Организация и режим питания на маршруте похода

метки: Организация, Питание, Поход, Маршрут, Сбалансированный, Калорийность, Особенность, Акклиматизация

^* Данная работа не является научным трудом, не является выпускной квалификационной работой и представляет собой результат обработки, структурирования и форматирования собранной информации, предназначенной для использования в качестве источника материала при самостоятельной подготовки учебных работ.

Организация и режим питания на маршруте похода.

Вопросы, рассматриваемые на занятии.

1. Особенности рациона питания туристов в зависимости от сложности похода, сезона похода и климатогеографических условий района похода.

2. Организация питания в туристском путешествии: режим питания.

3. Организация питания в туристском путешествии: водно-солевой режим.

В теме «Туристские походы. Организация и проведение» мы уже затрагивали вопросы организации питания в походных условиях: обсудили принципы выбора походных продуктов и составление продуктовой раскладки похода (то есть ту работу группы по организации питания, которая осуществляется в период подготовки похода).

В настоящем занятии мы постараемся акцентировать Ваше внимание на специфике рациона питания в различных туристских походах по способу передвижения, сложности, сезону проведения и климатогеографическим условиям района похода. Кроме того, мы уделим внимание организации питания туристов непосредственно на маршруте похода, как важнейшему фактору их жизнеобеспечения в природных условиях.

выбрать ассортимент продуктов

1. Особенности рациона питания туристов в зависимости от сложности похода, сезона похода и климатогеографических условий района похода

Рацион питания (суточный) –

Каковы особенности продуктовой раскладки походов начальной категории сложности по территории Республики Беларусь? Если при организации похода выходного дня по Беларуси ошибки в составлении продуктовой раскладки похода существенно не скажутся на здоровье, самочувствии туристов (но скажутся на их настроении), то для многодневных походов грамотно составленная раскладка является одним из факторов безопасности туристской деятельности и оздоровления ее участников. Напомним, что продуктовая раскладка должна быть составлена таким образом, чтобы компенсировать суточные затраты энергии участников похода (возможно с некоторым дефицитом восполняемых энергетических затрат) и гарантировать их качественное, сбалансированное питание. Известно, что в не сложных пеших и лыжных походах по равнинной местности суммарные суточные энергозатраты туристов, приходящиеся на основной обмен, бивачные работы, передвижение по маршруту с рюкзаком и пр. составляют порядка 3000 – 3700 ккал (Шимановский, Ганопольский, 1986).

Организация питания туристов и методы его совершенствования

... индустрии гостеприимства являются предприятия размещения и предприятия питания во всем их многообразии. Раздел 1 Организация службы питания в гостинице Подразделение службы питания представляет собой неотъемлемую часть ... а также горничным, поддерживающим с метрдотелем постоянную связь. обслуживание гостиница питание турист Специфика гостиничного ресторана в отличие от городского в том, что ...

Такие энергозатраты туристов на маршруте могут быть компенсированы (с допустимым дефицитом, не превышающим 30%) рационом питания массой 800-1000г сухих продуктов на человека в сутки. Климатогеографические, погодные условия таких походов являются привычными для участников, в том числе с точки зрения физиологических процессов потребления, усвоения пищевых продуктов. Считается, что для походов по Беларуси в теплое время года баланс основных питательных компонентов в рационе питания не должен существенно отличаться от физиологически нормального баланса «домашнего» питания, в котором примерное соотношение по массе белки: жиры: углеводы (Б:Ж:У) = 1:1:4.

