедрение в меню нового продукта — холодная закуска «Грибки»
Как было отмечено ранее, цены на легкие холодные закуски ресторана колеблются в интервале от 450 руб. до 320 руб. Предлагаемый проектный уровень цены на блюдо — холодная закуска «Грибки» — 200 руб. (фактическая цена меню ресторана «Будапешт» в 2007 году).
Это блюдо кроме относительно демократичной цены, имеет очень привлекательный внешний вид, нежный вкус и тонкий грибной аромат. Его внедрение позволит более полно удовлетворять потребности клиентов в относительно недорогом, но вкусном питании.
Данное блюдо не потребует применения недоступных пищевых продуктов для его приготовления. Технология приготовления нового блюда крайне проста, не требует специального оборудования и инструмента. Шампиньоны и ветчина мелко режутся и обжариваются в сливочном масле. Полученный фарш охлаждается. Крутые яйца аккуратно разделяются на белки и желтки. Фарш перемешивается с желтками, а белки яиц наполняются полученной смесью и расставляются вертикально на листья зеленого салата. Помидоры режутся пополам, из них частично вырезается сердцевина. Далее они выкладываются на фаршированные яйца в виде шляпок, и на них сверху наносятся точки из майонеза.
По ориентировочным расчетам специалиста по маркетингу в плановом году в ресторане «Протва» будет реализовано посетителям не менее 1000 блюд холодной закуски «Грибки».
Горячее блюдо «Куриный паприкаш по венгерски»
Горячее блюдо «Куриный паприкаш по венгерски» внедряется по проекту с целью расширения ассортимента горячих блюд из птицы по более привлекательными для клиентов ценами. Как было показано ранее, в меню ресторана «Протва» выбор горячих блюд из птицы не велик — всего два блюда.
Предлагаемый проектный уровень цены нового блюда — 330 руб. Оно имеет привлекательный внешний вид за счет золотистой корочки, аромат паприки, а куриное мясо по консистенции мягкое и сочное — «тает во рту».
Технология приготовления паприкаша не сложная, требует только наличия плиты с духовкой и традиционных поварских инструментов — сковородки, ножа, разделочной доски. Курицу разрубают и слегка поджаривают на сливочном масле. Мелко режут лук и обжаривают его с ломтиками сала до светло-коричневого цвета. Затем добавляют в поджарку венгерскую паприку. Далее готовится заливка из сметаны, сливок и муки. Жареные куски курицы выкладываются на противень, вместе с поджаркой и заливаются смесью из сметаны, сливок и муки. Противень ставится в духовку.
По расчетам специалиста по маркетингу, ожидается, что в плановом году будет продано не менее 1155 горячих блюд «Куриный паприкаш по-венгерски».
При принятии положительного решения директором по внедрению новых блюд, ресторан «Протва» сможет улучшить свои позиции в конкурентной среде по широте ассортимента, среднерыночным ценам на вкусную кулинарную продукцию, что может привлечь внимание новых потенциальных посетителей ресторана. Кроме того, более полно будут удовлетворяться потребности клиентов во вкусном питании.
До принятия решения по внедрению в меню ресторана новых блюд, действия директора будут следующими: организация работы по планированию годовой и квартальной производственной программы, с учетом изменений в ассортименте кулинарной продукции (объемы производства блюд в натуральном выражении); организация работы по расчетам изменения потребности в пищевом сырье, и других издержек производства и обращения; организация работы по планированию объемов реализации услуг и конечных результатов деятельности предприятия (прибыль, рентабельность).
Особенности формирования спроса и поведения потребителя на рынке ...
... потребитель? Потребители — это отдельные лица и домохозяйства, покупающие товары или услуги для личного потребления. В чем заключается поведение потребителя? Поведение человека может быть ... туризма в Волгоградской области (с учетом влияния ситуации в мире), а также перспективы развития внутреннего и въездного туризма в Волгоградской области. Объектом исследования являются особенности формирования ...
Непосредственное выполнение перечисленных выше работ будет происходить в бухгалтерском отделе с привлечением отдела материально-технического отдела, специалиста по маркетингу, шеф-поваров. Срок внедрения мероприятия 1 месяц.
Мероприятие по совершенствованию ценовой политики услуг общественного питания — «Введение скидок на цены услуг общественного питания»
По данному мероприятию предлагается ввести скидки цен на утренние и дневные блюда (завтраки и обеды) не менее 3% только для клиентов гостиницы «Протва» на продукцию собственного производства ресторана, которые в отличие от обычных посетителей ресторана носят опознавательные бейджики. Это мероприятие позволит увеличить спрос на услуги общественного питания ресторана среди клиентов гостиницы «Протва».
До принятия решения по внедрению скидок на цены завтраков и обедов клиентам гостиницы, действия директора будут следующими: организация работы по расчету экономического эффекта от внедрения мероприятия; планирование объема реализации услуг с учетом изменений в ценовой политики. Непосредственное выполнение перечисленных работ будет происходить в бухгалтерском отделе с привлечением специалиста по маркетингу.
При принятии положительного решения клиенты гостиницы должны быть оповещены о скидках на цены путем красочных объявлений, развешенных во всех вестибюлях гостиницы «Протва». Срок внедрения мероприятия 1 месяц. Расчет экономического эффекта от внедрения мероприятия будет проведен в экономической части работы.
Мероприятие по продвижению услуг на рынок общественного питания Москвы — «Реклама»
Из теории менеджмента известно, что реклама способствует быстрому формированию спроса у населения, и является отличным средством продвижения товаров или услуг на рынок. С ее помощью передается информация, убеждающая потребителя в целесообразности приобретения товара или услуги предприятия. Именно реклама способствует максимальному сбыту товара, современному предприятию невозможно выжить без рекламы, просто о нем мало кто будет знать. При этом нужна эффективная реклама, которая будет рассказывать не об абстрактном товаре или услуге, а о важных потребностях покупателя.
Однако, осуществление рекламной деятельности связано с весьма высокими расходами. Если реклама окажется неспособной заинтересовать целевую аудиторию, то рекламодатель понесет убытки. Поэтому на первый план выступает четкое понимание того, как создать рекламу, наиболее полно отражающую потребительские свойства товара или услуги и как довести ее до конечного потребителя наиболее эффективным образом.
