Бизнес-планирование предприятий общественного питания

метки: Бизнес, Предприятие, Питание, Общественный, Разработка, Концептуальный, Рынок, Анализ

Актуальность темы работы заключается в том, что бизнес-план является инструментом стратегического планирования и главным механизмом анализа состояния предприятия, что позволяет преодолевать кризисные явления, происходящие в экономике, и своевременно определить стратегию выживания предприятия, фирмы в современных условиях.

Бизнес-план — это общепринятая в мировой хозяйственной практике форма представления деловых предложений и проектов, содержащая развернутую информацию о производственной, сбытовой и финансовой деятельности фирмы и оценку перспектив, условий и форм сотрудничества на основе баланса собственного экономического интереса фирмы и интересов партнеров, инвесторов, потребителей и конкурентов.

Целью исследования является разработка бизнес-плана.

Для достижения цели были поставлены и решены следующие задачи:

• Выявить теоретические основы формирования бизнес-планирования на предприятии;
• Провести анализ целесообразности создания нового предприятия;
• Разработать бизнес-план.

Предметом исследования являются экономические отношения, возникающие по поводу формирования и реализации бизнес-планирования на предприятии.

В качестве объекта исследования выступило бизнес-планирование увязанное с такими экономическими показателями, как спрос, поступление товаров, товарные запасы, прибыль, численность работников, расходы на оплату труда.

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ БИЗНЕС-ПЛАНИРОВАНИЯ

1.1 Понятие, цель, задачи и особенности бизнес планирования

бизнес планирование рынок питание кафе

Бизнес-планирование — это объективная оценка собственной предпринимательской деятельности предприятия, фирмы и в то же время необходимый инструмент проектно-инвестиционных решений в соответствии с потребностями рынка и сложившейся ситуацией хозяйствования.

В общем случае бизнес-планирование предусматривает решение стратегических и тактических задач, стоящих перед предприятием.

Формальное планирование, безусловно, требует усилий, но оно обеспечивает и немалые выгоды: 1) заставляет руководителей мыслить перспективно; 2) обеспечивает основу для принятия эффективных управленческих решений; 3) увеличивает возможности в обеспечении фирмы необходимой информацией; 4) способствует снижению рисков предпринимательской деятельности; 5) ведет к четкой координации действий всех участников бизнеса; 6) позволяет предвидеть ожидаемые перемены, подготовиться к внезапному изменению рыночной обстановки.

Бизнес-планирование на предприятии гостеприимства (на примере ...

... О.В. Инструменты Интернет-маркетинга в продвижении гостиничных услуг // Наука и бизнес: проблемы и перспективы развития предпринимательской деятельности / сборник статей международной ... гостиницы (гостиничного предприятия) на российском и международном рынке // Актуальные направления научных исследований: перспективы развития Сборник материалов IV Международной научнопрактической конференции. В ...

Для успешной организации бизнес-планирования в коммерческой организации необходимо наличие четырех обязательных условий (компонентов), которые тесно связаны между собой и составляют инфраструктуру процесса бизнес-планирования коммерческой организации.

Во-первых, коммерческая организация должна располагать соответствующей методологической и методической базой разработки, контроля и анализа исполнения бизнес-плана, а работники финансово-экономических служб должны быть достаточно квалифицированны, чтобы уметь применять эту методологию на практике. Методологическая и методическая база составления, контроля и исполнения бизнес-плана образует аналитический блок (или компонент) процесса финансового планирования.

Во-вторых, для того чтобы разрабатывать финансовые планы, нужна внутренняя информация о деятельности предприятия и внешняя информация.

Основой информационного блока (компонента) процесса бизнес-планирования являются: 1) экономическая информация (прогноз процентных ставок, прогноз темпов инфляции и т. д.); 2) учетная информация (информация бухгалтерского учета (баланс, отчет о прибылях и убытках, отчет о движении денежных средств, приложения к балансу) и управленческого учета); 3) сообщения финансовых органов, информация учреждений банковской системы, информация товарных, валютных бирж и прочая финансовая информация; 4) политическая информация и т. д.

В-третьих, процесс бизнес-планирования всегда реализуется через соответствующие организационную структуру и систему управления, составляющие организационный блок процесса. Понятие организационной структуры включает в себя количество и функции служб аппарата управления, в чьи обязанности входят разработка, контроль и анализ бизнес-плана коммерческой организации, совокупность структурных подразделений, которые ответственны за исполнение бизнес-плана.

В-четвертых, в процессе финансового планирования и контроля происходит регистрация и обработка больших массивов информации. Программно-технические средства, используемые в процессе финансового планирования и контроля, составляют программно-технический блок системы финансового планирования.

Бизнес-планирование — это упорядоченная совокупность стадий и действий, связанных с ситуационным анализом окружающей среды, постановкой целей бизнес-планирования, осуществлением планирования (разработкой бизнес-плана), продвижением бизнес-плана на рынок интеллектуальной собственности, реализацией бизнес-плана, контролем за его выполнением.

Можно выделить следующие основные стадии процесса бизнес-планирования: 1) подготовительную стадию; 2) стадию разработки бизнес-плана; 3) стадию продвижения бизнес-плана на рынок интеллектуальной собственности; 4) стадию реализации бизнес-плана.

Ключевыми моментом подготовительной стадии бизнес-планирования является формирование перспективной бизнес-идеи. Бизнес-идея — это идея нового продукта или услуги, технического, организационного или экономического решения и др.

Разработка бизнес-плана туристической фирмы

... «Дели Тур». Объектом курсовой работы является разработка бизнес-плана туристической отрасли. Целью работы является разработка бизнес-плана туристической компании «Дели Тур», которая будет заниматься внутренним туризмом и предоставлять туристические и экскурсионные услуги по Москве и России как ...

Источниками новых идей могут быть: 1) отзыв потребителей; 2) продукция, выпускаемая конкурентами; 3) мнение работников отдела маркетинга; 4) публикации федерального правительства о патентах; 5) проводимые научно-исследовательские и опытно-конструкторские работы.

Презентация бизнес-плана — это краткое изложение основных положений бизнес-плана на переговорах с инвесторами и потенциальными партнерами. Компания и ее продукция, рынок — клиенты и конкуренты, маркетинговая стратегия, первоочередные финансовые задачи, команда, которая будет осуществлять этот план, необходимые размеры ссуды или долевого участия и цели, на которые эти деньги будут направлены, размер, условия и сроки реализации инвестиций — это перечень основных освещаемых вопросов на презентации бизнес-проекта.