Таким образом, в период подготовки похода по Беларуси надо так составить продуктовую раскладку, чтобы походное питание при значении массы 800-1000г/сутки было достаточно калорийным (2800-3500 в теплое время года, 3000-3700 в зимних условиях); сбалансированным относительно основных (белки, жиры, углеводы) и минорных (витамины, микроэлементы, биологически активные вещества) питательных компонентов. При этом вряд ли потребуются сложные расчеты энергетической ценности продуктов, их усвояемой части, соотношения в них белков, жиров, углеводов. Практика туризма свидетельствует, что продуктовая раскладка в достаточной мере будет соответствовать нужным показателям, если питание в походе (с точки зрения меню питания и порций) не сильно отличается от привычного домашнего питания. Достаточно предусмотреть дневное трех или четырехразовое питания с обязательными горячими супами, гарнирами, основными блюдами и холодными закусками пригодными для приготовления в походных условиях. Тогда при составлении продуктовой раскладки вполне удовлетворительно «работает» эмпирический подход (см. методическое занятие «Методика составления рациона питания в туристском путешествии»).

Каковы особенности продуктовой раскладки горно-пешеходных походов в условиях среднегорья и высокогорья? В горах на организм туриста постоянно воздействует целый ряд непривычных для «равнинного» жителя неблагоприятных факторов внешней среды: пониженное содержание кислорода и влаги в воздухе, резкие суточные перепады температуры, повышенная ультрафиолетовая радиация и пр. Причем эти факторы нередко воздействуют на туристов на фоне значительной физической и психической нагрузки. Указанные воздействия (прежде всего недостаток кислорода в воздухе) приводят к различным изменениям в работе организма, и требуют адаптации (приспособления) к новым условиям среды. Наиболее ощутимы стрессовые воздействия среды на организм в начальный период пребывания в горах (в период акклиматизации) и на большой высоте (более 4000м).

В частности, в период акклиматизации появляется отвращение к некоторым видам пищи. Недостаток кислорода препятствует окислению и снижает усвоение жиров; не происходит и нормального окисления углеводов в тканях, что приводит к накоплению в организме недоокисленных продуктов обмена. Расход энергии на основной обмен в горах и в условиях отрицательных ежедневных температур намного выше, чем в нормальных условиях. Рацион питания туристов должен учитывать вышеуказанные условия проведения похода в горах. В данном случае требования к составлению продуктовой раскладки, как важнейшего элемента жизнеобеспечения туристов в экстремальных условиях, повышенные. Ограничиваясь рамками учебной программы, мы лишь кратко остановимся на важнейших из них.

Проектирование туристического продукта в современных условиях

... туристского продукта в той его форме, которая выступает на рынке туризма. ... познавательных, профессионально - деловых, спор-тивных, религиозных и иных целях без занятия оплачиваемой деятельностью в период ... туристским услугам и условиям ... питание, ... работы за рубежом, должны быть отнесены к экспортным. Для России, исходя из принятых норм валют-ного регулирования, важно также определить туристские ...

необходимом и достаточном восполнении

Разумеется, в туристской практике эмпирический метод составления продуктовой раскладки используется и в случае горных путешествий. Но при этом, в походах, длящихся более 20 дней, связанных с тяжелыми физическими и психическими нагрузками на участников, вероятность ошибки эмпирического подхода и ее последствий существенно возрастают. В специальной литературе нет однозначных решений вопроса организации питания в сложных спортивных походах. При этом прослеживаются важнейшие особенности, которые должны быть учтены при составлении раскладки продуктов горного похода.

Как составить продуктовую раскладку горного похода необходимой энергетической и пищевой ценности?, Во-первых, Во-вторых, В-третьих, В-четвертых

В-пятых , несмотря на выбранный цикл питания, попробуем дифференцировать суточную энергетическую ценность и меню питания в соответствие с предполагаемым графиком нагрузок в походе и с учетом разных по требованию к питанию периодов похода (акклиматизации, основной части и окончания маршрута).

Данное положение хорошо изложено Алексеевым (2000), и мы этим воспользуемся. Известно, что в период акклиматизации и втягивания в походный режим в горных походах в первые дни пища хуже чем обычно усваивается организмом; хуже работают системы «очистки» и выделения (печень, почки, кишечник).

Все это способствует повышенному содержанию в тканях (в частности, в крови) недоокисленных продуктов метаболизма, токсичных веществ. В таких условиях проявляются защитные реакции организма, ухудшается аппетит. Следовательно, калорийность рациона в такой период не может быть высокой (это бесполезно!).