Из трех основных функций рекламы — подготовка рынка или потребителя к положительному восприятию нового товара (услуги), поддержка высокого уровня спроса на стадии массового производства товара (услуг), расширение рынков сбыта товара и услуг, для ресторана «Протва» важна последняя ее функция. Стремление завоевать большую долю рынка для своих услуг будет отражать суть деловой активности предприятия.
Принимать решение будет специалист по маркетингу. До принятия решения в функции специалиста по маркетингу включаются следующие виды деятельности: определение цели в использовании рекламы, и в зависимости от цели установление типа рекламы; выбор канала рекламы (печатные издания, электронные средства связи, радио, телевидение, реклама в местах продаж); определение затрат на рекламу и возможностей предприятия понести эти затраты.
Продвижение услуг предприятия общественного питания (на примере ...
... рестораны, проработавшие некоторое время на рынке Просто методы продвижения у них различны, как и затраты на продвижение. 1.2 Основные виды продвижения ресторанных услуг Существует большое количество способов продвижения ресторанных услуг. ... человека. Современной наукой ... 1.3 Реклама ресторанных услуг Организация рекламы рационального ... ресторана важно вести работу по продвижению своих услуг ...
По моему мнению, идеальным каналом рекламы для услуг ресторана «Протва» могла бы быть наглядная уличная реклама в форме рекламного щита на участках автострады Садового кольца. Такие щиты поневоле обращают на себя внимание автомобилистов. Однако такого рода реклама стоит очень дорого, ее могут позволить себе только очень крупные компании.
Проектируем по данному мероприятию установление красочного рекламного щита рядом со входом в ресторан «Протва». Как было отмечено ранее, у ресторана «Протва» имеется только световая реклама на крыше здания, оповещающая лишь о его названии. Проект общего вида и текста рекламного щита разработан и показан на рис. 3.
4.
В результате внедрения данного мероприятия возникает возможность привлечения новых клиентов, что позволит увеличить объем реализации услуг примерно на 0,1%. Срок внедрения мероприятия 10 дней.
Рис. 3.
2. Проект рекламного щита для наружной рекламы Мероприятие по совершенствованию компьютерного обеспечения — «Внедрение в бухгалтерский учет программы 1С»
В настоящее время в бухгалтерии ресторана применяется такая форма бухгалтерского учета, как «Журнал-главная». Сущность этой формы заключается в том, что для регистрации хозяйственных операций используются специальные накопительные ведомости учета. Для ресторана это ведомости по основным средствам, начисленным амортизационным отчислениям, затратам на производство, ведомости производственных запасов и готовой продукции, прочих операций. Основанием для заполнения ведомостей являются первичные документы. Нет смысла здесь говорить о важности перехода на автоматизированный бухгалтерский учет, тем более что управление ресторана оснащено современными персональными компьютерами. Схема автоматизированной формы бухгалтерского учета приведена на рис. 3.
3.
Хозяйственные операции
Рис. 3.
3. Автоматизированная форма бухгалтерского учета
Программа «1С: Бухгалтерия 8.0» — это универсальная программа массового назначения, представляющая собой совокупность платформы «1С: Предприятие 8.0» и конфигурации «Бухгалтерия предприятия». В целом, программа «1С: Бухгалтерия 8.0» предназначена для автоматизации бухгалтерского и налогового учета, включая подготовку обязательной (регламентированной) отчетности, в организациях, осуществляющих любые виды коммерческой деятельности. Бухгалтерский и налоговый учет реализован в ней в полном соответствии с действующим законодательством Российской Федерации. Более подробное описание функций программы «1С: Бухгалтерия 8.0» будет дано в компьютерном подразделе настоящей работы.
Принятие положительного решения по данному мероприятию главным бухгалтером ресторана не вызывает сомнения, так как он сам, прежде всего заинтересован в автоматизации бухгалтерского учета, в скорости бухгалтерских операций и точности расчетов. В его функции будет входить лишь приобретение практических навыков для пользования программой «1С: Бухгалтерия 8.0». Отметим, что самым заинтересованным лицом для внедрения автоматизации бухгалтерского учета является директор ресторана, так как принятие решений по многим вопросам хозяйственной деятельности во многом зависят от скорости поступления информации по бухгалтерскому учету и ее безошибочности. Срок внедрения мероприятия 5 дней. Для внедрения данного мероприятия необходимо приобрести программу 1С и установить ее в офис компьютера.
Внедрение новых видов услуг в сфере гостеприимства»
... индустрии гостеприимства в системе туризма. Существуют различные подходы к толкованию понятия «качество услуги». Наиболее употребляемым является определение, данное в Международном стандарте ИСО 8402-94 «Управление качеством и обеспечение качества. Словарь» Качество услуги – это совокупность характеристик услуги, ...
В заключение данного подраздела сформируем календарный график работ по внедрению проектных мероприятий в таблице 3.
2. и общую схему проектируемых мероприятий по совершенствованию хозяйственной деятельности ресторана «Протва» на рис. 3.
4.
Таблица 3.
2.
Календарный график работ по внедрению проектных мероприятий в ресторане «Протва» на 2008 г.
Проектируемые мероприятия Срок внедрения Ответственная служба, лицо Преимущества внедрения 1. Создание в структуре управления плановой службы 1 квартал 2008 г.
10.
01. — 30.
01. Директор 1. Совершенствование плановых функций менеджмента организации 2. Изменение графика работы ресторана с 8 часов утра до 12 часов ночи на график работы с 8 часов утра до 4 часов ночи 1 квартал 2008 г.
10.
01. 10.
03. Директор 1. Рост объемов реализации услуг
2.Совершенствование организационной структуры управления
3. Снижение затрат на 1 руб. объема реализации услуг
4.Рост производительности труда
5.Укрепление позиций на конкурентном рынке
6.Отсутствие капитальных вложений в основные фонды на проведение мероприятия 3. Улучшение качества обслуживания клиентов путем внедрения в меню новых блюд:
- холодная закуска «Грибки»
- «Куриный паприкаш по венгерски» 1 квартал 2008 г.
10.
01. — 20.
01. Специалист по маркетингу с привлечением заведующего материально-технического снабжения и заведующего производством 1. Более полное удовлетворение клиентов в ассортименте меню
2.Учет потребностей клиентов в недорогой, но вкусной пище
3.Рост объемов реализации услуг
4.Привлечение дополнительного числа клиентов
5.Укрепление позиций в конкурентной среде 4. Изменение ценовой политики — внедрение скидок на цены услуг общественного питания ресторана 4 квартал 2008 г.