1.2 Понятие бизнес-плана. Цель, задачи и особенности составления

Бизнес-план — краткое, точное, доступное и понятное описание предполагаемого бизнеса, важнейший инструмент при рассмотрении большого количества различных ситуаций, позволяющий выбрать наиболее перспективные решения и определить средства для их достижения.

Бизнес-план является документом, позволяющим управлять бизнесом, поэтому его можно представить как неотъемлемый элемент стратегического планирования и как руководство для исполнения и контроля. Важно рассматривать бизнес-план как сам процесс планирования и инструмент внутрифирменного управления. Бизнес-план является своего рода документом, страхующим успех предполагаемого бизнеса, в то же время бизнес-план — инструмент самообучения.

Основной целью разработки бизнес-плана является планирование хозяйственной деятельности фирмы на ближайшие и отдаленные периоды в соответствии с потребностями рынка и возможностями получения необходимых ресурсов. Наряду с главной, определяющей целью составители бизнес-плана должны отразить другие цели:

1) социальные цели — преодоление дефицита товаров и услуг, оздоровление экологической обстановки, улучшение психологического климата в стране, создание новых духовных и культурных ценностей, развитие научно-технического и творческого потенциала, расширение деловых контактов, международных связей;

2) повышение статуса предпринимателя — развитие и укрепление экономического потенциала предпринимателя (включая производственный потенциал, финансовый, технико-технологический, научный, образовательный, а также духовный).

Это служит условием и залогом возможности успешного проведения последующих сделок, повышения престижа предпринимателя, порождаемого его известностью, доброй репутацией, гарантиями высокого качества товаров и услуг;

3) иные, специальные цели и задачи — развитие контактов, зарубежные поездки, вхождение в различного рода ассоциации и др. Или, например:

1) уяснить степень реальности достижения намеченных результатов;

2) доказать определенному кругу лиц целесообразность реорганизации работы уже существующей фирмы или создания новой;

3) убедить сотрудников компании в возможности достижения качественных или количественных показателей, намеченных в проекте, и т.д.

Основной центр бизнес-плана — концентрирование финансовых ресурсов для решения стратегических задач, т. е. он призван помочь предпринимателю решить следующие основные задачи, связанные с функционированием фирмы:

Разработка бизнес-плана туроператорской компании

... то, что может случиться. Особенно важно планирование при разработке долгосрочной перспективы развития предприятия. Бизнес-план как инструмент внутрифирменного планирования поможет увидеть, как благоприятные, так и ... граждане, желающие путешествовать, то есть туристы. Производители туристского продукта – туристские фирмы (туроператоры и турагенты), которые работают с целью получить прибыль и ...

1) определить конкретные направления деятельности, перспективные рынки сбыта и место фирмы на этих рынках;

2) оценить затраты, необходимые для изготовления и сбыта продукции, соизмерить их с ценами, по которым будут продаваться товары, чтобы определить потенциальную прибыльность проекта;

3) выявить соответствие кадров фирмы и условий для мотивации их труда требованиям по достижению поставленных целей;

4) проанализировать материальное и финансовое положение фирмы и определить, соответствуют ли материальные и финансовые ресурсы достижению намеченных целей;

5) просчитать риски и предусмотреть трудности, которые могут помешать выполнению бизнес-плана.

В современной практике бизнес-план выполняет пять функций.

Первая из них связана с возможностью его использования для разработки стратегии бизнеса. Эта функция жизненно необходима в период создания предприятия, а также при выработке новых направлений деятельности.

Вторая функция — планирование. Она позволяет оценить возможности развития нового направления деятельности, контролировать процессы внутри фирмы.

Третья функция позволяет привлекать денежные средства — ссуды, кредиты. В современных российских условиях без кредитных ресурсов практически невозможно осуществить какой-либо значительный проект, однако получить кредит непросто. Главная причина заключается не столько в проблеме высоких процентных ставок, сколько в возросшей невозвратности кредитов. В этой ситуации банки предпринимают целый комплекс мер по обеспечению возврата денежных средств, среди которых следует отметить требования банковских гарантий, реального залога и другие, но решающим фактором при предоставлении кредита является наличие проработанного бизнес-плана.

Четвертая функция позволяет привлечь к реализации планов компании потенциальных партнеров, которые пожелают вложить в производство собственный капитал или имеющуюся у них технологию. Решение вопроса о предоставлении капитала, ресурсов или технологии возможно лишь при наличии бизнес-плана, отражающего курс развития компании на определенный период времени.

Пятая функция путем вовлечения всех сотрудников в процесс составления бизнес-плана позволяет улучшить их информированность о предстоящих действиях, скоординировать усилия, создать мотивацию достижения целей.

Подготовка и эффективное использование бизнес-плана имеет первостепенное значение. Этот план может быть разработан менеджером, руководителем, фирмой, группой фирм или консалтинговой организацией. Для определения стратегии развития крупной фирмы составляется развернутый бизнес-план. Нередко уже на стадии его подготовки определяются потенциальные партнеры и инвесторы. Что касается временного аспекта бизнес-планирования, то большинство фирм составляет планы на год. В них детально рассматриваются различные направления деятельности фирмы в этот период и бегло характеризуется дальнейшее развитие. Некоторые фирмы составляют планы на срок до 5 лет, и лишь крупные компании, твердо стоящие на ногах, планируют на период более 5 лет.

Наряду с внутрифирменными функциями бизнес-планирование имеет большое значение при определении стратегии планирования на макроуровне. Совокупность долгосрочных бизнес-планов предприятий составляет информационную базу, которая является основой для разработки национальной политики планирования в рамках государственного регулирования экономики.

Разработка бизнес-плана создания туристического агентства

... бизнеса турфирмы необходимо сделать акцент на отправку. А приём иностранцев будет после закрепления фирмы на рынке. Фирма является туристическим ... организации различных ... м бизнес - плана ... агенства. Сначала необходимо заключить агентский договор , после чего нашей фирме становятся доступными многие дополнительные услуги оператора: возможность on-line бронирования, что значительно облегчает работу; ...

Таким образом, в наибольшей степени бизнес-план используется при оценке рыночной ситуации как вне фирмы, так и внутри нее при поиске инвесторов. Он может помочь крупным предпринимателям расширить дело с помощью покупки акций другой фирмы или организации новой производственной структуры, а также служит основой для формирования общегосударственной стратегии планирования.