В период акклиматизации, при плохом аппетите и относительно бедном рационе питания организму приходится мобилизовать внутренние ресурсы – использовать запасы (в основном жировые отложения).

Практика показывает, что калорийность рациона в начальные 2-3 дня похода и начальные 2-3 дня пребывания на высотах более 3500 метров на Памире и 2500 метров на Кавказе не должна превышать 2400-2600 ккал в день, хотя это заведомо «голодный паек». Далее рацион надо постепенно увеличивать и к пятому- шестому дню довести до 3000-3200 ккал.

основной части

Все выше сказанное показывает, что завхозу необходимо составить относительно специфичное меню на каждый день похода (меню с различной калорийностью и составом блюд), представив себе, «в каком состоянии будет группа и какое блюдо может вызвать в этом состоянии наибольший энтузиазм» (Алексеев, 2000).

Когда меню будет готово останется рассчитать количество продуктов на каждый день. Но здесь мало учесть известные нормы расхода продуктов, как при эмпирическом методе. Надо достаточно точно соблюсти запланированную калорийность, массу и соотношение питательных компонентов в рационе питания. Эту задачу можно решить с помощью специальных компьютерных программ. Существенно облегчить работу завхоза может и применение т.н. расчетных продуктовых карточек для дневных рационов различной калорийности (табл. 1).

Организация питания в походе

... походе. Дневной рацион питания Рацион – порция пищи на определенное время, например, на день. Меню – набор продуктов или блюд. Режим питания – распорядок приема пищи. Завтрак – 30 % калорийности суточного рациона. Карманное питание ... препятствий (сложность перевалов), а для пеших и лыжных походов – протяженность дневных переходов. 2. Наметить калорийность рационов на каждый день. 3. Далее надо ...

Карточки содержат дневное меню, соответствующие нормы продуктов и их калорийность. Заполнив черновик такой карточки, подводят итоги по всем колонкам и корректируют меню и нормы расхода продуктов до достижения необходимых параметров. Например, в черновом варианте карточки питания, составленной на основной период похода, масса продуктов оказалась равна 950 г, калорийность – 2750 ккал, а соотношение белки: жиры: углеводы = 1:0,2:7. Очевидно, что масса продуктов велика, а калорийность мала. Анализируя химический состав, видим, что не хватает жиров и чересчур много углеводов. Тогда уменьшаем количество низкокалорийных продуктов и вместо них добавляем высококалорийные, содержащие жиры. Таким образом, мы приводим массу, калорийность и химический состав продуктов в соответствие с запланированными величинами.

Каковы особенности продуктовой раскладки лыжных походов повышенной сложности?

Специфичен для лыжных путешествий и баланс основных питательных компонентов продуктовой раскладки. При низких температурах воздуха человеку необходима более жирная пища, чем та, которую он употребляет в обычных условиях. В холодное время года (в лыжных походах) много энергии расходуется на сохранение температуры тела. Но именно при расщеплении жиров выделяется наибольшее количество энергии на единицу массы, в связи с чем, рационально увеличивать их долю в пищевых рационах. В то же время при интенсивной физической нагрузке в сложных лыжных походах в организме, без какого-либо вреда для него может усваиваться до 350-450г жиров (Шальков, 1987).

Учитывая эти особенности, в сложных лыжных походах широкое применение находят рационы питания, где возрастает удельная масса жиров (т.н. жировые рационы).

Оптимальное соотношение по массе белки: жиры: углеводы в этом случае принимает вид 1:2(3):4(5) (Лукоянов, 1988; Алексеев, 2000).

Заменив углеводы хотя бы частично жирами, удается облегчить рюкзак туриста на 4-5кг и сохранить требуемые параметры по калорийности при массе суточного рациона туриста от 700 до 1000г. Следует принимать во внимание, что при путешествиях в тундровых районах часть груза может транспортироваться не только в рюкзаке, но и на нартах, что значительно облегчает нагрузку на туриста. Поэтому масса суточного рациона и его калорийность при необходимости (длительное автономное путешествие) может быть увеличена (например, до 1200г/человека).