с 01.10 Главный бухгалтер 1. Привлечение дополнительного числа клиентов
2. Рост объемов реализации услуг
3.Укрепление позиций в конкурентной среде 5. Продвижение ресторанных услуг на рынок общественного питания Москвы — реклама 3 квартал 2008 г.
с 01.
09. Специалист по маркетингу Возможный рост объемов реализации услуг 6. Совершенствование компьютерного обеспечения —
внедрение программы «1С: Бухгалтерия в бухгалтерский учет 2 квартал 2008 г.
01.
04.-15.
04. Главный бухгалтер Автоматизированный учет бухгалтерский операций, что сокращает время принятия управленческих решений организации Рис. 3.
5. Проект мероприятий ресторана «Протва»
3.
2. Экономическая эффективность предлагаемых мероприятий
Основной задачей экономического раздела работы является расчет изменения основных финансово-экономических показателей ресторана «Протва», полученных в результате внедрения проектных мероприятий, направленных на повышение эффективности его деятельности.
Проект мероприятий по организации работы туристической фирмы ...
... проекта Дерево целей представляет …..Согласно данного дипломного исследования- основной целью является- совершенствование деятельности компании ООО «ТурСервис 24» по схеме франчайзинга. Эффективность франчайзинга в туристическом ... что в России наблюдается ежегодный рост объема туристических услуг населению и по состоянию на 2012 г. объем оказанных туристических услуг на душу населения составил 848,8 ...
Результат от внедрения проектируемых мероприятий в конечном итоге может быть выражен либо в виде прироста прибыли, либо в виде прироста объема реализации услуг, либо в виде снижения издержек производства и обращения (себестоимости реализованных услуг).
Конкретные подходы к расчету эффективности зависят от выбранного направления проектных мероприятий. Целесообразным считается расчет возможного дополнительного объема реализации услуг (ΔV) и суммы дополнительной прибыли (ΔП), полученных в результате реализации принятых решений.
Дополнительный объем реализации услуг (выручки) в результате внедрения новых видов услуг рассчитывается по формуле:
(4.
1.)
где: Цi — цена объема вводимой i-й услуги;
- Qi — объем вводимой i-ого вида услуги в натуральном выражении.
Прирост прибыли в (ΔП) результате увеличения объема реализации услуг (выручки) рассчитывается по формуле:
ΔП = Пiотч. * ΔV, (4.
2.)
где: Пiотч — прибыль на рубль реализации i-ого вида услуг в отчетном периоде;
- ΔV — дополнительный объем реализации услуг (выручки).
Дополнительный объем выручки от внедрения новых рекламных средств можно рассчитать по формуле:
(4.
3.)
где: V ср.днев. — среднедневной объем реализации услуг предприятия;
- β — относительный прирост среднедневного объема реализации услуг;
- Д — количество дней учета объема реализации услуг в рекламном периоде.
РАСЧЕТ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ОТДЕЛЬНЫХ МЕРОПРИЯТИЙ
К числу проектных мероприятий, принятых к расчетам экономической эффективности относятся следующие пять мероприятий:
- Мероприятие по расширению масштабов производства услуг общественного питания — «Увеличение продолжительности времени работы ресторана в сутки»;
- Мероприятия по улучшению качества обслуживания посетителей — «Внедрение 2-х новых видов блюд в меню ресторана»;
- Мероприятие по совершенствованию ценовой политики услуг общественного питания — «Введение скидок на цены услуг общественного питания»;
- Мероприятие по продвижению услуг на рынок общественного питания Москвы — «Реклама».
По перечисленным мероприятиям рассчитаем приросты объемов реализации услуг (выручки).
1) Прирост выручки за счет мероприятия «Увеличение продолжительности времени работы ресторана в сутки» рассчитаем следующим образом. Нам известен отчетный объем реализации услуг (2007 г.) — 29 147 тыс. руб. и среднегодовое число обслуженных посетителей — 40 150 чел. Следовательно, стоимость обслуживания одного посетителя составила 725,95 руб. (29 147/40150).
Из обоснования разработки данного мероприятия ожидаемое среднегодовое число посетителей составит 49 275 чел. Отсюда, проектный объем реализации услуг за счет внедрения мероприятия составит:
V = 49 275 * 725,95 = 35 771,2 тыс. руб.
Прирост объема реализации услуг за счет внедрения этого мероприятия составит:
Инновационный проект развития гостиницы
... предоставлять новые услуги. Раздел 2. РАЗРАБОТКА ПРЕДЛОЖЕНИЙ ПО МЕРОПРИЯТИЯМ ИННОВАЦИОННОГО ПРОЕКТА. 2.1 Описание гостиницы Ренессанс Гостиница Ренессанс Отель ... и уютной атмосфере Кафе «Летний сад» - ресторан под открытым небом. Работает с начала мая ... международных стандартов предоставления гостиничных услуг. Наличие данных характеристик способствует активному развитию крупных и мелких гостиничных ...
ΔV1 = 35 771,2 — 29 147 = 6624,2 тыс. руб.
2) Прирост выручки за счет мероприятия «Внедрение нового блюда в меню — холодной закуски «Грибки» определяем по формуле 4.
2. Из обоснования разработки этого мероприятия проектное число реализованных блюд в плановом году — 1000, проектный уровень цены — 200 руб.
ΔV2 = 1000 * 200 = 200 тыс. руб.
3) Прирост выручки за счет мероприятия «Внедрение нового блюда в меню — «Куриный паприкаш по-венгерски» определяем тоже по формуле 4.
2. Из обоснования разработки этого мероприятия проектное число реализованных блюд — 1155, проектный уровень цены — 330 руб.
ΔV3 =1155 * 330 = 381,2 тыс. руб.
4) Расчет прироста выручки за счет мероприятия «Введение скидок на цены услуг общественного питания» проведен в таблице 3.
6. на основании данных специалиста по маркетингу ресторана «Протва» за 4-й квартал 2007 г., поскольку мероприятие вводится по плану-графику в 4-м квартале.
Таблица 3.
6.
Расчет эффективности проектного мероприятия «Введение скидок на цены услуг общественного питания»
Виды Число чеков клиентов гостиницы Скидки Стоимость 1 чека, руб. Размер выручки, тыс. руб. Базовый 2007 г. Проект 2008 г. Базовый Баз. Проект Завтраки 770 800 3 500 485 385,0 388,0 Обеды 1320 1400 5 680 646 897,6 904,4 Итого 1282,6 1292,4 Таким образом, исходя из данных таблицы 3.