1.3 Разработка бизнес-плана

В рыночной экономике существует множество версий бизнес-планов по форме, содержанию, структуре и т. д. Наибольшие различия наблюдаются в рамках модификаций бизнес-планов в зависимости от назначения: по бизнес-линиям (продукция, работы, услуги, технические решения), по предприятию в целом (новому или действующему).

Существуют два основных подхода к разработке бизнес-плана. Первый заключается в том, что инициаторы проекта сами разрабатывают бизнес-план, а методические рекомендации получают у специалистов, в частности, у возможных инвесторов. Согласно зарубежной практике данный подход является более предпочтительным. Кроме авторов концепций, заложенных в бизнес-плане, в его создании активное участие принимают финансисты, знающие особенности кредитного рынка, наличия свободных капиталов, риска данного бизнеса. При втором подходе инициаторы бизнес-плана сами его не разрабатывают, а выступают в качестве заказчиков. Разработчиками бизнес-плана являются фирмы, специализирующиеся в области маркетинговой деятельности, авторские коллективы, отдельные авторы. При необходимости привлекаются консалтинговые фирмы и эксперты.

В зарубежной практике принято, что разработка бизнес-планов осуществляется с обязательным участием руководителя предприятия. Многие зарубежные банки и инвестиционные фонды отказываются рассматривать заявки на выделение средств, если это условие не соблюдается.

В любом случае независимо от способов составления бизнес-плана в процессе его разработки подлежат взаимному учету и увязке интересы и условия заинтересованных сторон:

1) заказчика бизнес-плана, являющегося самостоятельным инвестором или использующего привлеченный капитала, интерес которого — реализация проекта и получение дохода;

2) инвестора, интерес которого — возврат вложенных средств и получение дивидендов;

3) потребителей, использующих продукцию, интерес которых — удовлетворение потребностей в товарах;

4) органов власти, определяющих потребности и приоритеты развития бизнеса, основная цель работы которых — удовлетворение общественных потребностей.

В бизнес-плане оценивается перспективная ситуация как внутри фирмы, так и вне ее. Он особенно необходим руководству для ориентации в условиях акционерной собственности, так как именно при помощи бизнес-плана руководители компании принимают решение о накоплении прибыли и распределении ее части в виде дивидендов между акционерами. Этот план используется при обосновании мероприятий по совершенствованию и развитию организационно-производственной структуры фирмы, в частности, для обоснования уровня централизации управления и ответственности сотрудников. Следует отметить, что указанный план, как правило, активно помогает координировать деятельность партнерских фирм, организовывать совместное планирование развития групп фирм, связанных кооперированием и изготовлением одинаковых или взаимодополняющих продуктов. В таком случае фирмы-партнеры осуществляют общее финансирование.

Существуют определенные особенности при разработке бизнес-планов для различных организаций, как, например, для одноточечной и многоточечной организации. Под одноточечной организацией понимается организация (юридическое лицо), состоящая из одного предприятия. Соответственно, многоточечной будет организация, состоящая из двух и более предприятий. При планировании деятельности такой организации сначала разрабатываются планы для каждого предприятия, а затем эти планы сводятся в один бизнес-план. Если бизнес начинается впервые, то в план включаются лишь расчетные показатели. Если бизнес уже существует, то в план включаются отчетные данные за предшествующий год, с которыми сравниваются показатели планируемого года. Бизнес-план для организаций с крупным инвестиционным проектом, требующим внешнего финансирования, — это наиболее сложный вид бизнес-плана. Первое место здесь занимают показатели, характеризующие инвестиционный проект. Затем излагаются обычные разделы бизнес-плана, увязанные с инвестиционным проектом.

Особенностью диверсифицированных организаций является направленное осуществление нескольких видов деятельности. Это должно отразиться в бизнес-планах таких организаций. Чаще всего в диверсифицированных организациях отдельные виды деятельности осуществляются в специальных подразделениях — филиалах (бизнес-единицах).

В таких случаях организация выступает как многоточечная, и бизнес-план составляется соответствующим.

Бизнес-план для непроизводственных организаций отличается тем, что вместо развернутого плана производства в нем кратко излагается планируемый перечень услуг (работ), которые будут предоставляться. На первом месте здесь — освещение условий предоставления услуг (выполнения работ), наличие лицензий, разрешений, сертификатов, обеспечение прав потребителей. Вместо плана производства в бизнес-плане непроизводственной организации разрабатывается оперативный план, в котором прогнозируются средства, помещения и ресурсы, которые будут необходимы для ведения бизнеса в предстоящий период, а также потребность в материалах, рабочей силе, средствах связи и т. д. Остальные разделы плана разрабатываются аналогично планам производственных организаций.

Бизнес-план, как никакой из других планов фирмы, имеет внешнюю направленность, превращается в своего рода товар, продажа которого должна принести максимальный выигрыш. Следовательно, в отличие от традиционного плана экономического и социального развития предприятия бизнес-план учитывает не только внутренние цели предпринимательской организации, но и внешние цели лиц, которые могут быть полезны новому делу. Кроме того, в бизнес-плане основное внимание сосредоточено на маркетинговых и финансово-экономических аспектах бизнеса, в то время как научно-технические, технологические и социальные стороны представлены менее детально.

Более близок к бизнес-плану такой привычный, известный ранее российским предпринимателям документ, как технико-экономическое обоснование (ТЭО).

Главное отличие ТЭО от бизнес-плана — это то, что технико-экономическое обоснование — это специфический плановый документ для создания и развития промышленных объектов. Поэтому особый акцент в структуре ТЭО сделан на производственно-технические аспекты проекта, а коммерческие, рыночные проблемы будущего бизнеса остаются почти нераскрытыми. Кроме того, отличие бизнес-плана от ТЭО состоит в его стратегической направленности. Следовательно, можно говорить о гораздо более узком, специфическом характере ТЭО по сравнению с бизнес-планом. Бизнес-план постепенно вытесняет ТЭО из сферы предпринимательской деятельности.