Такого выраженного периода акклиматизации, как в условиях высокогорья, в лыжных путешествиях обычно нет (хотя определенная адаптация к новым условиям и нагрузкам естественно необходима).

Тем не менее, как и в случае горных походов, следует дифференцировать меню и суточные рационы питания лыжного похода в соответствии с планом-графиком (предстоящими нагрузками).

Подходы при этом применяются аналогичные тем, что указаны выше. Кроме того, при выборе продуктов и блюд для лыжного похода, разумеется, принимают во внимание такие их качества как: быстрота приготовления, соотношение масса питательная ценность; величина съедобной части, сохранность при отрицательных температурах, вкусовые качества холодных закусок при температурах.

Организация питания в горных, экологических и приключенческих турах

... работе решаются следующие задачи: рассмотреть технологию подбора продуктов при подготовке к путешествию. изучить организацию питания в горных, экологических и приключенческих турах. ознакомится с основами приготовления пищи в полевых условиях. ...

2. Организация питания в туристском путешествии: режим питания

Какой режим питания в походе следует считать оптимальным?

Как правильно организовать дневное походное питание с точки зрения его энергетической ценности и меню? Подходы к организации питания туристов на маршруте, конечно, зависят от конкретной сложности и условий похода. Мы хотим обратить внимание лишь на ряд общих положений, касающихся дневного режима питания. Горячий завтрак в походе предназначен для создания энергетического запаса в организме на самый насыщенный (в отношении энергозатрат) отрезок «рабочего» дня (количество переходов после обеда обычно меньше, чем до него).

А.А. Алексеев (2000) справедливо отмечает, что переваривание пищи при интенсивной физической работе затруднено. «Но если хорошенько не поесть утром, то уже через 1,5-2 часа активно работающий организм потребует пищи, и голод буквально деморализует туристов, отказавшихся от утренней каши. Никакое карманное питание здесь уже не спасет. Поэтому утренние блюда должны легко усваиваться, быть приятными на вкус (например, в каши можно добавлять ванильный сахар, а в макароны – томат) и относительно небольшими по объему». Таким образом, завтрак должен быть высококалорийным (около 30% от общей дневной калорийности раскладки), но при этом меню на завтрак должно включать легко усваиваемые блюда. К таким блюдам относятся, например, разнообразные сладкие молочные каши (углеводное питание) с добавлением изюма, кураги, чернослива. Сладкий чай (кофе, какао) дополняется печеньем, сыром, сладкими батончиками и пр.

Горячий обед (или большой перекус с горячим чаем) – восполняет дефицит энергетических затрат, образовавшийся после предыдущего движения по маршруту и создает определенный энергетический запас для дальнейшего движения. Обедобычно делается достаточно калорийным. В походе, где достаточно времени для варки на обеденном привале он обычно состоит из двух горячих блюд: наваристого, густого супа и горячего напитка (по характеру это в целом жидкая пища, способная быстро освободить желудок).

На такой прием пищи отводится так же около 30% суточной калорийности питания. В условиях короткого дня и недостатка времени горячий обед заменяют большим перекусом с горячими напитками из термосов (характерный обед в лыжном туризме).

Такой перекус составит примерно 20-25% калорийности дневного питания. На обеде и обеденном перекусе предпочтительна высококалорийная пища, содержащая все питательные компоненты. Легко усваиваемые продукты, содержащие повышенное количество углеводов (сахар, конфеты, сухофрукты, вафли, шербет, экстракты, соки), могут сочетаться на обеде с продуктами, содержащими большое количество жиров (колбаса, сало, мясные и рыбные консервы, халва).

Такое сочетание позволит, с одной стороны, быстро восстановить силы и получить «быструю энергию» за счет углеводов, а с другой – не испытывать голода до ужина. Свиное сало в обеденный перекус – непременный атрибут лыжных походов. Этот высококалорийный продукт, постепенно, медленно переваривается и снабжает организм энергией вплоть до остановки на бивак.