6., прирост выручки от внедрения данного мероприятия составит:
ΔV4 = 1292,4 — 1282,6 = 9,8 тыс. руб.
5) Рассчитаем прирост объемов реализации услуг от внедрения мероприятия по рекламе. Расчет проводится по формуле 4.
3.
Среднедневной объем реализации услуг составил:
29 127/365 = 79,8 тыс. руб.
Принимаем относительный прирост среднедневного объема реализации услуг β = 0,1%;
- Количество дней учета объема реализации услуг за рекламный период по план-графику внедрения мероприятий (3 кв.): Д = 180 дней.
Отсюда прирост объемов реализации за счет внедрения мероприятия по рекламе составит:
(V5 = {(79,8 * 0,1 * 180) / 100} = 71,8 тыс. руб.
Расчет влияния показателей эффективности на результаты хозяйственной деятельности Расчеты производим в следующей последовательности:
1.Определяем суммарные результаты расчетов эффективности мероприятий, то есть общий прирост выручки за счет реализации проектных мероприятий (ΣΔV).
2.Рассчитываем плановый объем выручки по проекту (Vпр) по формуле:
Vпр= Vотч + ΣΔV. (4.
4.)
где: Vотч — значение объема реализации услуг в отчетном году (2007г.),
3.Определяем численность персонала по проекту (ΔЧпр):
Чпр = Чотч ± ΔЧпр (4.
5.)
где: Чотч — численность работающих в отчетном году,
ΔЧпр — прирост численности работающих за счет реализации проектных мероприятий.
4.Рассчитываем проектируемый уровень производительности труда одного работающего (ПТпр):
ПТпр = Vпр / Чпр. (4.
6.)
5.Рассчитываем проектную среднегодовую заработную плату одного работающего (Fпр).
Применение инструментов управления проектами при реализации проекта ...
... проекта принимается туристский продукт, а, следовательно, управление проектами в данном случае есть управление созданием туристского продукта. [16] В.А. Веткин определяет, что на основании имеющегося опыта в реализации проектов в индустрии туризма и сфере услуг, ...
Для этого используются данные по среднегодовой заработной плате одного работающего за отчетный год, которые корректируются на ожидаемый уровень инфляции (i = 10%).
Fпр =Fотч * i =F отч * 1,1
6. Определяем проектируемый фонд заработной платы (ФЗПпр):
ФЗПпр= Fпр * Чпр (4.
7.)
7. Определяем проектную среднемесячную заработную плату одного работающего (fпр):
fпр = ФЗПпр/ (Чпр * 12) (4.
8.)
8.Определяем проектируемые затраты на рубль реализации услуг (Зпр).
Для этого значение показателя затраты на рубль реализации услуг по отчету (Зотч) корректируем на величину возможного снижения удельных затрат, происходящих за счет экономии условно-постоянных расходов.
9. Определяем проектную себестоимость реализации услуг (Спр):
Спр = Зпр * Vпр (4.
9.)
10. Определяем прибыль от реализации услуг по проекту (ПРпр):
ПРпр = Vпр — Спр (4.
10.)
11. Определяем проектную чистую прибыль предприятия (ПЧпр) при установленном законодательством налоге на прибыль 24%:
ПЧпр= ПРпр — (ПРпр * 0,24) (4.
11.)
Ниже приведены соответствующие исчисления.
1) Общий прирост объема реализации услуг составил:
(V = (V1 + (V2 + (V3 + (V4 + (V5 = 6624,2 + 200,0 + 381,2 + 9,8 + 71,8 = 7287,0 тыс. руб.
2) Плановый объем реализации услуг по проекту составит:
Vпр = 29 147 + 7287 = 36 434,0 тыс. руб.
3) Прирост численности персонала по проекту составит 7 чел., в том числе:
- по мероприятию «Увеличение продолжительности времени работы ресторана» — 6 чел.;
- по мероприятию «Создание в организационной структуре управления плановой службы» — 1 чел.
Отсюда, проектная численность персонала будет равна:
Чпр = 62 + 7 = 69 чел.
4)Проектируемый уровень производительности труда составит:
ПТпр = 36 434 / 69 = 528,0 тыс. руб.
5) Среднегодовая заработная плата одного работающего за отчетный год составила: Fотч= 15 * 12 = 180 тыс. руб. Проектная среднегодовая заработная плата одного работающего составит при корректировке на коэффициент инфляции:
Fпр= 180 * 1,1 = 198 тыс. руб.
6) Проектируемый фонд заработной платы будет равен:
ФЗПпр = 69 * 198 = 13 662 тыс. руб.
7) Среднемесячная заработная плата одного работающего по проекту составит:
fпр = 13 662 / (69 * 12) = 16,5 тыс. руб.
8) Принимаем возможный уровень снижения затрат на рубль реализованных услуг за счет снижения условно-постоянных расходов по отчету — 2,5%. Проектный уровень затрат на рубль реализованных услуг составит:
Зпр = 96/1,025 = 94 коп.
9) Определяем проектную себестоимость реализации услуг:
Спр = 0,94 * 36 434,0 = 34 248 тыс. руб.
10)Определяем проектную прибыль от реализации услуг:
ПРпр = 36 434 — 33 884 = 2186 тыс. руб.
11) Определяем проектную чистую прибыль ресторана:
ПЧпр = 2186 — (2186 * 0,24) = 1661,4 тыс. руб.
12) Определяем уровень проектной рентабельности деятельности:
Rс = 2186 / 34 248 * 100 = 6,38%
13) Определяем уровень проектной рентабельности продаж:
Rп = 2186 / 36 434 * 100 = 6,0%
Представим основные технико-экономические показатели деятельности ресторана «Протва» по проекту в таблице 3.
7.
Таблица 3.
7.
Правила оказания услуг по реализации туристского продукта
... При заключении договора о реализации туристского продукта исполнителем доводятся до сведения потребителя настоящие Правила, а также информация на русском языке об исполнителе, оказываемых услугах по реализации туристского продукта, указанная в ...
Основные технико-экономические показатели деятельности ресторана «Протва» по проекту (план на 2008 г.)
Показатели Годы Абсолютное изменение показателей,
(+, -) Темп роста, % 2007
(отчет) 2008
(проект) Объем реализации услуг, тыс. руб.
29 147,0
36 434,0 7287,0 125,00 Производительность труда, тыс. руб./чел.