Бизнес-план является одним из ключевых элементов стратегического планирования. Как и стратегический план организации, охватывает достаточно длительный период, обычно 3-5 лет, иногда больше. Однако между бизнес-планом и стратегическим планом существует ряд различий:

1) в отличие от стратегического плана бизнес-план включает не весь комплекс общих целей фирмы, а только одну из них — ту, которая связана с созданием и развитием определенного нового бизнеса. Бизнес-план организации ориентирован только на развитие, в то время как стратегический план может включать другие типы стратегий организации;

2) стратегические планы — это обычно планы с растущим горизонтом времени. Бизнес-план имеет четко очерченные временные рамки. Таким образом, бизнес-план по своей форме, в отличие от стратегического плана, тяготеет к проекту с его конкретной проработкой и определенной самодостаточностью;

3) в бизнес-плане функциональные составляющие (планы производства, маркетинга и др.) имеют гораздо более весомое значение, чем в стратегическом плане, являются полноправными, равновесными частями структуры бизнес-плана.

В условиях рыночной экономики функции ТЭО все чаще выполняют инвестиционные проекты, которые наиболее близки к бизнес-плану по структуре и характеру изложения материала. Понятие инвестиционного проекта может употребляться в двух случаях: как инвестиционная деятельность (реализация системы инвестиционных мероприятий), как система организационно-правовых, аналитических, инженерно-технических, экономических и расчетно-финансовых документов, необходимых для обоснования и проведения соответствующих работ по реализации проекта.

Инвестиционный проект целесообразно рассматривать во втором смысле. Бизнес-план организации иногда выступает по отношению к инвестиционному проекту как документ, представляющий собой планы разработки и реализации соответствующей части инвестиционного проекта.

Для краткосрочных, небольших по масштабу или локальных бизнес-проектов, не требующих значительных затрат и непродолжительных по срокам реализации, бизнес-план может заменить инвестиционный проект. В нем совмещаются все этапы и работы, выполняемые в предынвестиционной фазе делового планирования. Может также существовать бизнес-план организации, включающий планируемые результаты инвестиционного проекта, например, если инвестиционный проект реализуется на действующем предприятии (расширение производства, модернизация, реконструкция).

В этом случае инвестиционный проект может быть включен в бизнес-план предприятия, который регулирует порядок использования свободных средств предприятия и заемных финансовых ресурсов в рамках инвестиционного проекта.

Таким образом, инвестиционный проект и бизнес-план могут быть близки по структуре. Структура бизнес-плана схожа с инвестиционным проектом, особенно в той его части, где проводится обоснование инвестиционного замысла.

Выводы

Бизнес-план — это план построения бизнеса, и к нему надо отнестись с соответствующим вниманием. Точно так же, как чертеж или расчет, бизнес-план — это размышление перед действием.

Именно он позволяет проверить все «за» и «против», прежде чем браться за дело и искать ресурсы. Обращение к бизнес-плану, как правило, происходит тогда, когда компании необходимы перемены и когда для их осуществления не хватает ресурсов компании.

Постоянное приведение бизнес — плана в соответствие с новыми условиями дает возможность использовать его в качестве инструмента оценки практических результатов работы предприятия.

Каждая фирма, начиная свою деятельность, обязана четко представлять потребность в перспективе в финансовых, материальных, трудовых и интеллектуальных ресурсах, источниках их получения, а также уметь точно рассчитывать эффективность использования имеющихся средств в процессе работы фирмы.

В рыночной экономике предприниматели не могут добиться стабильного успеха, если не будут четко и эффективно планировать свою деятельность, постоянно собирать и аккумулировать информацию, как о состоянии целевых рынков, положения на них конкурентов, так и о собственных перспективах и возможностях.

При всем многообразии форм предпринимательства существуют ключевые положения, применимые практически во всем областях коммерческой деятельности и для различных фирм, необходимые для того, чтобы своевременно подготовится, обойти потенциальные трудности и опасности.

ГЛАВА 2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ БИЗНЕС-ПЛАНА ПО СОЗДАНИЮ КАФЕ

2.1 Резюме проекта

Кафе ООО «Трек-Плюс» создается с целью быстрого и качественного обслуживания посетителей, с максимальным вниманием к нему и предложением наиболее качественных изделий, которые ничем не отличаются от блинчиков домашнего приготовления.

Наше предприятие будет заниматься производством и реализацией кондитерской продукции и сопутствующих товаров.

В связи с тем, что в настоящее время существует огромное количество конкурентов в сфере обслуживания, пристальное внимание следует обратить на месторасположение будущего кафе «Трек-Плюс».

Было выявлено, что наиболее выгодным месторасположением будет являться северо-восточный район города, и наиболее оживленные улицы: пр. Просвещения, ул. И. Фомина, ул. Есенина, пр. Художников.

Предприятие будет находится в городе Санкт-Петербурге, по адресу: ул. Ивана Фомина, д.30.

Для осуществления данного проекта мы заключим договора с поставщиками основных ингредиентов выпускаемых кафе изделий:

• ЗАО ПФК «ПетроХлеб» для поставки муки;
• ООО «Фудлайн» для поставки сахара;
• ОАО «Петмол» для поставок молочной продукции;
• ИП Чесноков Т.С. для поставок мясной продукции;
• прочие продукты будут приобретаться на оптовых складах.

Миссией ООО «Трек-Плюс» является обеспечение удовлетворения потребностей покупателей, что, в свою очередь, обеспечивает извлечение прибыли.

Основной целью деятельности ООО «Трек-Плюс» является получение прибыли.

Полное официальное наименование Общества на русском языке: Общество с ограниченной ответственностью «Трек-Плюс». Сокращенное наименование Общества на русском языке: ООО кафе «Трек-Плюс».

Перед предприятием стоит задача войти на рынок общественного питания г. Санкт-Петербурге.

У «Трек-Плюс» будет удобный режим работы, построенный таким образом, что уже с 8 часов утра вы сможете полакомиться нашими блинчиками и выпить чашечку — другую горячего кофе или чаю.

В будние дни основными посетителями нашего кафе будут студенты, школьники, работники различных организаций. В выходные и праздничные дни наше кафе прекрасно подходит для отдыха всей семьей. Уютный интерьер, приветливый персонал и вкуснейшие блинчики создадут прекрасную, незабываемую атмосферу, и вам захочется еще не однажды посетить нашу «Трек-Плюс».

Также в нашем кафе вы сможете отметить памятные вам и вашим друзьям и знакомым даты и праздники.

Потребность в инвестициях в организацию кафе ООО «Трек-Плюс» составляет 78700 тыс.руб.