Особенности организации питания туристских граждан на примере китайских туристов

... методы обслуживания: самообслуживание, обслуживание официантами, комбинированное обслуживание. Различные методы обслуживания используются при организации завтраков, обедов и ужинов: а – ля карт, а – парт, табльдот. Основные современные тенденции в развитии организаций питания: усиление ...

Задача ужина – восстановить затраченную организмом за день энергию и создать определенный «запас прочности» на последующий день. Необходимо, чтобы ассортимент продуктов, включаемых в ужин, способствовал восстановлению тканевых белков и углеводных запасов (в частности, в мышцах).

На ужин вполне можно употреблять длительно переваривающиеся продукты. Во время сна поступающая «от ужина» энергия согревает туриста, что особенно важно при полевых ночевках зимой и в межсезонье. Поэтому, по нашему мнению, непременной частью ужина являются белки животного и растительного происхождения (мясо в различных видах, рыбные консервы, высокобелковые гарниры, например чечевица).

В качестве горячего напитка на ужин прекрасно, например, подойдет компот из сухофруктов (на ужине достаточно времени для его варки, а сам по себе он весьма калорийный и содержит растительную клетчатку, способствующую моторной функции кишечника).

Ужин составляет около 25-30% суточной калорийности рациона питания (как видите, он не может быть совсем «легким», как рекомендуют в повседневной жизни).

В лыжных походах калорийность ужина (где готовятся три горячих блюда: суп, второе блюдо, горячий напиток с хлебобулочными изделиями) может быть еще выше (до 40%).

перекус сухим пайком на большом привале

1. Организация питания в туристском путешествии: водно-солевой режим

внутриклеточная среда для обмена веществ, Какова суточная потребность организма в воде в походных условиях?, Что означает понятие «водно-солевой баланс» организма?, Как наиболее рационально восполнить недостаток воды в походных условиях?

В условиях лыжных и горных походов при употреблении талой, не содержащей солей воды из снега и льда, следует продумать возможность пополнения организмом солей (макро и микроэлементов).

Многие туристы в связи с этим сознательно несколько пересаливают пищу. Однако в данном случае восполняются фактически только потери хлористого натрия. Для лыжных и горных походов следует предусмотреть употребление в пищевом рационе солевых комбинированных препаратов. Например, для питья на привалах можно использовать воду с добавлением регидрона (препарат содержит хлорид натрия, хлорид калия, цитрат натрия и глюкозу).

Для приготовления молочных блюд – использовать молочные смеси с добавлением солей (микро и макроэлементов).

В ряде поливитаминных препаратов так же содержаться и минеральные компоненты.

Литература по теме занятия

[Электронный ресурс]//URL: https://jret.ru/referat/organizatsiya-sbalansirovannogo-pitaniya-na-marshrute-2/

1. Алексеев А.А. Питание в туристском походе, изд. восьмое доп., М.: 2003, 64с.

2. Лукоянов П.И. Зимние спортивные походы. – М.: ФиС, 1988. – 191с.

3. Шимановский В.Ф., Ганопольский В.И., Лукоянов П.И. Питание в туристском путешествии, М.: Профиздат. – 1986. – 176с.

4. Шальков Ю. Л. Здоровье туриста. – М.: Физкультура и спорт, 1987. – 144с.

5. Туризм и спортивное ориентирование / Учебник для институтов и техникумов физи­ческой культуры. — Авт.-сост, В.И. Ганопольский. М: ФиС, 1987. — 240с.

   27 стр., 13304 слов

   Разработка туристского продукта и подбор тура на примере рекреационного ...

   ... Краснодарского края и Греции. Задачи: дать общую характеристику рекреационному туризму разработать и сформировать туристский продукт подобрать турпродукт для клиента в турагентстве и подготовить его к туристской поездке. Глава 1. ...