470,1
528,0 57,9 112,32 Фонд заработной платы, тыс. руб.
11 160,0
13 662,0 2502,0 122,4 Среднегодовая заработная плата одного работающего, тыс. руб (13, «https:// «).
180,0
198,0 18,00 110,00 Среднемесячная заработная плата одного работающего, тыс. руб.
15,0
16,5 1,50 110,00 Себестоимость реализованных услуг, тыс. руб.
27 927,0
34 248,0
6321,00
122,63 Затраты на 1 руб. реализованных услуг, коп. 96
94 -2,00 97,92 Прибыль от реализации услуг, тыс. руб. 1220,0
2186,0 966,00 179,18 Чистая прибыль, тыс. руб. 927,2 1661,4 734,20 179,18 Рентабельность деятельности, %
4,37
6,38 2,01 146,00 Рентабельность продаж, % 4,19 6,0 1,81 143,20 Среднегодовая численность работающих, чел.
69 7 111,29
Из данных таблицы 3.
7. следует, что прирост объема реализации услуг составит по проекту в сравнении с отчетным 2007 годом почти 7,3 млн руб., или на 25%, тогда как в 2007 году по сравнению с 2006 годом относительный прирост составил 15,7%. Реализация проектных мероприятий прекратит тенденцию к снижению темпов роста объемов реализации услуг, наметившуюся в периоде 2005;2007 годов (116,6% в 2006 г., 115,7% в 2007 г.).
Производительность труда по проекту 2008 года вырастет почти на 60 тыс. руб. на одного работающего, или на 12,3%. Отметим и наметившуюся тенденцию к увеличению темпов роста производительности труда по проекту (2007 г. — 111,9%, 2007 г. — 112,3%), что исправляет слабые позиции в деятельности ресторана в предыдущем периоде.
Проектный фонд заработной платы персонала ресторана «Протва» растет на 2,5 млн руб. Исправлена такая слабая сторона в деятельности ресторана в предыдущем периоде, когда темпы роста фонда заработной платы опережали темпы роста объема реализации услуг. По проекту темп роста фонда заработной платы составил 122,6%, а темп роста объема реализации услуг 125%. В целом по проекту, рост фонда заработной платы персонала ресторана «Протва» был вызван ростом среднемесячной заработной платы одного работающего за счет ожидаемой инфляции — 10%, и ростом численности работающих по проекту на 11,3%.
Проектная себестоимость реализованных услуг ресторана «Протва» вырастет на 6,3 млн руб., или на 22,6%. Отметим такой положительный факт, что темпы роста проектной себестоимости — 122,6% ниже темпов роста объема реализованных услуг — 125%.
За счет проектируемых мероприятий прекращена тенденция к снижению затрат на рубль реализованных услуг, что являлось слабой стороной деятельности ресторана в предыдущем периоде. Если по отчету затраты на рубль реализованных услуг составляли 96 коп., то по проекту они снизятся до 94 коп. Темп их снижения составит -2%.
Проектная прибыль от реализации услуг ресторана «Протва» составит почти 2,2 млн руб., что больше отчетной прибыли от реализации на 966 тыс. руб., или на 79,2%. Чистая прибыль ресторана по проекту вырастет на 734,2 тыс. руб., или на 79,2%.
В полном соответствии с ростом прибыли от реализации услуг увеличатся по проекту показатели рентабельности: рентабельность деятельности вырастет на 2%, рентабельность продаж вырастет на 1,8%. Отметим, что исправлена негативная ситуация со значением уровней рентабельности в предыдущем периоде, так как по проекту их уровень повысился и достиг значения уровней среднеотраслевых показателей.
По поводу распределения чистой прибыли ресторана «Протва» можно сказать следующее. Как было отмечено ранее, форма собственности ресторана частная и чистая прибыль, остающаяся в распоряжении предприятия полностью принадлежит его учредителю — предпринимателю Бутузову. Этот предприниматель построил ресторан на собственные средства и имеет полное право компенсировать их за счет чистой прибыли, поучаемой не только рестораном «Протва», но и гостиничным комплексом «Протва». Можно конечно предусмотреть, что с 2007 года в учредительный договор ресторана «Протва» было внесено изменение, по которому часть чистой прибыли остается в полном распоряжении ресторана. Принимаем эту часть за 30%.
В этом случае с 2007 года в ресторане «Протва» могли быть сформированы следующие аккумуляционные фонды:
- страховой резервный фонд, предусматривающий риски хозяйственной деятельности предприятия — пожар и кражу имущества ресторана (принимаем 30% от значения чистой прибыли, остающейся в распоряжении ресторана);
- фонд накопления, предусматривающий обновление материально-технической базы ресторана — приобретение более современного производственного и торгового оборудования, инвентаря (принимаем 40% от значения чистой прибыли, остающейся в распоряжении ресторана);
- фонд потребления, предназначенный на стимулирование труда работающих ресторана (принимаем 20% от значения чистой прибыли, остающейся в распоряжении ресторана);
— фонд социальной сферы, предусматривающий следующие компенсационные выплаты работающим: затрат на профессиональное обучение, затрат на приобретение путевок в санатории и пр. (принимаем 10% от значения чистой прибыли, остающейся в распоряжении ресторана).
Возможное формирование перечисленных фондов показано в таблице 3.
8.
Таблица 3.
8.
Формирование фондов ресторана «Протва» за счет чистой прибыли, остающейся в его распоряжении Наименование фондов Годы Абсолютное изменение, тыс. руб.,
(+, -) Темп роста, % 2007
(отчет) 2008
(проект) Страховой фонд, тыс. руб. 87,50 149,53 +62,03 170,9 Фонд накопления, тыс. руб. 116,66 199,37 +82,71 170,9 Фонд потребления, тыс. руб. 58,30 99,68 +41,38 171,0 Фонд социальной сферы, тыс. руб.
29,20
49,84 20,64 170,7 Справочно: чистая прибыль, остающаяся в распоряжении предприятия, тыс. руб.
291,66
498,42 296,76 170,9
Выводы
Анализ проектных технико-экономических показателей показал, что реализация проектных мероприятий существенно повысит эффективность деятельности ресторана «Протва», так как ожидается рост таких ключевых критериев хозяйственной деятельности, как рост объема реализации услуг на 25%, рост прибыли от реализации услуг и чистой прибыли на 79,2%, рост показателей рентабельности на 2%.