В качестве возможного альтернативного способа привлечения инвестиций ООО «Трек-Плюс» рассматривается инвестиционный кредит на финансирование капитальных вложений и прироста оборотного капитала в размере 78,7 млн.руб.

Сумма кредита определена на основании величины инвестиционных затрат, составляющих 71833 тыс.руб. и величины прироста оборотных средств, составляющей 6867 тыс.руб.

2.2 Анализ рынка общественного питания

Суть данного проекта заключается в том, чтобы обеспечить население хорошими, качественными, всегда свежими изделиями из теста.

Формирование стратегии поведения ООО «Трек-Плюс» на рынке невозможно без анализа рынка, конкурентного и ситуационного анализов.

Ниже приведены основные результаты анализа.

Конкурентный анализ позволил выделить следующих основных конкурентов ООО «Трек-Плюс».

В настоящее время на рынке в районе м.Озерки действуют 3 предприятия общественного питания, производящие блины.

Основные данные по конкурентам представлены в сводной таблице, представленной ниже.

Анализ конкурентных сил проводится с целью определить благоприятные возможности и опасности, с которыми может встретиться ООО «Трек-Плюс» в отрасли.

В таблице приведены обобщенные результаты конкурентного анализа по М. Портеру (модель воздействия пяти сил, влияющих на возможность увеличения цены и прибыли).

Таблица 2.1. Обобщенные результаты конкурентного анализа ООО «Трек-Плюс» по М. Портеру

1. Риск входа потенциальных конкурентов	Пока умеренный, с течением времени будет увеличиваться. Барьеры входа: абсолютное преимущество по издержкам (более низкие издержки производства обеспечивают современным предприятиям, соответствующим стандартам ГОСТ и ТУ, существенные преимущества, которые трудно достичь старым предприятиям);
2. Соперничество среди конкурирующих фирм	Пока слабое. Компании вкладывают значительные средства в переоборудование предприятий.
3. Способность «торговаться» покупателей.	Слабая. Поставляющая отрасль состоит, в основном, из крупных и средних предприятий.
4. Способность «торговаться» поставщиков.	Слабая. На рынке представлено достаточно много компаний, занимающихся поставкой для производства. Перед ООО «Трек-Плюс» всегда имеется выбор поставщика.
5. Конкуренция продуктов.	Пока умеренная. Со временем будет увеличиваться. Так как постоянно увеличивается ассортимент, выпускаемый отечественными предприятиями общественного питания.

Так как кафе будет располагаться в северо-восточной части города, а конкретно — на ул. ул. Ивана Фомина, д.30, то недостатком такого помещения является непосредственная близость конкурентов, предлагающих аналогичные товары и услуги. В данном месте расположения находятся три основных конкурента: кафе «Духан», кафе «Текила-бум» и сеть мини-кафе быстрого питания «Япошка».

Таблица 2.2. Факторы конкурентоспособности

Факторы	Кафе «Трек-Плюс»	Конкуренты
		Кафе «Духан»	«Япошка»	«Текила-бум»
Качество	Всегда теплые, свежие, вкусные изделия	Еда не всегда свежая и качественная.	Пицца привозная, полуфабрикаты	Пироги всегда вкусные
Местонахождение	Одна из оживленных улиц города, вблизи от остановки, оживленное место. Есть место для парковки.	Оживленное место, близко от остановки.	Не очень оживленное место, есть место для парковки.	Непосредствен-но на остановке.
Уровень цены	Средняя	Выше средней	Выше средней	Средняя
Исключительность товаров	Не распространенный на рынке	Распространенный	Распространенный	Обычный
Ассорти-мент	10-15 видов.	Не очень широкий ассортимент	Широкий ассортимент	10-15 видов
Репутация фирмы	Фирма новая	Сомнительная	Известная, постоянные клиенты.	Известная, постоянные клиенты.

Так как внешняя и внутренняя среда изменяются под воздействием как деятельности предприятия, так и других факторов, то необходимо выявить ограничения, сильные и слабые стороны предприятия в изменяющейся среде. И на основе полученных результатов предприятие должно внести изменения в выбранную стратегию. Выявить и соотнести между собой ограничения и возможности, сильные и слабые стороны предприятия поможет SWOT анализ.

SWOT анализ является важнейшей составной частью ситуационного анализа, и должен ответить на следующие вопросы:

• что является для ООО «Трек-Плюс» сильными, слабыми сторонами, благоприятными возможностями и угрозами;
• насколько сильны конкурентные позиции ООО «Трек-Плюс».

Качественно на основании экспертных оценок определяем перечень сильных и слабых сторон ООО «Трек-Плюс», их взаимосвязь с возможностями и угрозами и составляем матрицу SWOT анализа.

Таблица 2.3. Матрица SWOT анализа ООО «Трек-Плюс»

Возможности	Угрозы
1	Наличие прогноза и текущего анализа рынка.	1	Развитие неблагоприятной политической и экономической ситуации в стране, приводящее к снижению платежеспособного спроса.
2	Положительные тенденции и особенности рынка продукции (большой потенциальный объем платежеспособного спроса, развитая инфраструктура и наличие сетей для сбыта продукции)	2	Рост потерь из-за неправильного выбора стратегии строительства и технологии производства продукции
3	Большой потенциал замещения	3	Потеря ликвидности.
4	Умеренная конкуренция на рынке	4	Недостаток финансовых ресурсов для реализации проекта
5	Большой научно-исследовательский потенциал	5	Снижение ликвидности из-за недостатков организации сбыта.
6	Снижение издержек и затрат за счет использования прогрессивных методов продвижения продукции	6	Реализация проектов конкурентами
7	Внедрение передовых технологий производства, в том числе гибких технологических схем	7	Изменение потребностей и предпочтений потенциальных потребителей, появление новой продукции
8	Поддержка со стороны федеральных структур	8	Крупные аварии, пожары
Сильные стороны	СиВ	СиУ
1	Репутация, имидж и опыт Инициаторов проекта	1 1,2,3,5,6,7	1 4,8
2	Учет при реализации проекта прогноза и результатов анализа основных тенденций на рынке общественного питания	2 1,2,3,4,7	2 1,2,3,6,7
3	Эффективная поддержка на федеральном уровне	3 2,	3 1,4,8
4	Оптимальный выбор стратегии строительства	4 1,6	4 2
5	Оптимальный выбор ассортимента производимой продукции	5 1,2,3,5	5 3,6
6	Оптимальный выбор технологии производства	6 1,5,7	6 2,6
7	Ориентация на выпуск импортозамещающей продукции	7 1,2,3	7 3,5,6,7
8	Опыт, квалификация управленцев и персонала	8 2,6,7	8 1,2,3,4,5,6,7,8
10	Актуальность и значимость проекта для	10 1,2,3,4	10 1,4,8
11	Сравнительно широкий целевой сегмент потенциальных потребителей продукции	11 1,2,3,4	11 1,3,5,6,7
Слабые стороны	СлВ	СлУ
1	Эксклюзивность проекта	1 1,2,3,5,6,7	11,2,3,4,5,6,7,8
2	Потребность привлечения больших финансовых ресурсов для реализации проекта	2 2,3	24
3	Зависимость успешной реализации проекта от развития экономической и политической ситуации в стране	31,2,3,4,5,6,7	31,4
4	Отсутствие у инициаторов проекта опыта реализации крупных проектов на рынке общественного питания	4 5	43,4,5,6,7
5	Длительный срок реализации проекта	5 1,2,5,6,7	51,4,6,7,8