В результате внедрения проектных мероприятий ликвидируется большая часть слабых позиций ресторана, как во внутренней, так и в конкурентной среде, поэтому разработанный проект мероприятий для основной службы питания в гостинице «Протва» — в ресторане «Протва» может быть рекомендован к внедрению.
Заключение
Питание является одной из основных услуг в технологии туристского обслуживания. Можно выделить три основные формы обслуживания: питание, оплаченное гостем; питание, не включенное в стоимость номера; питание, предоставляемое за дополнительную плату.
По нашему мнению именно оплаченное питание требует более подробного разъяснения, так как, в свою очередь, такая форма предоставления услуг питания клиентам гостиницы подразделяется на своеобразные подвиды. А именно: полный пансион, полупансион и только завтраки.
Если питание не включено в стоимость номера, то за него необходимо дополнительно платить. При такой форме питания клиенты по своему желанию выбирают блюда из меню. Существуют разные типы меню, чтобы клиент всегда имел выбор при получении такой услуги, как питание.
В зависимости от контингента обслуживаемых гостей, категорий и оснащения предприятия питания используют различные виды сервиса. Наиболее распространенные:
1. Французский сервис — этот вид сервиса обычен для ресторанов высокой кухни, где он подчеркивает высокий уровень комфорта. Большое блюдо с разложенной на ней пищей демонстрируется гостю. Подходя с левой стороны, официант накладывает пищу.
Для такого обслуживания необходима целая бригада обслуживающего персонала.
2. Английский сервис — (обслуживание с приставного столика).
При этом методе обслуживания официант сервирует тарелку гостя на приставном столике, затем подает ее гостю с правой стороны.
3. Американский сервис — пища готовится и раскладывается по тарелкам непосредственно на кухне. Официанты разносят и расставляют тарелки гостям.
4. Немецкий сервис — еда раскладывается на большое блюдо и ставится на стол на доступном от гостя расстоянии. Дальше гость обслуживает себя сам.
5. Русский сервис — еда приносится на сервировочном блюде. При всех видах сервиса обслуживание осуществляется официантами.
Для туристкой индустрии характерны такие типы предприятий питания, как ресторан, кафе, бар.
При организации питания туристов используется различные методы обслуживания: «а ля карт», «а парт», «табльдот», шведский стол.
При использовании метода «а ля карт» гости из карты — меню блюд и напитков выбирают то, что им больше всего нравится. Заказ передается на кухню и сразу же начинается приготовление.
«А парт». При данном методе обслуживания гости, предварительно сделав заказ, обслуживаются в установленный промежуток времени. Очень часто встречается в домах отдыха и курортных гостиницах.
«Табльдот». Гости обслуживаются в одно и то же время и по одному и тому же меню.
Шведский стол представляет широкий выбор блюд со свободным доступом: можно взять все что угодно в желаемом количестве из того, что предложено и выставлено.
Предприятия питания предлагают туристам разнообразные дополнительные услуги: организацию торжеств, питание в номере, сервис на этаже, мини — бары в номере и др.
Туристы обеспечиваются питанием не только в местах пребывания, но и во время переезда на воздушном, водном, железнодорожном транспорте.
Здание гостиницы «Протва» расположено на окраине города Протвино, в окружении великолепных сосен. Неподалеку от гостиницы, в сосновом лесу, расстелилось живописное озеро с песчаным пляжем. А немного дальше можно оценить быстроту потока реки Протва, в чью честь названы город и гостиница. Гостиница «Протва» имеет средний уровень сервиса и рекомендуется для проведения экономичных корпоративных мероприятий в любое время года. Гостиница: 140 номеров. Гостиница представляет собой 12-этажное здание.
«Протва» — это идеальное место для работы и отдыха, предоставляет бизнесменам и туристам прекрасную возможность оказаться в центре событий одного из самых красивых и динамично развивающихся городов мира.
Гостиничный комплекс — это не только номерной фонд гостиницы. Комплекс подразумевает в своем названии несколько видов услуг: размещение, проживание, питание, досуг и другие. Все факторы внешние и внутренние взаимосвязаны между собой.
Структура управления «Протва» построена на линейно-функциональной схеме и составляет «шахматный» принцип построения и специализация управленческого персонала по функциональным подсистемам организации, предполагающей наличие нескольких уровней управления и групп работников, различающихся как по квалификации, так и по уровню дифференциации заработной платы.
По каждой подсистеме формируются иерархия служб, пронизывающая всю организацию сверху донизу. Результаты работы любой службы аппарата управления оцениваются показателями, характеризующими реализацию ими своих целей и задач.
От наличия достаточных трудовых ресурсов на предприятии и обеспечения их эффективной работы производительности труда во многом зависит объем реализации продукции, ассортимент и качество реализуемой продукции, ее себестоимость, и, как следствие, финансовая деятельность предприятия в целом.
Для определения факторов, которые влияют на производительность гостиничного комплекса, проследим взаимосвязь между ними, проведем анализ показателей влияющих на производительность труда, к которым относятся показатели характеризующие хозяйственную деятельность предприятия.
Кроме основной услуги гостиницы — размещение, в гостинице «Протва» так же для удобства гостей и туристов предоставляется услуги питания, которые в гостинице «Протва» представляет — ресторан.
Мастера поварского искусства предложат изысканные блюда русской, европейской и китайской кухни. К услугам гостей: завтрак (шведский стол) — 320 руб. Обед (шведский стол) — 450 руб. Обед (комплексный) — 350 руб. Ужин — 320 руб. Кофе-брейк — 140 руб.
Организационная структура ресторана «Протва» также является линейно-функциональной. Эта структура составляет «шахтный» принцип построения и специализацию управленческого персонала по функциональным подсистемам организации.
Проведенный всесторонний анализ хозяйственной деятельности ресторана «Протва» выявил как сильные, так и слабые стороны его развития. Можно с уверенностью констатировать факт начала процесса торможения, который необходимо приостановить. Для выбора направлений по повышению эффективности деятельности предприятия применим системный подход к управлению, то есть систематизируем все выявленные слабые позиции «Протва», как внутри самого предприятия, так и в конкурентной среде отчетного периода 2007 г. Анализ полученных данных показал следующие результаты: среди положительных качеств клиентами и туристами отмечены вежливость, компетентность персонала ресторана, его жизнерадостность, но на низком уровне находятся такие положительные качества, как умение убеждать, отзывчивость, стремление помочь клиенту или туристу, а также грамотность речи. Среди отрицательных качеств, проявленных персоналом ресторана в отношении туристов, отмечены грубость, безэмоциональность, безразличие, неумение общаться, непрофессионализм, неумение рекламировать блюдо, но последние четыре качества находятся на сравнительно низком уровне. В то же время 25% клиентов и туристов воспринимают действия персонала главным образом как стремление продать.
Таким образом, можно сделать вывод, что оценка эффективности управления анализируемого предприятия остаётся достаточно высокой. Анализ эффективности управления хозяйственной деятельностью является прерогативой высшего звена управленческих структур предприятия. Поэтому в данной ситуации причиной можно считать достаточной эффективность принимаемых руководством фирмы управленческих решений.
Сравнение показателей качества оказываемых услуг ресторана «Протва» и ресторана «Татьяна» исходя из проведенного анализа в пользу качества услуг ресторана «Протва» организации, у которой выше оценены значения показателей, связанные с осязаемыми характеристиками и скоростью реакции. По остальным показателям качества услуг наблюдаются одинаковые оценки. Следовательно, оцениваемые услуги ресторана «Протва» превосходит базовые услуги ресторана «Татьяна».
Так же в результате проведенного исследования среди положительных качеств туристами пользующихся услугами ресторана «Протва» отмечены вежливость, компетентность персонала ресторана «Татьяна», его жизнерадостность, но на низком уровне находятся такие положительные качества, как умение убеждать, отзывчивость, стремление помочь клиенту, а также грамотность речи. Среди отрицательных качеств, проявленных персоналом ресторана «Протва» в отношении клиента, отмечены грубость, безэмоциональность, безразличие, неумение общаться, непрофессионализм, неумение рекламировать товар, но последние четыре качества находятся на сравнительно низком уровне. В то же время 25% клиентов воспринимают действия персонала главным образом как стремление продать продукцию предприятия.
Анализ проектных технико-экономических показателей показал, что реализация проектных мероприятий существенно повысит эффективность деятельности ресторана «Протва», так как ожидается рост таких ключевых критериев хозяйственной деятельности, как рост объема реализации услуг на 25%, рост прибыли от реализации услуг и чистой прибыли на 79,2%, рост показателей рентабельности на 2%.
В результате внедрения проектных мероприятий ликвидируется большая часть слабых позиций ресторана, как во внутренней, так и в конкурентной среде, поэтому разработанный проект мероприятий для основной службы питания в гостинице «Протва» — в ресторане «Протва» может быть рекомендован к внедрению.
Список литературы
[Электронный ресурс]//URL: https://jret.ru/referat/izuchenie-i-analiz-organizatsii-pitaniya-pojilyih-turistov-2/
Трудовой кодекс Российской Федерации от 30 декабря 2001 г. N 197-ФЗ (с изм. и доп. от 24, 25 июля 2007 г., 30 июня 2006 г.).
— СПС Гарант, 2006.
Гражданский кодекс Российской Федерации. Части I и II. — СПС Гарант, 2006.
Андреева В., Василенко Е., Раскутана Т. Об организации и некоторых результатах обследования социальных процессов в малом предпринимательстве //Вопросы статистики, 2006. № 6. С. 49−58.
Анурова Н. Персонал в ресторане. Как создать профессиональную команду. — М.: Перспектива, 2006.
Белошапка М. И. Технология ресторанного обслуживания. — М.: Академия, 2005. — 223 с.
Бережная Н. В. Управление общественным питанием. — М.: Экономика, 2006.
Блинов А. Малое предпринимательство и большая политика. //Вопросы экономики, 2005. № 7. С. 45.
Богушева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. — Ростов-на — Дону: Феникс, 2005;352с.
Бондаренко Г. А. Гостиничное и ресторанное хозяйство: Учебно-практ. пособие. — Мн.: БГЭУ, 2007.
Броймер Р. А. Основы управления в индустрии гостеприимства. — М.: Аспект Пресс, 2001.
Буссо А. Комплексный подход. //Ресторанные ведомости. — 2006, № 68.
Веснин В. Р. Практический менеджмент персонала. — М.: Юристъ, 2005.496с.
Виноградов Е.А., Маусов Н. К. Ламскова О.М. Персонал в фирмах индустриального развитых стран. — М.: Российская экономическая академия им. В. Г. Плеханова , 2005.
Волков Ю.Ф.
Введение
в гостиничный и туристический бизнес. — М.: Феникс, 2005. — 348 с.
Ефимова О. П. Экономика гостиниц и ресторанов. Учеб. пособие. /О.П. Ефимова, Н. А. Ефимова . Под ред.Н. И. Кабушкина . — М.: Новое знание, 2005.
Кабушкин Н.И., Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. — М.: Инфра-М, 2007.
Калашников А. Ю. Кафе , бары и рестораны: Организация, практика и техника обслуживания. — М.: Проспект, 2006. — 378 с.
Котлер Ф. Маркетинг. Менеджмент (Серия: Теория и практика менеджмента).
2-е русское изд. — С-Пб.: Питер. — 2005, 896 с.
Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг: гостеприимство, туризм: Учебник ⁄Пер. с англ.; Под ред. Р. Б. Ноздревой . — М.: ЮНИТИ, 2007.
Кристофер Энертон-Томас Ресторанный бизнес. — М.: Росконсульт, 2001.
Курапцева Н. Современное предприятие общественного питания: направление и методы эффективности работы //Деловой Петербург, № 220 от 25.
11.2006
Материалы научно-практической конференции.
Кучер Л.С. и др. Ресторанный бизнес в России: Технология успеха. — М.: Рос
Консульт, 2006. — 468 с.
Лесник А.Л., Чернышев А. В. Корпоративное бизнес-планирование в гостиничной индустрии. — М.: Интел универсал, 2006.
Муравьев А.И., Игнатьев А. М. , Крутик А. Б. Малый бизнес: экономика, организация, финансы. — СПб.: Бизнес-пресса, 2005.
Неларин К. HR менеджмент: Поиск, подбор, тренинг, адаптация, мотивация, дисциплина, этика. — М.: Баланс Бизнес Букс, 2006.
Одегов Ю.Г., Маусов Н. К. , Кулапов М. Н. Эффективность системы управления персоналом (социально-экономический аспект): Учебное пособие. — М.: Изд-во Рос. экон. акад., 2006. — 234 с.