2.3 Сегментация рынка общественного питания

Структуру потребности на рынке общественного питания обусловливает, прежде всего, структура востребованности потребителями. Ниже приведены основные сегменты рынка.

Рис. 2.1. Основные сегменты рынка.

В продвижении товарной продукции от производителя к потребителю участвуют различные субъекты рынка, занятые в разных видах бизнеса.

Приведенная выше сегментация востребованности потребителей может быть использована при определении сбытовой политики ООО «Трек-Плюс» и формировании плана маркетинга.

На рис. 2.2 показаны позиции ООО «Трек-Плюс» по двум основным параметрам: цена (левая шкала) и емкость (диаметр окружности).

Из рисунка видно, что блины по-царски производства кафе ООО «Трек-Плюс» являются наиболее эффективными.

Рис. 2.2. Позиции ООО «Трек-Плюс» по двум основным параметрам.

Отсюда можно сделать выводы:

Анализ по сегментам товаров с учетом имеющейся структуры спроса позволил определить вид продукции, которая сможет обеспечивать более низкие барьеры входа на рынок.

Значительное количество существующих видов товаров и передовые позиции ООО «Трек-Плюс» на пути продвижения готовой продукции от производителя к конечному потребителю, с одной стороны, позволяют ООО «Трек-Плюс» устанавливать наиболее выгодную для себя сбытовую политику, а с другой стороны, требуют формирования стабильной дилерской сети и установления долгосрочных партнерских отношений с наиболее крупными оптовыми и оптово-розничными предприятиями.

2.4 Ключевые факторы успеха

Результаты расчета взвешенной оценки стратегической силы ООО «Трек-Плюс» относительно конкурентов приведены в таблице 2.4 (Шкала рейтинга: слабейший — 1, сильнейший — 10, в скобках — произведение веса на рейтинговую оценку).

Таблица 2.4. Расчет взвешенной оценки стратегической силы ООО «Трек-Плюс» относительно конкурентов

КФУ	Вес КФУ	П	1	2
Использование гибких технологических схем производства	0,135	9(1,215)	7(0,945)	0
Создание производства новых видов качественного продукции в соответствии с требованиями рынка потребления	0,114	9(1,026)	8(0,912)	0
Соответствие качества производимых продуктов ГОСТам и ТУ	0,12	9(1,08)	7(0,84)	9(1,08)
Использование новейшего технологического оборудования	0,098	8(0,784)	5(0,49)	0
Внедрение новых технологий, собственных разработок	0,095	8(0,76)	9,5(0,903)	1(0,095)
Способность быстро реагировать на изменяющиеся рыночные условия	0,105	7(0,735)	7,5(0,788)	9(0,945)
Привлекательность ценовой политики	0,1	9(0,9)	9(0,9)	7(0,7)
Опыт, квалификация управленцев и персонала	0,068	8(0,544)	9(0,612)	10(0,68)
Точное удовлетворение покупательских запросов	0,052	8(0,416)	7(0,364)	10(0,52)
Удобное расположение	0,067	7(0,469)	8(0,536)	9(0,603)
Доступ к финансовому капиталу	0,046	5(0,23)	7(0,322)	9(0,414)
Взвешенный рейтинг силы	1,00	8,159	7,612	5,037

Принятые обозначения: П — ООО «Трек-Плюс»;

1 — ПО Текила-бум;

2 — Япошка.

Ниже на диаграмме представлены выделенные ключевые факторы успеха ООО «Трек-Плюс» (КФУ) и полученные экспертным путем оценки весов каждого КФУ.

Рис. 2.3. Ключевые факторы успеха ООО «Трек-Плюс» (КФУ).

Для анализа атрибутов использовалась специально разработанная система, позволяющая произвести обобщенную оценку деятельности предприятий розничной торговли в баллах (табл. 2.5.).

В системе представлен диапазон оценок каждого атрибута: от максимальной (5 баллов) до минимальной (1 балл).

Разработанная система оценки была использована для сравнительной характеристики основных конкурентов ООО «Трек-Плюс».

Таблица 2.5. Система оценки деятельности основных конкурентов ООО «Трек-Плюс»

Характеристики (атрибуты) конкурентов	Оценка (в баллах)
	1	2	3	4	5
1. Место-расположение	совсем невыгодное	невыгодное	не совсем выгодное	выгодное	очень выгодное
2. Ассортимент	отсутствие возможности выбора	ненасыщенный	недостаточно насыщенный и глубокий	насыщенный, но не достаточно глубокий	насыщенный, разнообразный и глубокий
3. Качество товара	низкое	ниже среднего	среднее	достаточно высокое	высокое
4. Соответствие ассортимента тенденциям рынка	современные продукты отсутствуют	недостаточное количество современных продуктов	среднее количество современных продуктов	достаточное кол-во современных продуктов	все продукты соответствуют тенденциям рынка
5. Уровень цен	низкий	ниже среднего	среднее	выше среднего	высокий
6. Качество обслуживания	низкое	ниже среднего	среднее	выше среднего	высокое
7. Атмосфера при переговорах	неблагоприятная	недостаточно благоприятная	не совсем благоприятная	благоприятная	очень благоприятная
8. Реклама и стимулирование сбыта	практически отсутствуют	недостаточно разнообразные	не совсем разнообразные	достаточно разнообразные	самые разнообразные

Анализ деятельности конкурентов позволил оценить их позиции на рынке с помощью построения многоугольника конкурентоспособности (рис. 2.4).