Основы управления персоналом: Учебное пособие для вузов. /Под ред. Б. М. Генкина . — М.: Высшая школа, 2006. — 347 с.
Папулов П. А. Кадры управления производством: Деятельность, формирование. — М.: Прогресс, 2005. — 376 с.
Радченко Л. А. Обслуживание на предприятиях общественного питания. — М.: Феникс, 2005. — 379 с.
Сергеев Д. Подбор персонала. //Деловая хроника, № 2006/04 от 04.
02.2006г.
Силин А. Н. Управление персоналом: Учебник по кадровому менеджменту. — Тюмень: Изд-во ТГУ, 2006.
Травин В. В., Дятлов В. А. Основы кадрового менеджмента. — М.: Экор;
Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. — М.: Академия, 2005. — 415 с.
Уткин Э.А., Кочеткова А. И. Управление персоналом в малом и среднем бизнесе. — М.: Акалис, 2006.
Федорова С. Москва и ее кухни — плавильный котел наций. //Мое дело РЕСТОРАН, № 5 май 2007.
Чтобы ресторан занял свою нишу, нужно придумать историю. (Интервью с Антоном Табаковым) //Мое дело РЕСТОРАН, № 6, 2007 г.
Шекшня С. Как ето skazat po-russki? //Управление персоналом. № 10, 2005. — С. 55−61.
Шекшня С. В. Управление персоналом современной организации, М.: Кно
Рус, 2005.
Шкатулла В. И. Кадровая политика в современных условиях //Библиотека журнала «Кадры». -2006.-№ 47
Щекин Г. В. Основы кадрового менеджмента: Учебник. — Киев, 2006
Кн. 1: Планирование и организация управления кадрами. — 2006
Кн. 2: Подбор, обучение и развитие персонала. — 2006.
Приложение
Веснин В. Р. Практический менеджмент персонала. — М.: Юристъ, 2005. 496с.
Веснин В. Р. Практический менеджмент персонала. — М.: Юристъ, 2005. 496с
Ефимова О. П. Экономика гостиниц и ресторанов. Учеб. пособие. /О.П. Ефимова, Н. А. Ефимова . Под ред.Н. И. Кабушкина . — М.: Новое знание, 2005.
Ефимова О. П. Экономика гостиниц и ресторанов. Учеб. пособие. /О.П. Ефимова, Н. А. Ефимова . Под ред.Н. И. Кабушкина . — М.: Новое знание, 2005.
Белошапка М. И. Технология ресторанного обслуживания. — М.: Академия, 2005. — 223 с.
Белошапка М. И. Технология ресторанного обслуживания. — М.: Академия, 2005. — 223 с.
Белошапка М. И. Технология ресторанного обслуживания. — М.: Академия, 2005. — 223 с.
Белошапка М. И. Технология ресторанного обслуживания. — М.: Академия, 2005. — 223 с.
Кабушкин Н.И., Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. — М.: Инфра-М, 2007.
Богушева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. — Ростов-на — Дону: Феникс, 2005;352с.
Богушева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. — Ростов-на — Дону: Феникс, 2005;352с.
Белошапка М. И. Технология ресторанного обслуживания. — М.: Академия, 2005. — 223 с.
Кабушкин Н.И., Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. — М.: Инфра-М, 2007.
Белошапка М. И. Технология ресторанного обслуживания. — М.: Академия, 2005. — 223 с.
Кабушкин Н.И., Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. — М.: Инфра-М, 2007.
Белошапка М. И. Технология ресторанного обслуживания. — М.: Академия, 2005. — 223 с.
Богушева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. — Ростов-на — Дону: Феникс, 2005;352с.
Богушева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. — Ростов-на — Дону: Феникс, 2005;352с.
Богушева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. — Ростов-на — Дону: Феникс, 2005;352с.
Богушева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. — Ростов-на — Дону: Феникс, 2005;352с.
Кучер Л.С. и др. Ресторанный бизнес в России: Технология успеха. — М.: Рос
Консульт, 2006. — 468 с.
Кучер Л.С. и др. Ресторанный бизнес в России: Технология успеха. — М.: Рос
Консульт, 2006. — 468 с.
Богушева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. — Ростов-на — Дону: Феникс, 2005;352с.
Богушева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. — Ростов-на — Дону: Феникс, 2005;352с.
Директор ресторана «Протва»
Эко-но;
— мист пла;
но;
вик
Заведую-щий отделом матери-ально-техничес-кого снабжения
Спе-циа-лист по марке-тингу
маркетинга
Глав-ный бухгал-тер
Администраторы смен
Заведую-щий производ;
ственным отделе-нием
(кухня)
Метрдо-тель торгового отделе-ния Бухгал-теракассиры
Товаро-веды, кладовщик
Млад;
— ший обслу;
— живаю;
щий персо-нал
Официанты, барме-ны торго-вого зала
Шеф-повар сме-ны цеха горя-чих блюд
Шеф-повар сме-ны цеха холод-ных блюд
Повара цеха горя-чих блюд
Повара цеха холод-ных блюд Ресторан «Протва» приглашает гостей!
В нашем ресторане Вы сможете отведать не только блюда старинной национальной русской кухни, но и блюда по рецептам национальных кухонь различных европейских стран Ваш культурный отдых в нашем ресторане будет сопровождаться тихими ненавязчивыми звуками рояля и арфы.
Приятного Вам аппетита и отдыха в нашем ресторане!
Первичные документы
Устройства регистрации информации
Устройства ручного переноса данных на машинные носители
База постоянных и переменных данных
Отчетные и справочные данные
Проект мероприятий, направленных на повышение эффективности деятельности ресторана «Протва» г. Москва
Мероприятие по совершенствованию системы учета
Мероприятия, направленные на рост объемов реализации услуг
Мероприятие по совершенствованию организационной структуры управления
Изменение графика работы ресторана
Внедрение в бухгалтерский учет программы 1С
Создание плановой службы в лице экономистаплановика, введение
Изменение ассортиментной политики — внедрение 2 новых более дешевых блюд
Изменение ценовой политики — скидки на цены
Реклама
Директор ресторана
Инспектор по кадрам
Бухгалте рия Заведующий производством
Инженер-механик Зам. директора ресторана
Бригадиры поваров
Повара Офици анты Подсобные кухонные рабочие
Бригадиры официа нтов Метрдотель Гардеробщики, швейцар
Грузчики Экспедито ры
Кладо вщик
Уборщики зала
Мойщики столовой посуды