Рисунок 2.4. Многоугольник конкурентоспособности.

Таким образом, можно сделать вывод о том, что ООО «Трек-Плюс» позиционирует себя на рынке как производитель среднего уровня качества по средней цене.

Выбранная позиция должна определить содержание элементов комплекса маркетинга и направления их реализации.

У производителей с целью определения цены реализации продукции, своего места на рынке и др., должен иметься в наличии инструмент для определения сравнительной характеристики своего предприятия или оценки реализуемой продукции. Широкое применение для подобных целей получила так называемая шкала Озгуда, при помощи которой можно выразить как самое положительное, так и самое отрицательное отношение к фирме/продукции. Разработанная Стейпелем 10-балльная система оценок позволяет получить более точное представление об интересующем объекте.

Потребителям предлагается набор определений и характеристик, и они должны оценить, насколько каждое из этих определений/характеристик соответствует их истинному отношению. Полное совпадение покупательской оценки с данным определением обозначает значение «+5», полное расхождение «-5». Между двумя полюсами обычно и располагаются оценки опрашиваемых, которые затем суммируются и анализируются.

Используя современные методы обработки анкетных данных, можно легко получить оценки продукции в целом и ее отдельных потребительских свойств, а проведя подобный опрос в отношении конкурирующих фирм — надежный, детализированный материал для анализа своей конкурентоспособности.

Проведем сравнительную оценку двух основных конкурентов: кафе «Текила-бум» и сеть мини-кафе быстрого питания «Япошка».

В таблице представлен образец такого рода систематизации данных при оценке конкурентоспособности конкретного предприятия.

Сначала с помощью экспертов определяются блоки (направления), по которым характеризуется (исследуется) маркетинговое состояние предприятия. Затем идет детализация каждого из блоков. Шкала в данном случае выбрана 5-балльная — хотя можно было бы взять и 10-, 20-балльную. Все зависит от степени дифференцируемости рассматриваемых явлений.

Таблица 2.6. Контрольный лист сравнительной конкурентоспособности

Факторы конкурентоспособности	Исследуемые предприятия
	ООО «Трек-Плюс»	«Текила-бум»	«Япошка»
Продукция
Качество	3	3	4
Технические параметры	5	4	3
Право замены изделия	2	4	4
Стиль	5	4	3
Престиж торговой марки	5	4	4
Упаковка	4	3	5
Габариты	2	4	5
Уровень обслуживания	3	4	4
Гарантийный срок	4	4	4
Многовариантность в использовании	4	5	3
Уникальность (отсутствие аналогов)	2	2	2
Универсализм	3	3	4
Надежность	5	3	4
Срок службы	5	3	4
Защищенность патентами	5	5	5
Цена прейскурантная	3	4	5
Процент скидки с цены	3	4	5
Срок платежа	2	5	5
Условия скидки	2	3	3
Каналы сбыта
Прямая доставка	2	5	4
Торговые представительства	5	2	4
Оптовые посредники	3	5	5
Агенты и комиссионеры	4	4	5
Дилеры	2	4	5
Степень охвата рынка	3	4	4
Система контроля запасов	2	3	4
Система транспортировки	2	5	4
Продвижение продукции на рынок
Реклама:
для потребителей	2	4	3
для торговых посредников	3	3	2
Индивидуальная продажа	1	3	3
Стимулы для потребителей	2	4	3
Демонстрационная торговля	3	5	1
Показ образцов продукции	3	5	2
Обучение и подготовка Сбытовых служб	2	5	4
Обучение персонала	3	3	4
Упоминание о продукции в средствах массовой инормации	1	3	2
Общее количество баллов	110	138	135

Причины определенного отставания ООО «Трек-Плюс» среди конкурентов следующие:

• снижение требований к качеству на самом предприятии вследствие недофинансирования в общей кризисной ситуации;
• отсутствие обоснованной маркетинговой стратегии с ясными стратегическими ориентирами;
• отток с предприятия квалифицированных рабочих и ИТР;
• отсутствие на предприятии анализа его конкурентоспособности.

Главные задачи обеспечения конкурентоспособности продукции ООО «Трек-Плюс» в современных условиях следующие:

1. Улучшение потребительских свойств продукции — создание дополнительных возможностей для различных технологических операций.

2. Повышение качества выпускаемой продукции до соответствия стандартам ТУ и ГОСТ.

3. Налаживание системы сервисного обслуживания на поставляемый потребителям товар.

4. Создание развитой сети дилеров.

5. Перестройка организационно-экономической структуры управления сбытом и производством продукции, приведение ее в соответствие с разработанной рыночной концепцией.

2.5 Реклама

Реклама является неотъемлемой составляющей частью успешного продвижения на рынок продукции предприятия. Цель рекламы для рекламодателя — довести информацию до потребителей и добиться их расположения для расширения спроса на товар. По мнению специалистов, для успешной рекламной кампании любому предприятию необходимо пройти следующий путь.

Таблица 2.7. Этапы и действия рекламной кампании.

Этапы	Действия
Создание единой концепции рекламной кампании.	Осуществляется на базе проведенных маркетинговых исследований при участии рекламного агентства.
Разработка тематико-финансового плана.	Составляется службой маркетинга предприятия на определенный временной период, утверждается руководителем.
Разработка фирменного стиля предприятия	Основные элементы фирменного стиля: товарный знак, логотип, фирменный блок (объединенный в единую композицию товарный знак и логотип) и т.д., создание имиджа предприятия.
Разработка медиаплана	Выбор СМИ, определение размера, времени, места и частоты размещения в нём.
Выбор критериев оценки эффективности рекламной кампании	Большинство российских предприятий чаще всего оценивают эффективность рекламной кампании по тому, как продается продукция, иностранные — путём проведения опросов, определяющих, кто, как часто и какую рекламу видел.
Анализ эффективности рекламы	Предварительный прогноз эффективности воздействия созданного рекламного объявления.
Пост-тест	Контроль эффективности рекламного сообщения, предназначенный для исследования того, достигла ли реклама поставленной цели и какие выводы можно извлечь из проведенной рекламной кампании.

Наиболее эффективным считается тестирование рекламной продукции как на этапе «Запуска» кампании, так и после ее завершения. Необходимо предварительное тестирование сначала самой концепции планируемой рекламной кампании, а потом — отдельных ее элементов (видеороликов, полиграфической продукции).

В этом случае имеет смысл также и тестирование хода кампании непосредственно на этапе ее проведения, что позволяет обеспечить оперативную коррекцию, не прерывая хода кампании. Следует отметить важность предварительного тестирования рекламной кампании и созданного рекламного материала. На этой стадии не учитываются такие психологические факторы, как частота воздействия, обстановка, реально окружающая рекламу. Тем не менее, в ходе претеста можно предварительно изучить восприятие концепции рекламной кампании, психологическое воздействие рекламного сообщения, а также внести необходимые изменения и дополнения в соответствие с полученными результатами исследования.

Таблица 2.8. Рекламные мероприятия и их особенности в зависимости от целевых сегментов потребителей:

Клиенты		Используемые методы
	Продажа
Посетитель кафе	Привлечение как можно большего числа целевых потребителей через развертывание рекламной кампании с ориентацией на оптимальное соотношение цена/качество, существующую систему скидок для постоянных оптовых покупателей.	Прямая почтовая рассылка, презентации, реклама в профильных изданиях, в сети Интернет, наружная реклама.
Предприятия поставщики продуктов питания		Прямая почтовая рассылка, участие в выставках, совещаниях, семинарах.
Школы, дет. сады, больницы	Получение госзаказов	Участие в государственных тендерах, конкурсах, личные контакты.

В данном проекте приведены лишь предварительные оценки и рекомендации относительно рекламы проекта. Более точные данные должны быть получены после разработки концепции всей рекламной кампании. Ориентировочные этапы рекламной кампании приведены в табл. 2.9:

Таблица 2.9 Ориентировочные этапы рекламной кампании

Период деятельности ООО «Трек-Плюс»	Мероприятия
После привлечения инвестиций	Заключение договора с рекламным агентством
	Разработка концепции всей рекламной кампании ООО «Трек-Плюс»
Период пуско-наладочных работ	Размещение рекламных щитов
	Реклама в сети Internet
После сдачи ООО «Трек-Плюс» в эксплуатацию	Реклама в специализированных жураналах
	Обновление сайта ООО «Трек-Плюс» в сети Internet
	Создание видеоролика для TV и презентаций

По экспертным оценкам, затраты на разработку и проведение рекламной кампании ООО «Трек-Плюс» могут составить порядка 3% от объема сбыта продукции.

Использование гибких технологических схем производства и применение высокотехнологичного оборудования позволит ООО «Трек-Плюс» достаточно быстро реагировать на изменение конъюнктуры рынка. Анализ рынка общественного питания позволил выделить следующий ассортимент продукции по ее видам.

Производственная и коммерческая программа ООО «Трек-Плюс» рассчитана на четыре года. С учетом проведенных финансовых расчетов и данных, полученных в результате маркетингового анализа, ООО «Трек-Плюс» принят следующий план объемов продаж.

На срок проекта ООО «Трек-Плюс» разработана следующая стратегия продвижения производимой продукции на рынок Санкт-Петербурга и Ленинградской области:

Рис.2.5 Стратегия внедрения производимой продукции.

В 2010 г. доля емкости продукции общественного питания в Санкт-Петербурге повысится по сравнению с предыдущими периодами в среднем на 6-8%. Поэтому принято, что рост емкости рынка продукции составит 5%. Доля объемов продаж в общем объеме останется без изменений (по всем трем прогнозам).

По оптимистическому прогнозу экономика будет развиваться более динамично, сохранится наметившаяся тенденция роста. Собственные средства предприятий, а также кредиты и инвестиции будут направлены на проведение реструктуризации производственного потенциала предприятий.

По реалистическому прогнозу сохранится тенденция незначительного роста производства. Стабилизируется финансовое положение предприятия. Появится возможность использования собственных средств на реконструкцию предприятий.

Ввод в эксплуатацию кафе осуществится в конце 2010 года. К концу 2011 году кафе выйдет на полную мощность.

По пессимистическому варианту развития в период 2010-2012 гг. тенденция общеэкономического роста не сохранится.

С целью сохранения доли рынка продукции ООО «Трек-Плюс» и обеспечения приемлемого уровня эффективности капиталовложений, при условии достижения заложенных в проект эксплуатационных характеристик продукции, увеличение цены продажи составит 15% к текущему уровню цен.

Следует отметить, что вероятность наступления того или иного варианта развития проекта (оптимистического, пессимистического или промежуточного) имеет распределение, близкое к нормальному, т.е. варианты, существенно отличающиеся от среднего (в данном случае реалистического), находящиеся в «хвостах» распределения, имеют малую вероятность наступления. Для упрощения предполагается, что это распределение является симметричным.

Большая емкость рынка продукции делает бизнес в этом секторе экономики привлекательным и стабильным.

Рынок сбыта продукции ООО «Трек-Плюс» обладает достаточным потенциалом для обеспечения платежеспособного спроса на его продукцию.

Выводы

Проведенный анализ рынка общественного питания позволяет выделить следующие продукты, производство которых целесообразно организовать на ООО «Трек-Плюс»: «Блины по-царски» и «Блины по-русски».

На основании приведенных выше данных, можно сделать вывод о том, что ООО «Трек-Плюс» потенциально обладает большей конкурентной силой по сравнению с ближайшими конкурентами. Конкурентное преимущество ООО «Трек-Плюс» достигается за счет следующих ключевых факторов:

• использование гибких технологических схем производства;
• соответствие качества производимых продуктов ГОСТам и ТУ;
• создание производства новых видов качественного продукции в соответствии с требованиями рынка потребления;
• способность быстро реагировать на изменяющиеся рыночные условия;
• привлекательность ценовой политики;
• использование новейшего технологического оборудования;
• внедрение новых технологий, собственных разработок.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Основной целью разработки бизнес-плана является планирование хозяйственной деятельности фирмы на ближайший и отдаленные периоды в соответствии с потребностями рынка и возможностями получения необходимых ресурсов.

Кафе ООО «Трек-Плюс» создается с целью быстрого и качественного обслуживания посетителей, с максимальным вниманием к нему и предложением наиболее качественных изделий, которые ничем не отличаются от блинчиков домашнего приготовления.